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文檔簡介

生物選修一——生物技術(shù)實(shí)踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用什么叫發(fā)酵？發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵課題1果酒和果醋的制作葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當(dāng)屬酵母菌酒精發(fā)酵的參與者——酵母菌同化作用類型：異化作用類型：分類：生殖（主要方式）：異養(yǎng)型兼性厭氧型出芽生殖真菌(真核生物)一、基礎(chǔ)知識(shí)果酒的制作原理來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌a.有氧條件下

C6H12O6+6O26CO2+6H2O進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。b.無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O62C2H5OH+2CO2果酒的制作原理影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH①酵母菌生長的最適溫度是

；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在

。②酒精發(fā)酵過程中，要保持

環(huán)境。（有氧、缺氧、酸性、堿性）20℃

18～25℃

缺氧、酸性思考1、在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?！巴狻钡哪康氖?/p>

“密封”的目的是

2、酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

3、葡萄酒為什么呈深紅色呢？4、酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。在發(fā)酵過程中紅葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。醋酸發(fā)酵參與者——醋酸菌同化作用類型：異化作用類型：生殖方式：分類：異養(yǎng)型需氧型原核生物二分裂生殖

一、基礎(chǔ)知識(shí)2.果醋的制作原理a、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸b、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式：

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH和溫度發(fā)酵需要的適宜條件最適溫度：30~35℃

有氧適宜的PH（酸性）

思考：思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。二

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