第四章 果蔬貯藏方式及管理

第四章果蔬貯藏方式及管理第二節(jié)機械冷藏一、概念機械冷藏在具有良好隔熱性能的庫房中設(shè)置機械制冷系統(tǒng)，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在利于果蔬保鮮及延長貯藏壽命的貯藏方式。分類高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于－18℃)果蔬的冷庫二、機械冷庫的構(gòu)造和設(shè)計構(gòu)造支撐系統(tǒng)建筑主體（庫房）保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)

冷庫的支撐系統(tǒng)

冷庫的大小規(guī)模類型容量/t規(guī)模類型容量/t大型>10000中小型1000～5000大中型5000～10000小型<1000

機械冷庫的大小分類(根據(jù)貯藏容量)冷庫的防潮系統(tǒng)用作隔潮的材料有塑料薄膜、金屬箔片、瀝青等。

三、機械冷庫的制冷系統(tǒng)

機械制冷是通過壓縮機組循環(huán)運動的作用，使制冷劑發(fā)生相變吸收熱量，降低周圍環(huán)境溫度的過程。（一）機械制冷的原理（二）機械制冷系統(tǒng)及工作原理1.制冷系統(tǒng)

包括：制冷劑（refrigerant）和制冷機械（refrigeratedmachine)。

壓縮式制冷機械的四大部件：壓縮機（compressor）、冷凝器（condenser）、節(jié)流閥（controlvalve）（膨脹閥、調(diào)節(jié)閥）和蒸發(fā)器（evaporator）。。

輔助部件：貯液器、電磁閥、油分離器、過濾器、空氣分離器、相關(guān)的閥門、儀表和管道等。2、工作原理

①整個制冷系統(tǒng)是一個密閉的循環(huán)回路，其內(nèi)充有制冷劑。

②從蒸發(fā)器進入壓縮機的低壓高溫的氣態(tài)工質(zhì)，經(jīng)加壓后形成高壓高溫的氣態(tài)工質(zhì).③在冷凝器中與冷卻介質(zhì)（水或空氣）進行熱交換，形成高壓低溫的液態(tài)工質(zhì).

④通過膨脹閥節(jié)流并受壓縮機的抽吸作用，形成低壓低溫的液態(tài)工質(zhì)，進入蒸發(fā)器吸收熱量，完成一個循環(huán).

圖5-2冷凍機工作原理示意1．回路壓力2.開始壓力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器6．貯液(制冷劑)器7.壓縮機8．調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)9.蒸發(fā)器低壓高溫的氣態(tài)工質(zhì)高壓高溫的氣態(tài)工質(zhì)高壓低溫液態(tài)工質(zhì)低壓低溫的液態(tài)工質(zhì)壓縮機：心臟，提供能量補償過程。

冷凝器：熱交換器蒸發(fā)器：熱交換器3、常用制冷劑

氨（NH3）：沸點-34℃，0℃時蒸發(fā)熱是1260kJ/kg。氟力昂（CFCs,鹵代烴）最常用R12，R22和R11。R12沸點-29.8℃。新型致冷劑：四氟乙烷、溴化鋰、乙二醇、干冰、液態(tài)氮。R12——CF2Cl2R22——CHF2ClR12——CFCl3（三）庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)1．直接冷卻系統(tǒng)：冷卻迅速缺點:①蒸發(fā)器結(jié)霜嚴重；②庫內(nèi)溫度不均勻；③若制冷劑泄漏，會直接傷害貯藏產(chǎn)品。用小型庫房，單庫貯藏量<50T。2．鹽水冷卻系統(tǒng)

蒸發(fā)器不直接安裝在冷庫內(nèi)，而是將鹽水冷卻后輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組。蒸發(fā)器或鹽水冷卻管安裝在空氣冷卻器(室)內(nèi)冷卻迅速，庫內(nèi)溫度和濕度較為均勻一致，注意加濕。3．鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng)一般用于大型庫。（一）準備工作庫房與用具清理、清掃、消毒2%福爾馬林溶液，密閉12~24h2%過氧乙酸溶液，密閉12~24h硫磺熏蒸10g/m3,密閉12~24h3~5%漂白粉、1%高錳酸鉀溶液防蟲防鼠庫房與用具的預(yù)冷四、冷庫的使用和管理（二）產(chǎn)品入貯入庫量每次入庫量應(yīng)小于庫容量1/10。產(chǎn)品入