食品供應(yīng)鏈管理分析

供應(yīng)鏈管理——食品供應(yīng)鏈管理面臨的風(fēng)險(xiǎn)與防范措施組員：鄭雅茹錢旭萌

黃靜軒曹睿

謝爾博王雪妍管理學(xué)院-信管1301班主要內(nèi)容食品供應(yīng)鏈簡介食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略問題引入近年來,食品行業(yè)的安全事件層出不窮，從自然災(zāi)害到食品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)上的運(yùn)營都不同程度地存在許多問題，越來越暴露出了食品供應(yīng)鏈的脆弱性。諸如肯德基“黃金蟹斗”風(fēng)波、雙匯“瘦肉精”豬肉等問題屢見不鮮，這些問題都引起了人們對食品問題的廣泛關(guān)注。對此，我們將對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行初步分析。食品供應(yīng)鏈簡介——概念以食品為研究對象的食品供應(yīng)鏈包括食品原料供應(yīng)商、食品生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費(fèi)者，由他們組成一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)或者網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即食品供應(yīng)鏈。在食品供應(yīng)鏈中，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，通過物流、資金流、信息流的合理流通，達(dá)到滿足消費(fèi)者要求與供應(yīng)鏈整體運(yùn)行成本最小化的平衡狀態(tài)。最終實(shí)現(xiàn)保障供應(yīng)鏈的整體利益，達(dá)到供應(yīng)鏈高效運(yùn)行的目地。食品原料原料批發(fā)食品加工食品配送食品銷售供應(yīng)商1供應(yīng)商2…供應(yīng)商n消費(fèi)者1消費(fèi)者2…消費(fèi)者n食品加工1食品加工2…食品加工n批發(fā)商1批發(fā)商2…批發(fā)商n零售商1零售商2…零售商n政府主管部門監(jiān)督食品正向物流食品逆向物流缺陷可補(bǔ)食品缺陷不可補(bǔ)食品再加工銷毀食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型食品供應(yīng)鏈簡介——特點(diǎn)對環(huán)境依賴性強(qiáng)物料周轉(zhuǎn)時(shí)間短，環(huán)節(jié)多對儲運(yùn)設(shè)備及管理要求高市場不確定性大質(zhì)量要求嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)性大食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析（1）食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)（2）食品供應(yīng)鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)（3）食品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)（4）食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)（5）食品供應(yīng)鏈的市場風(fēng)險(xiǎn)（6）食品供應(yīng)鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（7）食品供應(yīng)鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)（1）食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是一種由食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)存在危害因素引起的危及整個(gè)供應(yīng)鏈正常運(yùn)作的風(fēng)險(xiǎn)因素。這類風(fēng)險(xiǎn)可以視為安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費(fèi)者關(guān)注的一類風(fēng)險(xiǎn)。（2）食品供應(yīng)鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣泛的地域性，為滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，各種食品在不同的區(qū)域相互頻繁流通。因此食品供應(yīng)鏈的物流需要具有很高的要求。大部分的食品供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)都是采用低溫環(huán)境運(yùn)作，這不僅對物流中的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求高，對倉庫等儲存場所的制冷技術(shù)要求也極為嚴(yán)格。

我國食品供應(yīng)鏈物流起步較晚，整體的物流技術(shù)相對落后，致使食品在整個(gè)供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)耗損嚴(yán)重。（3）食品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)目前，食品供應(yīng)鏈的規(guī)模日益擴(kuò)大，信息傳遞的延遲和不準(zhǔn)確性隨之增加。信息風(fēng)險(xiǎn)是指信息在供應(yīng)鏈上的傳遞過程中失真或不及時(shí)而引起的風(fēng)險(xiǎn)，具體包括信息不對稱，“牛鞭效應(yīng)”，IT技術(shù)失敗等風(fēng)險(xiǎn)。（4）食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈環(huán)境下，所有成員都是以動態(tài)聯(lián)盟的形式加入供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，成員之間表現(xiàn)為動態(tài)的而又親密的合作關(guān)系。合作風(fēng)險(xiǎn)是指由于合作伙伴不合作而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。合作風(fēng)險(xiǎn)來源于利益分配的不合理、合作伙伴間的不信任以及關(guān)系管理能力不足。（5）食品供應(yīng)鏈的市場風(fēng)險(xiǎn)市場風(fēng)險(xiǎn)是指由于需求、價(jià)格的市場行情變化，經(jīng)濟(jì)政策改變等不確定因素導(dǎo)致實(shí)際收益與期望收益有差距的不確定性，它具有周期性、不可避免性、關(guān)聯(lián)性、隱蔽性等特征。由于食品市場上的需求不確定性風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)，競爭風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)政策風(fēng)險(xiǎn)，使得食品供應(yīng)鏈在復(fù)雜的市場環(huán)境中并不能運(yùn)行得一帆風(fēng)順。（6）食品供應(yīng)鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是環(huán)境對供應(yīng)鏈產(chǎn)生直接或間接影響的危害因素。包括自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，如臺風(fēng)、地震、洪水、火災(zāi)、雪災(zāi)等來自大自然的破壞；經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)繁榮期和衰退期的交替出現(xiàn)。（7）食品供應(yīng)鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)制度約束風(fēng)險(xiǎn)主要是由于政府部門之間的利益沖突，以及相關(guān)規(guī)章制度與現(xiàn)有社會利益之間的矛盾，造成執(zhí)法過程中相關(guān)法律無法全面實(shí)施。目前我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門只能監(jiān)督到縣一級，而大多數(shù)小企業(yè)、小作坊分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部、山區(qū)或農(nóng)村，加之監(jiān)管投入的資源（人力、物力和財(cái)力）不足，無疑會增加食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)?；诠?yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制模式示意圖食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略與防范措施（1）培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理（2）構(gòu)建全國的食品供應(yīng)鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供應(yīng)鏈物流風(fēng)險(xiǎn)（3）加快食品供應(yīng)鏈的信息化平臺建設(shè)，完善食品供應(yīng)鏈信用體系