食品安全五要素講義

食品安全五要素食品安全五要素1、保持清潔2、生熟分開3、完全煮熟4、安全存放5、材料安全保持清潔餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅(qū)除。正確的洗手方法正確的打噴嚏方法正確的打噴嚏方法生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其他食物分開。加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。為什么？？？1、生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在制備和存放食物時可能會污染其他食物。2、生熟食物分開，以防止微生物交叉污染。如何保持生熟食物分開？？？購物時，保持生的肉、禽和海產(chǎn)等食品與其他食品分開。

在冰箱中，生的肉、海產(chǎn)和禽應存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物應存放在帶蓋盤子里，用干凈盤子盛放熟食。注意必須強調(diào)的是，不僅在烹飪過程中，在整個食物制備過程的所有環(huán)節(jié)，包括宰殺過程，都應保持生熟分開。浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。完全煮熟肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃，最好使用食物溫度計。肉和禽類食物要煮透,不能帶血絲。菜肴再次加熱要熱透。炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。安全存放熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。冷凍與冷藏，二者的主要區(qū)別：1、冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。2、冷藏一般保持在1-10攝氏度。3、根據(jù)溫控器調(diào)控有所差異，或高或更低些。4、冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。熟食不要在室溫下存放超過2小時。熟食和易腐敗的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)。熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能貯存過久