DB15T 3087-2023興安盟沙果果脯加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.10CCSICS67.080.10CCSX24內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T3087—2023“興安盟沙果”果脯加工技術(shù)規(guī)范“XinganLeagueShaguo”preservedfruitprocessingtechnicalspecification2023-07-252023-07-252023-08-25內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)和草原局提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC18）歸口。本文件主要起草人：李寧、王欣亮、李東杰、丁子辰、劉鵬斌、李麗、郭振迎、孔陽(yáng)琦。“興安盟沙果”果脯加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了“興安盟沙果”果脯加工技術(shù)的加工條件要求、加工工藝及操作要點(diǎn)、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯運(yùn)。本文件適用于“興安盟沙果”果脯的生產(chǎn)加工。（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?！芭d安盟沙果”果脯“XinganLeagueShaguo”preservedfruit以興安盟生產(chǎn)的新鮮沙果為原料，經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的具有沙果風(fēng)味的制品。4基本要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3081“興安盟沙果”產(chǎn)地環(huán)境要求DB15/T3083“興安盟沙果”栽培技術(shù)規(guī)范DB15/T3084“興安盟沙果”采收與分級(jí)DB15/T3089“興安盟沙果”鮮食果質(zhì)量要求原輔料要求DB15/T3081。DB15/T3083。DB15/T3084。DB15/T3089。應(yīng)符合GB5749的要求。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。GB2760應(yīng)符合GB/T10782的規(guī)定。衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956和GB14881的規(guī)定。應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。GB14881感官要求應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。產(chǎn)品中污染物和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。應(yīng)符合GB7718和GB/T191的要求。5加工工藝及操作要點(diǎn)工藝流程工藝流程可采用以下兩種:清洗將沙果用流動(dòng)水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等,瀝干。必要時(shí)可加入適量的表面活性劑或消毒劑。用刀具去除沙果的果核，將果肉切塊或片，大小厚薄均勻。燙漂把沙果肉放在90℃以上熱水中燙漂5min～10min，冷卻。漂洗用清水對(duì)沙果肉沖洗，瀝干。糖漬采用分段的方法進(jìn)行糖漬。干燥50℃～6512h～14h50℃～55℃烘干,待果脯中水分降至15%～20冷卻將烘干后的沙果果肉放置在20℃～25℃的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡。6質(zhì)量管理）7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存標(biāo)簽按GB7718