第2課新航路開辟后的食物物種交流高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟與社會生活

第2課新航路開辟后的食物物種交流Foodspeciesexchange了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響。穿越西周，朕要用膳了！凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時由西北引入；凡冠以“?！弊值闹参铮蠖酁槟媳背笥珊Ｍ庖?；冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時由“番舶”引入——農(nóng)史學(xué)家石聲漢特點：交流范圍有限，集中在亞、非、歐洲之間；在鄰近地區(qū)或各大洲內(nèi)部進行。交流物種較少；

存在少量跨洲的食物物種交流。玉蜀黍重出西土，種者亦罕?！鳎├顣r珍《本草綱目》玉蜀黍……田家園也多種之。

——乾隆四十四年（1779年）《寧河縣志》五谷……收番麥則多矣?！螒c元年（1796年）《華亭縣志》玉麥……則處處產(chǎn)之。——道光十二年（1832年）《蘭州府志》“狼桃變美味”的故事1521年西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個曾經(jīng)輝煌的帝國，他們將黃金與財富搬運至歐洲的同時，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因為番茄顏色艷美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險的畫家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來，而這位畫家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開來?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理還有一種果實為辛辣品食物的作物，比我們西班牙的胡椒好，產(chǎn)量很大，在伊斯帕尼奧拉（今海地）島每年所產(chǎn)可裝滿50大船。他們每頓飯都必須有它，否則便吃不下去。據(jù)說它還有益于健朗?！鐐惒肌陡鐐惒己胶Ｈ沼洝?493年1月15日種類傳入歐洲傳入亞洲玉米馬鈴薯甘薯①16世紀(jì)中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植，稱為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。②到17世紀(jì)，稱為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲各國。①明朝時，從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。②傳入中國后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴展到平原地區(qū)。③清朝前期，在全國各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣。④鴉片戰(zhàn)爭前，遍布全國。16世紀(jì)末，作為食用作物開始在歐洲推廣。在中國的傳播歷程與玉米相似引入歐洲后，傳播比較緩慢。在中國的傳播歷程與玉米相似種類傳入歐洲傳入亞洲番茄辣椒①由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀賞植物。②18世紀(jì)中葉開始作食用栽培。③18世紀(jì)末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。①明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當(dāng)作觀賞和藥用植物。②清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植。①15世紀(jì)末傳入西班牙；②16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家明朝時，辣椒被傳入中國，被稱為“番椒”歐洲具有主導(dǎo)性結(jié)果具有雙重性時間具有長期性交流具有雙向性范圍具有全球性內(nèi)容具有豐富性傳播途徑多元化明朝人地矛盾突出，糧食產(chǎn)量需求高；玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特點，適應(yīng)不同土壤的環(huán)境。人民自發(fā)種植與政府重視推廣，對氣候環(huán)境較強的適應(yīng)性。表1世界人口每增加10億大約經(jīng)歷時間表2中國人口每增加2億大約經(jīng)歷的時間

年份人口數(shù)總耕地面積（畝）人均耕地面積（畝）1655年（順治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表3明清各時期人口數(shù)和人均田畝數(shù)估算1、提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增①非洲：玉米適應(yīng)了非洲復(fù)雜的氣候環(huán)境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。②中國：玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。③歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。美洲主要作物玉米舊世界主要作物7.3稻米7.37.57.19.94.25.15.5小麥大麥燕麥馬鈴薯甘薯、山藥樹薯新舊世界主食種類（單位：百萬卡路里/公頃）梵高·《吃馬鈴薯的人》歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？