飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度1、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般狀況下按月發(fā)放（特別狀況可適當推遲，但不得超過一個月）。五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業(yè)務訓練和文體活動，依據(jù)詳細狀況可交替進行支配。2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實狀況的檢查和各項業(yè)務技術的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。3、財產物資管理：各員工要愛惜管理好飯店全部財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資接著抵扣，直至扣完為止。4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天（廚師、配菜人員除外，一般支配在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工依據(jù)自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)仔細進行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整齊、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈光明無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。6、工作管理制度：全體員工必須要聽從支配，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。在【中國學問網(wǎng)】轉載得，希望對你有幫助飯店一般采納的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時辰表等等。(1)組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個緣由，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。(2)工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。(3)工作規(guī)范工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。⑷工作時辰表工作時辰表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工溝通的一種方式。有三種基本的工作時辰表，即個人時辰表、日常時辰表和組織時辰表。工作時辰表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽貯存設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必需具有迷人的特點，如令人開心的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順當、有效、平安運作，就必需將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個寧靜的地方，它經常處于驚慌的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調設備，廚房也很熱。假如一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的緣由。四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心同德勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要剛好把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。工具運用前后必需清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后,必需放回原處,并清理干凈。五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約運用產品和易耗品的良好習慣，愛惜公物；看到將要壞的地方馬上通知修理。對儀器、用品應嚴格依據(jù)標準操作規(guī)程運用；如發(fā)覺物品損壞或出現(xiàn)故障要剛好報上級處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。如要工作中出現(xiàn)意外狀況，上司不在又必需馬上解決時，應電話聯(lián)系并自己妥當處理。“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。"八條〃服務標準：客人進門問聲好，支配落座端飲料，輕聲細語問須要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。接待客人九大用語：（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請寬?。唬?）感謝。員工七大服務要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清晰、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發(fā)事務見機行事；（4）恒久站在顧客立場著想；（5）恒久不要在客人背后爭論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用一般話.工在店外或下班時間做作奸犯科的事，與本店無關，后果一律自負。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者（包括不參與班前、班后衛(wèi)生）2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分8、工作散漫，未剛好向客人供應合理服務。4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不仔細對待。2分12、未經管理人員批準私自調班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分14、當班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經同意離開工作崗位而無合理說明。5分16、當班時間看雜志或無