保護(hù)和弘揚(yáng)西湖龍井茶的品牌聲譽(yù)

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zhì)的形成。獨(dú)特的有利于茶樹生長發(fā)育的氣候、土壤、水分、植被四大要素優(yōu)化組合的自然條件，為芽葉的生理和生化過程物質(zhì)代謝創(chuàng)立了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，這是龍井茶鮮葉自然素質(zhì)優(yōu)異的外在因素。龍井群體種原產(chǎn)于龍井茶區(qū)，適宜炒制龍井茶。龍井長葉、龍井43系從龍井茶群體種中單株選育而成的無性系茶樹良種，育芽能力強(qiáng)，耐采，適制龍井茶。良種是采制龍井茶的基礎(chǔ)，與品質(zhì)、產(chǎn)量有關(guān)聯(lián)的諸因子中，鮮葉原料為最，而龍井良種品系，是龍井茶的專一和適制品種，這是龍井茶鮮葉自然素質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)在因素。（二）龍井茶品質(zhì)特點(diǎn)龍井茶品質(zhì)特征：以色翠、香郁、味醇、形美四絕而著稱。龍井茶藝（一）泡茶要點(diǎn)擇茶、選水、配具、沖泡（投茶量、水溫、沖泡時(shí)間）、環(huán)境、茶侶（二）龍井茶沖泡方法杯泡（上投法、中投法、下投法）蓋碗泡（三）茶藝表演中國是禮儀之邦，自古以來就有客來敬茶的傳統(tǒng)美德。今天，我們用杭州西湖雙絕“龍井茶，虎跑水”來招待各位。正所謂：“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”。{第一道程序——備具}“西湖風(fēng)光美，龍井名茶佳?！蔽骱埦璁a(chǎn)自自然環(huán)境得天獨(dú)厚的西湖群山之中，已有好幾百年的生產(chǎn)歷史，它以其“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世，素有“綠色皇后”的美譽(yù)。西湖龍井茶的沏泡注重選茶、選水、精心配制茶具，并把茶的品飲與書畫、音樂、插花相結(jié)合。為了保持純正的茶香茶味，取茶時(shí)應(yīng)避免直接用手，而以茶匙為之。{第二道程序——賞茶}首先，請欣賞西湖龍井茶的干茶，其外形嫩葉包芽，扁平挺直似“碗釘”，光滑勻齊，色澤翠綠微黃，俗稱“糙米色”。{第三道程序——品泉}“水為茶之母”，好茶尚須好水配。西湖龍井茶選用虎跑泉水來沏泡?；⑴苋挥诤贾荽蟠壬较拢赜小疤煜碌谌钡拿婪Q。虎跑泉是由山巖斷層的涓涓細(xì)流聚集而成，含有較多的二氧化碳和營養(yǎng)元素，含氯化物極少，所以水色清澈晶瑩，滋味甘洌醇厚。請品泉。{第四道程序——試泉}虎跑泉有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是它的分子密度高、表面張力大。請看，往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬幣，硬幣漂浮水上而不下沉。各位嘉賓如果有興趣，不妨親自來領(lǐng)略一下虎跑泉的奇妙之處。請?jiān)嚾第五道程序——凈具}“器為茶之父”，沖泡西湖龍井茶選用的茶具是無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，那么在沖泡過程中我們就可以看到杯內(nèi)的變化，觀賞到芽葉在杯中沉浮起落的優(yōu)美姿態(tài)。{第六道程序——投茶}接著是投茶，根據(jù)杯子的容量，往杯中投入2-3克的茶。高級綠茶諸如西湖龍井茶的茶水比應(yīng)為1﹕50，即2-3克的茶約需100-150毫升的水來沏泡。{第七道程序——沏泡}投茶之后，采用“兩次沏泡法”進(jìn)行沖泡。首先往杯中倒入適量的水，水量以浸沒所投茶葉為宜。然后晃動茶杯，讓杯中的茶葉充分吸收水分而舒展開來，稱之為“浸潤泡”。由于龍井茶的芽葉非常細(xì)嫩，所以泡茶用水的溫度不宜過高，一般掌握在80度左右。稍候進(jìn)行第二次沖泡，采取高沖低斟，水注如一道白練，飛流直下，又好似瀑布落潭，疊成三疊，稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”，表達(dá)了對客人深深的敬意。同時(shí)水的沖力使杯中茶葉上下翻滾，茶葉內(nèi)含成分充分浸出，茶湯上下均勻一致。{第八道程序——敬茶}此時(shí)杯內(nèi)出現(xiàn)清湯綠葉，一旗一槍亭亭玉立，如游魚上下浮動，栩栩如生；杯口水汽如白鶴升起，冉冉而上。于是茶香四溢，沁人心脾。我國自古就有“淺茶滿酒”的講究，為各位精心沖泡的西湖龍井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龍井茶的沖泡時(shí)間約需2-3分鐘，敬請各位先聞其香、觀其色，稍后再品其味。{第九道程序——收具}古人云：“龍井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”在品茶的同時(shí)，佐以各式江南茶點(diǎn)，以助茶興。五、茶葉內(nèi)含成分與人體健康《神農(nóng)本草》中記述：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。神農(nóng)嘗百草的傳說，說明茶的發(fā)現(xiàn)與利用已有悠久的歷史。自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述。《神農(nóng)本草》中稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！泵鞔X椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”。提出了茶是生活必需品的觀點(diǎn)?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證實(shí)，飲茶是有利于健康的。（一）茶葉內(nèi)含成分經(jīng)研究,茶葉中己發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600多種。從茶樹上采來的新鮮芽葉,一般含有75～78％的水分和22～25％的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無機(jī)物和有機(jī)物二大類。所謂無機(jī)物,又稱為礦質(zhì)元素,就是茶葉燃燒以后剩下的灰分,約占干物質(zhì)總量的3.5～7.0％。其中可溶于水的無機(jī)物有2～4％,不溶于水的無機(jī)物有1.5～3.8％。茶葉中的有機(jī)物約占干物質(zhì)總量的93～96.5％,包括有十二類成分。有蛋白質(zhì)（20～30％）、氨基酸（1～5％）、生物堿（3～5％）、茶多酚（20～35％）、碳水化合物（20～25％）、有機(jī)酸（3～5％）、脂質(zhì)（4～5％）、色素（0.6～1％）、香氣成分（0.005～0.03％）、維生素（0.6～1％）、皂甙類（0.07～0.1％）、甾醇（0.04～0.1％）。1、蛋白質(zhì)與氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20％以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1~5％。茶葉中氨基酸的種類，已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。2、茶多酚茶多酚是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50~70％。兒茶素對人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚氧化聚合形成茶黃素等物質(zhì)，對心血管疾病的預(yù)防與治療也具有明顯的作用。3、咖啡堿茶葉中咖啡堿含量為2.5~5.0％，嫩葉比老葉含量高。咖啡堿具有興奮、提神的功效，還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。4、碳水化合物茶葉中約含25~30％的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8~4％左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會引起發(fā)胖。茶葉中的多糖化合物占總干重的20％以上，包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、脂多糖等。茶葉中的復(fù)合多糖，如脂多糖，對人體具有非特異免疫功能，還有降血糖、抗輻射的功效。茶葉中脂多糖的含量約為0.5~1％。5、色素茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。葉綠素含量為0.3~0.8%，類胡羅卜素為0.02~0.1%，它們對人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當(dāng)吃茶或使用茶粉時(shí)才能被利用。6、有機(jī)酸茶葉中含有多種有機(jī)酸，如草酸、蘋果酸、檸檬酸等。通過飲茶，這些有機(jī)酸參與代謝，維持體液平衡都有作用。7、脂類物質(zhì)脂類物質(zhì)的含量約為4~5％，包括中性脂質(zhì)、磷脂和糖脂三類。中性脂質(zhì)約占類脂物質(zhì)的20％左右，磷脂約占35％左右，糖脂約占40％左右。脂類物質(zhì)大部分是人體必需的，但水溶性較少，利用不多。8、維生素茶葉是富含維生素的飲料，茶葉中含有維生素C、B類、E、A、K、U等多種。茶葉中含有維生素的量與老嫩度、茶類有關(guān)，嫩茶含量高，綠茶比紅茶含量高。高檔綠茶中，每100克茶葉含有200~500毫克的維生素C，一個(gè)人每天必須攝入的維生素C量為50毫克左右，因此，每天飲茶10克，從中攝入的維生素C約相當(dāng)于人體需要量的二分之一至五分之一。紅茶通過發(fā)酵，維生素C破壞較多。維生素B類在茶葉中主要有維生素B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12等，B類維生素的含量約為8~15毫克／100克茶葉。維生素B類與維生素C一樣，都非常容易溶解于熱水，因此可以被人們充分利用。每100克茶葉中還含有24~80毫克的維生素E、300~500國際單位的維生素K、7~20毫克的維生素A、20~25毫克的維生素U。維生素是人體生命活動所必需的，茶葉中所含的這些維生素，通過飲茶對人體健康肯定是有益的。9、芳香物質(zhì)茶葉中芳香物質(zhì)的種類是很多的，鮮葉中有上百種，成品茶中有500多種，但含量都很微。很多芳香物質(zhì)對人體是有益的，有的可分解脂肪，有的可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。10、皂甙類物質(zhì)茶葉中含有茶葉皂甙，含量約為0.07%左右，研究表明茶葉皂甙具有抗炎癥、抗癌、殺菌等多種功效。11、礦質(zhì)元素茶樹體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有27種礦質(zhì)元素，按含量高低，大至可分為四類：含量在2000微克／克以上的包括磷、鉀、硫三種元素；含量在500~2000微克／克的包括鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉等六種元素；含量在5~500微克／克的包括鐵、砷、銅、鎳、硅、鋅、硼等七種元素；含量低于5微克／克的包括鉬、鉛、鎘、鈷、硒、溴、碘、鉻、鈦、銫和釩等十一種元素。上述元素，大部分是對人體有益的，但也有少數(shù)量大時(shí)是對健康有害的，幸好有益于健康的元素多數(shù)易溶于水，而有害于健康的元素，不僅含量極少，而且難溶于水。（二）茶的保健功能與療效茶葉的保健功能是多方面的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)的，有下列20個(gè)方面。1、生津止渴、消熱解署飲茶可解渴，人所皆知。飲茶時(shí)，茶葉中多種成分與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔濕潤，產(chǎn)生清涼感覺，起到明顯的止渴效果。茶葉中的有機(jī)酸與維生素C對口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌，產(chǎn)生生津止渴作用。2、利尿解毒茶葉中的咖啡堿、可可堿與茶堿都易溶于水，通過飲茶被吸收后，能舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟中的血流量，因而增加了腎小球的濾過率，這就是飲茶利尿的道理。茶葉中的茶多酚可與重金屬絡(luò)合產(chǎn)生沉淀，使身體中的一些有害物質(zhì)迅速排出體外，達(dá)到解毒的效果。飲茶還能促進(jìn)酒精分解、促進(jìn)酒精排出體外，因此有解酒毒、醒酒的功效。吸煙者多飲茶，茶葉中的茶多酚、維生素C等物質(zhì)可分解尼古丁等有毒物質(zhì)，因此飲茶有解煙毒的功效。3、益思提神人體大腦的神經(jīng)細(xì)胞大約有140億個(gè)，腦細(xì)胞的活動機(jī)能靠糖和氧來維持，它的能量來源是靠ATP（腺甙三磷酸）提供的，而ATP的原料是AMP（腺苷酸）。咖啡堿可使AMP含量增加，因而也增加了ATP合成的原料，使得腦細(xì)胞旺盛地生存和活動，因而飲茶能起到消除疲勞、增進(jìn)大腦皮層活動的作用。另外，人疲勞是體內(nèi)產(chǎn)生了許多乳酸之故，引起肌肉酸疼硬化，腦細(xì)胞活動和思維能力降低。而飲茶引起的利尿作用，會加速乳酸排出體外，所以能消除疲勞。4、堅(jiān)齒防齲我國齲齒的發(fā)病率很高，齲齒俗稱蛀牙。飲茶可以增加氟素的吸收，起到增強(qiáng)牙齒釉質(zhì)層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細(xì)菌，減少齲齒的發(fā)生率。茶多酚還可抑制葡萄糖轉(zhuǎn)移酶的活性，齲齒細(xì)菌粘附在牙齒上的條件削弱，減少齲齒的發(fā)生。5、增強(qiáng)免疫茶葉中的脂多糖、多酚類物質(zhì)都能增強(qiáng)人體的免疫功能。另外，飲茶可殺滅腸道的有害細(xì)菌，同時(shí)又能激活和保護(hù)腸道中的有益微生物。飲茶可提高白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性，促進(jìn)脾臟細(xì)胞中的細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能。6、延緩衰老人體衰老的重要原因是產(chǎn)生了過量的自由基，這種具有高能量、高活性的物質(zhì)，起著強(qiáng)氧化劑的作用，使人體內(nèi)的脂肪酸產(chǎn)生過氧化作用，破壞生物體的大分子和細(xì)胞壁，細(xì)胞很快老化，引起人體衰老。茶葉中的茶多酚可以有效地清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化，因此飲茶可以延緩衰老。7、殺菌抗病毒一般細(xì)菌在茶湯中20小時(shí)內(nèi)即可死亡，傷寒、赤痢菌8~11小時(shí)內(nèi)即可殺滅，霍亂菌2小時(shí)內(nèi)即可致死。目前已知道，茶葉中的茶多酚對金色葡萄球菌、蠟狀芽胞桿菌等有殺滅作用。除此以外，對很多病原真菌也有很強(qiáng)的抑制作用。用茶水治療爛腳丫、牛皮癬等都有一定效果。茶葉對某些病毒也有抑制作用，常飲茶對病毒性感冒、病毒性腹瀉都有一定抑制能力。8、降脂減肥飲茶能降低血脂、降低膽固醇，這是很多臨床觀察的共同結(jié)論。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶葉中的茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；茶葉中的葉綠素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。9、降血壓、預(yù)防心血管疾病高血壓是由于環(huán)境或內(nèi)在因素引起精神緊張和情緒波動，使肝臟中的血管緊張素變?yōu)檠芫o張素Ⅰ，血管緊張素Ⅰ是非活性的，不會引起血壓上升，只有當(dāng)血管緊張素Ⅰ變成血管緊張素Ⅱ時(shí)，才會引起高血壓。這種變化是由一種血管緊張素轉(zhuǎn)化酶來完成的，茶葉中的茶多酚可抑制這種轉(zhuǎn)化酶。經(jīng)過嫌氣處理的茶葉中有大量γ－氨基丁酸，也能抑制高血壓的發(fā)生。另外，飲茶可降低血脂，抗血凝，防止血管硬化，也是預(yù)防高血壓的重要原因。10、消臭、助消化口臭是食物殘?jiān)诿傅淖饔孟滦纬杉谆虼蓟衔锂a(chǎn)生臭味。茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用。飲茶能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。11、降血糖、預(yù)防糖尿病茶葉中多酚類物質(zhì)、維生素C和多糖能保持人體微血管的正常堅(jiān)韌性和通透性，還有調(diào)節(jié)人體糖代謝的功能。如兒茶素對α－淀粉酶和蔗糖酶有明顯的抑制作用，達(dá)到降低血糖的目的。12、明目、治療眼科疾病茶葉中的維生素B1有維持視神經(jīng)功能的作用，維生素B2是維持眼視網(wǎng)膜正常功能必不可少的活性成分，維生素C是人體眼球晶體的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此多飲茶肯定有利于眼睛的健康。13、清肝、保護(hù)肝臟茶葉中的茶多酚可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪