現(xiàn)代飯店管理(課堂PPT)

現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理13.4.1現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的產(chǎn)生與發(fā)展目錄3.4.2現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的優(yōu)勢3.4.3現(xiàn)代飯店集團(tuán)的經(jīng)營管理模式3.4.4現(xiàn)代飯店集團(tuán)在中國的發(fā)展2概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀

飯店集團(tuán)又稱連鎖飯店或飯店聯(lián)號，是指在本國或世界各地?fù)碛谢蚩刂苾杉一騼杉乙陨系娘埖辍＿@些飯店采用相同的店名和店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團(tuán)。3世界十大飯店集團(tuán)？4十大國際品牌酒店洲際溫德姆萬豪雅高希爾頓精選最佳西方喜達(dá)屋卡爾森凱悅511907年“里茲發(fā)展公司”2二戰(zhàn)后，迅速發(fā)展320C50S歐洲飯店集團(tuán)加入420C90S亞洲飯店集團(tuán)開始活躍現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的產(chǎn)生與發(fā)展61907年“里茲發(fā)展公司”

最早的跨國飯店集團(tuán)，是以著名飯店管理大師里茲的名字命名的。首次出售特許經(jīng)營權(quán)給飯店，開始了飯店聯(lián)號的經(jīng)營形式。第一個聯(lián)號飯店：斯塔特勒飯店集團(tuán)。由于集中采購、成本控制、集中營銷，大大提高了經(jīng)營利潤，發(fā)展到10家大型飯店集團(tuán)。7二戰(zhàn)后，迅速發(fā)展1946年，泛美航空公司成立了第一家有航空公司所有的飯店集團(tuán)，洲際飯店集團(tuán)，并開始向美洲和其他地區(qū)擴(kuò)張。20C50S歐洲飯店集團(tuán)加入20C90S亞洲飯店集團(tuán)開始活躍8“托拉斯”式即經(jīng)營關(guān)系密切的同類飯店，組成大壟斷集團(tuán)以擴(kuò)大市場占有率、爭奪投資市場、獲取高額利潤，是一種高級的壟斷組織形式。9國際飯店集團(tuán)壟斷的優(yōu)勢：1、有統(tǒng)一的管理模式；2、有統(tǒng)一的品牌；3、有統(tǒng)一的飯店銷售和組織網(wǎng)絡(luò)；10國際飯店集團(tuán)在中國的發(fā)展國際飯店集團(tuán)在我國的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個階段：1、第一階段為20世紀(jì)80年代的初探期2、第二階段為20世紀(jì)80年代末到90年代的拓展期3、第三階段為21世紀(jì)的全方位發(fā)展11我國飯店集團(tuán)的發(fā)展第一階段為1982年-1988年的嘗試階段第二階段為1988年到1997年的探索建設(shè)階段，標(biāo)志著我國正式探索出本土飯店集團(tuán)跨地域經(jīng)營管理的道路。第三階段為1997年至今的拓展成長階段12經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店正在興起5依托于經(jīng)營成功的飯店1集中在經(jīng)濟(jì)與旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)2形成了具有特點(diǎn)的管理模式3以星級飯店為主4我國飯店集團(tuán)發(fā)展的特點(diǎn)13不足之處1、服務(wù)與經(jīng)營模式不夠成熟2、管理體制上存在缺陷3、缺乏現(xiàn)進(jìn)的預(yù)定銷售系統(tǒng)4、資金運(yùn)作能力弱5、集團(tuán)擴(kuò)張形式單一14LOREMIPSUM現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的優(yōu)勢15現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的優(yōu)勢品牌優(yōu)勢規(guī)模優(yōu)勢質(zhì)量管理優(yōu)勢人力資源優(yōu)勢市場信息優(yōu)勢161、品牌優(yōu)勢品牌：是飯店集團(tuán)對自己的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)定的有利于識別的名稱和標(biāo)志。品牌的作用：擴(kuò)大知名度和市場規(guī)模；樹立起消費(fèi)者對產(chǎn)品和服務(wù)的信息。CIS企業(yè)形象識別系統(tǒng)著名飯店集團(tuán)的品牌巴斯公司：假日、皇冠假日、洲際喜達(dá)屋：六個品牌萬豪：23個品牌17

豪華飯店品牌列表品牌名稱所屬飯店集團(tuán)飯店數(shù)品牌敘述ClarionHotel精品國際173頂級一流的提供全面的服務(wù)的飯店康拉德飯店雙樹使館套房飯店希爾頓160170為商務(wù)和休閑旅客提供一流服務(wù)和設(shè)施為滿足商務(wù)和休閑需要而特別設(shè)計的飯店比你想要的還多四季麗晶四季58重新詮釋豪華香格里拉香格里拉38殷勤好客香格里拉喜來登威斯汀圣吉瑞斯W飯店喜達(dá)屋3961125016如果你不滿意，我們同樣不滿意寧靜與高效的結(jié)合為豪華旅游者提供無與倫比的住宿經(jīng)歷，為商務(wù)旅游者提供可靠的全面的商務(wù)服務(wù)18豪華飯店品牌列表（續(xù)）品牌名稱所屬飯店集團(tuán)飯店數(shù)品牌敘述麗茲.卡爾頓JW馬里奧特馬里奧特4520世界最佳住宿、餐飲和服務(wù)的標(biāo)志最優(yōu)雅豪華的馬里奧特品牌愷悅麗晶大愷悅愷悅提供豪華的設(shè)施和一流的服務(wù)為追求個性服務(wù)和享受情調(diào)的旅行者精心設(shè)計索菲特雅高160雅高的豪華飯店品牌19采購優(yōu)勢

財務(wù)優(yōu)勢

競爭優(yōu)勢現(xiàn)代飯店集團(tuán)管理化的優(yōu)勢集中采購規(guī)模優(yōu)勢客源市場和價格壟斷20飯店管理中的規(guī)模優(yōu)勢

——采購優(yōu)勢

肯德基蔬菜供應(yīng)商上海亞太國際蔬菜有限公司蔬菜大棚肯德基的民間雞肉供應(yīng)商213質(zhì)量管理和技術(shù)上的優(yōu)勢統(tǒng)一的管理方法與程序、統(tǒng)一的硬件標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程總部定期巡檢成員飯店提供技術(shù)上的服務(wù)和幫助生產(chǎn)與技術(shù)的專門化與部門化（希爾頓的采購公司、假日的設(shè)計與裝飾專家）22假日集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化管理及嚴(yán)格的檢查控制制度假日公司要保持它在全球的每一家假日旅館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，這是十分不容易的。假日公司為此編印了《假日旅館標(biāo)準(zhǔn)手冊》，每家旅館持有一本，每一本都有編號，嚴(yán)格保密?！妒謨浴穼偃章灭^的建造、室內(nèi)設(shè)備和服務(wù)規(guī)程都作了詳細(xì)的規(guī)定，任何規(guī)定非經(jīng)總部批準(zhǔn)不得更改。如假日旅館的客房，必須有一個寫字臺，一張雙人床，兩把安樂椅，床頭上有兩只100瓦的燈，要有一臺電視和一本《圣經(jīng)》?！妒謨浴飞踔翆ο阍淼闹亓亢突鸩竦囊?guī)格都有具體的要求。

為了保證《手冊》中的各項(xiàng)規(guī)定確實(shí)被很好地實(shí)施，假日公司還有嚴(yán)格的檢查控制制度。自20世紀(jì)70年代初開始，假日公司就有一支由40人組成的專職調(diào)查隊(duì)，每年對所屬各飯店進(jìn)行4次抽查。抽查的項(xiàng)目有500多項(xiàng)，滿分為1000分。如果檢查結(jié)果不到850分者，予以警告，并限定在3個月內(nèi)進(jìn)行改正。第二次檢查時對上次指出但仍未改正的毛病加倍罰分，同時再給一定的時間改正。如果仍不能在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對公司所擁有的飯店就解雇經(jīng)理。對特許經(jīng)營的飯店，就將情況報告給公司特許經(jīng)營持有者的機(jī)構(gòu)，即國際假日旅館協(xié)會（InternationalAssociationofHolidayInns），由它發(fā)布收回假日旅館標(biāo)志從假日旅館系統(tǒng)除名的決定。每年被開除或解除特許經(jīng)營合同的飯店大約有30多家。

234人力資源優(yōu)勢建立培訓(xùn)基地與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)希爾頓集團(tuán)：休斯敦大學(xué)希爾頓酒店管理學(xué)院假日集團(tuán)：假日大學(xué)萬豪集團(tuán)：康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院廣泛的號召力，組成管理團(tuán)隊(duì)人才本土化24洲際集團(tuán)2007年4月4日，洲際在重慶成立英才培養(yǎng)學(xué)院，將采取“帶徒弟”這種傳統(tǒng)模式培養(yǎng)自己的酒店管理人才，和重慶一些大學(xué)進(jìn)行合作，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校時就同時在洲際所管理的酒店內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)，以后畢業(yè)時可優(yōu)先與酒店簽署用工協(xié)議，整個培訓(xùn)過程免費(fèi)。目前洲際酒店在重慶已有3家，2007年內(nèi)還要新開2家。洲際對于員工還有工作興趣的激發(fā)和培養(yǎng)這一層面。洲際注重4項(xiàng)品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)合作精神；工作態(tài)度；文化差異的意識；服務(wù)意識。255市場信息優(yōu)勢大規(guī)模廣告參加交易會與展覽會HMS，CRS，GDS(假日集團(tuán)的Holidex)各地的銷售機(jī)構(gòu)與銷售隊(duì)伍26假日集團(tuán)的預(yù)訂系統(tǒng)最初，每當(dāng)假日旅館為住在自己飯店的客人代打電話預(yù)訂下一站的假日旅館時，長途電話費(fèi)由客人自己支付。1965年假日旅館系統(tǒng)建立了自己獨(dú)立的計算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)HolidexI,到20世紀(jì)70年代又建立了更加先進(jìn)的HolidexII系統(tǒng)。通過HolidexII系統(tǒng)，在每一個假日旅館里都可以隨時預(yù)訂任何一個地方的假日旅館，在幾秒鐘之內(nèi)就能得到確認(rèn)，而且這一切都是免費(fèi)的。2701投資管理模式020304現(xiàn)代飯店集團(tuán)的經(jīng)營管理模式控股管理模式租賃管理模式委托管理模式05飯店使用權(quán)轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式28（一）投資管理模式29（二）控股管理模式

控股形式即母公司、子公司的結(jié)構(gòu)關(guān)系。母公司為控股公司，在子公司飯店中必須擁有超過51％以上的