食堂崗位職責(zé)(共9篇)

篇一：食堂崗位職責(zé)食堂崗位職責(zé)(-)食堂主管崗位職責(zé)1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定食堂工作支配和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況。3、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品平安法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務(wù)的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺(jué)事故隱患，剛好實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂平安工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教化管理，常常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，留意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性。5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱忱周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。6、幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督選購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨今，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置選購(gòu) 相關(guān)檔案。7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器平安、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查人庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。10、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。11.爰惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。12、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)覺(jué)的問(wèn)題應(yīng)剛好處置。13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。14、駕馭廚房設(shè)備、用具的運(yùn)用狀況，制定年度購(gòu)置支配，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長(zhǎng)審批。15.完成好醫(yī)院交辦的其它工作。(二)食堂保管員職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好匯報(bào)。餐廳（食堂）用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和平安維護(hù)狀況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決；6、做好員工的思想教化工作，制定各項(xiàng)學(xué)習(xí)支配，每日開(kāi)例會(huì)，每周召開(kāi)班組長(zhǎng)會(huì)，每月召開(kāi)員工大會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)看法等工作，并有書(shū)面考核記錄。7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競(jìng)賽、崗位練兵和服務(wù)競(jìng)賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與選購(gòu)部門協(xié)作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購(gòu)的審核、驗(yàn)收工作；9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的平安衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，依據(jù)制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行懲罰；事故嚴(yán)峻者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)、行政及刑事責(zé)任；.在上級(jí)主管部門（除公司以外）組織的各項(xiàng)檢查評(píng)比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評(píng)為b級(jí)以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當(dāng)月績(jī)效工資和年終嘉獎(jiǎng)的%；.參與學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)，聽(tīng)取或接受師生、甲方對(duì)菜肴質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理看法和建議，實(shí)行有效地改進(jìn)措施并予以主動(dòng)回應(yīng)。.參與公司有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。篇九：公司食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（-）崗位職責(zé)1、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品平安法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務(wù)的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺(jué)事故隱患，剛好實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工作第一責(zé)任人。2、加強(qiáng)食堂員工的教化管理，常常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，留意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性。3、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱忱周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。4、做好一般選購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購(gòu),并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置選購(gòu) 相關(guān)檔案。5、食堂供應(yīng)的用餐應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品平安法》。6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。7、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器平安、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。8、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。9、爰惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。10.仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)覺(jué)的問(wèn)題應(yīng)剛好處置。11.每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。12.駕馭廚房設(shè)備、用具的運(yùn)用狀況，制定年度購(gòu)置支配，上報(bào)公司審核。13、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程1、依據(jù)庫(kù)存狀況，制定選購(gòu) 支配并實(shí)施選購(gòu) 所需物品。2、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》審核簽字。3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午剛好報(bào)主管審核后公布。4、每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。6、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，依據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)看法和做好今后重點(diǎn)工作支配。7、每月對(duì)食堂的服務(wù)看法、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向上級(jí)主管匯報(bào)。8、每周日回收查看'、看法簿〃，剛好改進(jìn)工作。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等平安狀況。二、廚師（-）崗位職責(zé)1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可□o2、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品平安法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。4、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。5、幫助制訂食譜，搞好員工配餐。6、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所平安及節(jié)能工作。7、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工打算。2、依據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；依據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。5、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并幫助回收餐具。6、每周五大掃除。7、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。三、勤雜工（含服務(wù)員）（-）崗位職責(zé)1、幫助廚師領(lǐng)料。2、幫助廚師做好主、副食加工。3、協(xié)作餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好消毒工作。6、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程K幫助廚師依據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位打算售賣或分發(fā)食品。4、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。5、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。6、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。7、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。注：作業(yè)時(shí)間依據(jù)實(shí)際運(yùn)作狀況，可做適當(dāng)調(diào)整。2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，剛好向主管和選購(gòu) 員供應(yīng)選購(gòu) 物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清晰。4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必需由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、留意倉(cāng)庫(kù)平安，非工作人員不得隨意進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（三）食堂選購(gòu)員職責(zé)1、依據(jù)《食品平安法》要求及有父規(guī)定，必需向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商選購(gòu)食品原材料。2、全部選購(gòu)食品原材料必需在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道的供應(yīng)商選購(gòu) 。3、選購(gòu)、驗(yàn)收食品必需嚴(yán)格依據(jù)《食品原材料選購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必需一一與對(duì)應(yīng)食品保持一樣，同種不同規(guī)格的食品必需做到每一規(guī)格一樣。4、必需與供應(yīng)商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和平安。5、禁止選購(gòu) 、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不簇新的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)記不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。6、禁止選購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)。7、必需定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策改變等）需每天進(jìn)行調(diào)查，剛好了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查狀況上報(bào)公司后勤管理部并剛好通報(bào)醫(yī)院有今部門。8、每月對(duì)醫(yī)院食堂選購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)選購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的看法。9、必需堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。10,必需遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。11.嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、假公濟(jì)私，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬剛好。（四）廚師職責(zé)1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可□o2、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)執(zhí)行《食品平安法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。5、語(yǔ)言文明，不與顧客爭(zhēng)吵。6、幫助制訂食譜，搞好職工、患者養(yǎng)分配餐。7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所平安及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（五）廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）職責(zé)1、幫助廚師領(lǐng)料。2、幫助廚師做好主、副食加工。3、協(xié)作餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4、協(xié)作服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（六）餐廳服務(wù)員職責(zé)1、做好開(kāi)飯打算工作，協(xié)作廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。4、做好接待來(lái)賓就餐工作。5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作篇二：食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）.炊事員必需嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織支配，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。.炊事員要樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，看法親善，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，酷爰本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，同等待人。.炊事員必需持健康證上崗，且每年必需檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。.炊事員必需講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必需穿戴工作衣帽。.炊事員應(yīng)具有肯定工作閱歷，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜養(yǎng)分，口味純正。.炊事員要?jiǎng)偤么驋呤程眯l(wèi)生，剛好清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。.炊事員應(yīng)妥當(dāng)保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥當(dāng)保管。確保就餐員工飲食平安，防止食物中毒事故的發(fā)生。.生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開(kāi)，特殊留意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。.廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。.炊事員在運(yùn)用電、氣、水時(shí)必需依據(jù)平安規(guī)范進(jìn)行操作，防止平安事故的發(fā)生。.炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)覺(jué)作內(nèi)盜論處。.炊事員在下班前應(yīng)做到'、三關(guān)〃，即矣氣源、欠電源、關(guān)水源。目必需把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)剛好打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成平安事故。.食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要?jiǎng)偤们逋恕?負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并供應(yīng)預(yù)購(gòu)食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確須要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。.炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿意就餐員工生活的需求。.工作要有支配性，要隨時(shí)駕馭就餐人員的改變，防止盲目的投入造成不必要的奢侈。2011年9月15日篇三：?jiǎn)T工食堂崗位職責(zé)員工食堂崗位職責(zé)一、總廚職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂組織、支配、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。2、堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順當(dāng)完成。3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。4、依據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)算，做好伙食成本核算工作。5、定期召開(kāi)例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問(wèn)題，剛好傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期支配工作。7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培育工作。8、剛好處理突發(fā)事務(wù)及完成上級(jí)交辦任務(wù)。二、總廚助理職責(zé)1、幫助食堂總廚做好食堂日常管理工作。2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量支配，做好食品原料選購(gòu)供應(yīng)工作。3、支配人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作。4、幫助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤狀況。5、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作6、幫助做好人員平安、食品衛(wèi)生等工作。7、幫助食堂主管做好伙食成本核算工作。8、負(fù)責(zé)支配人員值班，做好廚房消防、平安保衛(wèi)工作。9、剛好處理突發(fā)事務(wù)及完成上級(jí)交辦任務(wù)。三、炒鍋工、嚴(yán)格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，嫻熟地駕馭原料、配料、調(diào)料的運(yùn)用。2、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，駕馭每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，削減奢侈。3、遵守平安操作規(guī)程，正確運(yùn)用操作工具，合理運(yùn)用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，常常聽(tīng)取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。7、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)支配的工作任務(wù)。四、砧板（一）砧板負(fù)責(zé)人1、依據(jù)炒鍋要求，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守食物加工、配制程序，支配人員對(duì)部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。3、負(fù)責(zé)支配冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。4、支配人員負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。5、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)支配的工作任務(wù)。（二）砧板1、依據(jù)炒鍋和砧板負(fù)責(zé)人的要求切配菜肴，提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量。2、嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定，負(fù)責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好匯報(bào)。3、負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。4、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)支配的工作任務(wù)。五、面點(diǎn)（一）面點(diǎn)負(fù)責(zé)人1.支配人員依據(jù)食譜制作糕點(diǎn)、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。2、駕馭就餐人數(shù)，做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，削減奢侈。3、督促面點(diǎn)人員努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的看法和建議，不斷改進(jìn)工作,增加花色品種。4、督促人員對(duì)所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。5、依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，幫助各崗位工作。（二）面點(diǎn)1、依據(jù)食譜要求制作糕點(diǎn)、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的看法和建議，不斷改進(jìn)工作。4、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)支配的工作任務(wù)。六、上什1、每天依據(jù)用餐人數(shù)合理支配飯量和湯量，保障供應(yīng)，削減奢侈。3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的看法和建議，不斷改進(jìn)工作。4、依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，幫助各崗位工作。七、勤雜工1、負(fù)責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、負(fù)責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作。4、負(fù)責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。5、定時(shí)巡察，剛好清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整齊。6、每天做好廚房地板及四周水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。7、依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，幫助各崗位工作。篇四：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生父。1、督促食堂工友，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等，保持食堂常整齊。2、督促食堂工友對(duì)食物進(jìn)行分類擺放井條有序。2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。3、禁用腐敗變質(zhì)食物。4、米淘清，菜洗凈。二、做好購(gòu)物并驗(yàn)收工作：1、所買的菜肴一律都要復(fù)稱。發(fā)覺(jué)短斤缺兩的要?jiǎng)偤醚a(bǔ)回，防止經(jīng)濟(jì)上受損失。2、發(fā)覺(jué)購(gòu)買變質(zhì)菜肴，堅(jiān)持退回。三、記好、管好膳食帳目：1、仔細(xì)抓好師生膳食帳；堅(jiān)持每周回審，剛好結(jié)清帳目。2、每天記好食堂工友的伙食帳。3、做好食堂臺(tái)賬，所購(gòu)食品保存好發(fā)票單據(jù)做好明細(xì)。四、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教化：1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行指責(zé)教化。2、教化學(xué)生不得亂拋飯菜。不得奢侈糧食。五、深化了解廚工的思想動(dòng)態(tài)，耐性細(xì)致地做好思想工作。六、定期征求師生對(duì)伙食看法。改善師生伙食。七、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水工作。八、學(xué)生食堂負(fù)責(zé)工友工資每月800元、管理員工資200元。九、學(xué)生食堂原則上不盈利，但不得虧損，要求略有盈余。十、食堂管理員每天早餐幫助工友工作，中晚餐進(jìn)行學(xué)生用膳的監(jiān)督。篇五：食堂員工崗位職責(zé)食堂員工崗位職責(zé).負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂全部員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教化工作，常常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；②負(fù)責(zé)食堂的伙食支配和原料的選購(gòu) 工作；③駕馭每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，削減奢侈，剛好平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤支配并督促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；⑥以身作則，嚴(yán)以律己，要常常征求就餐者看法，并主動(dòng)改進(jìn)；⑦完成管理部長(zhǎng)交待的其它事情。.核算員崗位職責(zé)①做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要仔細(xì)剛好做好記錄，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流淌資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并剛好登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)依據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等仔細(xì)細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。④每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要?jiǎng)偤梅答伣o食堂負(fù)責(zé)人，更新''食堂日?qǐng)?bào)表〃、''食堂現(xiàn)金收支表〃、''食堂收入表〃等電子表格，并剛好保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，依據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便剛好平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參與），并依據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將''食堂月度盈虧報(bào)表〃和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，幫助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和協(xié)助工搞好伙食。②幫助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及協(xié)助工的生產(chǎn)工作，常常了解就餐職工看法，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不奢侈；④負(fù)責(zé)依據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，剛好消退廚房平安陷患，幫助負(fù)責(zé)人剛好處理突發(fā)事務(wù)；⑥食堂負(fù)責(zé)人支配的其他工作。廚師崗位職責(zé)①遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必需工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；②確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到'、色、香、味〃俱全；③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；④爰惜公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；⑤加工食品必需生、熟分開(kāi)，熟食品必需盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；⑥幫助組長(zhǎng)一起做好平安防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5食堂協(xié)助工崗位職責(zé)①上遵守公司規(guī)章制度，聽(tīng)從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③依據(jù)負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生吳，腐爛變