食品衛(wèi)生與安全控制學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品衛(wèi)生與安全控制學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年（

）感染是兒童對植物花粉過敏而發(fā)生哮喘的誘因。

參考答案:

蛔蟲

（

）高溫時易產(chǎn)生有害物質(zhì)，很少被用于食品包裝。

參考答案:

聚錄乙烯（PVC）

（

）能在冰凍環(huán)境下生存，是常見的化膿性球菌。

參考答案:

金黃色葡萄球菌

ADI--Acceptable

Daily

Intake的中文名稱是（

）

參考答案:

每日允許攝入量

WHO（World

Health

Organization

）的中文名稱是（

）

參考答案:

世界衛(wèi)生組織

下列屬于化學(xué)性食物中毒的是

參考答案:

有機磷農(nóng)藥中毒###亞硝酸鹽食物中毒

下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（

）

參考答案:

甘草###木糖醇

下列能使食品腐敗的是（

）

參考答案:

常溫儲存

下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。

參考答案:

食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

以下屬于食品中細(xì)菌污染來源的有（

）

參考答案:

食品原料本身的污染###生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售過程中的污染###從業(yè)人員的污染###烹調(diào)過程的污染

關(guān)于使用農(nóng)藥殘留速測卡檢測食品中農(nóng)藥殘留的實驗結(jié)果，以下正確的說法有（

）。

參考答案:

陽性結(jié)果是白色###陰性結(jié)果是藍色

關(guān)于有機磷農(nóng)藥，不正確的說法（）

參考答案:

很少有農(nóng)藥毒性殘留

獸藥殘留對人體健康的危害主要有（

）

參考答案:

激素的副作用###“三致”作用###細(xì)菌耐藥性###過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)###菌群失調(diào)

農(nóng)藥污染食品的途徑主要有（

）

參考答案:

噴灑作物###運輸和貯存中混放###食物鏈富集###空中隨雨雪降落###植物根部污染

副溶血性弧菌食物中毒是我國（

）地區(qū)常見的食物中毒。

參考答案:

沿海地區(qū)

包裝紙的安全問題主要有（

）

參考答案:

熒光增白劑###化學(xué)污染和微生物污染###彩色或印刷圖案油墨的污染

化妝品中含有（

）金屬。

參考答案:

汞###鉛

華枝睪吸蟲的宿主是（

）

參考答案:

淡水螺

哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)（）

參考答案:

紅外線

囊尾蚴是（

）的幼蟲

參考答案:

豬肉絳蟲

在細(xì)菌性食物中毒中對人體危害最大的是

（

）

食物中毒。

參考答案:

肉毒梭菌

在肉制品加工過程中常用的護色劑有（

）。

參考答案:

硝酸鹽###亞硝酸鹽

大腸菌群數(shù)的食品安全學(xué)意義（

）。

參考答案:

表示食品曾受到人與溫血動物糞便污染###作為腸道致病菌污染食品的指示菌

天然色素和人工合成色素那個毒性更大（

）。

參考答案:

人工合成色素

導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因為吃了污染（

）的食物。

參考答案:

肉毒梭狀芽孢桿菌

常見的化學(xué)性污染物質(zhì)有（

）

參考答案:

食品添加劑###食品包裝材料###重金屬###獸藥###農(nóng)藥

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（

）

參考答案:

海產(chǎn)品及鹽漬食品

引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（

）。

參考答案:

自制發(fā)酵食品

影響食品安全的主要獸藥有（

）。

參考答案:

抗生素類藥物###磺胺類藥物###激素類藥物

感染廣州管圓線蟲導(dǎo)致人患（

）

參考答案:

腦膜炎

懶漢病是因為吃了污染（

）的食物引起的。

參考答案:

布魯氏菌

護色劑的作用主要有（

）。

參考答案:

保持肉制品顏色鮮紅###抑菌作用###賦香贈味

按用途可將農(nóng)藥分為（

）。

參考答案:

除草劑###殺鼠劑###殺蟲劑###殺真菌劑、殺細(xì)菌劑###植物生長調(diào)節(jié)劑

放射性污染物鈾、釷、鍶、銫等，能自發(fā)地放射出某些射線，危害人體和其他生物體，主要射線有

參考答案:

α射線###β射線###γ射線

沙門氏菌食物中毒多是由（）性食品引起。

參考答案:

動物性食物

物理性（雜物）危害的污染途徑主要有（

）。

參考答案:

原料外來物質(zhì)污染食品###包裝材料中攜帶的###加工過程操作失誤員工帶入

生食含有姜片蟲卵的水生植物（

），易感染姜片蟲。

參考答案:

菱角###荸薺###茭白

電離輻射對人體的影響可分為（

）兩種形式。

參考答案:

外照射###內(nèi)照射

瘋牛病毒又叫做（

）

參考答案:

朊病毒

瘋牛病毒引起的疾病叫做（

）

參考答案:

牛海綿狀腦病

病毒性胃腸炎的主要病原（

）

參考答案:

輪狀病毒

耐熱性最強的食物中毒病原是（

）

參考答案:

肉毒梭菌

肉毒梭菌毒素食物中毒是由（

）引起

參考答案:

肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

菌落總數(shù)的食品安全學(xué)意義（

）。

參考答案:

食品清潔狀態(tài)指標(biāo)###預(yù)測食品耐保藏性

金屬包裝材料的安全問題主要有（

）

參考答案:

回收鋁中的雜質(zhì)和其它有毒元素###以滲入鎳、尿素鈦、鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染

食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（

）

參考答案:

131I###90Sr###89Sr###137Cs

食品中獸藥的來源主要有（

）。

參考答案:

使用違禁或淘汰藥物###屠宰前使用獸藥###不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期###飼料加工過程受到污染###隨意加大藥物用量，濫用藥物

食品從業(yè)人員健康證每年必須檢查（）次。

參考答案:

1

食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時，首先是（

）。

參考答案:

受到微生物污染

食品應(yīng)該具備（

）的條件

參考答案:

感官###營養(yǎng)###安全

食品污染可以分為（

）。

參考答案:

化學(xué)性污染###生物性污染###物理性污染

食品的放射性污染來源有（

）

參考答案:

核爆炸###意外事故###核廢物的排放

食品的物理性污染包括（

）。

參考答案:

食品的雜物污染###放射性污染

食品腐敗變質(zhì)的危害有哪些？

參考答案: