餐廳店長(zhǎng)崗位職責(zé)

篇一：餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)主要對(duì)店面全面管理，確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。干脆上級(jí)：總經(jīng)理；干脆下級(jí)：前廳、后廚全部人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人-店長(zhǎng)，有著特別明確的使命和工作職責(zé)。本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)。餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)干脆上級(jí)：總經(jīng)理干脆下級(jí)：前廳、后廚全部人員崗位職責(zé)：對(duì)店面全面管理，確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，依據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行嘉獎(jiǎng)和懲處。2、參與每周本餐廳的例會(huì)。3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)舉薦。4、檢查餐前打算狀況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6、檢查員工儀表。7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)I,確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，技巧及良好的工作看法。8、依據(jù)工作須要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10.對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調(diào)。生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。日常衛(wèi)生天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有欠規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。周期衛(wèi)生支配衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè)，因此，店長(zhǎng)要依據(jù)支配衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生支配表，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)支配和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，簡(jiǎn)單遺忘，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。衛(wèi)生檢查立三級(jí)檢查機(jī)制:逐項(xiàng)檢查，可比照檢查表進(jìn)行;抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行;2、店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查，從門(mén)口停車(chē)場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡察，對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄并剛好實(shí)行補(bǔ)救措施。四、自助管理餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎全部前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要留意培育員工的責(zé)隨意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工賜予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。A-A-\弟八章?tīng)I(yíng)業(yè)督導(dǎo)督導(dǎo)的內(nèi)容：1、人員管理依據(jù)不同的營(yíng)業(yè)狀況，調(diào)整人員數(shù)量。視察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。查員工的工作技能，依據(jù)不同狀況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。評(píng)估員工的工作效率。激發(fā)員工的主動(dòng)性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的狀況。檢查工作中員工的儀容儀表。2、設(shè)備管理視察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線(xiàn)等。檢查平安隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實(shí)設(shè)備的修理、保養(yǎng)是否按支配進(jìn)行。3、物料管理依據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況打算足夠的營(yíng)業(yè)物料。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的運(yùn)用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4、服務(wù)管理時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，馬上行動(dòng)。關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。視察各工作崗位之間、各班次之間的工作連接。5、衛(wèi)生管理時(shí)刻父留意點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門(mén)口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度如何？是否有臺(tái)位須要催單？客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？二、一日督導(dǎo)流程1、餐前督導(dǎo)。即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和支配衛(wèi)生）、物品的打算工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大削減營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。2、餐中督導(dǎo)。檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線(xiàn)、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡？備餐柜、餐車(chē)是否整齊？洗手間是否干凈？服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、111口m口口質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否剛好、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適人員幫助：各崗位工作的忙閑狀況、人員是否須要調(diào)動(dòng)？關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛起先時(shí)，視察客人是否剛好得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順當(dāng)；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。3、收市督導(dǎo)處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，簡(jiǎn)單忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。第七章人員管理人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)建更多財(cái)寶。店長(zhǎng)對(duì)人員管理的職責(zé)有：保證店鋪人力資源能夠',人盡其才，才盡其用〃。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源幫助）在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。篇三：餐飲單店店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)?崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)?干脆下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理(或后勤主管)?崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。?因?yàn)槟繕?biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和觀(guān)賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。?工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。2、宣場(chǎng)和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。4、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：(1)結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷(xiāo)售支配的執(zhí)行支配，包括營(yíng)業(yè)支配、商品支配、選購(gòu)支配、銷(xiāo)售促進(jìn)支配、人力資源支配、費(fèi)用支配和財(cái)務(wù)支配，亦可細(xì)分為年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作總結(jié)。(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好實(shí)行措施。5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整：(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理；(2)對(duì)員工進(jìn)行公允公正的工作安排及績(jī)效考核；(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝合。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并剛好實(shí)行措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才舉薦，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理：?jiǎn)蔚戥h(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。、單店財(cái)務(wù)管理：監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、爰心媽媽的工作作業(yè)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客看法表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本限制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，限制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理支配開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。9、顧客投訴與看法處理（1）待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，剛好發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外事務(wù)；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必需相識(shí)五位以上的客戶(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)足，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、；步外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和旁邊社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系10.日常事物（1）堅(jiān)持做好工作日志；（2）做好''家長(zhǎng)〃式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造''親情一家人〃親密無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及共享；（4）每日必讀書(shū)，提倡職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；（6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；（8）做好''文明禮儀〃標(biāo)兵飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定狀況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事務(wù)，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作支配，管理人員碰頭會(huì)。9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員9：26-9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理10：00-11：00K批閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理；2、其它行政審批工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳）；3、查閱電子郵件并回復(fù)30-10：50工作用餐時(shí)間；10：50-11：30K開(kāi)業(yè)前接待打算工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等）；2、剛好調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。11：30-13：301、現(xiàn)場(chǎng)巡察接待，各程序是否順暢到位，剛好指導(dǎo)解決，限制局面；2、7解客情，處理突發(fā)事務(wù)。13：30-14：301.協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否奢侈；2、處理中餐出現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：00-14：301、各部門(mén)員工思想工作了解，找員工談話(huà)并記錄（每天至少1人）；2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14：30-16：30休息或市場(chǎng)調(diào)查；2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）16：30-16：501、晚餐時(shí)間；22、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào);16：50-17：30K晚餐開(kāi)餐前打算工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等）；2、7解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，剛好調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。17：30-20：001.現(xiàn)場(chǎng)巡察用餐高峰的客情，限制局面，剛好協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；2、客情收集；3、員工工作實(shí)力技能了解。20：00-20：15打算當(dāng)日工作例會(huì)0：15-20：401、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)探討改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任；蹤前一工作日的任務(wù)完成狀況;3:杳20巡3:杳20巡40-21：00各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的平安，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查湘水桶及各部垃圾桶，檢查是否奢侈或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。21：00-下班、周期工作任務(wù)查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表每周衛(wèi)生檢查每周員工培訓(xùn)每周工作例會(huì)每周支配員工大掃除每周盤(pán)存每月訂貨支配每月查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表每月制定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與銷(xiāo)售支配支配下月工作支配每月篇四：店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)(-)宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定。負(fù)責(zé)說(shuō)明各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。(二)制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo))營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。(2)費(fèi)用目標(biāo)。檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問(wèn)題熱心賜予解答。落場(chǎng)后督促服務(wù)員整理，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞珍貴餐具要查明緣由，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。下班后，檢查餐具是否已復(fù)原完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、笑好，如無(wú)特殊緣由，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。4、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。15.嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)特殊狀況下不準(zhǔn)餐中提貨。17.對(duì)老客人、常客，應(yīng)建立常常的聯(lián)系（建立用戶(hù)登記，內(nèi)容包括：?jiǎn)挝?、職?wù)、姓名、性別、年齡、爰好、聯(lián)系電話(huà)、消費(fèi)頻率等）。篇二：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)A"A"

弟一章概述崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)行政上級(jí)：總經(jīng)理干脆下級(jí)：餐廳經(jīng)理崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。二、工作內(nèi)容：1、依據(jù)總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作支配及工作總結(jié)。廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)店長(zhǎng)依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成本月銷(xiāo)售支配的執(zhí)行支配，包括營(yíng)業(yè)支配、商品支配、選購(gòu)支配、銷(xiāo)售促進(jìn)支配、人力資源支配、費(fèi)用支配和財(cái)務(wù)支配等。(三)門(mén)店員工的支配與管理(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理；(2)對(duì)員工進(jìn)行公允公正的工作安排及績(jī)效考核；(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；(5)協(xié)調(diào)門(mén)店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝合力。(四)維護(hù)門(mén)店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門(mén)店平安管理(1)店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；(2)門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。(五)監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)1)要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客看法表、單店利潤(rùn)安排表、毛利表、各類(lèi)記賬憑證以及各類(lèi)會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；(2)加強(qiáng)門(mén)店的財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制財(cái)物的有效合理利用。(六)宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新食譜。在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)支配;(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)支配和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。(七)顧客投訴與看法處理待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，剛好發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外事務(wù)；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；保持與顧客的良好溝通，了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；(八)涉外管理保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系(九)日常事物堅(jiān)持做好工作日志篇五：餐飲單店店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程2餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)?崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)?干脆下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理(或后勤主管)?崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。LJLJ、［?因?yàn)槟繕?biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和觀(guān)賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。?工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)，宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下 達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。3、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行支配：（1）結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷(xiāo)售支配的執(zhí)行支配，包括營(yíng)業(yè)支配、商品支配、選購(gòu)支配、銷(xiāo)售促進(jìn)支配、人力資源支配、費(fèi)用支配和財(cái)務(wù)支配，亦可細(xì)分為年度支配、半年支配、季度支配、月支配、周支配、日支配工作總結(jié)。（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好實(shí)行措施。4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整：（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公允公正的工作安排及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝合。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并剛好實(shí)行措施解決。（7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才舉薦，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安°5、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理：?jiǎn)蔚戥h(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。6、單店財(cái)務(wù)管理：監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、爰心媽媽的工作作業(yè)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客看法表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本限制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，限制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理支配開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。8、顧客投訴與看法處理（1）待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，剛好發(fā)覺(jué)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外事務(wù)；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必需相識(shí)五位以上的客戶(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)足，顧客的驚喜才是公司的最高利益。外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和旁邊社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系10.日常事務(wù)（1）堅(jiān)持做好工作日志；（2）做好''家長(zhǎng)〃式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造'、親情一家人〃親密無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及共享；（4）每日必讀書(shū)，提倡職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；（6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；（8）做好''文明禮儀〃標(biāo)兵形象，到處展示''民稼人〃的優(yōu)良品質(zhì)餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定狀況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事務(wù)，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作支配，管理人員碰頭會(huì)。9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員9：26-9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）支配各項(xiàng)工作，宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并剛好處理相關(guān)問(wèn)題10：00-11：00u7解前一天客情，并做好客戶(hù)電話(huà)回訪(fǎng)2、批閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理3、做前一天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī)員談話(huà)5、其它行政工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳等）；6、查閱電子郵件并回復(fù)7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時(shí)必需支配好其他工作事項(xiàng)）8、其他行政文案工作11：01-11：301s檢查各部門(mén)工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和平安、是否有奢侈、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等3、7解預(yù)定狀況4、開(kāi)餐前接待打算工作督導(dǎo)與檢查5、剛好調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性，疏導(dǎo)不良心情。11：30-13：30帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡察檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開(kāi)胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員支配、酒水、水果等2、若有問(wèn)題剛好指導(dǎo)解決，限制局面，最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件3、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、支配客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、Vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量幫助禮賓服務(wù)員支配好客人飯菜和酒水5、巡察全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事務(wù)，幫助職員做好服務(wù)，與管理者一道相識(shí)新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)看法，在餐中為客人制造感動(dòng)。6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否奢侈7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題8、巡察收銀臺(tái)，處理客訴9、歡送客戶(hù)，尤其是vip和老客戶(hù)、當(dāng)餐相識(shí)的的新客戶(hù)，必需親自送出大門(mén)，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別13：30-14：00、檢查職員工作餐2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，視察客人餐桌菜品剩留狀況，并探討做出處理看法，和改進(jìn)措施3、7解禮賓服務(wù)收取的客人看法，仔細(xì)做好記錄4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14：00-14：301、與職員共進(jìn)午餐，了解職員對(duì)工作餐的看法，并剛好作出處理2、了解職員其他狀況，支配時(shí)間給職員溝通解決14：30-16：25休息或市場(chǎng)調(diào)查；2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）查部門(mén)值班狀況5、7解晚餐訂餐狀況6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成狀況，分析解決問(wèn)題，制定下午促銷(xiāo)方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行支配16：30-16：50K組織召開(kāi)全員班前會(huì)，總結(jié)上午工作完成狀況，支配下午各項(xiàng)工作，宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力2、午餐工作問(wèn)題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和留意事項(xiàng)3、職員共享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例16：50-17：451.晚餐開(kāi)餐前打算工作督導(dǎo)檢查(1)廚房檢查：檢查廚房備貨狀況，對(duì)補(bǔ)貨不剛好的問(wèn)題，馬上做出解決和處理看法，保證晚餐的大量接待任務(wù)；重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn)，做出應(yīng)急解決的方法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和平安；重要接待，和宴會(huì)接待的菜品打算及應(yīng)急解決方法；督促?gòu)N房各檔位必需準(zhǔn)點(diǎn)17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)打算工作(3)樓面檢查：職員到崗狀況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場(chǎng)所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會(huì)菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺(tái)；接待物資、器具是否打算到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè)是否合適(5)其他檢查工作17：1、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、支配客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、Vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量幫助禮賓服務(wù)員支配好客人飯菜和酒水5、巡察全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事務(wù)，幫助職員做好服務(wù)，與管理者一道相識(shí)新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)看法，在餐中為客人制造感動(dòng)。3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并剛好實(shí)行措施解決。5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本限制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，限制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才舉薦，合理支配人事調(diào)動(dòng)、任免。7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教化，關(guān)切員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)I。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)覺(jué)沖突剛好解決。10.負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類(lèi)證件。負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12.分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好實(shí)行措施。13.負(fù)責(zé)依據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)支配，報(bào)總部審批后實(shí)施及協(xié)作總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)。14.負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。三、工作流程1、日常工作流程a班運(yùn)行方式09：00上班09：00 跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題30 檢查原材料的預(yù)備狀況制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題10：00問(wèn)候員工支配當(dāng)天工作日程檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生10：30 吃員工午餐11：00 開(kāi)中餐餐中督導(dǎo)13：15提示客人添加菜肴，支配員工進(jìn)行收尾工作13:30 支配廚房員工下班14：00 做好收班檢查并支配員工下班6：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐打算狀況7：00 支配員工工作檢查開(kāi)餐打算狀況營(yíng)業(yè)督導(dǎo)0:00 檢查收市狀況，訂貨21：00 打算打洋22：00 下班2、周期工作任務(wù)查看每周營(yíng)業(yè)周報(bào)表每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓(xùn) 每周工作例會(huì) 每周支配員工大掃除 每周盤(pán)存每月查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月支配下月工作支配 每月其次章組織管理組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則-個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。2、責(zé)權(quán)一樣的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一樣。3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種吩咐、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種看法和建議也是