餐廳服務(wù)員四級（選擇+判斷）復(fù)習(xí)題與參考答案

餐廳服務(wù)員四級（選擇+判斷）復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、去污力強、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、漿燙后挺括、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強正確答案：B2、三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、葡萄酒C、白酒D、黃酒正確答案：D3、中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、主人座應(yīng)背對入口B、副主人與主人相對而坐C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓正確答案：A4、壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，梨形B、梨形，桃形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正確答案：C5、臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凹線，凸線B、凹線，凹線C、凸線，凹線D、凸線，凸線正確答案：D6、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、重疊B、交叉C、交叉重疊D、平行正確答案：D7、九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、川B、魯C、粵D、徽正確答案：B8、西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，上飲料時B、上菜時，上飲料時C、上菜時，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：A9、宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側(cè)，一個B、右側(cè)，兩個C、左側(cè)，一個D、左側(cè)，兩個正確答案：B10、分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、歷史B、典故C、產(chǎn)地D、烹制方法，質(zhì)地，特點正確答案：D11、關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里B、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)C、喜悅的時候才會笑，餐飲服務(wù)人員也不例外D、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義正確答案：D12、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：D13、男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、女士先伸手B、年齡小的先伸手C、男士先伸手D、雙方同時伸手正確答案：A14、黃酒酒中乙醛沸點是（）℃A、21B、22C、24D、23正確答案：A15、（）通常用會議長條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會椅。A、長方形B、教室型C、劇院型D、U型正確答案：B16、雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、加熱法B、攪拌法C、攪拌法或搖蕩法D、冷凍法正確答案：C17、下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、紐扣整齊C、不卷褲腳D、衣服平整正確答案：A18、正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、55——65B、45——60C、60——80D、30——50正確答案：B19、中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、刀B、甜品勺C、筷子D、叉正確答案：C20、()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15正確答案：C21、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、上面B、正面C、最佳觀賞面D、側(cè)面正確答案：C22、酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時要注意存放（）A、酒度B、通風(fēng)C、溫度D、濕度正確答案：C23、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、荷花B、櫻花C、山茶花D、百合花正確答案：D24、西餐采?。ǎ┓?wù)時，需提供客前烹飪表演A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、美式服務(wù)正確答案：C25、()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、女士C、第一主人D、老人正確答案：A26、西餐宴會上菜的順序是（）A、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、涼菜、熱菜、湯菜、甜食正確答案：C27、以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）A、為客人提供介紹菜點的服務(wù)B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、及時為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C28、自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、與菜肴一起擺放C、由服務(wù)員分配D、單獨擺放在另一個餐臺上正確答案：B29、食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、有很強的傳染性C、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止D、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長正確答案：C30、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、刑事責(zé)任B、行政責(zé)任C、經(jīng)濟責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：D31、（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、其他餐巾花正確答案：B32、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、香檳區(qū)B、科涅克C、勃墾地D、波爾多正確答案：D33、對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡機C、咖啡勺D、制作時間正確答案：C34、人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、美國B、德國C、意大利D、英國正確答案：B35、臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、不均等，傾斜B、均等，傾斜C、均等，直線D、不均等，直線正確答案：C36、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、右C、前D、后正確答案：B37、西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、俄式服務(wù)B、土耳其服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A38、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、加冰B、混飲C、凈飲D、水割正確答案：A39、雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、就餐臺C、服務(wù)臺D、自助餐臺正確答案：A40、根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為(）A、有科研價值的野生動物B、—級和二級保護野生動物C、有經(jīng)濟價值的野生動物D、珍貴和瀕危野生動物正確答案：B41、伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、馬鈴薯D、大麥正確答案：C42、迎賓員拉椅讓座時應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左后方B、右側(cè)C、左側(cè)D、正后方正確答案：D43、被稱為家庭式服務(wù)的是A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：A44、《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、34973B、31350C、32874D、35002正確答案：D45、（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、庫拉索D、金萬利正確答案：A46、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣一消毒一洗滌―清洗B、除渣―洗滌―清洗一消毒C、除渣一消毒一洗滌D、除渣一洗滌一消毒一清洗正確答案：B47、帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、就餐時讓兒童使用金屬小勺B、服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上D、給兒童單獨安排位置用餐正確答案：D48、釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、巨峰葡萄B、新地葡萄C、紅葡萄D、白葡萄正確答案：D49、（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、長方形B、教室型C、U型D、劇院型正確答案：D50、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所掌握的勞動技能B、所形成的思維習(xí)慣C、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和D、所形成的操作技能正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B2、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A3、會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B4、紅外線滅菌適用于對食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B5、斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A7、宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B8、當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B9、對餐廳的財產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A10、中餐宴會服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯誤正確答案：A11、長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A13、弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A14、有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B15、（）自助餐臺的設(shè)計應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A16、法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A18、茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B19、(）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A20、()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A21、（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A22、征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A23、“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯誤正確答案：B24、()點單時，要注意準(zhǔn)備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A25、（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B26、()服務(wù)叉、勺指握法：將一對服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A27、咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A28、中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A29、餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯誤正確答案：B30、從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B31、服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A32、自助餐不需要菜單A、正確B、錯誤正確答案：B33、白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A34、中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A35、()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A36、法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B37、(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A38、()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A39、送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A40、四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置桌正中。A、正確B、錯誤正確答案：B41、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯誤正確答案：A42、()在顧客點完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A43、如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A44、（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引