明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

【正文】

山東是中國歷史上開發(fā)最早的地區(qū)之一，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)區(qū)，自春秋戰(zhàn)國直到唐宋，山東一直居于全國經(jīng)濟(jì)發(fā)展前列。12-14世紀(jì)的數(shù)百年間，山東幾經(jīng)戰(zhàn)亂兵燹，經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到很大破壞，經(jīng)濟(jì)地位嚴(yán)重逆轉(zhuǎn)。進(jìn)入明代，政府的移民屯墾為山東經(jīng)濟(jì)的重新發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；京杭運(yùn)河山東段的浚通推動(dòng)了魯西平原商品經(jīng)濟(jì)率先起步；而明中葉賦役制度的變革則為山東經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展提供了更加廣闊的可能性。從明中葉開始，山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新的階段。

明代中葉山東人口僅740余萬，清代嘉慶年間增至2890余萬，道光年間突破3000萬，清末更達(dá)3700余萬〔1〕，成為全國屈指可數(shù)的幾個(gè)人口大省之一。從明代中葉到清末，三百余年間山東耕地面積從57萬頃增至110余萬頃〔2〕，增加了一倍；而人口則翻了兩番還要多，人均土地從明代的畝降至僅3畝零。人口的大幅度增長(zhǎng)使山東的人地矛盾日益嚴(yán)重，另一方面，它也反映出這三百余年間山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使土地的負(fù)載能力大大地提高了。

明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，主要表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與經(jīng)濟(jì)布局的優(yōu)化，以及非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展--農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、商業(yè)運(yùn)輸業(yè)在山東經(jīng)濟(jì)中占有越來越重要的地位。

一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整

山東農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，主要包括糧食種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟(jì)作物種植的發(fā)展。這一變化大大提高了土地的利用率及其經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也提高了種植業(yè)的商品化程度，將小農(nóng)與市場(chǎng)越來越緊密地聯(lián)系在一起。

糧食作物種植的變化

糧食種植最主要的變化是兩年三熟制的普及，而這一制度得以推廣又與糧食種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整密切相關(guān)。〔3〕

山東兩年三熟制的搭配是以麥-豆-秋雜輪種為主?？滴酢毒抟翱h志》記載："種植五谷以十畝為率，大約二麥居六，秋禾居四"，"二麥種于仲秋，小麥更多，先大麥播種，歷冬至夏五月收刈，大麥先熟，小麥必夏至方收"；"秋禾以高梁、谷豆為主，其次黍稷，沙地多種棉花，芝麻與稻間有種者"；"初伏種豆，末伏種蕎麥，多用麥地，俱秋杪收刈"〔4〕。咸豐年間沂水縣令吳樹聲《沂水桑麻話》記載的是魯中沂州府一帶的情況："坡地兩年三收，初次種麥，麥后種豆，豆后種蜀黍、谷子、黍稷等"；"澇地兩年三收，亦如坡地，惟大秋概種＠①子，……麥后亦種豆"。無論哪一種搭配都是以豆麥復(fù)種為中心，即先種越冬小麥→麥?zhǔn)蘸髲?fù)種大豆，晚秋收獲→翌春種植大秋作物，如高梁、谷子、棉花等等。小麥在糧食作物中品優(yōu)價(jià)高，是北方旱地農(nóng)業(yè)中收益最高的作物；小麥又是越冬作物，農(nóng)歷八月播種，來年五月收獲，可合理利用地力、農(nóng)時(shí)。大豆則生長(zhǎng)期短，且有很強(qiáng)的固氮作用，能夠提高土壤肥力，在兩季大糧作物中插入一季大豆，可以在不增加肥料投入的前提下提高土地總產(chǎn)量，在經(jīng)濟(jì)上是十分劃算的。正是由于麥豆復(fù)種的這一優(yōu)越性，使其經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)展最終成為山東兩年三熟制的核心，而明清時(shí)期山東糧食種植的發(fā)展變化，也正是這一種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整過程。

明代山東稅糧征收分為夏、秋兩季，夏稅征麥，秋糧征粟。山東280余萬石稅糧中，夏稅麥85萬余石，占1／3，秋糧粟近200萬石，占2／3〔5〕，這反映了宋元以來山東糧食作物結(jié)構(gòu)中粟，即谷子是最重要的糧食作物。崇禎《歷乘》也說："北人以粟為主，粟收遂稱大稔。"〔6〕自明中葉前后這一種植結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化。首先是小麥種植面積的大幅度增長(zhǎng)，這一變化以農(nóng)業(yè)種植條件較好的魯西南平原開始最早，也最為顯著。如萬歷19年，在曲阜縣孔府屯莊張陽莊的161畝分種地中種麥66畝，占％；順治10年汶上縣孔府12個(gè)屯莊的1220余畝耕地，共種植小麥畝，種大麥畝，兩者合計(jì)已占播種面積的％，占耕地面積的80％以上。

表1順治十年汶上縣孔府屯莊二麥種植比例統(tǒng)計(jì)

屯莊耕地面積播種面積復(fù)種率種植小表

陳家閘%

胡城口%

馬村莊%

高家莊-

羅莊%

鹿家莊%

疃里莊%

檀家莊%

游村莊%

西平原莊-

東平原莊%

所莊%

合計(jì)%

占耕地面積%%

占播種面積%%

屯莊種植大麥二麥合計(jì)占耕地%

陳家閘%

胡城口%

馬村莊%

高家莊%

羅莊%

鹿家莊

疃里莊%

檀家莊%

游村莊%

西平原莊-%

東平原莊%

所莊-%

合計(jì)%

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資料來源：據(jù)《曲阜孔府檔案史料選編》第三編第11冊(cè)，第44－150頁各莊春秋總賬統(tǒng)計(jì)。

孔府所占土地可能土質(zhì)較好，故種麥比例較高，我們?cè)賮砜匆幌乱话闱闆r?？滴酢毒抟翱h志》記載"種植五谷以十畝為率，大約二麥居六，秋禾居四"〔7〕；《嶧縣志》亦載，"二麥則闔境有之，視他禾十居六七"〔8〕；稍晚的記載如乾隆年間魚臺(tái)縣，"谷之品，惟麥?zhǔn)摘?dú)厚，小麥尤多"〔9〕；光緒時(shí)菏澤縣"通計(jì)小麥居十之六七，余谷居十之三四"〔10〕。魯北平原種植比例稍低于魯西，但也達(dá)50％左右。如嘉慶年間壽光縣，"十畝之田必種小麥五畝，其收早而利贏也"〔11〕。甚至土質(zhì)條件較差的山東半島招遠(yuǎn)縣，冬小麥所占比重也已是"大率于百谷居十之四云"。〔12〕

冬小麥種植的發(fā)展是兩年三熟制實(shí)行的基礎(chǔ)；大豆種植由春播復(fù)種的轉(zhuǎn)化使兩年三熟制的實(shí)行從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

山東大豆種植由來已久，品種甚多。不過，山東大豆種植原是以春播豆為主，而春播豆三、四月份下種，不適合麥后復(fù)種。明清時(shí)期山東大豆種植有一個(gè)由春播為主到夏播為主的轉(zhuǎn)化〔13〕。這一轉(zhuǎn)化過程在魯西、魯北平原開始較早，估計(jì)約在明中葉前后，到萬歷年間東昌府恩縣一帶，黃、黑、綠諸豆已是"俱五月初種，九月中收"〔14〕；清康熙年間淄川蒲松齡《農(nóng)桑經(jīng)》更進(jìn)一步總結(jié)麥茬復(fù)種大豆的經(jīng)驗(yàn)，"五月……留麥茬騎壟耩種豆，可籠豆苗"。在東部的山東半島這一轉(zhuǎn)化可能稍晚，清初，"三月種大豆"仍是較為普遍的農(nóng)作習(xí)俗?！?5〕

麥地復(fù)種大豆比例的提高直接影響著兩年三熟制的普及率。如康熙年間鄒縣毛家堂100畝耕地中，每年約有70畝左右種植冬麥，其中約有20-30％復(fù)種大豆，70％左右休耕；夏家鋪的比例稍高些，在38畝耕地中一般總有20畝種植小麥，麥后復(fù)種大豆者10-15畝，另有少數(shù)麥地復(fù)種蕎麥，麥地復(fù)種率約70％，休耕部分為30％。乾隆年間美化莊790余畝耕地中冬小麥種植多為400-500畝，約占耕地面積的60％；麥地復(fù)種有明顯提高，復(fù)種大豆占麥地的80％，另有10％左右復(fù)種晚谷、晚黍、蕎麥等，休耕地只有百分之五、六了?！?6〕總之，麥地復(fù)種均以大豆為主，其他作物比例十分有限，故大豆復(fù)種率的提高直接關(guān)系著耕地復(fù)種指數(shù)，上述毛家堂、夏家鋪二莊的復(fù)種指數(shù)分別為120和140，而美化莊則已超過150了。

關(guān)于山東兩年三熟制的發(fā)展，有同志認(rèn)為始自雍乾之際〔17〕，筆者上述考察顯示，明代后期至少在魯西平原的兗州府、東昌府已經(jīng)實(shí)行。如順治10年汶上縣孔府12個(gè)屯莊中有10個(gè)實(shí)行了復(fù)種，平均復(fù)種指數(shù)為；此時(shí)的山東還處于明末戰(zhàn)亂破壞后的恢復(fù)時(shí)期，故復(fù)種應(yīng)是沿明代舊例。萬歷年間東昌府恩縣一帶夏播大豆的普遍化當(dāng)也與麥后復(fù)種有一定的關(guān)系。至于兩年三熟制的普及當(dāng)是在康熙中葉～乾隆年間，這顯然與山東人口的大幅度增長(zhǎng)密切相關(guān)，上舉鄒縣、汶上縣屯莊康熙二十年代麥后復(fù)種尚有間歇，到三十年代漸趨穩(wěn)定，乾隆年間復(fù)種比例已經(jīng)相當(dāng)高了。又如，雍乾之時(shí)皇帝本人對(duì)山東麥?zhǔn)罩啬芊襁m時(shí)"耕犁布種晚谷秋豆"〔18〕也十分關(guān)心，時(shí)有垂問，《憲廟朱批諭旨》及《清高宗實(shí)錄》對(duì)此多有記載。顯然，此時(shí)兩年三熟制已成為山東全省一種普遍的種植方式了。

糧食種植結(jié)構(gòu)的上述變化，使小麥、大豆取代粟谷成為山東主要糧食作物，提高了小農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。小麥在糧食作物中品位最高，市場(chǎng)需求也大，價(jià)格大大高于雜糧。山東民食以高糧、谷粟為主，而小麥主要是作為商品出售的，糶精糴粗正是小農(nóng)提高土地收益的重要手段，每到麥?zhǔn)占竟?jié)，外地商人紛紛赴山東收購小麥外運(yùn)，或糴麥踏曲，故民間多有"一麥抵三秋"，"一麥勝三秋"之諺〔19〕。大豆種植也主要是為出售的。如《臨朐縣志》言，"黃豆黑豆最為民利，與麥同重。農(nóng)人有田十畝，常五畝種豆，晚秋豐獲，輸租稅，畢婚嫁，皆持以為資。歲偶不熟，困則重于無禾"〔20〕。山東大豆自明代即向江南大量輸出，清乾隆年間大豆的輸出量每年約在二百萬石左右〔21〕。

糧食種植結(jié)構(gòu)的上述變化，使山東農(nóng)業(yè)種植實(shí)現(xiàn)了從一熟制向兩年三熟制的轉(zhuǎn)變，從而提高了土地復(fù)種率，使同樣面積的耕地可養(yǎng)活更多的人口。這一方面適應(yīng)了清代人口增長(zhǎng)對(duì)糧食的需求，另一方面也為經(jīng)濟(jì)作物種植面積的擴(kuò)大提供了可能。下面，我們就具體考察山東經(jīng)濟(jì)作物種植的發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)作物種植的發(fā)展

山東經(jīng)濟(jì)作物的種植首推棉花。明王朝建立之初即推行指令性植棉政策，規(guī)定"凡民田五畝至十畝者，栽桑麻、木棉各半畝，十畝以上倍之"〔22〕，這一政策對(duì)山東棉花種植的迅速推廣起了很大作用。但更為重要的原因顯然是植棉的經(jīng)濟(jì)收益。如嘉靖《山東通志》記載，棉花"六府皆有之，東昌尤多，商人貿(mào)于方，其利甚溥"〔23〕；萬歷《東昌府志》則言"高唐、夏津、恩縣、范縣宜木棉，江淮賈客列肆赍收，居人以此致富"〔24〕。又如兗州府鄆城縣，土宜木棉"五谷之利不及其半"〔25〕；濟(jì)南府臨邑縣"木棉之產(chǎn)獨(dú)甲他所，充賦治生依辦為最"〔26〕。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，嘉靖～萬歷年間山東六府104州縣中，見于史籍記載的植棉州縣已有40余個(gè)〔27〕，約占州縣總數(shù)的40％。

清代山東植棉進(jìn)一步發(fā)展，植棉州縣增至90余個(gè)，達(dá)州縣總數(shù)的87％；特別是專業(yè)化、大面積種植得到很大發(fā)展，一些棉花主要產(chǎn)區(qū)棉花種植已占相當(dāng)?shù)谋戎兀霈F(xiàn)了糧棉并重，乃至棉花種植排擠糧食作物的現(xiàn)象。如康熙年間魯西南曹縣，木棉之利"幾與九谷平分輕重"〔28〕；乾隆間，魯北沾化縣"通縣所賴惟小麥、棉花二種"〔29〕。在魯西北棉區(qū)棉花種植比重更高，清平縣棉花"連頃遍塍，大約所種之地過于種豆麥"〔30〕；夏津縣則以棉花收成的好壞作為衡量"年之豐歉"的標(biāo)準(zhǔn)〔31〕；高唐州更是"種花地多，種谷地少"，道光年間棉花種植排擠糧食作物的現(xiàn)象引起地方政府的極大擔(dān)憂〔32〕。大體而言，到清代中葉近代山東三大棉區(qū)已基本形成，依次為：魯西北棉區(qū)，以高唐、臨清為中心，包括夏津、清平、恩縣、冠縣、武城、館陶、丘縣、堂邑等州縣；魯北大清河棉區(qū)，以濱州為中心，包括惠民、樂陵、蒲臺(tái)、利津、沾化、商河以及博興、高苑、臨邑等州縣；魯西南棉區(qū)，包括曹縣、鄆城、巨野、單希地、定陶等州縣。

果樹種植在明清時(shí)期也有很大發(fā)展。山東果樹種植以棗梨為最.核桃、柿子等次之。嘉靖《山東通志》稱，梨"六府皆有，……出東昌臨清、武城者佳"；棗"六府皆有之，東昌屬縣尤多""商人先歲計(jì)其木，夏相其實(shí)而值之，貨于四方"〔33〕。平原、恩縣兩縣接壤的馬頰河西岸臨河一帶，北自梅家口、董家口，南至津期店"凡五六十里"多種植果樹，"棗梨桃李之屬獲利頗多"〔34〕。甚至有專以果樹種植為業(yè)者，"每歲以梨棗附客江南"，以出售果品的收入開支全家衣食日用所需和交納賦稅〔35〕。運(yùn)河沿岸的臨清、聊城、張秋、濟(jì)寧、嶧縣等都有果品集散市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，乾隆年間山東經(jīng)運(yùn)河輸往江南的棗梨等干鮮果品每年即有五六十千萬斤之多〔36〕。青州府益都、臨朐等縣所產(chǎn)果品以核桃、栗子、柿餅為多，柿樹"盈畝連陌"，其果實(shí)加工為柿餅，與核桃、粟子等一起"販之膠州、即墨，海估載之以南"，遠(yuǎn)銷江淮閩粵，頗為民利〔37〕。

表2清代山東煙草種植分布年表

魯西南平原魯西北平原魯北平原

清滋陽(順治)冠縣(康熙)壽光(康熙)

中濟(jì)寧州(康熙)館陶(乾隆)陽信(康熙)

葉魚臺(tái)(乾隆)章丘(乾隆)沂水(道光)

前曲阜(乾隆)樂陵(乾隆)

開菏澤(嘉慶)德平(乾隆)

始巨野(道光)長(zhǎng)山(嘉慶)

種城武(道光)商河(道光)

植東阿(道光)

魯中山區(qū)山東半島

清蒙陰(康熙)濰縣(乾隆)

中泰安(乾隆)高密(乾隆)

魯西南平原魯西北平原魯北平原魯中山區(qū)

清金鄉(xiāng)(同治)淄川(光緒)臨朐(光緒)寧海州(咸同)

中嘉祥(光緒)新泰(光緒)黃縣(同治)

葉鄒縣(光緒)萊蕪(光緒)棲霞(同光)

以寧陽(光緒)肥城(光緒)昌邑(光緒)

后嶧縣(光緒)掖縣(光緒)

開鄆城(光緒)

始朝城(光緒)

種范縣(光緒)

植單縣(光緒)

東平州(光緒)

合計(jì):42州縣

資料來源：據(jù)各州縣方志。括號(hào)中是始見于記載的年代。

山東煙草種植始于清初，大約以滋陽、濟(jì)寧一帶種植最早。據(jù)康熙《滋陽縣志》記載，煙草"滋陽舊無"，順治年間城西鄉(xiāng)民試種之，"相習(xí)漸廣"；到康熙年間已是"遍地栽種"，"每歲京客來販，收買不絕"，頗為滋陽民利〔38〕。濟(jì)寧煙草種植最晚在康熙年間，乾隆時(shí)煙草種植已開始與糧食作物爭(zhēng)勞力爭(zhēng)農(nóng)時(shí)，道光年間濟(jì)寧"環(huán)城四五里皆種煙草"，"大約膏腴盡為煙所占，而五谷反皆瘠土"〔39〕。青州府壽光縣煙草種植也是從濟(jì)寧傳去的，康熙年間有濟(jì)寧人移居壽光，購種在當(dāng)?shù)胤N植，"獲得甚贏"，于是邑人"轉(zhuǎn)相慕效"，"不數(shù)年而鄉(xiāng)村遍植，負(fù)販者往來如織"〔40〕。他如濟(jì)南府的章丘、長(zhǎng)山、德平，山東半島的濰縣、高密、黃縣、寧海，以及兗州府、曹州府的大部分州縣。清中葉前后都相繼種植煙草。到清末英美煙草公司在山東推廣美煙種植之前，山東已有40％左右的州縣種植煙草，其中以兗州府之濟(jì)寧、滋陽、寧陽、鄒縣，青州府之臨朐、壽光、萊州府之濰縣所產(chǎn)較豐。

表3清代山東花生種植分布年表

魯西南平原魯西北平原魯北平原魯中山區(qū)山東半島

寧陽(嘉慶)臨清(乾隆)陵縣(光緒)費(fèi)縣(乾嘉)海陽(嘉慶)

巨野(道光)丘縣(乾隆)德州(光緒)益都(道光)平度州(嘉慶)

城武(道光)冠縣(道光)平原(光緒)蒙陰(咸豐)安丘(嘉慶)

金鄉(xiāng)(同治)恩縣(光緒)齊東(光緒)沂水(咸豐)膠州(道光)

朝城(光緒)高唐州(光緒)淄川(光緒)蘭山(光緒)即墨(同治)

鄆城(光緒)清平(光緒)禹城(光緒)臨朐(光緒)黃縣(同治)

嘉祥(光緒)齊河(光緒)肥城(光緒)濰縣(光緒)

鄒縣(光緒)新泰(光緒)諸城(光緒)

滕縣(光緒)萊蕪(光緒)高密(光緒)

嶧縣(光緒)昌邑(光緒)

范縣(光緒)

合計(jì):43州縣

資料來源：據(jù)各州縣方志。括號(hào)中是始見于記載的年代。

此外，染料、蔬菜、花卉等經(jīng)濟(jì)作物的專業(yè)化種植，在明清時(shí)代也有較大的發(fā)展。

丘陵山區(qū)及貧瘠土地的開發(fā)利用

棉花、煙草種植對(duì)耕地條件要求較高，故多集中于平原沃壤。清代隨著人口的迅速增長(zhǎng)，不僅平原區(qū)人口密度翻了兩番，就連明中葉還是"土?xí)缛讼?，一望尚多荒?的沂州、登、萊三府〔41〕到清代中葉也已人滿為患，人均耕地不足4畝。山東丘陵山地占全省總面積的1/3，隨著人口的不斷增長(zhǎng)，如何有效地利用這部分土地，越來越具有重要意義。清代對(duì)魯中山區(qū)、山東半島丘陵山地的開發(fā)利用，以發(fā)展山蠶養(yǎng)殖和花生、蕃薯的引種、推廣最為有效。

山東自古為蠶桑之地，史稱"齊魯千畝桑麻"，自漢唐歷宋元，乃至明初仍是全國重要桑蠶區(qū)之一。明中葉以后山東桑蠶業(yè)逐漸衰退，其原因一方面可能是由于自14世紀(jì)起華北平原氣候轉(zhuǎn)冷，年積溫下降〔42〕。不利于桑蠶生產(chǎn)；另方面顯然是由于植棉的推廣，棉花日益取代絲絹成為衣服的主要原料，植棉的經(jīng)濟(jì)收益亦屬可觀。而山蠶業(yè)的發(fā)展與桑蠶業(yè)的衰退恰形成鮮明對(duì)照。山蠶，山東古亦有之，明末清初開始由野生發(fā)展為大規(guī)模人工放養(yǎng)。據(jù)乾隆年間張崧《山蠶譜序》言，"山蠶蓋自古有之，特前此未知飼養(yǎng)之法，任其自育于林谷之中，故多收則以為瑞。宋元以來其利漸興，積至于今人事益修，利賴日廣。立場(chǎng)畜蛾之方，紡縛織衽之具踵事而增，工埒桑麻矣"〔43〕。宋元以來數(shù)百年間積累的經(jīng)驗(yàn)，為清代山蠶養(yǎng)殖的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。放養(yǎng)山蠶雖需人工，但與家蠶相比卻是工省利厚；同時(shí)無論丘陵山地，只要可種植槲、椿、柘、柞等樹之處均可放養(yǎng)，不需占用耕地即可獲厚利，故清代發(fā)展十分迅速。

山東的山蠶業(yè)主要分布于魯中山區(qū)的沂州、泰安二府和山東半島青萊登三府的部分州縣?？滴鯐r(shí)人張新修所著《齊雅》記載，"山桑，葉大于常，登萊青兗四府凡有山谷之處無不種植。不論頃畝，以一人所飼為一把手，有多至千手之家。不供賦稅，坐享千金"〔44〕?？滴跄觊g沂州府已是"各屬山中多種樹畜蠶，名為蠶場(chǎng)"，"彌山遍谷，一望蠶叢"〔45〕；又有記載說，"山蠶，齊魯諸山所在多有，……而沂水所產(chǎn)為最"〔46〕。稍后，登州府山蠶業(yè)也迅速發(fā)展起來，各州縣農(nóng)戶"均以養(yǎng)蠶為業(yè)，種柞為本，依此山繭以為養(yǎng)生之源"〔47〕。

除民間自行傳播外，山東地方官也加意提倡。乾隆24年山東巡撫阿爾泰下令濟(jì)南、泰安、兗州府屬各州縣地方官購買勃羅樹種，"發(fā)給百姓種植"以發(fā)展山蠶養(yǎng)殖〔48〕。此項(xiàng)措施很快收到了相當(dāng)?shù)膶?shí)效，如乾隆47年《泰安縣志》即載："槲……葉可飼蠶，謂之山蠶，織綢謂之山綢。向惟萊蕪有之，近特收橡種發(fā)給貧民，設(shè)法勸種，七屬山麓殆遍。槲之大者為橡，故俗呼橡子樹，飼蠶宜小樹，土人所謂勃羅科也"〔49〕。山東半島萊州府寧海州種柞養(yǎng)蠶，也是乾隆年間知州李湖所倡導(dǎo)，邑民"世受其利"，故立生祠以祀之〔50〕。

花生在山東的引種、推廣稍晚于煙草，大體始于乾嘉年間。引種最早的當(dāng)推魯西北運(yùn)河沿岸的臨清、丘縣，乾隆年間已見于記載〔51〕?？赡苁怯捎诖竺娣e植棉的緣故，魯西北雖引種較早，但真正推廣卻已是光緒年間了。

花生對(duì)土壤要求不高，在耕地條件較差的山東半島和魯中山區(qū)更能夠顯示其經(jīng)濟(jì)效益，故推廣較快。山東半島多是在嘉慶年間開始引種，如安丘縣"嘉慶十年以后始有種者，獲利無算"，以致汶河兩岸原不宜五谷的"廢田"因種植花生獲利，反被視為"膏沃之地"了〔52〕；膠州也發(fā)展較快，道光25年州志即稱，州境"南鄙以蕃薯蕷為食，東以落花生代稼"〔53〕；平度州花生種植系嘉慶末年知州周鳳云所教，同治間州人又從傳教士手中獲得美國花生種，子粒碩大，遂改種美種花生，光緒時(shí)則"連阡陌矣"〔54〕。咸豐年間山東半島花生已有輸出，郭嵩燾在即墨金家口港就見到"小車運(yùn)載豆餅、花生上船以數(shù)百輛計(jì)，填塞街道"〔55〕。魯中山區(qū)的益都、臨朐約在道咸之際開始種植，因花生"工省而易收"，且對(duì)砂磧之地有較強(qiáng)適應(yīng)性而被視為"貧民之利"，自咸豐～光緒初年逐漸推廣，"種者頗多"〔56〕；蘭山、費(fèi)縣、萊蕪等更是"連阡累陌"〔57〕，產(chǎn)量甚豐。此外，魯西南平原花生種植也有較大發(fā)展，如寧陽縣引種花生始于嘉慶年間，到同光之際據(jù)說已是"其收獲乃至與五谷埒"〔58〕；嶧縣西境地多砂磧不宜五谷，光緒間始種花生，"每畝可獲十余石"，"南商每以重價(jià)購之，由是境內(nèi)人遠(yuǎn)近皆傳植之，販鬻日眾"，居民因以致小康〔59〕。光緒年間，山東花生種植已發(fā)展到40余州縣，其中魯中山區(qū)的蘭山、費(fèi)縣、萊蕪、新泰，山東半島的平度、膠州、魯西南的寧陽、嶧、滕等縣產(chǎn)量較豐。

高產(chǎn)作物蕃薯的引入和推廣對(duì)于利用沙瘠土地，提高糧食總產(chǎn)量，解決日益增多的人口的食糧問題也起了重要作用。蕃薯引入山東約在乾隆初年。山東半島南岸的膠州是較早引種的地區(qū)之一，乾隆《膠州志》稱，蕃薯由閩人余瑞元、陳世元等"移種于膠，滋息適合土宜"。據(jù)《金薯傳習(xí)錄》記載，陳世元系乾隆14年到膠州，其時(shí)正值"東省旱澇蝗三載為災(zāi)"，他乃"于次年捐資運(yùn)種及犁鋤鐵鈀等器，復(fù)募習(xí)慣種薯數(shù)人同往膠州之古鎮(zhèn)，依法試種。始人尤不信可佐谷食，秋間發(fā)掘，子母鉤連，如拳如臂，乃各駭異，咸樂受種"，至道光年間已是"蕃衍與五谷等"了〔60〕。安丘縣也是"乾隆十四年有越人攜種至北郭"，至道光年間"已蕃衍域內(nèi)"〔61〕。運(yùn)河沿線蕃薯的傳入也在乾隆初年，乾隆16年黃可潤"憂歸"故里時(shí)途經(jīng)德州，見蕃薯"甚多且賤"，"問之，云四、五年前有河南浙江糧艘?guī)?，民間買種以為稀物，今則充斥矣"〔62〕，蕃薯的傳種之速實(shí)在驚人。又如沂州府費(fèi)縣系"道光以后始盛行種植，同治六年荒歉，人賴全活"〔63〕。在民間自然傳播的同時(shí)，清政府也在山東大力推廣蕃薯種植，并頗獲成效。如泰安府，"自乾隆十七年各縣奉文勸種，于高阜沙土地依法種植"，至乾隆末年已是"所在有之"〔64〕；魯西南濟(jì)寧、巨野、鄆城等州縣也是"乾隆十七年奉文勸種"，道光年間"遍于中土"〔65〕。

清代中葉，山東至少已有三十余州縣推廣了蕃薯種植。蕃薯傳入山東后之所以能在很短時(shí)間內(nèi)得以迅速推廣，主要是由于它產(chǎn)量高于一般糧食作物數(shù)倍，乃至十倍，而對(duì)土地的要求甚少，因而很快成為解決日益膨漲的人口對(duì)糧食需求的有效手段。

二經(jīng)濟(jì)布局的合理化趨勢(shì)前已述及，明清時(shí)期山東農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化從空間分布來看并不是均衡的，而是因地制宜，各有側(cè)重。事實(shí)上，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過程，同時(shí)也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)布局的合理化過程。山東幾個(gè)小區(qū)之間由于自然地理?xiàng)l件的不同，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件差異較大。明中葉以前山東賦稅以實(shí)物征收為主，夏稅為麥，秋糧為粟，同時(shí)各州縣還需交納一定數(shù)量的棉花、棉布和絲絹，故而無論土壤是否合宜都需按比例種植。一條鞭法實(shí)行后，山東農(nóng)業(yè)發(fā)展擺脫了實(shí)物賦稅束縛，16-19世紀(jì)這三百余年中一個(gè)最明顯的變化就是種植分布由均衡趨向集中。如棉花種植的發(fā)展主要分布于魯西、魯北平原：清代新發(fā)展起來的柞蠶、煙草、花生等分布也相對(duì)集中。另一個(gè)典型的例子是，明中葉以前山東各州縣均有桑蠶業(yè)，夏稅絲絹定額少則百余匹，多者至數(shù)千匹〔66〕：嘉靖初年全國征收稅絹206198匹，出自山東者就達(dá)54990匹，占總額的％〔67〕。明中葉賦稅改革之后，山東桑蠶業(yè)走上自然分化的道路，少數(shù)州縣保持并發(fā)展了原來的優(yōu)勢(shì)，而大部分州縣桑蠶業(yè)逐漸萎縮，甚至消亡。如元代曾以"繭絲之富"號(hào)為山東名郡的高唐州，明代植棉迅速發(fā)展，成為該邑的財(cái)富之源，到清代中葉甚至已是"野無一畝桑麻矣"〔68〕，時(shí)人包世臣也說，"兗州古稱桑土，今至莫識(shí)蠶絲，青州女工甲天下，今至莫能操針線"〔69〕。其言不免夸大，卻也說明山東桑蠶業(yè)的衰退此時(shí)已是相當(dāng)嚴(yán)重了。清代中葉山東的桑蠶業(yè)大致已集中于二、三十個(gè)州縣。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局從均衡趨向集中的這一變化過程，實(shí)際上正是經(jīng)濟(jì)布局的優(yōu)化過程。到清代中葉，山東幾個(gè)自然地理小區(qū)基于各自的耕地、人口、水源、交通條件之優(yōu)劣，因地制宜，已逐漸形成各具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，現(xiàn)分述如下表4清代中葉山東人口、耕地分區(qū)統(tǒng)計(jì)

分區(qū)面積(平方公里)人口數(shù)耕地(畝)

魯西南29400668424827272559

魯西北9400278039912474251

魯北41200952497128605154

魯中山區(qū)33400465479410204868

山東半島34400528651817797064

分區(qū)人口密度(人/平方公里)人均土地(畝/人)

魯西南

魯西北

魯北

魯中山區(qū)

山東半島資料來源：人口、耕地?cái)?shù)字據(jù)宣統(tǒng)《山東通志》戶口，田賦：各府面積分別據(jù)《中國歷史地圖集》清代山東省圖以稱重法求出。魯西南平原區(qū)包括兗州府、曹州府和濟(jì)寧直隸州，是山東最主要的糧食產(chǎn)區(qū)。從表4的數(shù)字可以看出該區(qū)人口密度較高，但耕地資源相對(duì)充裕，清代中葉人均土地仍在4畝以上；加之地理位置在山東最南部，氣候溫暖，水源較豐，是山東各區(qū)中農(nóng)業(yè)種植條件最好的地區(qū)，這里是山東兩年三熟制實(shí)行最早，也最為普遍的地區(qū)，表5是乾嘉年間兗州府汶上、曲阜二縣孔府屯莊農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)與復(fù)種率統(tǒng)計(jì)：表5乾嘉年間孔府屯莊農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)與復(fù)種率統(tǒng)計(jì)屯莊年代耕地面積播種面積

(畝)(畝)

乾隆31年

汶乾隆32年

上乾隆33年

縣乾隆35年

美乾隆36年

化乾隆37年

莊乾隆38年

乾隆40年

平均__

曲

阜乾隆55年

縣嘉慶10年

齊嘉慶13年

王嘉慶15年

莊平均__

復(fù)種指數(shù)各不同作物占播面積的%

(以耕地為100)小麥大豆高梁谷子合計(jì)

資料來源：據(jù)《曲阜孔府檔案史料選編》第三編第9冊(cè)、第11冊(cè)各該莊租糧賬冊(cè)統(tǒng)計(jì)。該表顯示，耕地復(fù)種指數(shù)已達(dá)150左右。我們不排除孔府所占耕地可能土質(zhì)較好的因素，但估計(jì)差距不會(huì)太大。乾隆年間，魯西南一帶每年約有數(shù)百萬石小麥、大豆、雜糧銷往江南、直隸、河南及魯西北東昌府，直到清末這里仍是山東的余糧區(qū)〔70〕。經(jīng)濟(jì)作物則以棉花、煙草、花生種植較廣。魯西南是山東引種煙草最早、發(fā)展最盛的地區(qū)；花生自清中葉以后推廣，發(fā)展很快；明代山東三大棉區(qū)中魯西南位居第二，或許是由于土質(zhì)原因，清代未見進(jìn)一步發(fā)展，退居第三。魯西北平原區(qū)包括東昌府和臨清直隸州，是糧、棉、果種植并重的地區(qū)。該區(qū)是山東主要的棉產(chǎn)區(qū)，棉田面積占山東全省的60％以上〔71〕。棉花種植自明代中后期起直至清末，一直保持著較高的發(fā)展勢(shì)頭。表6是光緒末年魯西北臨清等州縣棉田面積統(tǒng)計(jì)，表中臨清、高唐棉田比重分別占耕地的26％和35％，夏津縣將近50％，與記載大體吻合；唯清平縣僅％，與方志記載所反映的狀況差距較大，數(shù)字可能有誤；九州縣平均棉田比重為％，也已是很高了。東昌府是山東十府中人均耕地最多的一府，雖然棉田所占比重較大，但除臨清、高唐、夏津等州縣需經(jīng)常輸入糧食外，其余大體尚能自給。臨清是清代山東乃至華北最大的糧食市場(chǎng)，每年的糧食交易量高達(dá)五、六百萬一千萬石〔72〕。這一糧食市場(chǎng)的存在，也為魯西北棉花種植的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)可靠的保障。東昌府還是山東最主要的果品輸出區(qū)，每年由運(yùn)河南下的山東梨棗大部分產(chǎn)自這里?；蛟S是因?yàn)榇罅恐裁薜木壒剩斘鞅彪m最早種植花生，但在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)并末得到推廣。棉花與花生都適于沙質(zhì)土壤，棉花收益顯然更高于花生。表6光緒34年臨清等州縣棉田面積統(tǒng)計(jì)州縣耕地(畝)棉田(畝)棉田所占%

臨清縣995262264098%

夏津縣726727356700%

清平縣73188432000%

高唐縣798221279800%

堂邑縣88026620000%

恩縣133299611000%

丘縣65818180920%

館陶縣1245333115000%

冠縣111309171000%

合計(jì)84819611230518_

平均__%魯北平原包括濟(jì)南、武定二府全部及青州，泰安府的部分州縣，是糧、棉、桑并重的地區(qū)。濟(jì)南府是農(nóng)業(yè)開發(fā)最早的地區(qū)，明代中葉人口密度居全省之首，棉、桑種植均較發(fā)達(dá)；清代蠶桑業(yè)在部分州縣得到進(jìn)一步發(fā)展，是山東桑蠶業(yè)得到保留的少數(shù)地區(qū)之一。清中葉前后，武定府、青州府大小清河流域不少州縣相繼發(fā)展為新的棉產(chǎn)區(qū)，使該區(qū)棉花種植后來居上超過魯西南棉區(qū)躍居全省第二。此外，武定府沿海灘地雖不宜農(nóng)稼，但鹽產(chǎn)頗豐，山東鹽區(qū)所需食鹽有2/3即出于此，年產(chǎn)在億斤以上?！?3〕

魯中山區(qū)包括沂州全府和青州、泰安二府各一部分州縣。該區(qū)人口密度不高，但耕地資源較差，人均只有兩畝零，且多屬貧瘠山地，故糧產(chǎn)不豐。由于交通不便，魯中山區(qū)的糧食流通受到較大影響，大規(guī)模輸入相當(dāng)困難，一遇災(zāi)歉即有大量人口外出逃荒。如乾隆五年山東巡撫碩色等奏報(bào)，沂州府之"郯城、蘭山、蒙陰三縣連歲歉收，是以……流移獨(dú)多"，"流民散至湖廣、江西者將及萬人"〔74〕。蠶桑業(yè)和大豆、花生種植是該區(qū)農(nóng)業(yè)的主要特色。桑樹、柞樹均可利用山地，其中沂水、蘭山、費(fèi)、新泰等縣多山蠶，臨朐、萊蕪等縣多桑蠶。如沂水縣"多山，山必有場(chǎng)，種勃羅以養(yǎng)山蠶，歲出山繭、山綢無算"〔75〕；臨朐縣則以桑蠶為盛，光緒年間"約有三分之一的農(nóng)家種桑育蠶"，生絲及絲織品為該縣商品之最大宗，歲入達(dá)百數(shù)十萬兩之多〔76〕。大豆、花生對(duì)土壤的要求也不高，沂州府在明代就是大豆產(chǎn)區(qū)；清代花生引入后也得到迅速推廣，光緒34年蘭山等四縣平均花生種植面積占耕地的％，花生的商品率占％，清末魯中山區(qū)已成為山東花生的主要輸出區(qū)之一，產(chǎn)銷量占全省的一半以上〔77〕。表7光緒34年蘭山等縣花生種植面積及產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)種植量(畝)產(chǎn)銷量(擔(dān))

縣別耕地?cái)?shù)種花生比重產(chǎn)量銷量商品率

蘭山1521393140000%165000165000100%

新泰40955648000%140000130000%

萊蕪82967935000%388500388500100%

費(fèi)縣55267921000%602000403000%

合計(jì)3313307244000_12950001086500_

平均＿＿%__%資料來源：種植面積及產(chǎn)銷量據(jù)光緒34年《山東省實(shí)業(yè)統(tǒng)計(jì)》；耕地面積據(jù)宣統(tǒng)《山東通志》。山東半島主要包括登萊二府，該區(qū)三面環(huán)渤海。是一個(gè)漁、農(nóng)兼作，貿(mào)易發(fā)達(dá)的地區(qū)。二府土地多鹽堿砂磧，農(nóng)業(yè)種植條件不佳，特別是登州府境內(nèi)"無五十里之平壤"，即便豐年糧食仍不足自給，需由關(guān)東大量輸入〔78〕；這里又是山東的主要缺棉區(qū)，因地不宜有十余州縣幾乎完全不植棉〔79〕，所需棉花多自江南、直隸輸入〔80〕。半島北環(huán)渤海，南瀕黃海，近海漁業(yè)是該區(qū)重要財(cái)源之一；丘陵地帶適合種植果，養(yǎng)蠶收果是另一項(xiàng)利源；清中葉以后，煙草、花生種植也有較大的發(fā)展。而沿海貿(mào)易則是該區(qū)經(jīng)濟(jì)的主要支柱，據(jù)《登州府志》記載，府境"以內(nèi)無50里之平壤，食貨所資惟田農(nóng)拙業(yè)，而地狹人稠不足以更費(fèi)；其山民務(wù)繭絲，海民競(jìng)漁鹽?！舴虿倌I(yè)走四方者多營末富"〔81〕?！饵S縣志》亦言："黃民多畜牧之利，水居兼利魚蝦，山居兼利薪芻果木，附郭而居兼利蔬菜果……總黃之民而計(jì)之，農(nóng)十之三，士與工十之二，商十之五"〔82〕。山東半島從事沿海貿(mào)易者為數(shù)甚多，糧食、棉花的輸入，本地產(chǎn)品的輸出，以及南北貨物的轉(zhuǎn)運(yùn)均十分頻繁。因而雖土地資源匱乏卻無缺糧之虞，恰與魯中山區(qū)形成鮮明的對(duì)照。還應(yīng)一提的是，登州府雖棉產(chǎn)不豐，家庭棉紡織業(yè)卻相當(dāng)發(fā)達(dá)，自給之外也有少量棉布可供輸出，這一點(diǎn)我們將在后文詳述。通過與關(guān)東、江南地區(qū)的雙向流通，山東半島不僅擺脫了耕地資源匱乏的劣勢(shì)，而且后來居上，日漸成為山東的"富庶之區(qū)"〔83〕。

三農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展兩年三熟制的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)作物的廣泛種植提高了土地的經(jīng)濟(jì)收益，經(jīng)濟(jì)布局的調(diào)整則使土地資源的利用更趨合理化。然而土地資源畢竟是有限的，明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的另一重要內(nèi)容，就是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，其中棉紡織業(yè)的普及尤為重要。山東的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)以棉紡織、絲織，以及糧食、煙草、果品加工最為普遍，大多為小農(nóng)的家庭手工業(yè)。它以土地產(chǎn)品為原料，通過再一次的勞動(dòng)投入得到一個(gè)附加值，從而增加了小農(nóng)家庭的總收益。山東的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)主要是在種植業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，因而與種植業(yè)分布密切相關(guān)。棉紡織業(yè)是山東最普遍的家庭手工業(yè)，主要分布于魯西北、魯北棉區(qū)。明代山東棉紡織業(yè)尚不發(fā)達(dá)，故棉花大量輸往江南，而從江南反銷棉布。同時(shí)，山東還承擔(dān)著繁重的軍需棉布供應(yīng)任務(wù)，政府每年以每布一匹折糧一石的方式從山東征收數(shù)十萬匹闊布，其征收數(shù)量各州縣均有定額，少則數(shù)百匹，多者達(dá)數(shù)千匹〔84〕。"遍征閭里竭民力，散作邊關(guān)御士寒"〔85〕，這一詩文即是對(duì)闊布征收狀況的寫照。明政府的棉布折糧政策對(duì)山東棉紡織業(yè)的發(fā)展無疑起了一定的推動(dòng)作用，但它同時(shí)也使棉紡織業(yè)的商品化受到阻礙。明中葉以降隨著賦稅制度的變革，政策所需棉布漸轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)購買為主，山東棉紡織業(yè)也從賦稅強(qiáng)制下解脫出來，開始向商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，明代中后期山東已有近二十個(gè)州縣有商品布生產(chǎn)。清代山東棉紡織業(yè)得到迅速發(fā)展，逐漸成為農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。如康熙《齊東縣志》記載，該縣"土地磽瘠，計(jì)其所入僅足以糊口，而賦徭、婚喪之費(fèi)無所籍，惟恃紡花織布。男婦晝夜之所作，自農(nóng)工之外只此一事，是以遠(yuǎn)方大賈往往攜重資購布于此，而士民賴以活"〔86〕，到嘉慶年間該縣商品布生產(chǎn)能力已相當(dāng)可觀，每年從各集"布市"匯集輸出的棉布達(dá)數(shù)十萬匹之多，"通于關(guān)東，終歲且以數(shù)十萬計(jì)"〔87〕。乾隆年間，平原縣"地鮮樹桑，久無蠶事。而紡棉織布或織線毯、線帶，近時(shí)士夫之家閨閣亦然，民間則男子亦共為之"〔88〕。陵縣棉紡織業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)，清代中葉布商在該縣的滋博店、神頭鎮(zhèn)、鳳凰店等集鎮(zhèn)設(shè)有布店七座，"資本雄厚，購買白粗布運(yùn)銷遼沈，全縣收入頗有可觀"〔89〕。又如武定府蒲臺(tái)縣"戶勤紡織，布有數(shù)種，曰半頭、曰長(zhǎng)頭、曰莊布，既以自給，商販轉(zhuǎn)售南赴沂水，北往關(guān)東，閭閻生計(jì)多賴焉"〔90〕。濱州"地產(chǎn)木棉，種者十八九。婦女皆勤于紡織，男則抱而貿(mào)于市，鄉(xiāng)閭比戶杼軸之聲相聞"〔91〕。青州府博興縣"女勤紡織，故布貨充軔"，該縣商人多以販布、販花為業(yè)〔92〕。就連僻處山東半島最東部的登州府雖地不宜棉，棉花多需從江南、直隸輸入，家庭棉紡織業(yè)也相當(dāng)普遍，除自給外亦有外銷。府志記載，"紡織花布以自衣被，窮鄉(xiāng)山陬無問男婦為之，其織作須織工，勤有余布亦兼鬻于鄉(xiāng)市，復(fù)有布賈販之城市，庶人、在官、末作、游寓者均需之"〔93〕。到清代中葉前后山東已有六十余州縣有較發(fā)達(dá)的棉紡織生產(chǎn)，并形成幾個(gè)重要的商品布輸出區(qū)。如濟(jì)南府齊東、章丘、鄒平、長(zhǎng)山一帶所產(chǎn)棉布多匯集于周村輸往關(guān)東，亦銷華北；魯西北陵縣、平原、館陶、恩縣、聊城、清平、茌平等縣所產(chǎn)多運(yùn)銷遼沈和北口外；武定府蒲臺(tái)、濱州、惠民、利津、樂陵等縣棉布北銷關(guān)東、直隸；南銷魯中山區(qū)；青州府壽光、博興、高苑一帶所產(chǎn)棉布也是南北兼銷，北上直隸，南下魯中山區(qū)和山東半島。大體而言，到乾嘉年間山東已由明代的棉布輸入?yún)^(qū)轉(zhuǎn)為棉布輸出區(qū)，從18世紀(jì)后期～19世紀(jì)八、九十年代洋布、洋紗銷行之前的大約一百年時(shí)間，是山東土布生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的時(shí)期，估計(jì)每年有300～500萬匹的輸出能力，主要銷往東北、華北、西北。此時(shí)的華北、西北棉布市場(chǎng)已基本為山東、直隸、河南三省棉布所占領(lǐng)，江南棉布被排擠在外；在東北市場(chǎng)上也形成一個(gè)山東、直隸、江南棉布競(jìng)爭(zhēng)、分割市場(chǎng)的新格局。絲織業(yè)，則分為桑蠶絲織與山蠶絲織兩大類。桑蠶絲織是傳統(tǒng)手工業(yè)，其產(chǎn)品綾、絹、綢等曾是歷代政府征課的對(duì)象，明中葉以前山東的絲織業(yè)也與政府的賦稅制度密切相關(guān)，幾乎所有州縣均有絲織生產(chǎn)。明中葉以后，隨著賦稅制度的變革，山東桑蠶絲織業(yè)向商品性生產(chǎn)轉(zhuǎn)化的同時(shí)，在地域分布上則向自然條件、技術(shù)條件較好的州縣集中。清代山東的桑蠶絲織業(yè)主要分布于濟(jì)南、東昌、兗州等府的二三十個(gè)州縣。如濟(jì)南府絲織品以齊河縣所產(chǎn)最佳，名"齊河絹"〔94〕；鄒平縣"貿(mào)絲織絹頗饒"，尤以"辛家寨之絹"為著〔95〕；章丘縣之清平鄉(xiāng)地宜蠶桑，織紗絹"為利不貲"〔96〕。東昌府冠縣、堂邑、館陶及臨清都有絲織生產(chǎn)。臨清是魯西北最主的絲織品產(chǎn)地和集散地，其絲織產(chǎn)品種類甚多，如首帕、汗巾、帕幔、帛貨、綾綢、綿綢、繭綢、絲布等等。其中以帕幔最為精美，堪稱第一流的佳品，主要銷往京師、開封等城市；帛貨為祭神所用，遠(yuǎn)銷西藏、西寧及內(nèi)外蒙古；綿綢、繭綢、絲布等則屬較低擋的絲織品，多為農(nóng)民家庭手工業(yè)產(chǎn)品，臨清南水關(guān)外士橋有綿綢市，每逢三八日集期，"貨賣者俱堂邑、冠縣、館陶人"，每集所聚"不下千余匹"〔97〕，一年上市當(dāng)有數(shù)萬匹或十?dāng)?shù)萬匹。兗州府不少州縣仍保留有絲織生產(chǎn)，不過其產(chǎn)品多為土絹、土綢、土緞、土羅之類，未見有精致之品〔98〕。山蠶絲織業(yè)是隨著山蠶養(yǎng)殖的發(fā)展逐漸發(fā)展起來的，雖起步較晚，但從一開始就以商品生產(chǎn)為主。山蠶絲織品有槲綢、椿綢、椒綢等數(shù)種，統(tǒng)稱繭綢，其產(chǎn)區(qū)主要集中在魯中山區(qū)和山東半島?？滴跄觊g沂州府屬各縣集鎮(zhèn)山繭、山綢交易均已設(shè)行征稅〔99〕。蘭山縣多椿蠶"作繭小而堅(jiān)厚，織綢尤佳"〔100〕；萊蕪縣產(chǎn)槲綢，"出長(zhǎng)春嶺一帶〔101〕；蒙陰縣所產(chǎn)繭綢有商人收買銷往蘇州〔102〕；沂水縣更是"歲出山繭、山綢無算，西客皆來販買。設(shè)經(jīng)紀(jì)以抽稅，歲入數(shù)千金"〔103〕。蘭山縣青駝寺新泰之敖陽店、泰安之崔家莊都是較重要的繭綢集散市場(chǎng)。商人入山采買，販鬻四方〔104〕。山東半島是又一重要的繭綢產(chǎn)區(qū)，據(jù)說"山民有起家至巨萬者"〔105〕。登州府萊陽縣產(chǎn)"樗繭織繭綢"，"有巨賈發(fā)銀收販"〔106〕：萊州府昌邑縣所產(chǎn)亦豐，本境山繭不足供給，需從日照、壽光等縣輸入原料〔107〕。他如登州府之福山、招遠(yuǎn)、棲霞，萊州府安丘、諸城等縣均有繭綢出產(chǎn)。山東半島所產(chǎn)繭綢是漳、泉海船赴山東貿(mào)易回程所載的主要商品之一〔108〕。濟(jì)南府長(zhǎng)山、淄川等縣也產(chǎn)繭綢。長(zhǎng)山縣"俗善織山繭"，"繭非本邑所出而業(yè)之者頗多，男婦皆能為之"〔109〕。從乾隆年間開始，織山綢成為淄川縣小民糊口和謀利的一項(xiàng)新的家庭手工業(yè)〔110〕，出現(xiàn)了不少只有一張織機(jī)的小機(jī)戶。這里非山蠶養(yǎng)殖區(qū)，原料絲系從魯中山區(qū)的泰安、萊蕪等縣輸入。栗家莊樹荊堂恒盛機(jī)房的創(chuàng)始人畢豐漣就是上述小機(jī)戶中的一個(gè)。畢氏在乾隆時(shí)以一張織機(jī)起家，道光時(shí)恒盛機(jī)坊發(fā)展為織機(jī)20余架，光緒年間更成為一個(gè)擁有場(chǎng)房20余間，織機(jī)72架，雇工百余人，月產(chǎn)山綢300匹的大規(guī)模的手工工場(chǎng)〔111〕。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，清末山東山蠶養(yǎng)殖已發(fā)展到30余州縣，其中至少一半以上的州縣具有相當(dāng)規(guī)模的繭綢生產(chǎn)。明清時(shí)期山東的糧食加工主要有釀酒、制曲、榨油等。釀酒制曲主要分布于平原糧產(chǎn)區(qū)，而榨油業(yè)則以山東半島和魯中山區(qū)較盛。明代山東制曲就很發(fā)達(dá)。如嘉靖年間臨朐縣西南鄉(xiāng)"好造曲，交易以為利"〔112〕。濮州商人許衛(wèi)招夥計(jì)數(shù)人"糴麥踏曲，歲數(shù)萬"，載至直隸真定府發(fā)賣，"貨至千金"〔113〕；青州府樂安縣的唐頭寨是明代沿海貿(mào)易的一個(gè)重要碼頭，每年二三四五月間，山東、遼東、永平、天津商人匯聚于此"販運(yùn)……曲塊…往來不絕"〔114〕。唐熙年間張秋鎮(zhèn)曲行稅收居該鎮(zhèn)諸行之首〔115〕。外地商人赴山東收購小麥就地加工制曲者也大有人在，魚臺(tái)縣谷亭鎮(zhèn)在明代是一個(gè)重要的糧食加工和集散市場(chǎng)，"賈人陳椽其中，鬻曲蘗歲以千萬"〔116〕；山東小麥主要產(chǎn)區(qū)滕縣，無論明代清代，每屆麥?zhǔn)占从猩倘饲皝碣忹溨魄?17〕；臨清更是山東最著名的糧食轉(zhuǎn)運(yùn)中心和加工地，每到麥?zhǔn)者@際富商大賈往"挾持巨貲"前來"廣收新麥""安箱踏曲"，明清兩代皆然，雖屢禁而不止〔118〕。山東釀酒以高梁燒酒為數(shù)最多。"酒，以麥造曲，和高梁釀?dòng)诔?，上用錫釜，下用鐵釜甑之"，大約每高梁一石配曲70塊，出燒酒100斤〔119〕。青州府博興縣地勢(shì)低洼，秋糧多種抗?jié)车母吡?，再以高梁加工釀酒，白酒是該縣最大宗的商品之一〔120〕。嘉道年間禹城縣有燒鍋40余所，每年用于釀酒的"米麥高梁不下數(shù)千石"〔121〕；滕縣更是"釀戶大者池?cái)?shù)十，小者三四，池日一釀，釀費(fèi)粟一石二斗"，"十室之聚必有糟房。三家之村亦有酒肆"，"計(jì)人所食不能居酒酤之半"〔122〕。光緒年間鄒縣有燒酒作坊十七家，共有酒池111座，每池每年釀酒五千余斤，全縣共釀酒50余萬斤〔123〕。章丘縣共有燒酒作坊110余家，每年產(chǎn)酒一百余萬斤，除銷售本縣外，亦銷行鄰縣〔124〕。諸城縣高梁酒銷售本縣每年90萬斤，"由＠②口、濤雒、膠州水運(yùn)上海、吳淞、劉河，每歲銷行十余萬斤"〔125〕。榨油業(yè)，明代即有，到清代中葉山東至少有30余州縣生產(chǎn)商品油，品種有麻油、菜油、棉子油、豆油等數(shù)種。不過，山東榨油業(yè)真正的大發(fā)展是在清中葉以后，一個(gè)最明顯的證據(jù)就是傳統(tǒng)的大豆輸出在此時(shí)轉(zhuǎn)為以豆油、豆餅輸出為主；同時(shí)隨著花生的引進(jìn)和廣泛種植，傳統(tǒng)的榨油業(yè)增加了新的原料，果油很快成為大宗商品之一。光緒年間，豆油、花生油已取代麻油菜油成為榨油業(yè)的主要產(chǎn)品，其產(chǎn)量也相當(dāng)可觀。山東半島的萊州府是山東榨油業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，豆油、花生油都是大宗輸出商品。如平度州，豆油"每年出售萬簍，每簍百七八十斤，花生油稱是。本境銷者十之二三，出口者十之七八"〔126〕。諸城縣豆油，"由＠②口、濤雒、石臼所、膠州等處水運(yùn)上海、吳淞、劉河，每歲銷130萬斤"；花生油"油＠②口、濤雒、石臼所、膠州等處水運(yùn)上海、吳淞、劉河，每歲銷行十五、六萬斤不等"；豆餅"陸運(yùn)昌、濰，水運(yùn)上海、吳淞等處，每歲銷行三十萬片"〔127〕。濰縣、高密所產(chǎn)亦為數(shù)不少?！?28〕魯中山區(qū)沂州、泰安二府榨油業(yè)以花生油為主。光緒《費(fèi)縣志》記載，落花生"百年前僅有種者，今則連阡累陌，……取其仁打油，興販四出"〔129〕。肥城縣"豆油、豆餅、花生果油皆為行銷外境之大宗，每歲約進(jìn)銀萬余兩"〔130〕。新泰縣"花生果油歲可收萬斤"。這里地處山區(qū)，無水運(yùn)之便，所產(chǎn)花生油、豆油多"由陸路用手車運(yùn)至青口銷售"〔131〕。他如運(yùn)河沿岸的茌平、鄆城、寧陽等縣也有大量豆油、花生油出產(chǎn)。與棉紡和絲織不同，糧食加工業(yè)是一項(xiàng)需要資本較大的副業(yè)?！队沓强h志》稱"燒、黃酒為富者利"，《陵縣志》也說豆油坊為"鄉(xiāng)間巨資商業(yè)"〔132〕。無論酒作或是油榨，都需要有相當(dāng)?shù)馁Y本才能經(jīng)營，因而一般小農(nóng)無力開設(shè)，經(jīng)營者多系地主或商人。干鮮果品也是山東輸出量較大的商品，山東果品加工最大宗的是棗，其次為柿餅。果品加工工藝較簡(jiǎn)單，農(nóng)戶家庭多能自制。棗制品有熏棗、糖棗、黑棗等，道光年間濟(jì)南人王培荀所撰《鄉(xiāng)園憶舊》記載，"泰安之棗，去皮核而培以糖，名糖棗；而莫盛于東昌之熏棗，煮以藥，闕地而架曲薄，攤棗子上，加以火攻，干而不燥，柔而不濕，每包百斤堆河岸如嶺，糧船回空售以實(shí)艙"〔133〕。東昌府治聊城是山東最重要的棗子加工集散中心，清代中葉"每逢棗市，出入有數(shù)百萬之多"〔134〕。他如茌平、清平、齊河、濟(jì)陽、平陰等縣棗子加工也很發(fā)達(dá)。柿餅，以青州所產(chǎn)最著。嘉靖《山東通志》記有，"柿餅，出青州。柿，以大方名，……又有名園蓋柿者，青人取之制為餅，漸生霜"〔135〕。益都縣植柿最多，"盈畝連陌，榨為餅，……海估載之以南，遠(yuǎn)達(dá)吳楚至閩粵，大為近郊民利"〔136〕。曹州府菏澤縣所產(chǎn)"耿餅"亦頗有名，出"耿氏園"，"四方征購之"〔137〕：寧陽縣也產(chǎn)柿餅，孔府祭祀所需均系派人赴寧陽采買〔138〕。山東的煙草加工業(yè)是隨著煙草種植的推廣逐漸發(fā)展起來的。山東大部分產(chǎn)煙州縣都設(shè)有煙行、煙鋪，從事煙草購銷與加工。較大的煙草加工中心則有滋陽、濟(jì)寧、臨朐、濰縣等。滋陽是山東最早引種煙草的縣分，康熙年間已是種植頗廣，"各處因添設(shè)煙行"，從事加工與銷售〔139〕。與滋陽相鄰的寧陽縣，清中葉以后煙草種植也迅速發(fā)展起來，產(chǎn)量銷量頗巨，質(zhì)量亦佳，但加工能力不夠，"都門大賈亙輦貲購取"，運(yùn)至"滋陽北鄉(xiāng)碾末"，然后北銷赴以供鼻煙之用"〔140〕。同治年間滋陽城內(nèi)有煙行一家，煙鋪六家〔141〕，除一家注明系銷售潮煙之外，其余各家估計(jì)均為從事煙草購銷、加工的店鋪。濟(jì)寧是清代中葉山東最大的煙草加工中心。道光年間，"濟(jì)寧環(huán)城四五里皆種煙草，制賣者販郡邑皆遍，富積巨萬"〔142〕；城內(nèi)有煙草加工場(chǎng)六家，雇工達(dá)四千人之多，"每年買賣至白金二百萬兩"〔143〕。也是博山極富盛名的手工業(yè)產(chǎn)品。博山琉璃制造大約拾蛹于明代中后期，據(jù)兵部尚書孫廷銓所言，其先祖"自洪武垛籍領(lǐng)內(nèi)官監(jiān)青簾"，故為世業(yè)〔163〕，即琉璃制造原為官手工業(yè)，其轉(zhuǎn)為民營當(dāng)在明中葉廢除匠籍制之后。博山的琉璃制品種類很多，最上者為青簾，其次為佩玉、華燈、屏風(fēng)等，"皆穿珠之屬，錯(cuò)采雕龍"，多為宮庭所用，民間所用者如風(fēng)鈴、念珠、簪珥、棋子、泡燈、魚瓶、葫蘆、響器等等，其銷行范圍更超過陶瓷器，"北至燕，南至百粵，東至高麗，西至河外，其行萬里。"〔164〕他如青州府安丘縣景芝產(chǎn)瓦器，甘泉產(chǎn)碓＠，其利甚博〔165〕。萊州府高密縣"礪阜山產(chǎn)礪石，陶人碎之，合土造為甕缶，頗堅(jiān)致"〔166〕。運(yùn)河沿岸的陶瓷產(chǎn)地，如東昌府莘縣之大三門、小三門等村居民"善陶罌缶，勤業(yè)致富"〔167〕；兗州府嶧縣之釣臺(tái)山及齊村、許池諸嶺產(chǎn)青堊、白堊土，"質(zhì)堅(jiān)性粘，作什器尤良"，"轉(zhuǎn)賈數(shù)百里，行銷四方，皆得厚值"〔168〕；泗水縣"柘溝赤埴，陶為甕盆，四方賈之"〔169〕；平陰縣之合山，"村人以陶冶為利"〔170〕；范縣陶器每歲可售萬余金〔171〕；肥城縣羅家窯等村所產(chǎn)甕盆等瓦器也為"販運(yùn)出境之大宗"〔172〕。清代山東大部分州縣多有陶人、陶匠、不過，除臨清、博山等少數(shù)州縣外，大多系"于農(nóng)隙為之"的副業(yè)。此外，制香、造紙、皮毛加工、采薪燒炭、燒造石灰等等，也是清代小農(nóng)較多從事的家庭副業(yè)，茲不一一贅述。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，清中葉前后山東大約有2/3的州縣有棉紡織生產(chǎn)，其中已形成較大輸出能力的有20余州縣；從事桑蠶絲織業(yè)的約20余州縣，山蠶絲織也有20余州縣；編織、陶冶，以及糧食加工、果品、煙草加工等也有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。需要指出的是，此時(shí)的家庭手工業(yè)已成為農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，一些家庭手工業(yè)、副業(yè)發(fā)達(dá)的州縣相對(duì)較為殷富。如齊東縣布匹輸出每年達(dá)數(shù)十萬匹，收入頗為可觀；臨朐縣蠶絲業(yè)收入為該縣收入之最大宗，每年達(dá)百數(shù)十萬兩；壽光縣鹽、絲、席、布四大貨產(chǎn)之中有三項(xiàng)是家庭手工業(yè)產(chǎn)品〔173〕。靠家庭手工業(yè)致富的例子亦有所見。與家庭手工業(yè)、副業(yè)的普遍發(fā)展相比，山東城鎮(zhèn)手工業(yè)則相對(duì)薄弱，沒有形成象江南盛澤、震澤、朱涇、南翔、石門等那樣一大批絲織、棉紡、榨油等專業(yè)化的手工業(yè)市鎮(zhèn)；換言之，山東的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)還沒有發(fā)展到可以脫離農(nóng)家副業(yè)的水平，至少與江南相比還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?6-19世紀(jì)山東農(nóng)村家庭手工業(yè)的逐漸普及和發(fā)展，是在擺脫了明中葉以前的賦稅強(qiáng)制之后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供的可能條件下，為生存和致富進(jìn)行的一種因地制宜的商品性生產(chǎn)。特別是清乾隆以降，隨著人口的迅速增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的種植業(yè)越來越無法負(fù)荷聚集在土地上的人口，迫使小農(nóng)不得不設(shè)法在土地之外尋找出路，以維持生計(jì)和提高生活水平。清代中葉山東家庭手工業(yè)的迅速發(fā)展即導(dǎo)因于此。事實(shí)上，農(nóng)村家庭手工業(yè)、副業(yè)的發(fā)展是明清時(shí)期全國很多省區(qū)普遍存在的現(xiàn)象。筆者認(rèn)為，16-19世紀(jì)山東以及全國大部分省區(qū)農(nóng)村家庭手工業(yè)副業(yè)的發(fā)展，實(shí)際上是一個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化過程。與傳統(tǒng)的種植經(jīng)濟(jì)相比，它的最大優(yōu)勢(shì)就在于可以充分利用幾乎是取之不盡的勞動(dòng)力資源；在土地之外創(chuàng)造價(jià)值，從而為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展拓寬了途徑，增加了財(cái)源。而家庭手工業(yè)之所以能在清中葉前后的百余年間如此迅速的發(fā)展，除上述人口壓力的推動(dòng)之外，一個(gè)更為重要的原因則是明中葉以來城鄉(xiāng)市場(chǎng)的發(fā)展，至此已形成一個(gè)相當(dāng)有效的商品流通網(wǎng)，為地區(qū)之間的物資交流提供了極大的便利。清代中葉，不僅棉、布、絲、綢等商品，即所值無幾的筐簍、簸箕、柳斗之類，甚至其原料荊條、葦子等也進(jìn)入流通，成為商品。農(nóng)民在家庭手工業(yè)中付出的勞動(dòng)得以借助流通獲得社會(huì)的承認(rèn)，換回貨幣；反過來，這一流通網(wǎng)同樣也保證了農(nóng)民可以用他手中的貨幣，購買所需生活資料和生產(chǎn)資料，也包括食糧在內(nèi)。這一市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系的形成顯然具有十分重要的意義。下面我們就來具體考察山東的城鄉(xiāng)市場(chǎng)與流通網(wǎng)。

四城鄉(xiāng)市場(chǎng)與流通網(wǎng)

城鄉(xiāng)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的形成既是明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要方面，也是十分關(guān)鍵的一環(huán)。商業(yè)城鎮(zhèn)的發(fā)展和農(nóng)村集市網(wǎng)的形成，是這一市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系中相輔相成不可或缺的兩大部分；而商人的經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)于勾通城鄉(xiāng)市場(chǎng)，使之成為一個(gè)統(tǒng)一的整體，發(fā)揮了重要作用。通過這一流通網(wǎng)，山東各州縣可與全國大多數(shù)省區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。

商業(yè)城鎮(zhèn)的發(fā)展

山東商業(yè)城鎮(zhèn)的興起是與商品流通的發(fā)展相伴隨，最早始于運(yùn)河沿線，清代東部沿海及內(nèi)陸地區(qū)也相繼有較大的商業(yè)城鎮(zhèn)崛起；另一方面，原作為行政中心的府、州、縣城也大多增加了經(jīng)濟(jì)功能，有些還成為重要的商業(yè)城市。清中葉前后，山東較重要的商業(yè)城鎮(zhèn)至少有十余個(gè)，如運(yùn)河沿線的臨清、濟(jì)寧、聊城、張秋、德州，東部沿海的膠州、萊陽、掖縣、黃縣，內(nèi)陸地區(qū)則有周村、博山、益都、濰縣、泰安等等。其中聊城、掖縣、益都、泰安為府城；臨清、濟(jì)寧、德州、膠州為州城--臨清在明初不過是東昌府所轄的一個(gè)縣，正是由于商業(yè)的繁榮，弘治年間升為州，乾隆時(shí)再升為直隸州；濟(jì)寧也是因商業(yè)的發(fā)展由一個(gè)普通的散州升為直隸州的；萊陽、黃縣、濰縣為縣城；張秋、周村在建置上不過是個(gè)鎮(zhèn)，但在商業(yè)上并不遜于上述大多數(shù)府、州、縣城；博山的前身是顏神鎮(zhèn)，是由于工商業(yè)的發(fā)展在建置上升格為縣的。

明政府對(duì)運(yùn)河的修浚無疑是以保證漕運(yùn)為目的的，但運(yùn)河以其貫通南北，連結(jié)五大水系的優(yōu)勢(shì)，實(shí)際上成為南北物資交流的大動(dòng)脈，也是山東境內(nèi)商品流通最主要的干線，山東運(yùn)河沿岸的商業(yè)城鎮(zhèn)都是隨著流通的發(fā)展逐漸興起的。臨清，是其中最大的一個(gè)。明代隆、萬年間，臨清城內(nèi)有布店73家，綢緞店32家，雜貨鋪65家，紙店24家，遼東貨店13家，大小典當(dāng)百余家，客店數(shù)百家，以及其他大小店鋪、作坊共計(jì)千余家。萬歷年間，臨清鈔關(guān)所征商稅每年達(dá)八萬三千余兩，超過京師所在的崇文門鈔關(guān)，居全國八大鈔關(guān)之首。清代，臨清地位雖有下降，但直到咸同年間運(yùn)河淤塞之前，仍是山東最大的商業(yè)城市。臨清輸入商品中較大宗的有江浙綢緞布匹、江廣紙張、江西磁器，福建、安徽的茶葉，廣東山西的鐵貨，以及來自江淮、河南、直隸和山東本省的糧食；輸出商品主要有東昌府及相鄰的直隸河間、大名等府所產(chǎn)棉花、棗梨，以及臨清本地所產(chǎn)絲織品、皮毛制品等。明代臨清是華北最大的紡織品貿(mào)易中心，每年經(jīng)銷的江南布匹、綢緞至少在一二百萬匹以上；清代由于山東以及河南、直隸三省棉紡織業(yè)的發(fā)展，臨清由紡織品貿(mào)易中心轉(zhuǎn)為糧食交易中心，乾隆年間臨清城內(nèi)外共有糧食集中市場(chǎng)六、七處，經(jīng)營糧食的店鋪百余家，糧食年交易量五、六百萬石一千萬石，是冀魯豫三省的糧食調(diào)劑中心。臨清的商品流通范圍至少涉及明代十三布政司中的九個(gè)，清代關(guān)內(nèi)十八行省中的十四個(gè)，以及關(guān)外廣大地區(qū)，甚至遠(yuǎn)及西藏、蒙古等邊疆特區(qū)〔174〕。

濟(jì)寧在明代中葉已成為繁榮的商業(yè)城市，方志記載"濟(jì)當(dāng)河漕要害之沖，江淮百貨走集"，"閩廣吳越之商持資貿(mào)易鱗萃而渭集"〔175〕。清代濟(jì)寧商業(yè)又有進(jìn)一步的發(fā)展，乾隆年間濟(jì)寧城內(nèi)有大小布店25家，綢緞店21家，雜貨店35家。竹木鋪14家等等，每年征收商稅7900余兩〔175〕。棉布、周緞主要來自江南，竹木來自湖廣，雜貨則有江西的瓷器，浙江的紅白糖，湖北的桐油等等，這些商品主要分銷魯西南的兗州、曹州二府。輸出產(chǎn)品則有兗州、曹州等府所產(chǎn)糧食、棉花、煙草、干鮮果品等等。

張秋，位于臨清、濟(jì)寧之間，為東阿、壽張、陽谷三縣所共轄。萬歷年間該鎮(zhèn)已有商業(yè)街市數(shù)十處，牙行二、三十家，商業(yè)店鋪則"以數(shù)百計(jì)"。張秋的商品來源遠(yuǎn)及閩廣、吳越、山陜，輸入商品以雜貨、綢緞為大宗，輸出商品有棗梨、棉花、棉布、糧食等等，分銷和集散范圍主要是位于臨清、濟(jì)寧之間的兗州府北部、泰安府西部諸縣〔176〕。

聊城是東昌府治，其商業(yè)發(fā)展可能稍晚些，主要是清代發(fā)展起來的，而以道光年間為最盛。清代中葉，僅在聊城經(jīng)商的山陜商人字號(hào)就有三、四百家，主要販運(yùn)鐵貨、板材、茶葉等外地商品赴山東售賣；同時(shí)大規(guī)模收購、加工本地所產(chǎn)棉布、皮毛、氈貨等運(yùn)銷西北、口外，其中年經(jīng)營額在萬兩以上的商號(hào)即有四、五十家之多。聊城還是山東熏棗最主要的加工集散中心，東昌府所產(chǎn)果品中很大一部分系在此裝船南下。總計(jì)嘉道年間，聊城的商業(yè)店鋪?zhàn)鞣患s在500-600家，年經(jīng)營額在300萬兩上下。〔177〕

山東半島的登、萊二府北濱渤海，南臨黃海，"舟航之利捷于他郡"，故"民多逐利四方"〔178〕。半島南岸的膠州，明代嘉隆年間即為"商賈輻輳"之所，也是山東大豆、海產(chǎn)輸往江南的主要碼頭，"商船往來終年絡(luò)繹"〔179〕。清康熙18年開海禁，一度中斷的沿海貿(mào)易迅速恢復(fù)，康熙末年膠州已是"三江兩＠④八閩之商咸以其貨＠⑤浮舶泛而來，集于東關(guān)之市廛"〔180〕，貿(mào)易范圍已擴(kuò)大至閩廣。雍正年間重定船稅，膠州每年征銀7540兩，這一數(shù)額相當(dāng)于清初山東沿海18州縣船稅總額的倍〔181〕，足見膠州海貿(mào)發(fā)展之速。清代中葉膠州沿海貿(mào)易進(jìn)一步發(fā)展，上海、蘇州均有膠州邦商人開設(shè)的會(huì)館。

萊陽也是山東半島重要的商業(yè)碼頭，"凡平、掖、棲、招之土產(chǎn)，江浙閩廣之舶品，胥以此為集散所"〔182〕。雍正年間新定船稅，萊陽為770畝，僅次于膠州，在沿海18州縣中位居第二〔183〕。萊陽商人的活動(dòng)范圍，"資之饒者置貨于京師、金陵、蘇杭淮揚(yáng)，其歉者遠(yuǎn)至臨清，近則南北臺(tái)、青山廟、萊之海廟置焉"〔184〕。

半島北岸的商業(yè)碼頭則以黃縣為最。該縣地寡人眾。"豐年之谷不足一年之食"，卻號(hào)為東海"富庶之區(qū)"〔185〕，其原因即在于商業(yè)繁盛，居民多習(xí)貿(mào)遷之利?？h志稱"總黃之民而計(jì)之，農(nóng)十之三，士與工十之二，商十之五"。黃縣市場(chǎng)上，棉花來自江南，糧食販自東北。"閩廣蘇杭西洋巧麗之物，靡不必陳"。黃縣西關(guān)列肆數(shù)百家，其中僅銀錢之肆就有數(shù)十家之多。黃縣之民經(jīng)商于外者以關(guān)東為多，京師次之〔186〕；東北的奉天、吉林、大連、營口等主要城市，均有黃縣商人執(zhí)商界之牛耳。

內(nèi)陸商業(yè)城鎮(zhèn)以青州府治益都興起較早，明代即已是"[]聚百物而貿(mào)易之"〔187〕。清代中葉，益都為魯中地區(qū)生絲及絲織品的集散加工中心之一，匯集臨朐一帶所產(chǎn)生絲、繭綢、生絹等絲織品，加工、煉染之后轉(zhuǎn)銷京師，"行于八方"；遠(yuǎn)方大賈亦多來此貿(mào)易，益都城關(guān)即有山西商人所建會(huì)館〔188〕。益都也是魯中山區(qū)的果品集散、轉(zhuǎn)運(yùn)市場(chǎng)。

濰縣系萊州府屬縣，由省城濟(jì)南赴山東半島的東西干道在此分岔，東北行至萊州府治掖縣，東南行可抵港口城市膠州。明萬歷年間，濰縣商稅收入居萊州府屬七州縣之冠，超過府城掖縣兩倍多〔189〕。清代中葉，濰縣是萊州府煙草種植加工中心，魯東特產(chǎn)粉絲、玻璃也以此為集散地。濰縣商人自明代起就從事沿海貿(mào)易，"常販米麥、豆、油、布區(qū)等貨"至天津發(fā)賣〔190〕，清代濰縣商人足跡更是南達(dá)江淮，北至盛京、吉林、蘇州的東齊會(huì)館就是濰商與膠州商人共同創(chuàng)建的〔191〕。

周村，本是濟(jì)南府長(zhǎng)山縣的一個(gè)鎮(zhèn)，其興起約在清康熙年間，乾嘉年間已發(fā)展成為山東中部最繁榮的商業(yè)城鎮(zhèn)，時(shí)人將其與漢口、佛山、景德、朱仙四鎮(zhèn)相比，名之曰"旱碼頭"〔192〕。清代中葉，周村是山東中部土布、生絲、繭綢的集散中心，設(shè)有土布業(yè)商號(hào)數(shù)十家，主要集散濟(jì)南府章丘、齊東、鄒平、長(zhǎng)山等縣所產(chǎn)大布、小布、線帶等棉織品，主銷關(guān)東，亦銷往直隸、山西、河南及山東本省。絲店、絲局、綢貨店等也有數(shù)十家，多坐落于絲市街、綢市街，魯中山區(qū)泰安、萊蕪、莒州、費(fèi)縣所產(chǎn)生絲匯聚于此。這些店鋪一方面于附近各縣設(shè)莊收購原色綢布、經(jīng)染色、加工后北銷京師、直隸；同時(shí)也從南方諸省購入絲綢、百貨一并銷售。章丘舊軍鎮(zhèn)孟氏在周村也開設(shè)有鴻記布店、恒祥綢布店等〔193〕。

博山，是一個(gè)因工礦業(yè)發(fā)展而興起的城鎮(zhèn)，并以其工礦業(yè)產(chǎn)品成為方園數(shù)百里的交易中心，輸出手工業(yè)品，輸入糧食以供民食〔194〕。煤炭、陶瓷、琉璃是博山的三大產(chǎn)業(yè)。清代中葉全縣煤炭產(chǎn)量約為15萬噸。除一部分銷往華北平原各縣外，主要供本地?zé)拼善?、琉璃之用：其陶瓷、琉璃制品則遠(yuǎn)銷黃河流域諸省以及西北、東北、朝鮮，甚至閩粵。十九世紀(jì)六、七十年代德國人李?；舴以诳疾炝酥袊鴶?shù)省后評(píng)論說："博山縣是我直到現(xiàn)在所遇到的工業(yè)最發(fā)達(dá)的城市，一切在工作著、動(dòng)著。這個(gè)城市有著一個(gè)工廠區(qū)的煙熏火燎的面貌，濃深的黑云表示各個(gè)工廠的地點(diǎn)。因?yàn)檫@里優(yōu)良的礦坑所出產(chǎn)的出色的煤，很早就已經(jīng)促使各種工業(yè)產(chǎn)生，而這些工業(yè)通過若干世紀(jì)發(fā)展下來……"〔195〕。在這個(gè)歐洲人眼中，博山乃是當(dāng)時(shí)中國最大的工業(yè)城市。

以上簡(jiǎn)要敘述了山東較大的商業(yè)城鎮(zhèn)，筆者估計(jì)，清代中葉這十余個(gè)商業(yè)城鎮(zhèn)的年經(jīng)營額約計(jì)可達(dá)3000-4000萬兩。關(guān)于明清時(shí)期山東商業(yè)城鎮(zhèn)的發(fā)展及其經(jīng)營額的估算，筆者已另有專文詳述〔196〕。

農(nóng)村集市及其作用

山東集市的勃興始于明代中葉，到嘉靖～萬歷年間已初步形成一個(gè)疏密不一的集市網(wǎng)；明末清初由于戰(zhàn)亂災(zāi)荒的影響一度衰落，經(jīng)康熙、雍正年間的恢復(fù)、整頓，到乾隆時(shí)進(jìn)入全面、持續(xù)的發(fā)展階段。清代中葉山東集市數(shù)量已達(dá)二千二、三百個(gè)，光緒年間再增至近三千個(gè)，平均每州縣有集市20余個(gè)，與明代相比增加了70％以上?？滴?、雍正年間清政府對(duì)集市牙行、稅收制度也進(jìn)行了一系列清理、整頓，使集市管理開始走上制度化、規(guī)范化的軌道，從另一個(gè)方面對(duì)農(nóng)村集市的發(fā)展起了促進(jìn)作用?！?97〕

表8是清代中葉山東集市密度分區(qū)統(tǒng)計(jì)。該表顯示，清代中葉山東集市分布已相當(dāng)密集，集市交易面積平均只有66平方公里。其中，以平原區(qū)的曹州、濟(jì)南、東昌三府密度最高，魯中山區(qū)的沂州府和山東半島的登州府相對(duì)較低。平均交易半徑多在4-6公里之間，山區(qū)稍大些。換言之，小農(nóng)赴集市購買或出售商品，如果選擇最近的集市，步行一般只需花費(fèi)半日時(shí)間，最多一日可以從容往返。這一集市密度與北方其他省區(qū)相比差別不大，山東的集市密度或許還可算是較高的。而在江南地區(qū)農(nóng)民上市交易一般多利用清晨時(shí)間，并不需耽誤一天的農(nóng)作。這一點(diǎn)固然有南北方交通條件以及習(xí)慣上的差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不同當(dāng)然也是重要因素。

最遲在乾隆-道光年間，山東已形成一個(gè)涵蓋廣闊、運(yùn)作自如的農(nóng)村集市網(wǎng)，這一基層集市網(wǎng)與上述處于流通干線的商業(yè)城鎮(zhèn)相聯(lián)系，勾通城鄉(xiāng)市場(chǎng)。構(gòu)成山東商品流通網(wǎng)的整體，通過這一流通網(wǎng)山東各州縣可與全國大多數(shù)省區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。筆者估計(jì)，19世紀(jì)中葉山東市場(chǎng)上每年的商品流通量大致有：糧食1900萬石，棉花7000萬斤。棉布3000萬匹，干鮮果品6000萬斤，食鹽億斤，大牲畜24-48萬頭，……等等?？傆?jì)年交易額在5000-6000萬兩，其中大部分商品都是通過上述農(nóng)村集市網(wǎng)集散和流轉(zhuǎn)的。十九世紀(jì)中葉山東市場(chǎng)上主要商品流通量詳見表9。〔198〕

農(nóng)村集市是中國傳統(tǒng)市場(chǎng)的重要組成部分。農(nóng)村集市歷史久遠(yuǎn)，至少可上溯到秦漢時(shí)代，但它的大規(guī)模發(fā)展則是在明清，這無疑是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。從每一個(gè)單獨(dú)的集市來看，它不過是小生產(chǎn)者之間進(jìn)行有無調(diào)劑、余缺調(diào)劑，以滿足各自的生產(chǎn)和生活需求。然而作為一個(gè)網(wǎng)絡(luò)體系的集市其作用絕不僅限于此，而是具有更深層的意義，并至少在以下幾方面發(fā)揮著重要作用：

表8清代中葉山東集市密度分區(qū)統(tǒng)計(jì)

分區(qū)州縣數(shù)集市集市密度人口密度

數(shù)量(集/100平方公里)(人/平方公里)

魯西平原:

兗州府14267198

曹州府11299272

東昌府14215296

合計(jì)39781-

魯北平原:

濟(jì)南府16369271

武定府10170201

青州府*11229214

合計(jì)37768-

魯中山區(qū):

泰安府*7183235

沂州府719895

合計(jì)14381-

山東半島:

萊州府7177211

登州府10134104

合計(jì)17311-

總計(jì)1072241-

分區(qū)交易腹地交易半徑人口數(shù)

(平方公里/集)(公里/集)(人/集)

魯西平原:

兗州府13136

曹州府10626

東昌府12932

合計(jì)12119

魯北平原:

濟(jì)南府10880

武定府12891

青州府*14492

合計(jì)12402

魯中山區(qū):

泰安府*13516

沂州府11017

合計(jì)12217

山東半島:

萊州府19062

登州府14272

合計(jì)16998

總計(jì)12910

本表主要依據(jù)乾隆～道光三朝方志資料，該時(shí)段無資料的州縣用相鄰時(shí)期資料補(bǔ)入。*為計(jì)算方便，將青州府統(tǒng)歸入魯北平原，泰安府統(tǒng)歸入魯中山區(qū)。

表919世紀(jì)中葉山東市場(chǎng)上主要商品流通量估計(jì)

流通總額

商品商品量?jī)r(jià)格總值(萬兩)所占%

糧食1900萬石1兩/石1900%

棉花7500萬斤100文/斤60010%

棉布3000萬匹兩/匹90015%

絲及絲織品??400%

煙草??400%

果品6000萬斤???

食鹽億斤20文/斤2404%

牲畜24～48萬頭5～10兩/頭120～4802～8%

不動(dòng)產(chǎn)?500%

其他??500～60010%

合計(jì)5500～6000萬兩

省際流通小區(qū)間的流通

商品商品量商品值(萬兩)商品商品值(萬兩)

糧食500～800萬石500～800300萬石300

棉花2000萬斤1603000萬斤240

棉布400～600萬匹120～1801000萬匹300

絲及絲織品?300--

煙草?200?200

果品6000萬斤???

食鹽億斤60億斤120

牲畜12～24萬頭60～24012～24萬頭60～240

不動(dòng)產(chǎn)----

其他?200～300?200

合計(jì)1600～2200萬兩1400～1600萬兩

1.農(nóng)村集市網(wǎng)是大規(guī)模、長(zhǎng)距離的商品流通的基礎(chǔ)，這一顯而易見，無需贅言。

2.農(nóng)村集市網(wǎng)是保障小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)與再生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要環(huán)節(jié)，它既是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，同時(shí)也已成為地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。小農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品、手工業(yè)品的出售，其生產(chǎn)資料、手工業(yè)原料乃至口糧的購買都離不開集市：小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的商品化程度越高，對(duì)市場(chǎng)的依賴也就越大。農(nóng)村集市網(wǎng)的形成，使地區(qū)之間通過商品流通實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)布局調(diào)整，資源優(yōu)化配置成為可能。大規(guī)模的、經(jīng)常性的商品流通，使原本互不相關(guān)的一個(gè)個(gè)自然條件、發(fā)展程度各異的地區(qū)相互聯(lián)系。成為一個(gè)整體，從而可以在大范圍、高層面上形成地區(qū)分工，有利于發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。取長(zhǎng)補(bǔ)短。換言之，商品流通使地區(qū)之間重新分工，調(diào)整經(jīng)濟(jì)布局，優(yōu)化資源配置成為可能；在這一點(diǎn)上，作為流通基礎(chǔ)的農(nóng)村集市網(wǎng)絡(luò)體系的形成和正常運(yùn)轉(zhuǎn)無疑具有十分重要的意義。--事實(shí)上，明清時(shí)期山東農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與經(jīng)濟(jì)布局的優(yōu)化過程，都是建立在上述流通網(wǎng)的基礎(chǔ)上的。魯西北平原棉花種植得以大規(guī)模發(fā)展，是以魯西南糧產(chǎn)區(qū)，乃至河南、直隸等省糧食供給為基礎(chǔ)的；山東半島則輸入糧食、棉花，輸出大豆、豆油、繭綢與棉布，通過與東北、江南的雙向流通不僅擺脫了耕地資源匱乏的劣勢(shì)，而且后來居上，日漸成為山東的"富庶之區(qū)"。如果沒有上述城鄉(xiāng)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系作為基礎(chǔ)，這一切都將無法實(shí)現(xiàn)。上述流通表中，山東各小區(qū)之間的商品流通額為1400-1600萬兩，約占總額的1/3；省際流通額為1600-2200萬兩，占總額的1/3強(qiáng)；也顯示了山東各小區(qū)之間、山東與其他省區(qū)之間的商品流通對(duì)于山東經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)的重要作用。

五明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)與歷史趨勢(shì)

綜合以上考察，我們大致可將明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展軌跡與特點(diǎn)歸納

1.明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展首先是土地資源開發(fā)的不斷深化。這一方面表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的變化：兩年三熟制的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)作物種植的擴(kuò)大，以及新的作物品種的引入、推廣等等；另一方面，隨著人口的迅速增長(zhǎng)，土地資源日漸稀缺，因而對(duì)土地資源的開發(fā)利用又表現(xiàn)為從平原到丘陵山地，從沃壤到瘠土的空間推移。其結(jié)果，大大地提高了土地的利用率及其經(jīng)濟(jì)收益，使有限的耕地能夠養(yǎng)活更多的人口。

土地資源畢竟是有限的，明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展還表現(xiàn)為非土地資源--包括勞動(dòng)力資源、礦產(chǎn)資源以及其他資源〔199〕--的開發(fā)利用，及其范圍的逐漸拓展。其中，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展最具普遍意義，它以土地產(chǎn)品為原料，通過再一次的勞動(dòng)投入獲得一個(gè)附加值，從而為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展拓寬了道路，增加了財(cái)源。

經(jīng)濟(jì)布局的調(diào)整與優(yōu)化是明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一重要特點(diǎn)。這是一個(gè)由比較利益驅(qū)動(dòng)，通過地區(qū)間的商品交換，發(fā)揮各自比較優(yōu)勢(shì)，逐漸形成各具特色的經(jīng)濟(jì)小區(qū)的過程。而這一演變過程之所以能夠順利推進(jìn)，又是以山東各小區(qū)之間，山東與全國各省區(qū)之間大規(guī)模的商品流通為基礎(chǔ)的。輸入劣勢(shì)產(chǎn)品，輸出優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，從而達(dá)到地區(qū)間重新分工，重新布局，也就是一個(gè)優(yōu)化資源配置的過程。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化及其趨勢(shì)則是明清時(shí)期山東經(jīng)濟(jì)更深層、更具重要意義的發(fā)展。這主要表現(xiàn)為：以種植業(yè)為主到種植與加工并重的轉(zhuǎn)化；商品流通越來越成為經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，商業(yè)運(yùn)輸業(yè)實(shí)際上已成為地區(qū)經(jīng)濟(jì)中十分重要的產(chǎn)業(yè)部門。農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、家庭手工業(yè)的普及，商業(yè)城鎮(zhèn)的發(fā)展，農(nóng)村集市網(wǎng)的形成，以及經(jīng)商人口的大幅度增長(zhǎng)等等，等等。這一切，我們不應(yīng)僅僅視為一種現(xiàn)象，實(shí)際上這也是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個(gè)演化過程，是向近現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的趨進(jìn)。

山東是一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)。其自然條件并非十分優(yōu)越。在明清時(shí)代也不過是一個(gè)中等發(fā)達(dá)的省區(qū)。正因?yàn)槿绱耍髑鍟r(shí)期山東經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不僅具有自己的特色，同時(shí)也具有相當(dāng)?shù)拇硇?，它所顯示的中國傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力與趨勢(shì)，是不應(yīng)忽視的。

注釋

〔1〕人口數(shù)字明代據(jù)嘉靖《山東通志》卷8，戶口；清代據(jù)梁方仲《中國歷代戶口、田地田賦統(tǒng)計(jì)》甲表82、85。

〔2〕耕地?cái)?shù)