吧臺果汁飲料配制方法

各種飲品飲料制作與出品方法一、風味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。1、 風味茶：臺灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。做法：以伯爵茶為列，其他做法相同。熱品：在沖茶器中加一勺伯爵茶葉，沖八分滿開水配杯即可。凍品：在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉， 沖七分滿開水泡3—5分鐘，過濾到調(diào)酒器中，加20毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻，再入大肚杯即可。注意：烏龍茶和茉莉綠茶沖泡時應先用開水洗一次，鐵觀音、烏龍茶沒有凍品，做凍品的伯爵茶葉留下，繼續(xù)沖4分滿開水備用。做烏龍茶、鐵觀音前應先溫杯。2、 天然花茶：紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶、熏衣草茶、阿波羅茶做法：以紫羅蘭花茶為列，其他做法相同熱品：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中， 加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿賠杯， 在花碟配一個檸檬角即可。凍品：在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉，沖七分滿開水，泡 3—5分鐘，過濾到調(diào)酒器中加20毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯，取一吧勺沖過的茶葉放入杯中做裝飾。注意：（1）熱品：玫瑰花茶不用配檸檬（2）紫羅蘭花茶、阿波羅，如果茶葉沖壞影響美觀可以拿沒有沖泡過的茶葉做裝飾。、3、純果綠茶：含情果、無憂果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人） ，以上6中純果綠茶熱品做法相同。熱品：在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺茶葉，沖 8分滿開水即可賠杯。凍品：在沖茶器中加一勺半含情果茶葉，沖 7分滿開水泡3—5分鐘，過濾到調(diào)酒器中，放入冰桶冷卻后加20毫升糖水，適量冰塊，充分搖勻后倒入大肚杯中，放一吧勺茶葉做裝飾。注意器具的配置。如熱的風味茶喲暖和沖茶器，熱的天然花茶、純果綠茶用配過濾網(wǎng)的花茶壺。三種凍品都用沖茶器泡。二、冷、熱飲品1、 雪碧、可樂在直升杯內(nèi)加半杯冰塊，配一罐雪碧或可樂即可。 （ ，兩片檸檬， °）2、 鮮奶熱：在煲鍋中倒一份鮮奶加熱，倒入白瓷壺中配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加15毫升糖水、適量冰塊、一杯份的鮮奶，搖勻倒入蘭腳杯中即可。3、 鮮奶煮蛋在煲鍋中加2勺奶粉，倒入120毫升開水煮開，倒入放有一個雞蛋的濃湯碗中（雞蛋的蛋清、蛋黃要完整）注意：煮開的奶粉應從雞蛋的周圍倒入，以免弄破蛋黃。5、 泡沫紅茶在調(diào)酒器中加20毫升的糖水、適量冰塊、一份紅茶（ 2個紅茶包）搖勻，搖有泡沫倒入大肚杯即可。6、 檸密熱：在白瓷壺內(nèi)加20毫升蜂蜜、30毫升檸檬汁、2片檸檬沖入八分滿開水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，一片檸檬裝飾即可。7、 阿花田熱：在白瓷壺中加2勺奶精、1勺阿花田，沖八分滿開水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少許開水攪拌，加 15毫升糖水，適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入蘭腳杯即可。8、 可樂煲姜在煲鍋中倒入一灌（杯份）可樂，姜絲適量，煲出味（ 3—5分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)的花茶壺中配杯即可。9、檸了煲美在煲鍋中倒入一灌可樂、姜絲適量、 2片檸檬，煲出味（約3—5分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)的花茶壺中，配杯即可。三、奶茶、珍珠奶茶1、 特調(diào)奶茶熱：在白瓷壺中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2個紅茶包，沖八分滿開水，把奶精攪化，抖出茶味來，配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、適量冰塊、 20毫升糖水、一杯份母茶，搖勻倒入條紋杯持八分滿即可。注意：普通奶茶不須加阿花田。2、 果味奶茶熱：在白瓷壺加2勺奶精、加2個紅茶包、加1勺果味粉加開水適量，攪拌即可。凍：在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。常見的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、烏梅等。3、 生姜奶茶在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中加 2勺奶精、2個紅茶包、沖九分滿開水，抖出茶味，倒入褒鍋中，切適量姜絲，褒出姜味（3—5分鐘）倒入花茶壺中配杯即可。4、 綠豆、紅豆沙奶茶熱：在攪拌機內(nèi)加1勺綠豆（紅豆）加1勺豆湯、2勺奶精、加60毫升母茶，攪勻倒入褒鍋中加熱，然后倒入花茶壺中配杯即可。凍：在攪拌機內(nèi)加1勺半綠豆（紅豆）加1勺豆湯、2勺半奶精、10—15毫升糖水，60毫升母茶、冰塊適量（5—6塊）攪勻倒入條紋杯即可。5、 玫瑰花奶茶、伯爵奶茶熱：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中加！勺玫瑰花茶葉（伯爵茶葉） 2勺奶精、沖八分滿開水，攪勻配杯即可。在味碟內(nèi)打上奶油。 （玫瑰花奶茶加3—4毫升玫瑰香密）凍：在沖茶器中加1勺半伯爵茶沖七分滿開水，泡 3—5分鐘過濾到調(diào)酒器中加20毫升糖水，2勺半奶精，放入冰桶冷卻后加適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。在調(diào)酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、適量冰塊，搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。四、珍珠奶茶1、上島特調(diào)珍珠奶茶熱：在熱珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、1/8勺阿華田、15毫升糖水，沖六分滿開水攪勻，加60—80毫升母茶，2勺珍珠攪勻即可〈要根據(jù)奶茶的冷熱程度調(diào)〉 。凍：在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿華田、20毫升糖水、加適量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒有加2勺珍珠豆的條紋杯中即可。2、 果味珍珠奶茶熱：在熱珍珠杯中加2勺奶精，1勺果味粉15毫升糖水，沖6分滿開水攪化，加60—80毫升母茶，2勺珍珠豆攪勻即可。凍：在調(diào)酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖勻倒有加2勺珍珠豆的條紋杯中即可。3、 玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶熱：在沖茶器中加1勺伯爵茶葉、沖七滿開水、泡3--5分鐘，在熱珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好的茶（茶葉過濾） ，攪勻加適量冰水沖八分滿即可。在熱珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、15毫升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水適量、沖八分滿開水，攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。凍：在沖茶器中加1勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水，泡 3—5分鐘后，過濾到加15毫升糖水、2勺半奶精的調(diào)酒器中放入冰桶冷卻后，加適量冰塊，搖勻倒有 2勺珍珠豆的條紋杯中即可。在調(diào)酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水，一杯份冰水、適量冰塊搖勻倒入加有2勺珍珠斗的條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。4、 花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶熱：珍珠杯內(nèi)加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生醬（巧克力醬）加2勺珍珠沖六分滿開水，攪勻加60—80毫升母茶，八分滿即可。凍：在調(diào)酒器中加2勺半奶精、15毫升花生醬（巧克力醬）15毫升糖水、加適量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒入加有2勺珍珠豆的條紋杯即可。五、果汁（特調(diào)果汁）特調(diào)茶（一） 、特調(diào)果汁1、 蛋蜜汁在調(diào)酒器中加一個蛋黃、1/3勺奶精、20毫升濃縮橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾2、 金桔蜜汁在調(diào)酒器中加15毫升金桔汁、40毫升蜂蜜、20毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻入果汁杯、取兩個金桔皮做裝飾即可。3、 檸檬汁在調(diào)酒器中加20毫升糖水、30毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入果汁杯、取檸檬花裝飾即可。4、 鴛鴦汁在蘭腳杯內(nèi)用壓汁器先壓半杯份橙汁加 20毫升糖水、放入攪拌勺、吸管和4塊冰、在攪拌機內(nèi)榨半份西瓜原汁、過濾到調(diào)酒器中倒入杯內(nèi)，使其分層即可。5、 芬蘭果汁在調(diào)酒器中加20毫升濃縮橙汁、10毫升紅糖水、一個香草冰淇淋、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，取柳橙花裝飾即可。（二） 、特調(diào)茶1、梅子綠茶熱：在沖茶器中加1勺茉莉綠茶、2棵梅子、先用開水沖洗一次、再沖入八分滿開水配杯即可。（茶葉不臟不洗，茶葉在下面，梅子在上面）凍：在沖茶器中加1勺半茉莉花綠茶、2--3棵梅子、沖七分滿開水、泡 3—5分鐘，過濾到調(diào)酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過的梅子放入杯內(nèi)做裝飾即可。2、 檸檬紅茶熱：在白瓷壺中加20毫升檸檬汁、2片檸檬、2個紅茶包、沖八分滿開水攪勻配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加30毫升檸檬汁、40毫升糖水、一杯份紅茶（2個紅茶包泡）適量冰塊，搖勻倒入大肚杯、切2片檸檬裝飾即可。3、 俄羅斯紅茶熱：：在花茶壺中加30毫升草莓醬、15毫升蜂蜜、5毫升進口白蘭地、兩個紅茶包，沖八分滿開水配杯即可。凍：在調(diào)酒器中加40毫升草莓醬、20毫升蜂蜜、8毫升進口白蘭地、50毫升母茶、適量冰塊、冰水，搖勻入大肚杯即可。4、 花旗參茶在煲鍋中加半杯開水，適量花旗參片（ 7—8片）煮3—5分鐘后入巴西杯、一包花旗參料即可。5、 生姜茶在花茶壺中加7—8片花旗參片、一個紅茶包、沖八分滿開水倒入煲鍋中加熱、加 20毫升生姜醬，配杯即可。鮮榨果汁1、 柳橙原汁取適量的柳橙、橫切用壓汁器榨汁過濾倒入果汁杯（八分滿即可）柳橙花裝飾。2、 柳橙汁在調(diào)酒器中取適量柳橙原汁（約果汁杯七分滿）加5—15毫升糖水、冰塊適量，搖勻入果汁杯，柳橙花裝飾即可。3、 紅蘿卜原汁取適量的紅蘿卜，用榨汁機榨入果汁杯，八分滿即可。紅蘿卜花裝飾。4、 紅蘿卜汁在調(diào)酒器中加適量紅蘿卜原汁（約果汁杯七分滿）加 5—15毫升糖水、冰塊適量、搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜裝飾即可。5、 西瓜原汁在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 600克）攪拌過濾到果汁杯內(nèi)。瓜皮花裝飾即可。6、 西瓜汁在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 400克）加5—10毫升糖水，少許冰水，適量冰塊，攪拌過濾倒入油冰塊的果汁杯中，瓜皮花裝飾即可。7、 牛奶西瓜汁在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 400克）加1勺奶粉、5—10毫升糖水、少許冰水、適量冰塊，攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。8、 哈密瓜原汁取適量哈密瓜（約500克）去皮，榨汁機榨汁后倒入果汁杯內(nèi)。瓜皮裝飾即可。9、 哈密瓜汁在攪拌機中加適量哈密瓜（約 400克）加5—10毫升糖水、少許冰水適量冰塊，攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。10、 牛奶哈密瓜汁在攪拌機內(nèi)加適量哈密瓜（約400克）加5—10毫升糖水、適量冰塊、冰水，1勺奶粉、攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯。瓜皮裝飾即可。11、 蘋果原汁取適量的蘋果（約2個半）去心、去皮，取少許食鹽或檸檬汁， 用榨汁機榨入果汁杯中、蘋果花裝飾即可。12、 蘋果汁在攪拌機內(nèi)加榨好的蘋果原汁（約 1個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加 5—10毫升糖水、適量冰塊、冰水，攪拌，迅速過濾到放有冰塊的果汁杯中、蘋果花裝飾即可。13、 雪梨原汁取適量的雪梨（約2個）去心、去皮、灑上少許食鹽、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花裝飾即可。

14、15、16、17、1819、20、21、22、23、8雪梨汁在攪拌器加榨好的雪梨原汁（約 1個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加5—10毫升糖水，適量冰塊、冰水，攪拌迅速過濾到放油冰塊的果汁杯中，用雪梨花裝飾即可。番茄原汁取3—4個番茄、用榨汁機榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾。番茄汁在攪拌機內(nèi)加榨好的番茄原汁（3—4個）5毫升檸檬汁、15毫升糖水、適量冰塊、攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯、番茄花裝飾即可。鳳梨原汁取適量鳳梨（1/3個）去皮、榨汁到果汁杯中、鳳梨花裝飾即可。鳳梨汁在攪拌機內(nèi)加榨好的鳳梨原汁（200克）去皮、少許熬過的汁及鳳梨塊、5—10毫升糖水、適量冰塊、冰水，榨好后過濾到放有冰塊的果汁杯中、鳳梨花裝飾即可。牛奶香蕉汁在攪拌機中加一根去皮的香蕉、 1勺奶粉、15毫升糖水、適量冰塊、冰水、攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯內(nèi)即可。木瓜汁取適量的木瓜（2—3條）去皮去心、放入攪拌機中、加 10—15毫升糖水、適量冰塊、冰水，攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。牛奶木瓜汁取適量的木瓜（2—3條）去心去皮、放入攪拌機中、加 1勺奶粉、10—15毫升糖水、適量冰塊、冰水、攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。雪梨蓮藕汁取適量雪梨一個去心去皮、蓮藕一節(jié)去皮、在榨汁器中榨汁倒入調(diào)酒器中、 加5毫升蜂蜜、搖勻入果汁杯即可。雪梨蘆薈汁取適量雪梨（半個）在榨汁器中榨汁、倒入放有冰塊的攪拌機中、加 1勺蘆薈粉、10

毫升糖水、冰水、攪拌倒入果汁杯中即可。24、 香蕉柳橙汁在攪拌機中加1根去皮的香蕉、10毫升濃縮橙汁、5毫升蜂蜜、5毫升煉乳、冰塊、冰水攪拌入果汁杯、柳橙花裝飾即可。25、 牛奶奇異蜜汁在調(diào)酒器中加1吧勺煉乳、半勺奶精、少許開水攪化、打涼后加20毫升奇異果醬、5毫升蜂蜜、8—10塊冰、少許冰水，搖勻入果汁杯即可。26、 牛奶草莓蜜汁在攪拌機內(nèi)加20毫升草莓醬、1吧勺煉乳、1吧勺蜂蜜、半勺奶精、7—8塊冰、少量冰水、攪拌倒入果汁杯即可。27、 紅蘿卜蕃茄蜜汁在榨汁器中先榨半杯份紅蘿卜原汁