食堂食品添加劑使用管理制度

食堂食品添加劑使用管理制度1.引言食品添加劑是指為了改善食品的色澤、香味、口感、保鮮效果等而向食品中添加的物質(zhì)。合理使用食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和食品供應(yīng)鏈的安全性。然而，過(guò)度或不當(dāng)使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此，制定食堂食品添加劑使用管理制度對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。本文檔旨在建立一套明確的食堂食品添加劑使用管理制度，規(guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全。2.適用范圍該管理制度適用于食堂內(nèi)使用的食品添加劑。3.管理原則3.1安全原則食品添加劑須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，禁止使用違禁食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑使用的技術(shù)規(guī)范。3.2透明原則食堂應(yīng)在明顯位置公示使用的食品添加劑種類(lèi)和用途。食堂應(yīng)向就餐者提供有關(guān)食品添加劑的信息咨詢(xún)渠道。3.3質(zhì)量原則食堂應(yīng)從合法渠道采購(gòu)食品添加劑，并確保其質(zhì)量合格。食堂應(yīng)建立完善的食品添加劑入庫(kù)、出庫(kù)、使用記錄，并進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量管理。4.食品添加劑使用管理措施4.1添加劑選擇食品添加劑的選擇應(yīng)根據(jù)食品種類(lèi)和加工工藝進(jìn)行合理搭配。優(yōu)先選擇無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)毒副作用的食品添加劑。4.2添加劑使用食堂使用的食品添加劑應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，確保其質(zhì)量合格。確定添加劑的使用量時(shí)應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑的使用技術(shù)規(guī)范，避免過(guò)量使用。對(duì)于需要混合使用的添加劑，應(yīng)先進(jìn)行試驗(yàn)，并記錄添加劑的混合比例。4.3添加劑存儲(chǔ)與標(biāo)識(shí)食品添加劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的儲(chǔ)存區(qū)域，禁止與其他物品混放。添加劑應(yīng)隔離在密封包裝中，防止受潮、受污染。儲(chǔ)存的食品添加劑應(yīng)有清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)注添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.4添加劑使用記錄與追溯食堂應(yīng)建立添加劑使用記錄，包括添加劑的種類(lèi)、批號(hào)、使用日期、使用量等信息。添加劑使用記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。食堂應(yīng)確保添加劑的追溯能力，能夠根據(jù)需要查找和追溯添加劑的來(lái)源和使用情況。4.5添加劑員工培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織添加劑使用培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品添加劑的認(rèn)知和操作技能。員工在使用食品添加劑前應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并持有相應(yīng)的操作證書(shū)。5.監(jiān)督與檢查5.1自查與評(píng)估食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查與評(píng)估，檢查食品添加劑使用是否符合管理制度要求。自查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品添加劑的存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、使用記錄等。5.2審查與抽檢有關(guān)食堂食品添加劑使用的相關(guān)信息將納入部門(mén)的監(jiān)督抽檢范圍。監(jiān)管部門(mén)可以隨機(jī)選取食堂，對(duì)其食品添加劑使用情況進(jìn)行審查和抽檢。6.處罰與獎(jiǎng)勵(lì)6.1處罰對(duì)于違反食堂食品添加劑使用管理制度的行為，將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。6.2獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于按照食堂食品添加劑使用管理制度要求規(guī)范操作的食堂，可以給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括但不限于嘉獎(jiǎng)、表彰等措施。7.附則本管理制度自發(fā)布之日起生效，并對(duì)食堂內(nèi)的食品添加劑使用進(jìn)行規(guī)范。食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守該管理制度，確