食品分析復(fù)習(xí)題(同名22990)

01.食品分析任務(wù)？食品的品質(zhì)?食品分析方法種類？答：食品分析任務(wù)：以實(shí)驗(yàn)為主的課程，食品分析的目的：判斷食品的優(yōu)劣（品質(zhì)）1.指導(dǎo)生產(chǎn)（判斷工藝技術(shù)）；2.檢驗(yàn)市場上產(chǎn)品優(yōu)劣（對(duì)比同類產(chǎn)品）；3.為人體健康提供指導(dǎo)（安全及營養(yǎng)）。評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的因素：1食品中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量及分布；2食品的色、香、味、形、質(zhì)地及口感；3食品的衛(wèi)生指標(biāo)。食品分析的方法：1．理化分析方法：物理分析法，化學(xué)分析法，儀器分析法；2．生物學(xué)方法3．感官評(píng)定方法02.食品分析的現(xiàn)狀、發(fā)展方向及其重要性？答：食品分析的現(xiàn)狀：1.新儀器大量出現(xiàn)、計(jì)算機(jī)普遍應(yīng)用、儀器模仿感官。2.經(jīng)典的常規(guī)方法仍是主導(dǎo)方法也是公認(rèn)可靠的方法。食品分析的發(fā)展趨勢：1．進(jìn)一步利用最新的科學(xué)技術(shù)成果及電子計(jì)算機(jī)技術(shù)。2．開發(fā)更多更好的前處理方法及靈敏、準(zhǔn)確、簡便、快速的分析檢測手段，以及與其相配套的實(shí)驗(yàn)儀器。3．引入更多的生物技術(shù)。4．食品的動(dòng)態(tài)檢測將是一個(gè)待開發(fā)的領(lǐng)域。03.控制食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素？建立食品分析標(biāo)準(zhǔn)的意義？答：控制食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素：（1）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（2）質(zhì)量管理（3）質(zhì)量監(jiān)督食品分析標(biāo)準(zhǔn)的意義：1、分析標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的基礎(chǔ)；2、促進(jìn)貿(mào)易往來；3、有利于糾紛的仲裁。04.國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)字符的含義？與食品分析標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的幾種國外組織機(jī)構(gòu)的英文縮寫含義？答：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的含義：GB國家標(biāo)準(zhǔn)是國內(nèi)最有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，QB輕工行業(yè)代號(hào)，LS糧食行業(yè)代號(hào)，SB商業(yè)行業(yè)代號(hào)，GH供銷行業(yè)代號(hào)，LD勞動(dòng)和安全行業(yè)代號(hào)，DB強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。英文縮寫含義：ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，CAC食品法典委員會(huì)，AOAC美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)，IUPAC國家純粹與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)；EOQC歐洲質(zhì)量控制組織。05.樣品的采集與處理包括的主要概念和操作過程。樣品種類及其之間關(guān)系？采樣的類型？答：樣品類型：1、檢樣：由整批被檢對(duì)象的各部分，或生產(chǎn)線上的不同時(shí)間，使用適當(dāng)?shù)墓ぞ?，按?guī)定的方法采取的小量被檢對(duì)象。為多份原始樣品：將許多份質(zhì)量相同的檢樣混合在一起，叫做原始樣品?；旌蠟橐环萜骄鶚悠罚簩⒃紭悠钒匆?guī)定方法混合均勻，再從這均勻的原始樣品中按規(guī)定方法分出的一部分。4、試驗(yàn)樣品：平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分直接用于分析測定用的樣品，簡稱試樣。采樣類型：1、客觀性采樣：是指對(duì)一批食品的每一部分都有均等被抽取機(jī)會(huì)的采樣，即隨機(jī)采樣。一般情況，常規(guī)分析檢測工作是從大量食品中采集客觀性樣品。采樣的目的可能是監(jiān)督管理的需求，或者可能是為一特殊目的的搜集數(shù)據(jù)。2、選擇性采樣：即采樣過程中有目的性地采集樣品。常用于一些特殊情況下，懷疑個(gè)別產(chǎn)品不合格，甚至危及消費(fèi)者身體健康的個(gè)別不安全因素，必須進(jìn)行選擇性采樣。06.樣品前處理的目的和特點(diǎn)，選擇處理方法要考慮的因素？答：試樣前處理：就是待測成分的提取、濃縮（或稀釋）、排除干擾、轉(zhuǎn)態(tài)（轉(zhuǎn)變?yōu)榉治鏊蟮臓顟B(tài)）的過程。目的：將待測物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉治鏊蟮臓顟B(tài)。特點(diǎn)：一般比較費(fèi)時(shí)，過程繁瑣，指數(shù)要求高。各種食品的組織結(jié)構(gòu)不同，組分的性質(zhì)、含量差異很大，分析方法各異：食品分析的前處理沒有一個(gè)統(tǒng)一的方法，通常應(yīng)根據(jù)樣品的種類與性質(zhì)、分析項(xiàng)目、待測成分的理化性質(zhì)與含量、采用的分析測定方法，分析目的等的不同，選用適當(dāng)?shù)那疤幚矸椒?。前處理影響因素?、項(xiàng)目及組分的性質(zhì)2、樣品性質(zhì)與狀態(tài)3、組分測定方法07.無機(jī)成分和有機(jī)成分分析前處理的不同方法，各自目的和特點(diǎn)？答：無機(jī)成分分析的樣品前處理，通常用灰化、消化的方法除去有機(jī)物和用螯合萃取分離等方法除去干擾元素。1、干法灰化法，以氧為氧化劑，在高溫下長時(shí)間灼燒，使有機(jī)物徹底氧化分解，生成CO2和H2O及其他揮發(fā)性氣體逸散掉，殘留的白色或淺灰色無機(jī)物即灰分（鹽類或氧化物）供檢測。（樣品要預(yù)先干燥、炭化后放入高溫爐中繼續(xù)灼燒，溫度一般控制在550℃左右充分氧化，使有機(jī)物完全分解，灰化時(shí)間以灰化完全為度，一般為4～6h，有的樣品長達(dá)16h或以上）。2、濕法消化法，是采用強(qiáng)氧化劑（如濃硝酸、濃鹽酸、高氯酸、過氧化氫、高錳酸鉀等）并加熱消煮，樣品中的有機(jī)物完全分解、氧化，成氣體逸出，使待測元素呈例子狀態(tài)存在于溶液中。有機(jī)成分分析的樣品前處理：1、提取，指用合適的溶劑和方法使待測成分從樣品中釋放并分離出來，同時(shí)排除一些干擾成分。常用的提取方法有溶劑浸取法、蒸餾法、酶解或酸解釋放法等。2、凈化或純化，凈化的目的：除去干擾成分。3、樣品濃縮。4、衍生化或轉(zhuǎn)態(tài)。08.食品物理檢驗(yàn)重要性，以及物理檢驗(yàn)的應(yīng)用情況？答：重要性：物理方法在食品分析中應(yīng)用很廣，往往化學(xué)分析中需要物理手段的配合，比如：稱重，測壓，比色，色譜物理吸附，折光率，熒光強(qiáng)度，旋光度等得檢測。特別是現(xiàn)代儀器的應(yīng)用，物理方法更是必不可少。應(yīng)用：食品的物理檢驗(yàn)分兩類。第一種類型是某些食品的一些物理常數(shù)，如密度、相對(duì)密度、折射率、旋光度等，與食品的組成成分及其含量之間，存在著一定的數(shù)學(xué)關(guān)系。可以通過物理常數(shù)的測定來間接地檢測食品的組成成分及其含量。第二種類型是某些食品的一些物理量，是該食品的質(zhì)量指標(biāo)的重要組成部分。如罐頭的真空度；固體飲料的顆粒度；膨松食品比體積；原糧的容重；碳酸飲料CO2體積；面食的柔軟度；食品的彈性塑性等。這一類的物理量可直接測得。09.容重、比容的概念和測定意義與方法？答：容重，糧油籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量為容重。我國采用的容重單位為g/dm3。比容，單位質(zhì)量食品的體積稱為比體積，也稱為比容。固體飲料的比體積測定：稱取顆粒飲料100g±0.1g，倒入250mL的量筒中，輕輕搖平后記下固體顆粒的體積(mL)，即為固體飲料的比體積。2、面包比容的測定：將待測面包稱量。用小顆粒干燥的填充劑（如小米或油菜子）填滿量容器得出體積V1；取稱重后的面包塊，放入容器內(nèi)，加入填充劑，填滿得出填充劑體積V2。從二次體積差即可得面包體積。圖為面包體積測定儀，可以直接讀出面包的體積。10.液體食品的相對(duì)密度所涉及的概念以及比重計(jì)使用的注意事項(xiàng)？答：密度：指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，其單位為g/cm3。相對(duì)密度（舊稱比重）：是指物質(zhì)的質(zhì)量與同體積水的質(zhì)量之比。而液體的相對(duì)密度指液體在20℃的質(zhì)量與同體積的水在4℃時(shí)的質(zhì)量之比，以符號(hào)d420表示。比重計(jì)使用方法：將比重計(jì)洗凈慢慢垂直插入樣液中，使緩緩下沉直至穩(wěn)定地懸浮在液體中，再將其稍微按下，使比重計(jì)部分桿濕潤，然后升達(dá)平衡位置，待比重計(jì)靜止時(shí)（注意不使比重計(jì)重錘與量筒相靠）讀出標(biāo)示刻度。讀數(shù)時(shí)，需兩眼平視，讀下液面。11.食品質(zhì)構(gòu)測定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？答：質(zhì)構(gòu)測定意義：食品機(jī)械質(zhì)地特性實(shí)質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸性及剪切性等感官指標(biāo)，可以通過質(zhì)構(gòu)儀（TA）客觀地量化測定?；驹恚簷M梁在導(dǎo)軌上移動(dòng)，帶動(dòng)探頭與樣品臺(tái)上的樣品接觸并產(chǎn)生作用力。傳感器測量受力的大小。則以銨鹽的形式留在消解液中，這樣完成了有機(jī)氮到無機(jī)銨鹽的轉(zhuǎn)化。（2）氨測定：目的是在堿性條件下銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，經(jīng)蒸餾分離后用硼酸溶液吸收。用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，以確定試樣總氮量，由總氮量換算蛋白質(zhì)含量。原理：是用水蒸氣加熱堿化的消解液；使NH3逸出而與其他無機(jī)物質(zhì)分離，蒸餾出的氨被硼酸溶液吸收，用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，亞甲基藍(lán)和甲基紅混合指示劑作為滴定指示劑。注意事項(xiàng)：（1）樣品應(yīng)是均勻的。固體樣品應(yīng)預(yù)先研細(xì)混勻，液體樣品應(yīng)振搖或攪拌均勻。（2）樣品放入定氮瓶內(nèi)時(shí)，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低。（3）消化時(shí)如不容易呈透明溶液，可將定氮瓶放冷后，慢慢加入30%過氧化氫（H2O2）2-3ml，促使氧化。（4）在整個(gè)消化過程中，不要用強(qiáng)火。保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。（5）如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會(huì)引起氨的損失，這樣會(huì)形成硫酸氫鉀，而不與氨作用。因此，當(dāng)硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時(shí)，要增加硫酸的量。（6）加入硫酸鉀的作用為增加溶液的沸點(diǎn)，硫酸銅為催化劑，硫酸銅在蒸餾時(shí)作堿性反應(yīng)的指示劑。（7）混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色。如果沒有溴甲酚綠，可單獨(dú)使用0.1%甲基紅乙醇溶液。（8）氨是否完全蒸餾出來，可用PH試紙?jiān)囸s出液是否為堿性。（9）吸收液也可以用0.01當(dāng)量的酸代表硼酸，過剩的酸液用0.01N堿液滴定，計(jì)算時(shí)，A為試劑空白消耗堿液數(shù)，B為樣品消耗堿液數(shù)，N為堿液濃度，其余均相同。（10）以硼酸為氨的吸收液，可省去標(biāo)定堿液的操作，且硼酸的體積要求并不嚴(yán)格，亦可免去用移液管，操作比較簡便。（11）向蒸餾瓶中加入濃堿時(shí)，往往出現(xiàn)褐色沉淀物，這是由于分解促進(jìn)堿與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀。有時(shí)銅離子與氨作用，生成深l藍(lán)色的結(jié)合物[Cu(NH3)4]2+（12）這種測算方法本質(zhì)是測出氮的含量，再作蛋白質(zhì)含量的估算。只有在被測物的組成是蛋白質(zhì)時(shí)才能用此方法來估算蛋白質(zhì)含量。加入各種試劑的作用：消化劑的作用：消解試樣，為了加快試樣消解速度，需要加入大量硫酸鹽，以提高消解溫度。硫酸鉀的用量過大，消解溫度太高，硫酸銨分解使NH3逸出而損失。催化劑的作用：縮短消化時(shí)間，促使試樣完全消解。消解時(shí)間過長或溫度過高時(shí)，消解液中將發(fā)生反應(yīng)。過多過少會(huì)出現(xiàn)的問題：消化劑和催化劑要適量。消化劑（硫酸鉀或硫酸鈣）會(huì)提高消化溫度，太高會(huì)使硫酸銨分解成氨氣。催化劑（硫酸銅、汞、氧化汞、硒粉、還原鐵等）促使消化完全。過多可能使銨鹽分解或歧化。有時(shí)還用到氧化劑。22.氨基酸含量測定方法有哪些？氨基酸態(tài)氮測定的意義、原理和方法？答：氨基酸含量測定方法：茚三酮比色法，電位滴定法，雙指示劑滴定法。電位滴定測定氨基酸態(tài)氮原理：根據(jù)氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)指示終點(diǎn)。意義：隨著食品科學(xué)的發(fā)展和營養(yǎng)知識(shí)的普及，食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量的高低及氨基酸的構(gòu)成，愈來愈得到人們的重視。為提高蛋白質(zhì)的生理效價(jià)而進(jìn)行食品氨基酸互補(bǔ)和強(qiáng)化的理論，對(duì)食品加工工藝的改革，對(duì)保健食品的開發(fā)及合理配膳等工作都具有積極的指導(dǎo)作用。因此，食品及其原料中氨基酸的分離、鑒定和定量也就具有極其重要的意義。23.2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C含量的基本原理和注意事項(xiàng)？答：原理：維生素C經(jīng)草酸溶液提取、白陶土脫色后，利用維生素C的還原性，在酸性介質(zhì)中，用2，6-二氯靛酚染料標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣提取液，還原型維生素C還原紅色的2，6-二氯靛酚褪色。根據(jù)滴定一定量體積提取液消耗的2，6-二氯靛酚染料體積與標(biāo)準(zhǔn)濃度，計(jì)算試樣中的維生素C含量。提取時(shí)注意加草酸保護(hù)維生素C。注意事項(xiàng)見課本P210.三氯化銻比色法測定維生素A的基本原理？比色測定類胡蘿卜素時(shí)如何消除其他干擾？答：原理：在氯仿溶液中維生素A與三氯化銻作用，生成藍(lán)色化合物，以620nm作為比色波長測定吸光度值，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。消除干擾：用氧化鋁柱層析將不皂化物中β-胡蘿卜素與其它色素分離，從而消除其他干擾。25.食品添加劑分析包括哪些內(nèi)容？食品添加劑測定意義及重點(diǎn)是什么？答：食品添加劑分析包括內(nèi)容：1、添加劑本身的分析；2、食品中食品添加劑的定性、定量測定；3、食品中禁用添加劑的測定。食品添加劑測定意義：1、通過檢測能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量；2、監(jiān)督，保證和促進(jìn)正確合理的使用食品添加劑，確保人民的身體健康。常檢驗(yàn)的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑、甜味劑等。26.苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽分光光度法測定的基本原理？答：苯甲酸及其鹽測定的基本原理：苯甲酸、苯甲酸鈉在酸性溶液中被蒸餾出來后，用重鉻酸鉀－硫酸溶液氧化除去揮發(fā)性雜質(zhì)及山梨酸，再蒸餾分離，蒸餾液于225nm波長測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)苯甲酸溶液比較定量測定。本方法適用于醬油、醬菜、果汁、果醬等樣品。山梨酸及其鹽測定的基本原理：山梨酸在酸性條件下用水蒸氣蒸餾，去除非揮發(fā)性干擾物，在弱氧化條件下山梨酸被氧化成為丙二醛，與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色化合物，并進(jìn)行530nm比色定量。27.比色法測定食用色素含量基本原理？比色法干擾產(chǎn)生的原因，以及排除干擾的措施？答：原因：比色法測定吸收峰接近的色素在比色中會(huì)形成重疊干擾排除干擾措施：1、各種色素分離（溶液萃取、色譜分離等）；2、用試劑掩蔽其他類似顏色物質(zhì)；3、改變成分的點(diǎn)位，調(diào)節(jié)溶液pH值；4、不同波長測定吸收峰并建立多元聯(lián)立方程求解28.鹽酸萘乙二胺顯色法測定亞硝酸鹽基本原理？預(yù)處理操作概要？干擾成分如何消除？答：原理：樣品經(jīng)過沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，在弱酸條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色燃料，在538nm處有最大的吸收，測定吸光度與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行定量。除去脂肪和蛋白質(zhì)：稱取絞碎混勻的樣品，置于燒杯中，加硼砂飽和溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水將樣品全部洗入容量瓶中，置沸水浴中加熱15min，取出后冷至室溫，然后一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊加入5ml10.6％亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入22％5ml乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)等，加水至刻度，放置30min，除去上層脂肪。29.棉酚的性質(zhì)？三氯化銻比色法和苯胺比色法測定棉酚含量的原理和操作概要？答：性質(zhì)：1棉籽中特有：在棉籽中存在于黑色線粒體中。2脂溶性物質(zhì)：其易容與非極性溶劑和堿性水溶液，難溶于水。3與蛋白質(zhì)結(jié)合：在一定條件下，與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合成醛胺縮合物，稱為結(jié)合棉酚，毒性較小，但蛋白質(zhì)營養(yǎng)性下降。油脂中的棉酚多為游離棉酚。4毒性：a:腸胃癥狀惡心、腹脹、燒心、腹瀉甚至便血。b:神經(jīng)癥狀頭暈疼、抽搐、昏迷、嗜睡、下肢麻木、呼吸循環(huán)系統(tǒng)衰竭。C:生殖系統(tǒng)障礙。三氯化銻比色法測定棉酚含量的原理：在氯仿溶液中，棉酚和三氯化銻生成一種紅色化合物，所生成顏色的強(qiáng)度與棉酚含量成正比，可以在520nm處測定吸收值。苯胺比色法測定棉酚含量的原理：樣品中游離棉酚經(jīng)提取后，在乙醇溶液中與苯胺形成黃色化合物——二苯胺棉酚，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。馬鈴薯毒素定性測定的方法有哪些？比色法定量測定馬鈴薯毒素含量的基本原理？答：微量快速法，Wotczd氏檢查法

比色法的儀器是分光光度計(jì)，利用馬鈴薯毒素酸解后，在濃硫酸環(huán)境下與甲醛顯色反應(yīng)的性質(zhì)，通過測定吸光度確定含量。31.糧食貯藏過程中常用的殺蟲劑有哪些？磷化物的定性定量測定的方法和原理？答：常用的殺蟲劑有：磷化物、溴甲烷、環(huán)氧乙烷和溴氰菊酯類。防止糧食害蟲使用的磷化物有：磷化鋁，磷化鈣，磷化鋅。定性原理：試樣中的磷化物遇水和酸分解放出磷化氫，與硝酸銀反應(yīng)生成黑色磷化銀。如果試樣中有硫化物存在，在酸性水溶液中放出硫化氫，與硝酸銀生成黑色硫化銀，干擾磷化物定性。利用硫化氫與醋酸鉛反應(yīng)生成黑色硫化鉛的特性，以區(qū)別磷化物定性中的硫化物干擾。鉬藍(lán)比色法定量測定原理：用硫酸水溶液浸泡式樣，磷化物分解產(chǎn)生磷化氫，用潔凈的二氧化碳?xì)怏w將磷化氫氣體導(dǎo)入酸性高錳酸鉀溶液中。磷化氫被氧化成正磷酸，并與鉬酸銨作用生成磷鉬雜多酸銨，用氯化亞錫還原磷鉬雜多酸銨生成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。32.常見有害礦物質(zhì)主要包括哪些元素？砷含量測定的主要方法有哪些？他們的原理？答：元素有：銻、砷、鎘、鉻（6價(jià)）、鉛、錫（有機(jī)化合物）、汞、鎳、鉑等。砷的主要測定方法：銀鹽法、砷斑法；銀鹽法原理：試樣經(jīng)酸消解后，在碘化鉀和酸式氯化亞錫的溶液中，消解液中的As被還原為As，鋅與酸作用生成的新生態(tài)氫與As作用，產(chǎn)生砷化氫氣體通過裝有乙酸鉛棉花的通氣管，脫除硫化氫后導(dǎo)入含有二乙氨基二硫代甲酸銀（簡稱DDC-Ag）的吸收液，砷化氫與DDC-Ag作用，使銀呈紅色膠體游離出來，溶液的顏色呈橙色至紅色。520nm處測定吸光度值，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。砷斑法原理：用酸消化試樣，在酸性溶液中氯化亞錫將As被還原為As，利用鋅和酸作用產(chǎn)生的新生態(tài)氫與As作用，產(chǎn)生砷化氫氣體通過裝有乙酸鉛棉花的通氣管，脫除硫化氫后遇溴化汞試紙中，生成黃至褐色的砷斑。試樣的砷斑顏色與標(biāo)準(zhǔn)溶液的砷斑顏色比較，目測定量。選擇實(shí)驗(yàn)方法的重要性以及需要考慮的因素？答：重要性：1．合適的方法是達(dá)到分析目的所必需的前提；2．選擇方法使分析檢測可行；3．避免浪費(fèi)。需要考慮的因素：1．分析的要求：①可靠性；②重現(xiàn)性；③靈敏度；④費(fèi)用要求；⑤時(shí)間要求；⑥樣品量的大小。2．方法簡繁和速度3．樣品特性4．現(xiàn)有條件和能力。34.食品分析方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？其含義和表達(dá)方式？誤差與偏差之間的關(guān)系？答：指標(biāo)有：檢出限、準(zhǔn)確度、精密度。含義和表達(dá)方式：（一）檢出限：指分析方法在適當(dāng)?shù)闹眯潘絻?nèi)，能從樣品中檢測被測成分的最小量或最小濃度，即斷定樣品中被測組分的量或濃度確實(shí)高于空白中被測組分的最低