西餐刀叉禮儀知識(shí)

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1、〔方法〕

1.拿刀叉的方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來(lái)切肉，一般的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來(lái)喝湯的。

2.放刀叉的位置，在一些正式的場(chǎng)合，大家還是留意一下刀叉擺放的位置，能表達(dá)自己的高素養(yǎng)。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

3.吃牛排留意詳情：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來(lái)。

4.喝粥的詳情：留意要用小勺，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般的喝下去，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見(jiàn)底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手照舊用勺子喝。記住，粥，必需用勺子喝。

5.意大利面詳情：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

6.水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小〔蛋糕〕之類(lèi)的，用小勺吃就可以。留意水果的果殼，不要直接吐出來(lái)，要用手拿出來(lái)，放到盤(pán)子旁邊。

7.酒的詳情：開(kāi)酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿耍?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿態(tài)。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對(duì)的。輕晃杯子，讓酒漸漸進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。留意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話(huà)跟大笑。至于飲料之類(lèi)的，沒(méi)有太多的要求，只要留意不要太過(guò)于隨便就好。

2、刀與叉的種類(lèi)

刀、叉等銀器類(lèi)皆稱(chēng)為Cut-lery。刀、叉又分為肉類(lèi)用、魚(yú)類(lèi)用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類(lèi)料理。如今所使用的餐具依料理的改變而不斷改變。

正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而協(xié)作使用各種不同樣子的刀叉，并不是一開(kāi)頭就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很簡(jiǎn)單使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的畫(huà)面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。

最近，使用一組的刀與叉的狀況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤(pán)右側(cè)的餐廳也日漸增加。

肉類(lèi)料理所使用的刀的樣子，不管是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類(lèi)料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類(lèi)料理用刀的寬度相同的魚(yú)類(lèi)料理用刀有漸漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類(lèi)料理用刀。

此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類(lèi)料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

3、吃西餐的六個(gè)M

如何品嘗西餐〔文化〕，討論西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和〔總結(jié)〕認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。

第一個(gè)是“Menu”〔菜譜〕

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，采納最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種秀麗的花紋，顯得非常高雅精致。

如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)〔閱歷〕之談，那就是打開(kāi)菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。由于那家餐館是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，確定會(huì)好吃的，這道招牌菜大家肯定要點(diǎn)。

另外要特殊說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。由于看菜譜、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不行少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

其次個(gè)是“Music”音樂(lè)

豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔軟的樂(lè)曲，一般的西餐廳也播放一些奇妙高雅的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要到達(dá)“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要把握好。

第三個(gè)是“Mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧?？隙ㄒ幸魳?lè)相伴，桌臺(tái)干凈潔凈，全部餐具肯定要干凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“Meeting”會(huì)面

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氣氛一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面消失。

第五個(gè)是“Manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的風(fēng)俗，勿有唐突之舉，特殊是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。

刀叉的拿法肯定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，始終用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，仆人都會(huì)支配男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是“Meal”食品

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們宏大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！?/p>

中餐是以“味”為核心，西餐則以養(yǎng)分為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

西餐刀叉禮儀2

〔西餐禮儀〕用餐中為八字形，假如在用餐中途臨時(shí)休息片刻，可將刀叉分話(huà)盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是連續(xù)吃。如是是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不行手執(zhí)刀叉在空中揮動(dòng)搖擺。應(yīng)當(dāng)留意，不管任何時(shí)候，都不行將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)特別重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，推斷客人的用餐情形，以及是否整理餐具預(yù)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以盼望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特殊要留意的是刀刃側(cè)必需面對(duì)自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面對(duì)上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不管哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。

盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避開(kāi)因碰觸而掉落，服務(wù)生也較簡(jiǎn)單整理。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不管怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要來(lái)賓用餐結(jié)束，就應(yīng)馬上把全部的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要來(lái)賓為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，由于刀叉擺放的挨次正是每道菜上桌的挨次。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話(huà)或休息時(shí)，應(yīng)當(dāng)將刀叉呈八字形平架在盤(pán)子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，假如是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地肯定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與伴侶之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類(lèi)較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外，在歐洲等地，?？捎^察有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或群眾化的店中，在高級(jí)餐廳內(nèi)是肯定行不通的。沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。

雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤(pán)上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒(méi)有必要把潔凈刀子特地放入弄臟的餐盤(pán)內(nèi)。沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)章反而顯得驚奇。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿(mǎn)丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在留意客人的狀況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有留意到，可以面對(duì)服務(wù)生略微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目凝視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更開(kāi)心地用餐，所以盡可向他們提出要求。

西餐刀叉禮儀3

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

吃飯時(shí)，利用叉子的反面舀起來(lái)吃雖然不是違背餐桌的禮儀，不過(guò)看來(lái)起確實(shí)是不怎么雅觀。吃米飯之類(lèi)的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，由于叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁幫助用餐動(dòng)作。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，由于這樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得處處都是，搞得一團(tuán)糟。

以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與伴侶聚