餐飲店管理制度

餐飲店管理制度一、勞動管理制度1.工作時間為上午9：00至14：00和下午16：30至22：00左右，員工需輪流值班。2.員工每月有四個半天假期，不累計，不扣薪。3.員工如需辭職，需提前一個月提交辭職申請并獲得批準后，方可辦理相關交接手續(xù)。4.新員工從確認錄用之日起簽定合同，試用期為1至30天，試用期內如有不稱職或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償。5.員工遲到或早退時間不得超過10分鐘。6.員工無故不上班視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退。7.員工如犯有重大過失，需罰款50至500元。8.請假需以書面形式請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間無工資。9.部長有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權，一天以上需總經(jīng)理審批并簽字同意。10.員工相互監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)歪風邪氣需舉報，屬實的店方給予獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐：1.收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）為接電話人員，其他員工未經(jīng)許可不得接電話。2.使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”3.記錄內容：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。超時（30分鐘）需另作安排。4.通知有關部門和人員，提前做準備。來客訂餐：1.記錄顧客姓名、聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐標準、預訂桌號區(qū)域、桌數(shù)和用餐時間，讓客人過目并在訂餐單上簽字確認。2.訂包席者按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票），如客人違背要求，應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費。3.如發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)后再退還客人訂金。（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）4.通知有關部門和人員，提前做好準備。三、電話管理制度1.吧臺電話專用于訂餐，員工不得隨便使用。如有特殊事情，需經(jīng)大堂經(jīng)理同意后方可使用辦公室電話。2.在上班時間，只有吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理可以接聽吧臺電話。3.員工在上班期間未經(jīng)許可不得接聽電話。如果有電話找員工，通知其下班后再打進來，特殊情況除外。關于接聽電話的注意事項：1.當電話響起三聲內，拿起話筒，禮貌地問候客人并表示歡迎。2.如果電話響起超過三聲，必須向客人致歉并問候客人。3.注意使用標準的普通話，聲音輕柔適中，離唇邊5CM，用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。4.傾聽時要仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。5.確認回答客人問題直至滿意。6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話、姓名，在一定的時間內答復。7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。關于會議制度：1.每月店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況和本月的其他事項進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。2.每周部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會，就當周出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30。班前會一定要嚴肅開會時間，部長負責檢查員工的儀容儀表。對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。班前會的內容包括：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等。關于衛(wèi)生管理制度：餐廳每周進行一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。個人衛(wèi)生標準：1.勤刷牙、洗手、剪指甲，不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。2.工作時間不得配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈），工作牌必須佩帶在左胸上方，要端正、明亮。3.工作時間必須穿工作服，做到整齊干凈無皺紋，破損或開口的地方要補好。4.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留鬢角，不染發(fā)。5.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水，不戴假睫毛，要化淡妝。環(huán)境衛(wèi)生標準：1.餐廳店堂每日打掃公共區(qū)域，確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗要保持清潔、白亮，無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺不定期由管理員安排值班服務員擦洗，保持干凈。1、在本公司工作的員工必須遵守以下規(guī)定：領用物品需要經(jīng)過主管經(jīng)理簽字同意。著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話粗話。站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結賬清楚，不訂錯臺或訂錯菜，不跑單。熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。遵守《食品衛(wèi)生法》，勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊、跑動。不準在經(jīng)營場地打赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非。嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款10-500元，辭退等處理。2、以下是宿舍管理制度：為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔、清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特制定本管理制度：宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名舍長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。自尊自愛，嚴禁宿舍內傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。講究衛(wèi)生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑，