學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.引言食品安全是學(xué)校食堂管理中非常重要的一項(xiàng)工作。為了確保學(xué)生和教職工的身體健康，學(xué)校食堂必須建立完善的食品衛(wèi)生綜合檢查制度。本文檔旨在規(guī)范學(xué)校食堂的食品安全管理流程，確保學(xué)校食堂的食品安全水平。2.目的本制度的目的是確保學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，包括食品的采購、儲存、加工、制作和供應(yīng)環(huán)節(jié)。3.范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有的食品相關(guān)環(huán)節(jié)，包括但不限于食品采購、食品接收、食品儲存、食品加工、食品制作、食品供應(yīng)等。4.食品采購4.1選擇安全供應(yīng)商-學(xué)校食堂應(yīng)建立供應(yīng)商審核制度，要求供應(yīng)商必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且具備相關(guān)證明文件。-采購部門應(yīng)對潛在供應(yīng)商進(jìn)行評估，對其食品安全管理能力進(jìn)行審查。4.2食品檢驗(yàn)-食品采購后，應(yīng)進(jìn)行外觀、氣味、標(biāo)簽等方面的檢查，確保食品的質(zhì)量和合格。-對于易腐食品，還應(yīng)進(jìn)行微生物和理化指標(biāo)的檢測。4.3食品驗(yàn)收記錄-食品采購后，應(yīng)對食品的批次、數(shù)量、供應(yīng)商等信息進(jìn)行記錄。5.食品儲存5.1儲存設(shè)施-學(xué)校食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲存設(shè)施。-儲存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保無異味、無污染。5.2儲存管理-食品應(yīng)按照品種、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類儲存。-食品應(yīng)使用先進(jìn)先出的原則，確保新鮮食品優(yōu)先使用。5.3食品儲存記錄-對于重要的食品儲存環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行記錄，包括食品的品種、儲存日期、儲存位置等信息。6.食品加工和制作6.1加工場所和設(shè)備-學(xué)校食堂的加工場所和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗、消毒。-使用過的食品加工工具和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清洗，以防交叉污染。6.2加工和制作操作規(guī)范-加工和制作過程中，食品加工人員應(yīng)遵守相關(guān)操作規(guī)范，包括洗手、戴手套、防護(hù)制服等。-清洗食品、切割食材和加工食品的工具應(yīng)進(jìn)行分開操作，避免食品交叉污染。7.食品供應(yīng)7.1食品分發(fā)環(huán)節(jié)-食品供應(yīng)環(huán)節(jié)中，應(yīng)保持食品的衛(wèi)生安全，包括用餐具的清洗、消毒等。-使用過的餐具應(yīng)妥善清洗、消毒，以防交叉污染。7.2食品殘余處理-供應(yīng)食品后，應(yīng)及時(shí)處理剩余食品，避免食品變質(zhì)和垃圾滋生。-應(yīng)建立食品殘余處理記錄，包括食品種類、數(shù)量、處理方式等信息。8.食品衛(wèi)生監(jiān)測8.1定期食品衛(wèi)生檢測-學(xué)校食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測，包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。8.2檢測報(bào)告及處理-對于食品衛(wèi)生檢測結(jié)果不合格的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如暫停食品供應(yīng)、深入調(diào)查原因等。-對不合格食品的處理過程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄。9.人員培訓(xùn)和意識提升9.1食品安全培訓(xùn)-學(xué)校食堂應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工對食品安全的意識和認(rèn)識。9.2食品衛(wèi)生知識宣傳-學(xué)校食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生知識宣傳制度，通過校內(nèi)公告、宣傳欄等方式，讓師生了解食品安全知識和相關(guān)政策。10.食品衛(wèi)生記錄和檔案管理10.1食品衛(wèi)生記錄-學(xué)校食堂應(yīng)建立完整的食品衛(wèi)生記錄，包括食品采購記錄、食品檢驗(yàn)記錄、食品儲存記錄、食品加工記錄和食品供應(yīng)記錄等。10.2食品衛(wèi)生檔案管理-學(xué)校食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生檔案，對食品衛(wèi)生相關(guān)文件進(jìn)行妥善保存和管理。11.總結(jié)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度是保障食品安全的重要工作