《蛋白質(zhì)氨基酸》

SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

五、蛋白質(zhì)和氨基酸（一）蛋白質(zhì)

一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)其生理功能也不相同，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)1、蛋白質(zhì)的主要組成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從到

幾萬(wàn)幾千萬(wàn)天然蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)10－9<d<10－7m膠體蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象

飽和(NH4)2SO4

溶液析出白色沉淀沉淀溶解蛋白質(zhì)析出沉淀無(wú)機(jī)輕金屬鹽濃溶液加蒸餾水（1）鹽析蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的常用鹽析法分離和提純蛋白質(zhì)－－物理變化

蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現(xiàn)象。向蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象H2SO4CuSO4

甲醛

加熱____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精不溶解向蛋白質(zhì)溶液中加入H2SO4CuSO4

甲醛

加熱NaOH

AgNO3酒精強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽溶液福爾馬林溶液熱紫外線(xiàn)蛋白質(zhì)凝聚而析出，加蒸餾水不溶解（2）變性蛋白質(zhì)因凝聚而沉淀，且永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質(zhì)的變性是不可逆的－－化學(xué)變化雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。此外，蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區(qū)別蛋白質(zhì)與棉織物！含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

攝入的蛋白質(zhì)是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兩顒?dòng)所需的物質(zhì)的呢？（3）水解蛋白質(zhì)一定條件下氨基酸1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一個(gè)氫原子剩余的部分。（二）氨基酸1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（二）氨基酸這些都是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物這些氨基酸結(jié)構(gòu)上有什么特點(diǎn)？羧基和氨基連接在同一個(gè)碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸2、氨基酸的性質(zhì)（1）與堿反應(yīng):寫(xiě)出H2NCH2COOH與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

（3）脫水縮合2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O1．書(shū)寫(xiě)出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書(shū)寫(xiě)出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O寫(xiě)出HOOCCH2NH2與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式-COOH-NH2（2）能與酸反應(yīng)肽鍵與多肽2NH2CH2COOH→肽鍵氨基酸是蛋白質(zhì)的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合水解二肽氨基酸的縮合：H2N–CH2–