食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

一、關(guān)鍵詞：

食品化學(xué)、化學(xué)反應(yīng)、物質(zhì)組成、性質(zhì)轉(zhuǎn)變、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全、化學(xué)原理

二、知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：

1、食品化學(xué)概念：食品化學(xué)是研究食品組成、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全以及它們?cè)诩庸?、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所發(fā)生的化學(xué)變化的一門學(xué)科。

2、食品添加劑：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。常用的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。

3、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要標(biāo)準(zhǔn)是看其含有必需氨基酸的種類、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分是否符合人體需要。

4、食品安全性：食品安全性是指食品在食用過程中不產(chǎn)生危害人體健康的各種化學(xué)、物理和生物有害因素，保證人體健康和安全的能力。食品化學(xué)在保障食品安全方面發(fā)揮了重要作用。

5、食品中的化學(xué)反應(yīng)：食品中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)包括氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)、水解反應(yīng)、酯化反應(yīng)等。這些反應(yīng)的發(fā)生會(huì)影響食品的品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、物質(zhì)的組成與性質(zhì)：食品中的物質(zhì)組成主要包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)的性質(zhì)決定了食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)，如顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期等。

7、食品加工過程中的化學(xué)原理：食品加工過程中涉及到的化學(xué)原理包括熱反應(yīng)、氧化反應(yīng)、水解反應(yīng)等。這些化學(xué)原理被廣泛應(yīng)用于食品加工工藝中，如烘焙、煮燉、油炸等。

8、食品貯藏和運(yùn)輸中的化學(xué)問題：食品貯藏和運(yùn)輸過程中，由于環(huán)境因素（如溫度、濕度、氧氣等）的影響，食品中的化學(xué)成分可能發(fā)生改變，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。因此，了解食品化學(xué)的原理對(duì)于制定合理的食品貯藏和運(yùn)輸方案具有重要意義。

9、食品銷售中的化學(xué)問題：食品銷售過程中，由于光照、氧氣和微生物等因素的影響，食品的品質(zhì)和口感可能發(fā)生變化。了解食品化學(xué)的原理可以幫助商家制定合適的銷售策略，保證食品的品質(zhì)和口感。

三、總結(jié)：

食品化學(xué)作為一門交叉學(xué)科，涉及到食品科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。通過對(duì)食品化學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，我們可以更好地了解食品的組成、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面，從而在日常生活和工作中更好地選擇和食用食品，保障身