案例＿廣東老公餅、老婆餅（廣東）

老公餅和“老婆餅”相對應(yīng)的還有一種餅叫做“老公餅”，它們在形狀上稍有差異，吃起來味道別具風(fēng)格。老公餅餡心以椒鹽味為主。“老婆餅”形狀小巧，口感細(xì)膩，一粒粒的芝麻吃完后還覺得唇齒留香，真的猶如小女人一般細(xì)致周到?！袄瞎灐毙螤顒t稍大，味道和面包有點相似，倒有點像個大大咧咧的大男人。這老公餅給人以東施效顰之感。食材明細(xì)油皮:高筋面粉180克中筋面粉180克糖粉215克豬油125克水15克油酥:低筋面粉215克內(nèi)餡:麥芽膏65克黃油50克熟面粉150克蛋黃液適量制作步驟1.油皮的做法：1.將高筋面粉、低筋面粉、糖粉過篩。2.油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和面粉拌勻。3.油皮的做法：3.加入水。4.油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。5.油酥的做法：1.低筋面粉過篩后放入容器中，加入豬油。6.油酥的做法：2.將豬油與低筋面粉拌勻后，搓揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，待用。7.內(nèi)餡的做法：1.容器內(nèi)放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。8.內(nèi)餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。9.內(nèi)餡的做法：3.加入黃油、熟面粉和水。10.內(nèi)餡的做法：4.混合后和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。11.老婆餅的做法：1.靜置后的油皮、油酥和內(nèi)餡。12.老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內(nèi)餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內(nèi)餡每個大約20克左右，26個。13.老婆餅的做法：3.取一個油皮面團(tuán)先用手壓扁，再將分割好的油酥面團(tuán)放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務(wù)必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。14.老婆餅的做法：4.用搟面杖從面皮中間從上、從下?lián){成長橢圓形。15.老婆餅的做法：5.搟好后的長橢圓形，搟時力量需要輕而平均，動作迅速。16.老婆餅的做法：6.由上往下卷。17.老婆餅的做法：7.卷成長筒狀。18.老婆餅的做法：8.卷好后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。19.老婆餅的做法：9.將第一次搟卷好的面團(tuán)收口朝上垂直擺放，用搟面杖從面皮中間從上、從下?lián){成長橢圓形。20.老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。21.老婆餅的做法：1.將面團(tuán)橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團(tuán)，再次壓平搟成圓皮狀，包入內(nèi)餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。22.12.收口朝下擺放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當(dāng)刷的第一遍蛋黃液干后，再刷第二遍蛋黃液