食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

PAGEPAGE1食堂衛(wèi)生管理規(guī)定一、適用范圍本規(guī)定適用于所有公司食堂。二、基本要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生保潔區(qū)域，用于清洗、消毒、儲(chǔ)藏等。2.定期進(jìn)行食堂的徹底清潔，包括地面、墻壁、餐桌、餐具等。3.保證食品安全和衛(wèi)生，從食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工到食品服務(wù)環(huán)節(jié)一切都應(yīng)符合食品安全的要求，保證所有食品都處于安全和可靠狀態(tài)。4.食堂工作人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，做好健康管理，嚴(yán)格執(zhí)行員工衛(wèi)生保健制度。三、食品儲(chǔ)藏管理1.儲(chǔ)存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮，避免受到陽(yáng)光直射。2.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類擺放，避免混淆。3.每個(gè)儲(chǔ)物箱都應(yīng)標(biāo)明食品名稱、儲(chǔ)存日期和保存期限等信息。4.不允許在儲(chǔ)存室吃飯，不得將未處理的食品放到儲(chǔ)存室內(nèi)。四、食品加工管理1.食品加工人員必須穿戴統(tǒng)一勞動(dòng)服，并定期消毒。2.加工食品的工具和設(shè)備應(yīng)注意清潔和消毒。3.加工過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止將未處理的食品混入加工食品中。4.加工后的食品應(yīng)放置于封閉、干凈的容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、制作日期和保質(zhì)期限等信息。五、食品服務(wù)管理1.每個(gè)員工應(yīng)佩戴清潔的工作服，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。2.食堂餐桌、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。3.禁止用手直接觸摸食品，應(yīng)使用工具。4.不允許將未處理的食品留放在食品服務(wù)區(qū)域內(nèi)。六、食品安全檢測(cè)1.每批食品均應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括：外觀、氣味、口感、菌落數(shù)等。2.若發(fā)現(xiàn)食品品質(zhì)和衛(wèi)生存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改或處理。七、應(yīng)急措施1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行演練。2.對(duì)于發(fā)生突發(fā)事件或食品安全問(wèn)題的食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行處理。八、責(zé)任分工1.公司應(yīng)指派食堂管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的衛(wèi)生管理工作。2.員工應(yīng)認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，保證衛(wèi)生管理工作。九、違規(guī)處理1.違反本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行追責(zé)處理。2.食堂管理員和職工員工的衛(wèi)生管理及保潔責(zé)任應(yīng)當(dāng)落實(shí)到