食品添加劑之理性思考與選擇

食品添加劑之理性思考與選擇內(nèi)容摘要：“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。人類(lèi)社會(huì)已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，市場(chǎng)日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，工藝技術(shù)日趨完善。透過(guò)我國(guó)食品添加劑的思考，分析、探討和把握我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)更好的發(fā)展及消費(fèi)者更好的選擇食品無(wú)疑具有重要意義。關(guān)鍵詞：食品添加劑，思考，選擇

正文：說(shuō)到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實(shí)是種誤解。事實(shí)上，幾乎所有的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進(jìn)食品加工過(guò)程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)或天然添加物?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類(lèi)、劑量和范圍使用食品添加劑，是國(guó)家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類(lèi)地濫用食品添加劑，特別是見(jiàn)利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學(xué)品，這樣生產(chǎn)出來(lái)的食品無(wú)異于毒品，既害了消費(fèi)者，又害了自己。

一、食品安全性是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的最緊迫任務(wù)

客觀地說(shuō)，食品的衛(wèi)生安全性差是我國(guó)食品最普遍和最嚴(yán)重的問(wèn)題。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷(xiāo)售與消費(fèi)的國(guó)際化、理性化，必將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)注重提高食品生產(chǎn)的安全性。

近年來(lái)西方國(guó)家的瘋牛病事件，我國(guó)的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等等事件，均造成惡劣影響，禍害無(wú)窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生安全性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生安全性，食品工業(yè)企業(yè)必須注意：①優(yōu)質(zhì)原料的選擇?？刂朴卸居泻υ系馁?gòu)入和保持原料的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無(wú)公害、綠色食物原料；②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴(yán)防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強(qiáng)化銷(xiāo)售過(guò)程的管理。注重對(duì)食品運(yùn)輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過(guò)期食品流入市場(chǎng)。我國(guó)質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)正在加強(qiáng)和完善食品的安全生產(chǎn)監(jiān)測(cè)工作，隨著國(guó)家對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制實(shí)施的不斷推進(jìn)，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會(huì)很快淘汰出局。

二、食品營(yíng)養(yǎng)化是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)國(guó)民過(guò)分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化，事實(shí)上色香味形只是表象、形式和外因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份比例合理的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求食品加工企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原基礎(chǔ)上，通過(guò)蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠能力強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚(yú)體蛋白，為魚(yú)制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開(kāi)發(fā)新型魚(yú)制品奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。小結(jié)：綜上，作為生產(chǎn)者，應(yīng)該合理使用食