食品安全論文

摘要：近年來(lái)中國(guó)的食品安全方面出現(xiàn)了很嚴(yán)重的問題，比如:三氯氰胺奶粉，地溝油，蘇丹紅等等一些化學(xué)成分甚至是垃圾添加到了食品里面以達(dá)到變相的節(jié)約成本賺取不義之財(cái)?shù)哪康?，這種現(xiàn)象說(shuō)明了中國(guó)的某些人為了賺錢喪失了人性，這也說(shuō)明了人的道德修養(yǎng)不夠，但是更說(shuō)明了國(guó)家的監(jiān)察力度不夠，使這些被污染的食品流入到百姓的生活之中，同時(shí)使百姓的健康受到了嚴(yán)重的危害。

關(guān)鍵詞:食品安全

在今日的中國(guó)，遭遇有害健康的作假食品乃是日常生活的一部分:敵敵畏泡過的火腿、福爾馬林泡出的干貨、硫磺熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水產(chǎn)品、加了漂白劑的米粉和粉絲……因?yàn)榕浞侥谭塾袉栴}而導(dǎo)致嬰兒死亡的，也不是新聞，早在2004年就有十幾名嬰兒因?yàn)榉昧淤|(zhì)奶粉而死亡。但是人們一向以為，這些不法行為乃是小企業(yè)、小商販的專利，大企業(yè)、名牌企業(yè)生產(chǎn)的打著“QS”標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品總會(huì)比較讓人放心的。這次有毒奶粉事件最讓人震驚的，莫過于幾乎所有的名牌國(guó)產(chǎn)乳業(yè)都未能幸免，那些曾經(jīng)受人信任、引以為豪的民族品牌都暴露出了骯臟的面目，以至總理都要斥責(zé)這些企業(yè)沒有良心。

現(xiàn)代食品幾乎沒有靠一兩樣原料做成的，這就給“搗糨糊”提供了條件。比如面包，我們都知道面包的原料是小麥，但小麥的等級(jí)千差萬(wàn)別，用同樣多的小麥，一個(gè)面包的成本有可能是1塊錢，也有可能是10塊錢，甚至100塊錢。光有小麥?zhǔn)亲霾怀雒姘模粋€(gè)面包里，食品添加劑、輔料的品種少說(shuō)也有十多種，任何一種添加物的用量，都會(huì)影響面包的質(zhì)量。僅僅一個(gè)面包，值得擔(dān)心的地方就不少。小麥?zhǔn)欠褡冑|(zhì)？食品添加劑是否是正規(guī)產(chǎn)品？輔料用得對(duì)不對(duì)？更有甚者，不良生產(chǎn)商將根本就不能用于食品的化工原料投入食品，消費(fèi)者卻渾然不覺。鴨蛋中的蘇丹紅、牛奶里的三聚氰胺就是駭人聽聞的例子。

2008年發(fā)生的“三聚氰胺”奶粉事件，從當(dāng)年3月起三鹿集團(tuán)、有關(guān)部門就陸續(xù)接到消費(fèi)者反映，在前期長(zhǎng)達(dá)四五個(gè)月時(shí)間內(nèi)，各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)先后多次對(duì)三鹿奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，“均未發(fā)現(xiàn)問題”。直到9月被媒體曝光后，地方政府和企業(yè)才開始“徹查”。

2010年底的河北“昌黎葡萄酒造假事件”中，當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家，而當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門竟“渾然不覺”。直到被曝光，才開始“迅即”介入。

“瘦肉精”事件中，“瘦肉精”瘦肉精是一類動(dòng)物用藥,例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中,可以增加動(dòng)物的瘦肉量。今年3月,媒體報(bào)道河南省孟州市等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬,有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司。

“染色饅頭”2011年4月初,央視報(bào)道,在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改,食用過多會(huì)對(duì)人體造成傷害。而后,溫州等地也發(fā)現(xiàn)類似染色饅頭。

“牛肉膏”牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。市場(chǎng)上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”成牛肉。2011獸藥殘留、二惡英、瘋牛病的檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)等，監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰εc國(guó)際水平差距逐漸加大，制約了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平的提高。二是導(dǎo)致執(zhí)法部門的執(zhí)法行為產(chǎn)生偏差。如有的執(zhí)法機(jī)構(gòu)偏重于有經(jīng)濟(jì)利益的執(zhí)法行為，以罰代刑、以罰代管，一罰了之，監(jiān)督執(zhí)法工作時(shí)緊時(shí)松，違法行為屢禁不止。三是基層食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不能適應(yīng)監(jiān)督工作開展的需要。

消費(fèi)者：消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí)，也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先，消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的常識(shí)。中國(guó)眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下，沒有足夠的消費(fèi)能力，加上缺乏相應(yīng)的常識(shí)，所以在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠，往往只圖便宜，不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品、特價(jià)食品、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí)，總是抱著僥幸心理，認(rèn)為大家都在買，并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題，現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事，在消費(fèi)者這種心理的支持下，就為問題食品的銷售打開了門路。其次，很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí)，由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。例如，在2009年8—10月，北京市豐臺(tái)區(qū)已經(jīng)連續(xù)發(fā)生4起扁豆中毒事件，發(fā)病人數(shù)達(dá)64人。據(jù)調(diào)查表明，中毒的主要原因是烹飪者未將扁豆煮熟、炒熟。其實(shí)像扁豆、豌豆、四季豆這三種蔬菜，其本身含有天然毒素，如果對(duì)它們加熱不完全就被人們食用，則可能會(huì)引起人們的食物中毒。人們?cè)诔床藭r(shí)如果事先了解了這些基本常識(shí)，就可以避免這類食物中毒事情的發(fā)生。

生產(chǎn)者：商家道德缺失也是重要原因。不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人的利欲熏心,只注重盈利而不顧消費(fèi)者死活。

食品行業(yè)門檻過低。我市的食品加工企業(yè)400余家，絕大多數(shù)為小型企業(yè)，70%為手工作坊，他們使用的設(shè)備陳舊，技術(shù)水平落后，有些使用傳統(tǒng)古老的配方和加工方式，其衛(wèi)生狀況令人堪憂。產(chǎn)品質(zhì)量難以得到控制，95%的企業(yè)無(wú)檢驗(yàn)室和檢測(cè)人員，產(chǎn)品加工好就出廠，不需通過任何安全關(guān)口，有的在暴利驅(qū)使下故意加工病死家畜，不難看出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)落后的企業(yè)所生產(chǎn)的食品不需經(jīng)任何安全許可，可以自由出入市場(chǎng)，最主要的原因是國(guó)家沒有具體設(shè)定小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢測(cè)辦法及標(biāo)準(zhǔn)