大別山茶油概括王言

茶油是從茶科（camellia）油茶(camelliaoleiferaabel)樹種子中獲得的，是我國(guó)最古老的木本使用植物油之一，其栽培歷史有2300年以上，是我國(guó)特有的油料樹種。茶油的生產(chǎn)和發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”即油茶，可見我國(guó)民間當(dāng)時(shí)就開始取油茶果榨油以供食用。第1頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的概況別名：茶子樹、茶油樹、白花茶科屬：山茶科茶屬形態(tài)特征：茶科茶屬常綠小喬木。油茶樹高達(dá)4～6米，一般2～3米。其種子可榨油(茶油)供食用。茶油色清味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油

；第2頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的概況茶油是中國(guó)特有的一種純天然高級(jí)木本食用植物油世界四大木本植物油之一。油茶樹生長(zhǎng)常綠幽深、生態(tài)環(huán)境極佳的山林之間。油茶樹對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有特殊要求，在我國(guó)分布在安徽大別山，江西、湖南、等少數(shù)地區(qū)，第3頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的概況油茶樹需要生長(zhǎng)8-10年才能達(dá)到盛果期全球茶油年產(chǎn)量不超過20萬(wàn)噸，并呈下降趨勢(shì)而野生茶油產(chǎn)量更少，全球年產(chǎn)不足4萬(wàn)噸。引自：《中國(guó)油脂工業(yè)及油脂市場(chǎng)》王瑞元第4頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的歷史茶油被譽(yù)為“東方的橄欖油”；四大文明古國(guó)之一的巴比倫的人們就有食用茶油進(jìn)行保健的歷史；第5頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的歷史茶油在我國(guó)擁有超過2300年的使用歷史唐代著名詩(shī)人李商隱后，曾為油茶賦詩(shī)（甌ōu-小盆）宋美齡每晚臨睡前，必用茶油按摩面部和全身一甌沖出安昌春芳香滋補(bǔ)味津津第6頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的歷史《本草綱目》記載：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢......”?！吨兴幋筠o典》記載：“茶油有清熱化濕、化蟲解毒。治痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性梗阻，疥癬，湯火傷”?！峨S之居飲食譜》對(duì)茶油更是贊嘆有加，“茶油烹調(diào)肴撰，日有皆宜，熟蒸食之，澤發(fā)生光，諸油為此最為輕清，故諸病不忌”?！掇r(nóng)政全書》記載：“茶油可治療痔瘡、退濕熱……第7頁(yè)/共30頁(yè)茶油的歷史《中國(guó)醫(yī)藥寶典》載明：茶油降脂降壓、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增強(qiáng)人體免疫、預(yù)防中風(fēng)?！吨袊?guó)中醫(yī)藥大辭典》指出：茶油能“潤(rùn)腸通便，用于疝氣腹痛，蛔蟲性腸梗阻”?！吨腥A藥?！分该鳎翰栌湍芸棺贤饩€，防止曬斑及減少皺紋，對(duì)消除黃褐斑、曬斑很有效果。《本草綱目》又載：茶油性味甘，涼，功效潤(rùn)胃通腸，退濕熱，養(yǎng)顏生發(fā)，促進(jìn)傷口愈合。

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茶油的成分單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸（含Ω-3及Ω-6）維生素E，維生素D、維生素K和維生素A原（類胡蘿卜素）。礦物質(zhì)—鐵，鈣，鋅等其他食用油沒有的--茶多酚和山茶甙

含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)油脂營(yíng)養(yǎng)介紹第9頁(yè)/共30頁(yè)角鯊烯的功效：1、保肝作用，促進(jìn)肝細(xì)胞再生并保護(hù)肝細(xì)胞，從而改善肝臟功能。2、抗疲勞和增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高人體免疫功能。3、保護(hù)腎上腺功能，提高幾天的應(yīng)激能力。4、抗腫瘤作用，尤其在癌切除外科手術(shù)后或采用放化療時(shí)使用，效果顯著，其最大的特點(diǎn)是防止癌癥向肺部轉(zhuǎn)移。5、升高白細(xì)胞的作用第10頁(yè)/共30頁(yè)角鯊烯的功效6、促進(jìn)血液循環(huán)：預(yù)防及治療因血液循環(huán)不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風(fēng)等。7、活化身體機(jī)能細(xì)胞：預(yù)防及治療因機(jī)能細(xì)胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，提高抗病(包括癌癥)的免疫能力。8、消炎殺菌：幫助預(yù)防及治療細(xì)菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。9、修復(fù)細(xì)胞，加快傷口愈合?？赏庥?，治療刀傷、燙傷等。外用時(shí)，直接涂抹。第11頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的成分油脂茶油橄欖油花生油菜油豬油不飽和脂肪酸油酸

c18:182.381.641.215.843.6亞油酸

c18:27.47.037.614.68.3亞麻酸

c18:30.2

9.2

芥酸

c22:1

48.2

飽和脂肪酸豆蔻酸

c14:0

棕櫚酸

c14:08.89.511.42.32.2硬脂酸

c18:01.11.43.0

25.9花生酸

c20:0

0.6

14.6比橄欖油高比橄欖油低第12頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的成分油類脂肪酸花生油大豆油粟米油橄欖油茶油飽和脂肪酸(高溫的安定)16.2%14.8%15.2%8.2-14.5%7-11%單不飽和脂肪酸(好的脂肪酸)42.5%22.9%36.5%65.8-84.9%74-87%多不飽和脂肪酸(好的脂肪酸)41.2%62.8%48.3%3.5-22%7-14%第13頁(yè)/共30頁(yè)

野生茶油的特點(diǎn)2低，3高，4不含品質(zhì)優(yōu)異更天然！第14頁(yè)/共30頁(yè)

野生茶油的特點(diǎn)2低飽和脂肪酸的含量不足10%；烹調(diào)過程低油煙，快樂烹飪?cè)珞w現(xiàn)；一般植物油在煎至200度時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生大量有害健康的物質(zhì)-油煙；而茶籽油在煎到280度時(shí)，也不會(huì)有此變化第15頁(yè)/共30頁(yè)

野生茶油的特點(diǎn)3高單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%富含較高的維生素E，是橄欖油的2倍；Ω-3

及Ω-6含量完全符合“Ω膳食”國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第16頁(yè)/共30頁(yè)

野生茶油的特點(diǎn)4不含不含膽固醇；不含黃曲霉—?jiǎng)《荆ㄅ?00倍）；不含防腐劑；壓榨工藝“0”殘留；第17頁(yè)/共30頁(yè)

茶油的生產(chǎn)過程壓榨過程（毛油）：采摘→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→過濾→毛茶油物理精制過程：毛茶油→過濾→脫膠→脫色→脫酸→山茶精品油第18頁(yè)/共30頁(yè)

使用茶油的好處烹調(diào)使用的好處：顏色清醇，氣味芬芳；低油煙，充分享受烹飪的樂趣；茶油分散性強(qiáng)，用量更少，更健康---不易產(chǎn)生過氧化脂；耐高溫，煎炸過程更安全；食物不會(huì)由于在山茶油中受煎炸而發(fā)生變化，甚至在同樣的山茶油經(jīng)過10次以上的煎炸的肉或魚也不會(huì)發(fā)生變化。第19頁(yè)/共30頁(yè)

食用茶油的好處長(zhǎng)期食用的好處：預(yù)防和抑制心腦血管病、肥胖癥的發(fā)生；“0”膽固醇，幫助預(yù)防血液“3高”；助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；潤(rùn)肺、清熱、解毒、消腫、止痛、祛火；清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物；肝火虛旺、咽喉疼痛、咳嗽，在睡前喝1-2湯匙茶籽油，次日即可改善.第20頁(yè)/共30頁(yè)

茶油在特定人群中的使用孕產(chǎn)婦：民間被譽(yù)為“育子油”或“月子油”—Ve（生育酚）；提高母乳產(chǎn)量，促進(jìn)胎兒腦部的發(fā)育成長(zhǎng)改善產(chǎn)婦下丘腦功能，食補(bǔ)的同時(shí)促進(jìn)體型的恢復(fù)；去除產(chǎn)后出現(xiàn)的妊娠紋

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茶油在特定人群中的使用少年、兒童：Ω-3轉(zhuǎn)化成DHA,促進(jìn)大腦的發(fā)育；Ω-3轉(zhuǎn)化成EPA,提高記憶,保護(hù)視力；多種營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)智力和身體的成長(zhǎng)；“0”膽固醇，協(xié)助減少兒童的過度肥胖；第22頁(yè)/共30頁(yè)茶油在特定人群中的使用中老年人：預(yù)防心腦血管疾??；延緩身體衰老，減少脫發(fā)現(xiàn)象；提高機(jī)體抗氧化能力，減少“壽斑”的出現(xiàn)；清胃潤(rùn)腸，幫助緩解習(xí)慣性便秘；第23頁(yè)/共30頁(yè)

茶油在特定人群中的使用糖尿病患者人：山茶油富含不飽和脂肪酸，是糖尿病患者理想的食用油減少心腦血管等并發(fā)癥外用—傷口愈合加快第24頁(yè)/共30頁(yè)

茶油美容作用（外用）茶油具有保濕、滋潤(rùn)的作用?？删徑馄つw干燥所造成的皸裂及瘙癢；每天少量涂抹臉部可延緩肌膚衰老睡前在眼睛周圍抹一點(diǎn)山茶油，可消除眼袋

第25頁(yè)/共30頁(yè)茶油美容作用（外用）茶油富含維生素E，用其按摩身體，能易于被皮膚吸收，分解體內(nèi)的脂肪；

浴后擦身,可增強(qiáng)皮膚彈性；減少皺紋產(chǎn)生。

第26頁(yè)/共30頁(yè)茶油的其他作用（外用）茶油具有烏發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)；第27頁(yè)/共30頁(yè)茶油具有活血化瘀（刮痧油）的功效，能消紅、退腫，可舒緩嬰兒尿疹、濕疹等；手腳及身體其他部位撞傷、破皮、水火燙傷、