魯迅的飲食習(xí)慣和待客之道(全文)

精品文檔-下載后可編輯饞人說吃――“兩面三刀”炸油餅/魯迅的飲食習(xí)慣和待客之道(全文)饞人說吃――“兩面三刀”炸油餅

文/孟凡貴

一說北京的早點啊，很多朋友都得說就那老三樣：燒餅、油條帶豆?jié){?，F(xiàn)在北京有很多炸油條的，但是老北京人吃的正宗的炸油條、炸油餅可就少了。

說起油條還有一個傳說。宋朝時，精忠報國的岳飛被秦檜害死了。老百姓非常恨秦檜，就把面擱在油鍋里炸，管這叫油炸鬼，諧音就是“油炸檜”。油條是用兩根面劑兒擰在一塊兒擱在油鍋里炸，為什么擱倆啊，說是用來代表秦檜跟他的夫人，是這倆人使壞害了岳飛，所以老百姓就把他們一起下油鍋給炸了，吃了。

北京人不光愛吃油條，還愛吃油餅。做油餅的原料跟油條一樣。要是早晨8點鐘炸油條、油餅，那6點鐘就得把面和出來，讓它先餳著，里面擱上面起子，或者擱堿，過去還要泡一點兒白礬。要有咸淡味，還得擱上鹽。是一礬二堿三鹽，還是一堿二礬三鹽啊，這個比例我記不清了。我記得小時候去買炸油餅的時候，不是拿家伙什盛著，而是拿一根大馬藺串著，串七八個或者五六個，串在一塊兒提溜著就回來了，隔了十來分鐘到家，這油餅不軟不塌，到家還是鼓鼓囊囊的，挺脆的，吃起來好吃。不知道為什么現(xiàn)在吃的油餅沒有小時候那個味道了。我記得小時候的油餅是一兩面炸一個，那會兒還要一兩糧票，現(xiàn)在的油餅沒有那會兒的個兒大了，也不用馬藺串著了，全然沒那感覺了。

油條是兩根面劑兒擰在一塊兒的，炸出來可以分開，一根油條一劈兩半慢慢吃著。油餅?zāi)?，過去講究“兩面三刀”，什么叫兩面三刀呢？這油餅下鍋前，面坯子中間要切三刀，打上三個口。如果從中間一撕，這邊一半是兩條，那邊一半也是兩條，它還能分成四塊兒。因為秦檜這個人就兩面三刀，當(dāng)人一面，背人一面，所以人們管這個油餅又叫“兩面三刀”。現(xiàn)在的油餅有的就捅一刀，沒有那個刀口，也沒那個形了。所以我建議老字號小吃店賣油餅，還應(yīng)當(dāng)繼承咱們的飲食文化，來一個“兩面三刀”。

魯迅的飲食習(xí)慣和待客之道

文/王琪森

魯迅先生生命中的最后九年（1927年10月～1936年10月）是在上海度過的。筆者通過閱讀魯迅的文稿及親友們的回憶，關(guān)注到了先生的日常飲食，那么就讓我們一起來了解魯迅先生的飲食喜好和待客之道。

老三樣與飯局菜的反差

魯迅籍貫紹興，系南方人，但他卻喜歡吃北方飯，吃油炸的東西，吃硬的東西。盡管他的胃不好，每飯后必吃胃藥丸一兩粒以助消化，但他還是樂此不疲。

魯迅平時自家吃的菜是“老三樣”，一碗素炒豌豆苗，一碗筍炒咸菜，一碗黃花魚。這樣的菜是上海普通市民的家常菜。如來了客人，那魯家的飯局還算豐盛的，“魚、肉都是用大碗裝著，起碼四、五碗，多則七、八碗?！北M管魯家有兩個年老的女傭，但女主人許廣平還是親自下廚房，可見對客人的尊重。

魯迅當(dāng)年在上海是自由撰稿人，平均每月收入723.87圓（約合今人民幣2萬多元），可算中產(chǎn)階級水準(zhǔn)。自己飲食的簡單，招待友人菜食的豐盛，也反映出了魯迅的自律與大氣。

茶煙酒的食相

魯迅喜歡喝茶，曹聚仁先生在《魯迅評傳》中說：“魯迅愛喝清茶，他所愛的不是帶花的香片，而是青澀的龍井茶。”

在上世紀(jì)30年代的上海，喝咖啡是很流行的，西裝革履，一杯清咖，似乎摩登而時尚。然而一襲長衫布袍、一杯清茶的魯迅，還是恪守著自己的喜好。

每一個和他熟悉的人都知道他工作越忙，煙也抽得越多，每天總在五十支左右。然而，魯迅的抽煙也像吃菜那樣己儉客優(yōu)。他常備有綠聽子的煙，四五角一聽，大都是“黑貓牌”廉價品，他自己抽。白聽子是“前門牌”，平時放在書桌的抽屜里，來了客人作招待之用，客人走了就又放回。

對于魯迅的喝酒，蕭紅曾寫道：“魯迅先生喜歡吃一點酒，半

小碗或一碗，多半是花雕?！濒斞负染剖穷H有節(jié)制的。曹聚仁曾回憶道：“他的父親是個酒鬼，喝醉了時常發(fā)酒瘋罵人，這一印象給他很深刻。他因此節(jié)制自己，不讓酒來使他糊涂了。”

對零食的喜好

喜吃零食，是海派文人的一種生活時尚。魯迅平時也喜歡吃零食糖果，他招待客人常用的零食是向日葵子，也就是香瓜子。他曾專門寫過一篇《零食》的雜文，“上海的居民，原就喜歡吃零食。假使留心一聽，則屋外叫賣零食者，總是‘實繁有徒’?！毕壬鷮τ诹闶尺€有自己的理念：“那功效，據(jù)說，是在消閑之中，得養(yǎng)生之益，而且味道好?！?/p>

先生病了，是“什么也吃不落了?！笔捈t寫到：“許先生每餐親手端到樓上去，魯迅挺勉強(qiáng)地吃一兩口，但有時竟然