廚師個人年終工作總結標準模板（3篇）

第7頁共7頁廚師個人?年終工作?總結標準?模板我?們走過了?勤奮耕耘?的___?_年，經?過我們的?不斷摸索?，不斷進?步，不斷?創(chuàng)新，不?斷發(fā)展，?一年來，?我們面對?著市場的?競爭和壓?力，同舟?共濟，始?終秉承酒?店尊客以?心待客以?誠的核心?價值理念?，以爭創(chuàng)?一流為目?標，以良?好的聲譽?和優(yōu)質的?服務贏得?了廣泛的?贊譽，帶?動了整個?酒店業(yè)的?發(fā)展。?新的一年?又來臨了?，回顧過?去一年，?感慨良多?。做為一?名組長我?始終嚴格?要求自己?，認真服?從領導安?排，堅持?以大局為?重，在領?導的支持?下圓滿結?束地一年?的工作。?為了再新?的一年里?能夠更好?的完成本?職工作，?我對上一?年的工作?進行了總?結。工?作上我擔?任六樓涼?菜組組長?，在烹調?上嚴格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認真執(zhí)行?衛(wèi)生五四?制。以身?作則的情?況下，帶?領全組人?員，嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，防止?病從口入?，防止食?品污染和?有害物質?對就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。?成品存放?實行四隔?離;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采取?四定辦法?：定人、?定物、定?時間、定?質量，劃?片分工，?包干負責?;個人衛(wèi)?生做到四?勤：勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤洗衣?服、被褥?;勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時刻保?持清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面，認真?擦拭餐廳?地面和桌?椅，嚴格?保證操作?間地面、?門窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?過去的一?年中，我?努力學習?文化、業(yè)?務、技術?知識。樹?立與增強?為人民服?務的思想?。按時上?下班。遵?守勞動紀?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調配，?愛護集體?財物，做?好集體和?個人衛(wèi)生?，嚴防食?物中毒。?在飲食烹?調上，我?嚴格按食?品操作規(guī)?程進行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做到?制作的主?食，合乎?質量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。在?服務上，?做到優(yōu)質?、高效，?對就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團結一致?，做好廚?房工作。?在嚴格?要求自己?的同時我?也很好的?完成了一?個小組長?的職責，?經常組織?班組人員?學習烹飪?技術，把?住各工序?的質量關?，實行全?過程的質?量管理。?檢查伙食?衛(wèi)生，督?促本組人?員認真落?實崗位職?責，清掃?包干的衛(wèi)?生地段，?做現(xiàn)熟食?品加蓋、?防蠅、防?鼠并組織?好開飯前?和飯后整?理結束工?作。合理?安排本班?人員的工?作，對切?配及烹調?加工的主?副食品的?質量、色?香味形進?行嚴格把?關，對不?符合要求?的應予以?指出，及?時糾正在?生活上經?常和組員?溝通，掌?握全班人?員的思想?和工作情?況，以身?作則，帶?領全班人?員搞好本?班工作，?遇到困難?或其它情?況及時請?示匯報。?在工作?上我勤勤?懇懇，認?真負責，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責?。展望新?的一年我?會以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴格?在領導的?指導下完?成自己的?本職工作?。酒店將?繼往開來?，再接再?厲，在集?團的正確?領導下，?堅持發(fā)展?戰(zhàn)略，不?斷提高自?我，努力?完成集團?各項工作?任務，信?心百倍的?迎接新的?挑戰(zhàn)，實?現(xiàn)新的目?標，把晉?韻樓酒店?這牌做大?、做強!?相信沒有?最好，只?有更好。?相關推?薦：廚?師個人年?終工作總?結標準模?板（二）?我是餐?飲部廚師?長王友。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領導的?指導下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅持以身?作則，工?作在生產?第一線，?對每位員?工高要求?，對他們?各方面嚴?格管理，?小到每周?的例會，?大到每月?多次的傳?授廚藝和?灌輸當今?餐飲的諸?多新元素?及餐飲知?識，有了?我和大家?的辛苦付?出，才有?了今天我?們能為，?來我們園?區(qū)用餐的?賓客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質?的服務,?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結?如下，?一、食品?安全方面?食品安?全是廚房?工作的頭?等大事，?為把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，保證安?全生產。?我給廚房?里每位員?工劃分了?衛(wèi)生責任?區(qū)，要求?他們對各?自的衛(wèi)生?區(qū)、食品?原料、存?放容器等?負責，并?由我和食?品檢驗員?進行不定?期檢查。?其次，?加強食品?原料的分?類管理督?導工作。?對食品原?材料的進?出使用;?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?;對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。第三?，在細菌?滋生活躍?季節(jié)，邀?請餐飲部?食品檢驗?員定期給?廚房員工?進行培訓?，從試紙?的使用到?和各種消?毒的標準?方法，從?標準化洗?手到食品?安全知識?的普及等?，使大家?對食品安?全有了更?深刻的認?識，提高?了食品安?全全員參?與的意識?。二、?經營方面?我在各?位領導的?指導下、?制定較合?理的經營?計劃。如?：根據(jù)季?節(jié)性原料?供應特點?，推出一?些特價菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品。?三、管理?方面我?結合員工?實際情況?加強素質?教育，每?月再忙也?要抽出時?間有針對?性的廚藝?培訓，并?經常激勵?他們在日?常工作中?多看多學?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經過?努力，員?工整體素?質得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經?形成了一?個和諧、?優(yōu)質、高?效、創(chuàng)新?的團隊。?曾經有些?員工不理?解我們嚴?格的管理?，記得曾?經有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當時我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上才能?有更大的?發(fā)展?，F(xiàn)?在回想這?嚴格要求?沒有白費?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團?隊。四?、出品控?制方面：?菜肴質?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴把質量?關。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標準及制?作程序單?，做菜時?嚴格按照?標準執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認真?聽取員工?、前廳服?務員及賓?客反饋意?見，總結?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進不足?;同時我?們還把宴?會婚宴菜?單、桌餐?標準菜單?有針對性?的進行修?改，好讓?經常來用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成以?上工作后?，我在餐?飲部指導?下對明年?餐廳帶照?片的新菜?單進行再?次整理和?研發(fā)，確?保體現(xiàn)不?斷吸納當?今餐飲業(yè)?的諸多新?元素的經?營特色，?以此形成?我們金都?綠洲獨特?的餐飲品?牌，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味的美食?。廚師?個人年終?工作總結?標準模板?（三）?食堂工作?是學校后?勤服務工?作的重要?組成部分?。直接為?全校師生?的飲食衛(wèi)?生安全負?責，所以?不僅全校?師生非常?關注，家?長社會也?非常關注?，所以食?堂也是學?校的一個?窗口，作?為學校的?一個“窗?口”單位?，其工作?質量的好?壞，直接?關系到學?校的對外?形象和廣?大師生員?工的切身?利益。為?保證每位?師生的身?心健康而?考慮，現(xiàn)?對這段時?間的食堂?工作作以?下總結：?一、領?導重視，?認識到位?1、學?校食堂從?開學以來?，學校先?后五次對?食堂管理?工作進行?了全面檢?查，重點?抓食堂規(guī)?范化的管?理和食品?衛(wèi)生安全?，做到有?目標、有?計劃、有?重點、有?措施，層?層落實責?任。2?、我校有?____?多名學生?在學校食?堂就餐，?食堂服務?質量的好?壞，直接?關系到學?生的生活?質量、健?康質量，?直接關系?青少年的?健康成長?，關系到?學校的穩(wěn)?定和發(fā)展?，涉及到?千家萬戶?，為此，?我校高度?重視食堂?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強有力?的監(jiān)督，?為全校住?校生提供?一流的服?務，讓學?生滿意，?讓家長放?心。我們?在食堂管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學?規(guī)范的管?理機制，?贏得了學?生及其家?長的認可?。二、?建立健全?管理制度?1、健?全規(guī)章制?度健全?的規(guī)章制?度，是實?施科學管?理的基礎?，食堂管?理嚴格執(zhí)?行《中華?人民共和?國食品衛(wèi)?生法》、?《學校衛(wèi)?生工作條?例》等法?律法規(guī)，?在此基礎?上，學校?制定了《?食品衛(wèi)生?安全管理?制度》以?及《食物?中毒與疫?情報告應?急處理制?度》、《?食品加工?安全操作?規(guī)程》，?建立健全?各崗位職?責，各崗?位管理制?度，進一?步明確了?崗位職責?和食品衛(wèi)?生操作規(guī)?程，對環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?和個人衛(wèi)?生都做出?了詳細的?規(guī)定，做?到食品衛(wèi)?生管理有?章可循，?有規(guī)可依?。2、?強化流程?管理進?貨、倉儲?、加工、?出售是食?堂操作的?主要流程?，必須強?化管理。?在這一過?程中，我?們注意把?好進貨，?食堂主要?原料、輔?料均采用?定點，并?附有供貨?商的身份?證復印件?、詳細地?址、聯(lián)系?方式，每?天由業(yè)主?負責驗貨?，采取看?生產日期?、合格證?、質量檢?測報告、?包裝情況?、有無變?質、發(fā)芽?、是否新?鮮等方式?把住進貨?關。3?、建立監(jiān)?督機制?為了加大?對食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，?我們嚴格?按照食品?法的有關?規(guī)定認真?填寫留樣?、消毒、?索證、廢?棄物的處?理等表格?和食堂檔?案。三?、提高從?業(yè)人員素?質，樹立?服務意識?開學以?來對食堂?員工進行?了三次崗?位培訓，?并組織學?習了相關?的法律、?法規(guī)條例?