初中食品安全管理制度

初中食品安全管理制度

為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食品安全的治理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全治理方法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我愛(ài)護(hù)力量入手，以明確職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)操作為重點(diǎn)，以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化治理為手段，特制定此治理制度。

一、成立專班，明確職責(zé)。

1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：楊愛(ài)東副組長(zhǎng)：劉維國(guó)

組員：譚方振董如鳳吳亮

2、食品安全責(zé)任人

第一責(zé)任人：楊愛(ài)東詳細(xì)責(zé)任人：劉維國(guó)

食堂保管室責(zé)任人：譚方振（負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全）

操作間責(zé)任人：董如鳳（負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全）

超市責(zé)任人：吳亮（負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)置、儲(chǔ)存和銷售的安全）

二、細(xì)化過(guò)程，強(qiáng)化治理

1、建立崗位責(zé)任制。

分管領(lǐng)導(dǎo)：對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)展檢查、催促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生狀況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)展評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若消失事故，做到第一時(shí)間到場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)處理。

食堂管-理-員：要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管-理-員、工作人員一起深入了解用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)處理好應(yīng)急狀況。

食堂協(xié)管員：組織并參加炊事員工作，加工時(shí)采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。加工后的`熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

超市工作人員：標(biāo)準(zhǔn)商品選購(gòu)程序，不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得消失安全事故。

2、標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。

嚴(yán)格根據(jù)食堂工作流程，把好選購(gòu)關(guān)。選購(gòu)小組必需根據(jù)管-理-員供應(yīng)的審核后清單及參考價(jià)格組織選購(gòu)，不得私自多購(gòu)，不得私自超價(jià)購(gòu)置，不得超時(shí)購(gòu)置，制止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品準(zhǔn)時(shí)退貨。

嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必需仔細(xì)過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸；要對(duì)選購(gòu)的食品原料做好每天的具體質(zhì)量驗(yàn)收的記錄；查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地；三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

3、強(qiáng)化日常治理。

管-理-員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對(duì)炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，催促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供給的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。

4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

成立突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，馬上報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。

堡子中學(xué)食品安全治理制度2023-06-1512:42|#2樓

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)趙秀福

副組長(zhǎng)周福成張正華

成員龍集香石繼萬(wàn)梁厚林梁成文粟小紅梁文龍楊軍及各班主任

二、詳細(xì)要求

1、學(xué)校校長(zhǎng)趙秀福為食品安全治理第一責(zé)任人，分管后勤副校長(zhǎng)（張正華）為直接責(zé)任人，總務(wù)主任（梁厚林）為主要負(fù)責(zé)人，后勤管-理-員（梁文龍）為專職負(fù)責(zé)人。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營(yíng)。

3、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

4、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，制止選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)安康證商販供應(yīng)的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

6、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

7、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

8、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)展烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

9、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒前方可使用。

10、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)展留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)覺(jué)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

11、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

12、完善防蠅、防塵、防