專家講解選購、儲存糧油的注意事項

專家講解選購、儲存糧油的注意事項很多人在挑選糧油時，特別注重質(zhì)量，寧可多花些錢也要選好的。可糧油買回家后，很少有人能做到科學(xué)儲存，大大咧咧隨處堆放，糧食變質(zhì)長蟲的情況十分普遍，甚至已經(jīng)產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素，仍在繼續(xù)食用。專家為大家講解了選購、儲存糧油的注意事項。黃曲霉毒素致癌性超強黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。濕熱地區(qū)的食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高，一般存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。糧食未能及時曬干或儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。食物中黃曲霉毒素的含量與肝細胞癌變呈正相關(guān)，食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主因。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)，其致癌作用是“奶油黃”的900倍，比“3，4-苯并芘”大4000倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的作用強75倍。黃曲霉毒素主要損傷肝臟，導(dǎo)致肝炎、肝硬化、肝壞死等，臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等。善用天然“防腐劑”日常生活中應(yīng)該如何正確保存糧油呢？專家介紹，老百姓吃得最多的大米、面粉和食用油，保管方式各有不同。其中，大米應(yīng)放在干燥、通風、陰涼的地方，不宜存放在木箱中，最好盛放在瓷缸內(nèi)。不要將大米放在日光下暴曬，也不能放在冰箱冷藏。怕大米生蟲，可把整粒花椒拌入大米中。怕發(fā)霉，可按1公斤干海帶保存100公斤糧食的比例，將其放入糧食中，七天后取出曬干，可反復(fù)利用。面粉除應(yīng)避光通風、陰涼干燥保存外，可將整?；ń贰④钕阌眉啿及?，放在面粉表層。正常情況下，面粉最長可保存1年，秋季加工面粉可放到次年4月，冬季加工的可到次年5月，夏季加工的一般只能保存1個月左右。食用油不要受陽光照射，不要放在火爐旁，應(yīng)存放在陰涼處并蓋好容器蓋子，長時間用塑料桶儲油會使油產(chǎn)生異味。為防止油脂變質(zhì)，可每500克油加入一粒維生素E膠囊，可使食用油一年內(nèi)不氧化變味，還能增加營養(yǎng)。鑒別糧油品質(zhì)有方法選購大米時，首先，看色澤和外觀，正常米粒大小均勻、豐滿光滑，少有碎米和黃粒。其次，可抓一把大米再放開，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。此外，還可以抓少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞氣味，正常大米清香無異味。鑒別面粉要看色澤和麥麩多少。新鮮優(yōu)質(zhì)面粉略顯微黃色，無明顯麥麩和黑點，粉質(zhì)柔細有光澤。用嘴對著面粉哈氣后，新鮮面粉具有清香味，陳舊的則有潮腐味。用手使勁攥住一把面粉，松開后不成團則說明水分少，耐儲存，不宜變質(zhì)生蟲。鑒別食用油要觀察油的透明度，質(zhì)量好的油透明度高，水分、雜質(zhì)少。好的花生油呈淡黃色或橙黃色，豆油為深黃色或淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油