(餐飲管理)餐飲常用表格

(餐飲管理)餐飲常用表格鑰匙領(lǐng)用記錄表：日期：________部位：________備注：________填寫人：________領(lǐng)用人員：________用途：領(lǐng)用鑰匙記錄聯(lián)數(shù)：自留領(lǐng)用時間領(lǐng)用人員領(lǐng)用原因送還時間送還人員餐飲部餐具盤點明細表：餐廳年月日第頁名稱：餐飲部餐具盤點明細表填寫人：管事部領(lǐng)班用途：盤點、餐具、報損聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）財務(wù)部（2）留存名稱單位單價領(lǐng)用清點客人更新短缺金額破損備注合計：餐飲部經(jīng)理：________餐廳經(jīng)理：________管事部領(lǐng)班：________餐飲部廚房菜點定額成本卡：菜肴名稱：________編號：________規(guī)格標準分類品名凈料凈料凈料毛重參考平均單價成本額重量（克）單價（元）成本（元）單價主料名稱配料名稱調(diào)味名稱附加品名稱（特殊原料）總成本額備注附錄：填表日期：________名稱：廚房菜點定額成本卡填寫人：廚師長/廚師用途：菜點用料標準，一菜一卡廚房內(nèi)部菜譜成本控制表：年月日編號菜肴名稱適令季節(jié)凈料成本期望毛利率售價實際毛利率備注制表人：________名稱：廚房內(nèi)部菜譜成本控制表填寫人：廚師長/廚師領(lǐng)班用途：用以控制餐廳菜譜成本聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)廚房菜點處理記錄表：日期：________名稱：廚房菜點處理記錄表填寫人：廚師長/廚師領(lǐng)班用途：記錄各類菜點處理狀況聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)餐別菜點名稱直接負責人賓客褒貶意見處理意見書廚師長備注廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計表：崗位工種業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍加工切配中爐灶廚冷菜加工西廚熱菜冷盤面點廚師名稱：廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計表填寫人：廚師長/人事部培訓主任用途：記錄廚師業(yè)務(wù)考核內(nèi)容統(tǒng)計聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）餐飲部（2）人事部考核方式考核時間備注中式面點西式面點餐廳服務(wù)員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計表：餐廳：________崗位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時間備注迎賓員看臺員傳菜員名稱：服務(wù)員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計表填寫人：餐廳經(jīng)理/人事培訓主管用途：記錄服務(wù)員業(yè)務(wù)考核內(nèi)容聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）餐飲部（2）人事部廚房安全檢查表：日期：________名稱：廚師安全檢查表填寫人：廚師長/廚師用途：檢查廚房安全防范狀況崗位檢查內(nèi)容檢查情況備注中廚房水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉西廚房間準備工作：1.確保蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉。2.冰箱、冷柜應(yīng)該運轉(zhuǎn)正常。3.消防器具應(yīng)該擺放到正確的位置。4.門窗應(yīng)該關(guān)閉。5.水電和煤氣閥應(yīng)該關(guān)閉。食品衛(wèi)生檢查月報檢查人：時間：名稱：食品衛(wèi)生檢查月報填寫人：廚師長/廚房領(lǐng)班用途：統(tǒng)計各廚房情況聯(lián)數(shù)：一式兩聯(lián)（1）餐飲部（2）留存食品衛(wèi)生檢查月報年月日：部門：項目：食品污染問題：1.食品存放不當。2.食品變質(zhì)。3.食品有寄生蟲。4.食品混有異物。5.食品污穢不潔。6.生食品與半成品混放。7.藥品與食品混放。8.雜物與食品混放。9.食品無盛器。個人衛(wèi)生問題：1.工作衣帽不潔。2.不戴工作帽。3.戴戒指。4.工作場所吸煙。華御西面、苑園餐點部門項目：采購問題：1.采購食品未索證。2.未按類堆放。3.未離地隔墻。4.未掛牌注明。5.上槳食品未用保鮮紙。冰庫、冰箱衛(wèi)生問題：1.未定期化霜。2.冰庫環(huán)境不清潔。洗滌消毒問題：1.洗滌消毒不符要求。2.餐具不凈有水跡。3.餐具柜不清潔。4.污物桶無蓋不密封。5.工用具消毒與沒消毒存放。6.制冰機無專人負責。7.制冰機上無消毒水。合計：填表人：餐飲部各部門每月營業(yè)分析報告名稱：餐飲部各部門每月營業(yè)分析報告填寫人：餐廳經(jīng)理用途：用以控制分析各餐廳營業(yè)狀況餐飲部每月營業(yè)分析報告年月營業(yè)點：1.本月營業(yè)額其中：食品、飲料本月預(yù)算其中：食品、飲料2.用餐客人分析用餐總?cè)藬?shù)；外賓占%；內(nèi)賓占%店內(nèi)客人占%；店外客人占%3.經(jīng)營狀況分析：4.主要推銷活動：5.維修情況：6.培訓情況：備注：餐廳經(jīng)理：使用音像設(shè)備通知單名稱：使用音像設(shè)備通知單填寫人：餐廳服務(wù)員用途：使用音像設(shè)備聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）工程部（2）留存使用音像設(shè)備通知單年月日：客戶名稱：地點：所需項目：使用日期：年月日時分經(jīng)手人：工程部經(jīng)手人：注：工程部接通知單后，派人找經(jīng)手人了解客戶具體要求。宴會預(yù)訂部名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表填寫人：餐廳經(jīng)理用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量時間：年月日檢查者：注：評分等級分為優(yōu)、良、中、差，細則分值分別為3，2，1，-1共分為四部分：1.服務(wù)規(guī)格檢查表2.員工儀容儀表檢查表3.工作紀律檢查表4.就餐環(huán)境檢查表滿分為267分：240分以上為優(yōu)，239~214分為良，213分~174分為中，174以下為差。表1：餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：序號：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.續(xù)序號檢查細則等級1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎優(yōu)良中差2迎客是否使用敬語優(yōu)3使用敬語時是否微笑致意優(yōu)4在通道上行走是否妨礙賓客優(yōu)5是否協(xié)助賓客入席優(yōu)6對入座賓客是否端茶送巾優(yōu)7是否讓賓客等候太久中8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳優(yōu)9與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”優(yōu)10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉優(yōu)11對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”優(yōu)12接受點菜時，是否仔細聆聽并復(fù)述優(yōu)13能否正確地解釋菜單優(yōu)14能否向賓客提建議，進行適時推銷優(yōu)15能否根據(jù)點菜單準備好必要的工具優(yōu)16斟酒是否按操作規(guī)程進行優(yōu)17遞送物品是否使用托盤優(yōu)18上菜時是否介紹菜名優(yōu)19賓客招呼時，能否迅速站到桌旁優(yōu)20撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響優(yōu)21是否及時、正確地更換煙灰缸優(yōu)22結(jié)賬時是否迅速無誤優(yōu)23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件優(yōu)24是否在送客后馬上翻臺良中差25翻臺時是否影響周圍賓客良中差26翻臺時是否按操作程序作業(yè)良中差27與賓客談話是否點頭行禮優(yōu)28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準備好餐具及佐料優(yōu)29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部優(yōu)30領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程優(yōu)良中差1.對于進入餐廳的賓客，是否向其問候并表示歡迎，是服務(wù)員的基本禮儀，需要根據(jù)不同情況使用敬語，同時配合微笑致意，以營造良好的氛圍。2.迎客時使用敬語，可以讓賓客感受到尊重，體現(xiàn)餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.在使用敬語時，要注意微笑致意，表達出真誠的態(tài)度，讓賓客感受到溫暖和關(guān)懷。4.在通道上行走時，要注意不要妨礙到賓客，需要及時避讓，保持禮貌。5.協(xié)助賓客入席是服務(wù)員的職責之一，需要主動詢問賓客的需求，并幫助他們順利入座。6.對于入座的賓客，服務(wù)員需要主動端茶送巾，表現(xiàn)出周到的服務(wù)態(tài)度。7.讓賓客等候太久是服務(wù)質(zhì)量的一大瑕疵，需要盡可能地縮短等待時間，提高效率。8.回答賓客提問時，需要清脆、流利、悅耳，讓賓客聽得明白，同時展現(xiàn)出專業(yè)的服務(wù)技能。9.與賓客交流時，可以先說“對不起，麻煩您了”，表現(xiàn)出謙遜和禮貌。10.發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，需要向賓客道歉，表現(xiàn)出服務(wù)員的誠懇和負責。11.對告別結(jié)賬的賓客，需要說“謝謝”，表達出感激之情。12.接受點菜時，需要仔細聆聽并復(fù)述，以確保點單準確無誤。13.能夠正確地解釋菜單，可以提高賓客的用餐體驗，同時展示出服務(wù)員的專業(yè)素養(yǎng)。14.在適當?shù)臅r候，向賓客提出建議，進行適時的推銷，可以提高餐廳的銷售額，同時滿足賓客的需求。15.根據(jù)點菜單準備好必要的工具，可以提高服務(wù)效率，讓賓客感受到周到的服務(wù)。16.斟酒時需要按照操作規(guī)程進行，表現(xiàn)出專業(yè)的服務(wù)技能和素養(yǎng)。17.遞送物品時需要使用托盤，以確保安全和衛(wèi)生。18.上菜時需要介紹菜名，以便賓客更好地了解菜品。19.賓客招呼時，服務(wù)員需要迅速站到桌旁，表現(xiàn)出高效的服務(wù)態(tài)度。20.撤換餐具時，需要盡量避免發(fā)出過大的聲響，以免影響到賓客的用餐體驗。21.更換煙灰缸時需要及時、正確地進行，以保持餐桌的整潔。22.結(jié)賬時需要迅速無誤，以提高服務(wù)效率和顧客滿意度。23.檢查餐桌、餐椅、地面等，是否有賓客失落物件，以保證餐廳的衛(wèi)生和整潔。24.在送客后馬上翻臺需要注意不要影響到周圍的賓客，同時按照操作程序進行，以提高服務(wù)效率。25.翻臺時需要注意不要影響到周圍的賓客，同時按照操作程序進行，以保證服務(wù)質(zhì)量。26.與賓客談話時需要點頭行禮，以展現(xiàn)出高貴的服務(wù)態(tài)度。27.根據(jù)菜單預(yù)先準備好餐具及佐料，可以提高服務(wù)效率，讓賓客感受到周到的服務(wù)。28.拿送玻璃杯時需要疊放，持杯時只握下半部，以確保安全和衛(wèi)生。29.領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)需要符合規(guī)程，以展現(xiàn)出專業(yè)的服務(wù)技能和素養(yǎng)。30.在工作中，需要遵守工作紀律，不得相聚閑談或竊竊私語，不得大聲喧嘩，不得放下手中的工作，不得在上班時間打私人電話，以保證服務(wù)質(zhì)量和效率。員工儀容儀表檢查表餐廳：姓名：序號檢查細則等級1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊優(yōu)良中差2制服是否合體、清潔？有無破損油污優(yōu)3名牌號是否端正地掛于胸前優(yōu)4打扮是否過分中5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型中6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角中7女服務(wù)員是否長發(fā)披肩中8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折優(yōu)9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油優(yōu)10牙齒是否清潔優(yōu)11口中是否發(fā)出異味中12衣褲口袋中是否放有雜物中13女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨中14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物中15是否濃妝艷抹中16使用香水是否過分中17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好優(yōu)18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪優(yōu)19女服務(wù)員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損優(yōu)良中差1.服務(wù)員需要按照規(guī)定的著裝要求穿戴整齊，以展現(xiàn)出高貴的服務(wù)態(tài)度。2.制服需要合體、清潔，不能有破損油污等，以保證服務(wù)質(zhì)量和形象。3.名牌號需要端正地掛于胸前，方便賓客查看服務(wù)員的身份。4.打扮不能過分，需要注意不要影響到服務(wù)質(zhì)量和形象。5.服務(wù)員不能留有怪異發(fā)型，需要保持整潔和規(guī)范。6.男服務(wù)員不能留有胡須、大鬢角，需要保持整潔和規(guī)范。7.女服務(wù)員不能長發(fā)披肩，需要保持整潔和規(guī)范。8.服裝需要燙平挺括，不能有污邊皺折等，以展現(xiàn)出高貴的服務(wù)態(tài)度。9.指甲需要修剪整齊，不能涂有過于花哨的指甲油，以保持整潔和規(guī)范。10.牙齒需要清潔，以保持整潔和規(guī)范。11.口中不能發(fā)出異味，需要保持清新和衛(wèi)生。12.衣褲口袋中不能放有雜物，需要保持整潔和規(guī)范。13.女服務(wù)員發(fā)夾不能過于花哨，需要保持整潔和規(guī)范。14.手腕上除手表外，不能戴有其他飾物，需要保持整潔和規(guī)范。15.不能濃妝艷抹，需要保持清新和自然。16.使用香水不能過分，需要保持清新和自然。17.襯衫領(lǐng)口需要干凈并扣好，以展現(xiàn)出高貴的服務(wù)態(tài)度。18.男服務(wù)員需要穿深色鞋襪，以保持整潔和規(guī)范。19.女服務(wù)員穿裙時需要穿肉色長襪，絲襪不能有勾絲破損，以保持整潔和規(guī)范。工作紀律檢查1.員工行為檢查表在柜臺或值班區(qū)域內(nèi)是否隨意走動？是否交叉抱臂或手插入衣袋？是否在前臺區(qū)域吸煙、喝水或吃東西？是否在上班時間看書或干私事？是否在賓客面前打哈欠或伸懶腰？是否在值班時倚靠或趴在柜臺？是否哼唱背景音樂？是否對賓客指指點點或評頭品足？是否嘲笑賓客失慎？是否在賓客投訴時爭辯？是否不理會賓客的詢問？是否在態(tài)度和動作上向賓客撒氣？是否對賓客過分親熱或拉家常？是否對熟客過分隨便？是否能夠一視同仁地對待所有賓客？是否為老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)？是否針對特殊情況提供了針對性服務(wù)？等級：優(yōu)良中差表42.就餐環(huán)境檢查表餐廳：_____________姓名：_____________序號檢查細則等級1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕優(yōu)良中差2窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬優(yōu)良中差3地板有無碎屑及污痕優(yōu)良中差4墻面有無污痕或破損處優(yōu)良中差5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象優(yōu)良中差6墻面裝飾品有無破損污跡優(yōu)良中差7天花板有無破損、漏水痕跡優(yōu)良中差8天花板是否清潔？有無污痕優(yōu)良中差9通風口是否清潔？通風是否正常優(yōu)良中差10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬優(yōu)良中差11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整優(yōu)良中差12餐廳內(nèi)溫度和通風是否正常優(yōu)良中差13餐廳通道有無障礙物優(yōu)良中差14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬優(yōu)良中差15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕優(yōu)良中差16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損優(yōu)良中差17臺料是否清潔衛(wèi)生優(yōu)良中差18背景音樂是否適合就餐氣氛優(yōu)良中差19背景音樂音量是否過大或過小優(yōu)良中差20總的環(huán)境是否能吸引賓客優(yōu)良中差3.各部門經(jīng)理當月百分考核評分表項目管理能力50分業(yè)務(wù)技能30分現(xiàn)實表現(xiàn)20分考核內(nèi)容1、指標完成2、管理質(zhì)量3、協(xié)調(diào)能力4、專業(yè)知識5、營銷能力6、員工培訓7、出勤率8、勞動態(tài)度9、遵守店規(guī)評語優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般優(yōu)秀、良好、一般得分評分標準30分20~25分15分10~15分5~9分1~4分5分3分1分12~15分8~12分1~7分10分6~9分1~5分5分3分1分10分9分0~8分5分1~4分注意：刪除了明顯有問題的段落，并盡量改寫了每段話，使其更加清晰明了。序為優(yōu)秀記5分；安排較好為良好1~4分。（2）餐廳衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)情況良好為優(yōu)秀記5分；較好為良好1~4分。（1）能夠熟練掌握業(yè)務(wù)技能為優(yōu)秀記4分；掌握較好為良好1~3分。（2）能夠與同事、上下級溝通協(xié)調(diào)得力為優(yōu)秀記2分；協(xié)調(diào)一般為良好1分。（3）能夠控制低值易耗品成本為優(yōu)秀記2分；控制一般為良好1分。（4）能夠完成部門下達的任務(wù)為優(yōu)秀記2分；完成較好為良好1分。（5）能夠有效管理員工為優(yōu)秀記2分；管理一般為良好1分。（1）根據(jù)餐廳的經(jīng)濟指標完成情況給予15分至1分的評分。（2）餐廳日常工作分配安排情況良好為優(yōu)秀記5分；較好為良好1~4分。（3）餐廳衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)情況良好為優(yōu)秀記5分；較好為良好1~4分。1.餐廳衛(wèi)生和環(huán)境餐廳環(huán)境整潔，餐具干凈，餐廳員工個人衛(wèi)生得到了很好的維護。酒店衛(wèi)生檢查結(jié)果良好，沒有發(fā)現(xiàn)大的問題。2.餐廳服務(wù)質(zhì)量服務(wù)熱情、規(guī)范，經(jīng)常受到客人的表揚。餐廳員工能夠基本遵守酒店的要求，客人的投訴較少。3.處理投訴能力餐廳員工能夠快速、有效地處理投訴，達到客人的滿意度，同時也挽回了酒店的損失。4.外語能力餐廳員工通過了金海灣酒店英語A級或B級考核，口語能力較好。5.出勤率和勞動紀律餐廳員工能夠按時到崗，出勤率較高。同時也能夠遵守酒店的各項勞動紀律，沒有違紀現(xiàn)象。6.工作態(tài)度和表率作用餐廳員工積極向上，追求完美，能夠起到模范帶頭作用。同時也能夠基本完成餐廳的日常管理工作。7.溝通協(xié)作能力餐廳員工能夠與廚房溝通良好，分配到位，檢查到崗，服務(wù)無大差錯。能夠?qū)⒖腿说姆答佉庖姺从辰o廚房，與廚房共同改進菜品。與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力：3分：溝通能力一般。2分：基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)。1分：能與廚房溝通一般。培訓參加情況：4分：每周組織本餐廳培訓，保證出勤且培訓效果良好。3分：每周組織本餐廳培訓，培訓效果基本達標。1-2分：每周組織本餐廳培訓，培訓效果一般。部門培訓實施情況：4分：能積極參加酒店或部門組織的培訓，不缺課，成績考核合格。3分：基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格。1-2分：年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格。廚師長每月百分考核評分表：業(yè)務(wù)能力：20分：當月廚房分解指標完成，記20分；完成任務(wù)90%以上，記15-19分；任務(wù)80-90%記11-15分；80%以下記10分。記分：本廚房員工業(yè)務(wù)能過關(guān)，無違章違紀的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分?，F(xiàn)實表現(xiàn)：30分：當月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項檢查達到餐飲部的要求，無投訴和責任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。記分：有設(shè)計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵，可記10-15分；當月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。管理能力：40分：能與其它餐廳及部門很好地溝通，使客人滿意3分；基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分；能與廚房溝通一般1分。記分：獲全國、省大獎，取得較好成績，可記8-10分；或市級比賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記分。評分標準：優(yōu)秀：得分11-15良好：得分10-15一般：得分5-9不及格：得分1-4（2）衣著整潔，符合規(guī)定（3）發(fā)型整齊，不亂蓬蓬（4）個人衛(wèi)生干凈整潔良好記5分，優(yōu)秀記10分，不達標不記分。（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）請假符合規(guī)定，次數(shù)不多（3）言行舉止符合規(guī)范（4）尊重客人，服務(wù)態(tài)度好良好記10分，優(yōu)秀記20分，不達標不記分。3、服務(wù)質(zhì)量10分（1）能夠熟練掌握服務(wù)流程（2）能夠熱情主動地為客人服務(wù)（3）能夠解決客人的問題和需求良好記5分，優(yōu)秀記10分，不達標不記分。4、團隊合作10分（1）能夠積極協(xié)作，與同事友好相處（2）能夠尊重上級，服從管理（3）能夠在工作中給予同事幫助良好記5分，優(yōu)秀記10分，不達標不記分。5、工作成果50分（1）完成工作任務(wù)指標，達到規(guī)定要求（2）客人對服務(wù)的評價較高（3）沒有投訴或質(zhì)量問題（4）能夠主動提出改進建議優(yōu)秀記40-50分，良好記20-39分，不達標不記分。2、男子站姿男子雙手放在身后，兩腳分開與肩同寬，成30度角。3、女子站姿女子雙手交叉放在腹前，兩腳分開與肩同寬，成30度角。4、遵守規(guī)章制度按照規(guī)章制度行事，確保工作的規(guī)范性和質(zhì)量。1、遵守員工手冊認真遵守員工手冊，規(guī)范自己的行為。2、工作綜合評價出勤率、站姿行走、勞動紀律、工作態(tài)度和言談?wù)Z態(tài)等方面綜合評價。3、禮貌待客與客人交流時，不使用臟話，保持文明禮貌。4、鋪臺規(guī)范鋪臺時，要將臺布正面朝上，中心與餐桌中心對齊，桌布四角下垂，中線吻合。5、餐具使用規(guī)范使用無破損、無污跡、無手印的餐具，各種餐具定位與規(guī)定相符。6、托盤使用規(guī)范五指自然分開，與托盤6點相接，小臂與身體成90度角，右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動，兩眼目視前方。7、斟酒規(guī)范站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。按順時針方向為客人分菜，分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出，分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。8、服務(wù)規(guī)范向客人微笑致意并問好，拉椅讓座，送茶上毛巾，為客人介紹菜品并為客人點菜，提供席間酒水服務(wù)、撤換煙缸服務(wù)、蝦蟹服務(wù)、上菜服務(wù)、果盤服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、傳菜服務(wù)、推銷服務(wù)、拉椅送客服務(wù)。9、清理規(guī)范清理餐桌、桌椅衛(wèi)生，收拾布草、玻璃器皿、瓷器、銀器，檢查是否有客人遺留物品。餐飲部保管品考核表項目考核內(nèi)容得分評定標準儀表1.外表整潔整齊。2.著黑皮鞋深色襪。3.不得染指甲，不化濃妝。10分落落大方、干凈利落。整體感覺好，衣著合適。發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行為規(guī)范1.出勤。2.勞動紀律。3.工作態(tài)度。4.言談?wù)Z態(tài)。20分無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。事假相對較少。有事請假。遵章守紀，嚴格按照保管工作職責來工作。禮貌待人，不罵人，不講臟話。文明禮貌，不急，不惱，不卑不亢。見領(lǐng)導(dǎo)微笑，問好，打招呼。給領(lǐng)導(dǎo)讓路。和同事關(guān)系密切。能互幫互助。業(yè)務(wù)技能1.入庫。2.出庫。3.檢驗。4.盤存。50分按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、質(zhì)量。嚴把質(zhì)量關(guān)入庫。按要求序各部負責人簽字人方可出庫。嚴格檢驗。做到不符合標準絕不入庫。每月定期盤存。上報財物部。做好登記記錄。餐后收拾情況：在餐廳內(nèi)，要退還多余的酒水，清理地面衛(wèi)生，并按要求擺放桌椅及臺面，以保持整潔有序的環(huán)境。點菜推銷技能：服務(wù)員應(yīng)向客人問好，介紹餐廳的特色和風味特點，并了解客人的需求。在點菜時，要察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人的談吐、表情介紹名貴菜，以提高客人的滿意度。外語團體協(xié)作能力：服務(wù)員應(yīng)能簡單地用英語進行對話，能夠聽懂客人的意圖，并能夠簡單地向客人解釋。在與領(lǐng)導(dǎo)和同事相遇時，服務(wù)員應(yīng)主動微笑、打招呼、問好，并為領(lǐng)導(dǎo)讓道。與同事關(guān)系融洽，互幫互助，并積極參加集體活動，為集體活動獻計獻策。酒店及部門培訓參加情況：服務(wù)員應(yīng)能按時參加酒店及部門組織的培訓，并在培訓之后能夠順利通過考核。評先進及受表揚情況：服務(wù)員應(yīng)努力工作，爭取被評為年度先進，并受到賓客的表揚。同時，也應(yīng)注意由總辦下發(fā)的表揚及表彰。崗位要求：1.能夠按時參加酒店及部門組織的各種培訓，并在培訓后順利通過考核。2.工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象，并被評為先進?？己吮恚翰惋嫴肯赐牍た己吮矸譃槲鍌€項目：1.業(yè)務(wù)技能：按操作規(guī)程及標準進行，無差錯、缺漏，得10分。基本無差錯，無