蒙牛公司的冷鏈物流

分類號密級UDC蒙牛公司的冷鏈物流學(xué)生姓名娟子蒙牛公司的冷鏈物流摘要冷鏈物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈物流的適用范圍包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品、包裝熟食、冰淇淋、奶制品，巧克力、快餐原料及藥品等。中國農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國家必須盡早制定和實施科學(xué)、有效的宏觀政策。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。關(guān)鍵字：蒙牛；食品；冷鏈物流背景介紹：1999年8月，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司在呼和浩特和林格爾縣一片荒地上成立。創(chuàng)辦伊始，蒙牛以“先建市場，后建工廠”的市場策略迅速開創(chuàng)了市場局面，并以舉國矚目的“蒙牛速度”迅猛發(fā)展。內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，主要生產(chǎn)奶類產(chǎn)品系列，現(xiàn)已在全國15個省市區(qū)建立生產(chǎn)基地20多個，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列200多個品項，產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)覆蓋國內(nèi)市場，并出口到美國、加拿大、蒙古、東南亞及港澳等國家和地區(qū)。蒙牛是在冷藏運輸上較早實踐“全程冷鏈保障”的企業(yè)，在“奶牛—奶站—奶罐車—工廠—超市”這一運輸序列中，均采用低溫、封閉式的運輸，保證在最短的時間內(nèi)、最有效的存儲條件下，完成各個運輸環(huán)節(jié)的任務(wù)。基本理論：2009年11月15日，我國《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存》國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T24617－2009(下簡稱《國家標(biāo)準(zhǔn)》)正式頒布，標(biāo)準(zhǔn)指出冷凍食品(frozenfoods)是指以一種或一種以上的可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主原料，經(jīng)預(yù)處理、速凍、包裝等工序，在－18℃以下儲運與銷售的食品。為了實現(xiàn)冷凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因為凍結(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。作為一個普通消費者，無論是在綜合大賣場、超市還是在傳統(tǒng)的菜場購買肉類、乳制品、冷凍的包裝食品等一系列需要溫度控制來保鮮的產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品是否是貨真價實，無造假、偽劣和質(zhì)量可靠外，有沒有考慮到這些產(chǎn)品是如何從生產(chǎn)廠家配送到零售終端的?因為非常溫產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證是非常重要的，再好的產(chǎn)品如果由于運輸和儲存中的問題而造成的不新鮮，會影響營養(yǎng)和味道變化還是小事，嚴(yán)重的情況會對身體健康產(chǎn)生影響，故可以等同于偽劣商品，但是這背后的供應(yīng)鏈往往是廣大的消費者所無法了解到的。

冷藏和冷凍食品需要一個完整的冷鏈物流對貨物進行全程的溫度控制（根據(jù)相關(guān)的規(guī)則），以確保食品的安全；這包括裝卸貨物時的封閉環(huán)境、儲存和運輸?shù)鹊?，一個環(huán)節(jié)都不能少；完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩豢苫蛉痹?，因此冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。三、提出問題：物流運輸是乳品企業(yè)重大挑戰(zhàn)之一。蒙牛目前的觸角已經(jīng)伸向全國各個角落，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到香港、澳門，甚至還出口東南亞。巴氏奶和酸奶的貨架期非常短，巴氏奶僅10天，酸奶也不過21天左右，而且對冷鏈的要求最高。從牛奶擠出運送到車間加工，直到運到市場銷售，全過程巴氏奶都必須保持在0℃~4℃之間，酸奶則必須保持在2℃~6℃之間貯存。蒙牛要如何突破配送的瓶頸，把產(chǎn)自大草原的奶送到更廣闊的市場呢？并且近幾年的乳業(yè)市場風(fēng)起云涌，在常溫市場競爭風(fēng)靡之后，低溫市場又逐漸成為一個企業(yè)發(fā)展冷鏈運營的一個新的亮點。國內(nèi)以伊利、蒙牛、光明等為代表的三家企業(yè)在各自的冷鏈運作方面又都略勝一籌。低溫產(chǎn)品的市場被公認(rèn)為是企業(yè)在其發(fā)展冷鏈運作的一個新的挑戰(zhàn)。在眾多的乳業(yè)品牌中，蒙牛的低溫市場增長率是同行業(yè)的5倍。蒙牛是如何做到這一巨大的市場份額的呢？四、解決問題：冷鏈所涉及的倉儲、運輸似乎更是一般生產(chǎn)商和承運商不愿涉足的盲區(qū)。面對冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn)各不相同的情況，蒙牛集團耗資4000多萬元的立體冷庫拔地而起，這或多或少表示了制造商規(guī)范冷鏈物流的決心。蒙牛集團已經(jīng)不是第一次做第一個吃螃蟹的人了。這位天天和冷鏈打交道的乳業(yè)巨頭并沒有憂心這條特殊物流鏈條所帶來的煩惱，反而讓自家的冷鏈循規(guī)蹈矩地走下去。1、先投入軟件設(shè)施，再結(jié)合軟件對硬件設(shè)備進行建設(shè)。蒙牛通過建立覆蓋全國的虛擬冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，有了全面的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，通過虛擬聯(lián)合，蒙牛投入品牌、管理、技術(shù)和配方，完善冷鏈物流體系自然就事半功倍。

2、生產(chǎn)商自行配送，整合資源，建立起科學(xué)的、固定化的冷鏈物流管理和運作體系。目前一些大型超市與蒙牛建立長期的合作關(guān)系，鮮奶和酸奶由蒙牛直接配送，利用蒙牛運輸要求和運輸工具直接到達(dá)超市的冷柜，避免在運輸過程中的鮮奶、酸奶變質(zhì)，給超市造成重大損失，因此而影響蒙牛的信譽度。隨著合作的進展，與客戶建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固，以及操作經(jīng)驗的不斷積累，通過對生產(chǎn)商自有冷鏈資源、社會資源和自身資源的不斷整合，完善冷鏈物流運作體系。第三方合作，面對83家冰淇淋經(jīng)銷商的大量訂單，蒙牛集團的冰淇淋所有運輸業(yè)務(wù)全部外包給專業(yè)做冷鏈的物流公司。權(quán)衡了車輛投資折舊、人員配置等物流成本之后，在物流領(lǐng)域不專業(yè)的蒙牛集團，更愿意各盡其職，選擇把運輸業(yè)務(wù)外包出去。由于貨品數(shù)量比較大，一般情況下，第三方運輸使用承運溫度為－18℃的大型冷藏車進行運輸。高密度低頻次的運輸模式要比小型冷藏車的運輸成本低很多。3、加大硬件設(shè)施投入，保證質(zhì)量，減少損耗。目前，蒙牛的產(chǎn)品的運輸方式主要有兩種，汽車和火車集裝箱。但為了保證產(chǎn)品能夠快速地送達(dá)消費者手中，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，蒙牛往往采用成本較為高昂的汽車運輸，并用GPS系統(tǒng)跟蹤了解車輛情況，比如是否正常行駛、所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。蒙牛管理人員在網(wǎng)站上可以查看所有安裝此系統(tǒng)的車輛信息，避免司機在途中長時間停車而影響貨物未及時送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。雖然成本較鐵運高出很多，但在時間上能有保證。通常，超市在低溫產(chǎn)品超過生產(chǎn)日期3天后就會拒絕進貨，所以蒙牛必須保證其產(chǎn)品在2－3天內(nèi)到達(dá)終端。蒙牛減少物流費用的方法是盡量使每一筆單子變大，形成規(guī)模后，在運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠。同時蒙牛在其每個小店、零售店、批發(fā)店等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產(chǎn)品的質(zhì)量。五、總結(jié)：在眾多的乳業(yè)品牌中，蒙牛的低溫市場增長率是同行業(yè)的5倍，成為冷鏈運輸?shù)念I(lǐng)頭羊當(dāng)之無愧。在前不久舉行的中國食品安全創(chuàng)新發(fā)展論壇上，有專家就呼吁加大重視食品安全保障系統(tǒng)中的食品冷鏈物流系統(tǒng)建，而蒙牛的日益標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的冷鏈物流建設(shè)，正在為食品行業(yè)做出表率。參考文獻(xiàn)[1]鄧汝春.冷鏈物流運營實務(wù)[M].中國物資出版社,2007年.[2]寧廣靖.蒙牛冷鏈接力[J].中國物流與采購.2007年15期.[3]劉秀玲.乳業(yè)供應(yīng)鏈物流管理研究[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報