中國的魚文化

中國的魚文化我國的地理優(yōu)越，環(huán)境多樣，適于多種魚類的生長繁殖。它們與我們的生活息息相關(guān)，不但是重要的食品美味佳肴，還是休閑漁業(yè)的重要組成部分。隨著我國人民生活水平的提高，吃魚找健康，觀賞魚找和諧，已經(jīng)成為當今人們生活中的一種時尚。在我國悠久的文明歷史長河中，魚類在人們生活中已經(jīng)形成了一整套獨特的魚文化，成為中華民族文化中的一顆燦爛明珠。本文從下列六方面介紹。一、悠久的魚文化在我國幾十萬年前的原始人類社會，人們就已經(jīng)以魚類為食，并開始把魚類作為獵取的對象，捕魚或用于捕捉，最先是魚鰾、弓箭，后發(fā)明使用網(wǎng)具。古代傳統(tǒng)中，中華民族的先祖伏羲教先民捕魚，使我國漁業(yè)有了快速發(fā)展。利用魚類，我國是世界上最早而又最廣泛的國家之一。早在商代（公元前1395——公元前1123年）殷墟出土文物的甲骨文中，就有“魚”形文字的出現(xiàn)，在青銅銘文中有更多魚形文字再現(xiàn)，可以說這是我國魚文化的萌芽期。春秋戰(zhàn)國時期的《詩經(jīng)》（公元前770年——公元前220年），是我國人民識別記載物種最早的一部古籍，書中記載了魴等20種魚類。從南朝梁陶弘景著《神農(nóng)本草經(jīng)》到清末吳儀洛的《本草從新》，眾多的《本草》更為詳盡地記載了魚類的形態(tài)、生態(tài)、分布、食用和藥用等方面的知識。二、最早的“養(yǎng)魚經(jīng)”我國是世界上池塘養(yǎng)魚最早的國家，殷商出土的甲骨文“貞其魚，在圃漁”、“在圃漁，十一月”。這里的在圃漁，即指園圃之內(nèi)的魚，它證明我國殷商時代已開始池塘養(yǎng)魚了，至周朝，池塘養(yǎng)魚業(yè)更為流行昌盛。公元前460年左右，范蠡的《養(yǎng)魚經(jīng)》詳細地介紹了池塘養(yǎng)鯉的建池、選種、確定交配數(shù)目、制作魚巢等方法，它是世界上第一部養(yǎng)魚的專著，為世界所關(guān)注。漢代養(yǎng)鯉已形成規(guī)模生產(chǎn)，稻田養(yǎng)魚始于東漢，青魚、草魚、鰱魚、鳙魚養(yǎng)殖始于唐代，鯔魚養(yǎng)殖始于明代。明朝黃省曾的《魚經(jīng)》、徐光啟的《農(nóng)政全書》及清朝屈大均的《廣東新語》等古籍，對養(yǎng)魚的論述更為詳細。我國不但養(yǎng)魚歷史最早，而且還有許多優(yōu)良品種，現(xiàn)已成為我國乃至世界優(yōu)良養(yǎng)殖種類，如鯉魚原產(chǎn)于我國東部，移植到國外，現(xiàn)已成為世界最廣泛的一種淡水養(yǎng)殖魚類，1986年世界總產(chǎn)量50.7萬噸，其中原蘇聯(lián)23.2萬噸、日本2.56萬噸。在長達三千多年的歷史中，中國勞動人民光輝的淡水養(yǎng)魚歷史，不僅促進了中國的養(yǎng)魚事業(yè)，而且還推動了歐洲和世界其他地區(qū)的養(yǎng)魚業(yè)。我國是漁業(yè)大國，2008年我國水產(chǎn)品生產(chǎn)總量達4896萬噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量占1/2以上，連續(xù)20年居世界首位，水產(chǎn)品人均占有量37.0公斤，超過世界人均占有量1.6倍。三、豐富的食魚文化我國古代人們就把魚類作為一種肉食，為人們所津津樂道。孟子說：“魚我欲也，熊掌亦為我所欲，二者不可兼得”，把魚和熊掌并列為珍品，特別是魚中之珍品。古籍中贊揚魚味美的實例很多，如隋煬帝稱松江鱸“金齏玉膾，東南佳味”；洛鯉伊魴貴于牛羊；寧去屢世宅，不去鯯（斑鱭）魚額；寧可棄我三畝稻，不可棄我鰵魚腦；鰣魚味美在鱗；鰱之美在腹，鳙之美在頭；河豚水族之奇味等。近代人贊魚美味的諺語也不少，如飛禽強于走獸，魚鱉可比山珍；吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健康，吃魚的孩子更聰明等等。這些諺語是有一定道理的，因為從魚生活環(huán)境污染相對較小，營養(yǎng)價值較高等方面看還是很有科學道理的。魚，在中國傳統(tǒng)文化中是富庶、繁榮的象征，上至王公貴族下至平民百姓都喜歡吃魚，逢年過節(jié)、喜慶筵席及親朋好友團聚，總少不了一道魚肴，透著喜慶氣，傳達著人們“年年有余”、“富貴有余”的美好愿望。我國烹制魚類的方法很多，歷史也很悠久。在人們普遍喜愛的川、魯、粵及江浙四大菜系中，有不少的魚類名菜。我國烹飪大師張恕玉（2010）著的《魚典》，介紹了人們常吃的39種魚（含類）的營養(yǎng)成分及204種魚類菜肴的功效及烹制方法。近些年，我國各地舉辦的以魚為主的美食也不少，如今年6月北京懷柔區(qū)舉辦的虹鱒魚類美食節(jié)。虹鱒魚原產(chǎn)于美國，為一種營養(yǎng)價值高的冷水魚類，我國于1959年引進，上世紀80年代，北京房山、門頭溝、延慶、懷柔等地開始養(yǎng)殖，發(fā)展很快，養(yǎng)殖游釣場600余家，產(chǎn)量200萬公斤以上，其中懷柔產(chǎn)量占北京市的95%以上，2002年虹鱒魚養(yǎng)殖實現(xiàn)苗種覆蓋面、產(chǎn)量、銷售量三個全國第一，因此在懷柔舉辦虹鱒魚美食節(jié)是當之無愧的首選之地。四、多姿多彩的觀賞魚觀賞魚以它的艷麗體色、奇特體態(tài)、多樣習性而受到人們的喜愛。它們多生活在溫帶、亞熱帶及熱帶，我國有觀賞魚250多種（張世義、李連仲1994），其中有被譽為“國魚”的金魚，有近些年獲得觀賞魚大賽的長薄鰍、胭脂魚，有引進的錦鯉、熱帶魚等。金魚（古名：金鯽魚、盆魚、三尾魚、朱砂魚、赤鱗魚等）為我國觀賞魚中的“國魚”，是從野生金鯽魚培育而成。金魚起源我國南方，二千多年前在安徽發(fā)現(xiàn)金鯽魚，南朝梁任昉撰《述異記》“晉桓公游廬山，見湖中有赤鱗魚，即此也”。自宋始有畜者，今則處處人家玩矣。上至皇宮，下至平民百姓都有養(yǎng)金魚的。老北京四合院中的金魚缸，專供皇宮和平民百姓的金魚池（古名：魚藻池），大街小巷叫賣小金魚兒的小販，都顯現(xiàn)著老北京的風情味。歷史上，不論是著名詩人的詩詞賦，還是國畫大師的佳作都有許多金魚的描繪。經(jīng)過多年的培育，現(xiàn)已有今鯽魚（草金魚）、龍種、文種、蛋種四大類三百多個品種（王鴻媛等2000）。現(xiàn)金魚已移植到世界上許多國家，成為觀賞魚家族的重要成員，錦鯉、熱帶魚、海水魚的養(yǎng)殖，都為人們增添了新的興趣。公園景點、水族館、海洋館、千家萬戶飼養(yǎng)的形形色色的觀賞魚，不但美化了環(huán)境，改善了水質(zhì)，也加深了人們對魚類的熱愛。在廣泛的飼養(yǎng)觀賞魚的基礎(chǔ)上，觀賞魚的品質(zhì)也在不斷提高，各地觀賞魚的評比、競賽活動也不少。每年臺灣錦鯉協(xié)會培育的大量優(yōu)質(zhì)品種為世界所贊賞，舉辦的錦鯉品評盛況也很壯觀。2010年9月30日北京朝陽公園首次舉辦了觀賞魚大賽，福州金魚協(xié)會的“蘭壽”與北京紅運錦鯉養(yǎng)殖中心的“白寫”分別摘取了本次大賽金魚組、錦鯉組的冠軍。在隨后舉行的首次全國性觀賞魚拍賣會上，這尾體長78厘米、體重5公斤多的錦鯉“白寫”拍出了全場最高價120萬元的天價！（《北京日報》2010.10.01）近些年，世界觀賞魚產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，全球觀賞魚貿(mào)易總額不斷攀升，2000年的2.5億美元，2002年的7億美元，到2003年的15億美元，增幅分別達到80%和114%?，F(xiàn)今我國觀賞魚質(zhì)量還不高，在世界觀賞魚產(chǎn)業(yè)所占貿(mào)易額也不大，因此今后還將有更大的發(fā)展前景。五、人們喜愛的釣魚釣魚娛樂，釣魚健康，釣魚是歷代人們喜愛的一種運動。我國古代第一個有名氣的釣魚人是古帝舜。舜出巡時為了獲得食物經(jīng)常釣魚，這種最初以果腹為目的的垂釣，與后世的娛樂性垂釣完全不同；駕八駿出巡的穆天子周穆王姖滿，是繼舜后第二個有名的釣魚人，他在黃河邊垂釣，可謂是消遣娛樂；姜太公是第三個有名的釣魚人，姜太公名尚，字子牙，呂是他的封姓，《史記·齊太公世家》記：“呂蓋常窮困，年老矣，以魚釣虷（地名）”；此外春秋時代的屈原、范蠡，唐代的李白等都為著名的釣魚人。釣魚是古代名人和畫家潑文灑墨的又一愛好，留下許多著名詩詞和畫面，如唐代文學家柳宗元的《江雪》：“千山鳥飛絕，萬徑人蹤灰。孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”；又如唐代詩人張致和的《漁歌子》：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。釣魚是觀光休閑漁業(yè)的一部分，從中可取得較大的經(jīng)濟效益，如日本、西歐和美國，休閑漁業(yè)對本國經(jīng)濟的影響可謂舉足輕重。以美國為例，根據(jù)最新研究資料表明，該國每年有約3520萬成年人（16歲以上）釣客，在休閑漁業(yè)（英文名LeisureFishing）上花費達378億美元，若把休閑漁業(yè)當成一個企業(yè)來說，其創(chuàng)造的收入足以在美國《財富》雜志500強企業(yè)排名第十三位（王有基等2006）。我國的江蘇太湖、杭州西湖、哈爾濱長嶺湖漁坊、北京懷柔等著名釣魚區(qū)，以及各地隨著雙休日、旅游事業(yè)的發(fā)展，紛紛推出旅游觀光型漁業(yè)這一新事物，吸引了眾多海內(nèi)外游客，經(jīng)濟效益看好，已成為經(jīng)濟的一個新的增長點。六、吉祥魚類魚類是一種吉祥物，是人類文化的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。古人有“魚素”之稱，俗傳是用絹帛寫信裝在魚腹中傳遞信息；漢代蔡邕《飲馬長城窟行》詩云：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書?！彼逄茣r期朝廷頒發(fā)給百姓“魚符”（又叫魚契），是用雕木或鑄銅成魚形，刻字其上，以此為憑證；三國、南宋時的“魚燈”，佛寺中僧徒誦經(jīng)時擊打器物的“魚鼓”（又叫木魚）等，還有用魚類種種異常寓言災異禍福，這些都給魚類附上了一層神秘色彩。說到魚類吉祥物，大多是從語言的諧音而來，少數(shù)是根據(jù)魚形狀、習性而來。例如：“連年有余”的吉祥圖案，寓意生活美好；結(jié)婚用品上的“雙魚吉慶”，寓意婚后美滿；店鋪上的“漁翁得利”出