自助餐服務(wù)流程(修訂)

自助餐服務(wù)流程(修訂)

精品文檔自助餐服務(wù)流程一、檢查儀容儀表二、簽到三、班前例會1點名2檢查儀容儀表3全體當班人員必需參與例會4重溫前一天會議主要內(nèi)容,確保全部人員知道會議內(nèi)容并簽字5通知當日的全部工作內(nèi)容6為當班人員進行工作安排7了解當日預(yù)定,午、晚餐了解當日菜式,以便給客人介紹8進行有效培訓(xùn)四、餐前預(yù)備1擺臺:按酒店規(guī)定進行餐桌擺臺2檢查所用的餐具是否足量;燈具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否正常運轉(zhuǎn)。

3做好餐廳的的衛(wèi)生包括服務(wù)臺和酒水吧臺并隨時觀看是否有客人進入餐廳。

4預(yù)備好自助餐擺臺的用具要經(jīng)過高溫消毒的和夾食品的食品夾沒有污漬,水漬.。

1歡迎下載精品文檔5備好餐中所需的易耗品、牙簽等,為迎接客人做好充分預(yù)備。

五、迎領(lǐng)客人1一切預(yù)備工作須在開餐前15分鐘預(yù)備好。

2全部服務(wù)人員要在餐前10分鐘在餐廳門口等待迎接客人。

3當開餐時,齊聲問候光臨的客人,并有序引領(lǐng)支配客人對號入座,并隨時為客人做詢問或介紹。

六、餐間服務(wù)1主動微笑地問向客人問好。

2遇有行動不便的客人,應(yīng)征求意見,為其取來食物。

3巡察服務(wù)區(qū)域,隨時供應(yīng)服務(wù),發(fā)覺客人預(yù)備抽煙時,應(yīng)委婉地進行勸阻。

5隨時禮貌地為客人撤去臟的盤子,保持客人桌面的清潔衛(wèi)生。

6當客人只有一個區(qū)時,盡可能用托盤進行服務(wù);當客人滿兩個區(qū)時,可推出潔凈的三層服務(wù)車進行服務(wù)。

7保持自助餐臺面清潔衛(wèi)生,此項工作一般由固定服務(wù)員完成準時補充食品要求菜盤不見底,即少于13時要準時補充,以免后面的客人覺得菜肴并不豐富這點在推銷低成本菜肴時更為重要,還要常常檢查食品溫度,保證熱菜要燙,冷菜要涼,并隨時整理菜盤中的食品,保持干凈美觀。

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2歡迎下載精品文檔假如客人有需要的話,要為客人供應(yīng)一些關(guān)心和介紹。

準時補充餐臺的餐具,保證餐具的數(shù)量及質(zhì)量!若人員充分的狀況下8客人喝湯或粥類或吃甜品時,適時禮貌地為客人遞湯匙。

9客人離開后,三分鐘內(nèi)翻臺,以備后面客人使用。

七、送客1當客人結(jié)束就餐起身時,若條件允許,應(yīng)主動為客人拉椅服務(wù)。

2幫助客人穿衣,提包。

3使用敬語送客,致謝并道再見,并提示請勿遺留物品。

4客人離開后檢查席面煙頭是否熄滅,是否平安。

5檢查是否有客人遺留物品。

九、收臺1將可回收利用的食品整理好,撤回廚房。

2將可回收利用的出品器皿整理好,統(tǒng)一送入洗碗間清洗。

3部分客人離開時,盡可能降低聲音進行快速清理桌面,分門別類地回收餐具及器皿。

4搞好清潔衛(wèi)生。

5關(guān)閉電氣設(shè)備及音響設(shè)備。

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