一種多味清解酒飲料的研制

一種多味清解酒飲料的研制

過(guò)度飲酒會(huì)導(dǎo)致不同的意識(shí)和精神障礙，如頭暈、多語(yǔ)、少語(yǔ)、不清、行走不穩(wěn)、昏迷、皮膚發(fā)紅、胃痛等。但是,實(shí)際生活中還沒(méi)有針對(duì)過(guò)量飲酒后緩解上述現(xiàn)象的食品或飲料。因此,研制一種有效的飲料沖劑來(lái)減輕飲酒者的痛苦,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)意義。1材料和方法1.1材料和設(shè)備實(shí)驗(yàn)材料:葛根、葛花、草果、枳子實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備:電子分析天平、多功能提取器、旋轉(zhuǎn)真空蒸發(fā)儀、噴霧干燥機(jī)、熱塑包裝機(jī)。1.2洗衣粉的生產(chǎn)工藝1.3操作要點(diǎn)1.3.1原材料預(yù)處理選擇干凈、無(wú)霉變的中草藥為原料,去除原材料中的塵土、石塊等雜質(zhì),用少量水清洗干凈,干燥后適當(dāng)粉碎。1.3.2加2.2%水溶液作為8012稱取一定量的中藥材(葛根、葛花、草果、枳子的比例為2∶1∶1∶2),加入15倍的蒸餾水,在80℃水浴中提取2h。濾渣中再加入8倍的蒸餾水,在80℃下提取,合并濾液,得中藥提取濁液。1.3.3過(guò)濾中藥浸提濁液先用紗布粗濾,再用抽濾裝置進(jìn)行硅藻土過(guò)濾,得顏色較深的褐色液體即中草藥提取清液。1.3.4低溫真空濃縮將上述中草藥提取清液在70℃下,低溫真空濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到35%～40%,得到中藥濃縮液。1.3.5外部苦物質(zhì)向中藥濃縮液中加入1%的環(huán)狀糊精,保溫70℃并充分?jǐn)嚢?可降低濃縮液的苦澀味。1.3.6準(zhǔn)備按要求添加其它輔料,攪拌。將白砂糖和檸檬酸溶解于中藥濃縮液中。1.3.7噴霧干燥將調(diào)配好的中藥濃縮汁噴霧干燥,水分要求在3%以下。2結(jié)果與分析2.1保留有效成分,改善口感中藥多呈苦澀味,可以通過(guò)環(huán)狀糊精的包埋作用來(lái)掩蓋其苦味,以達(dá)到保留有效成分和改善口感的雙重作用。實(shí)驗(yàn)表明,通過(guò)添加中藥濃縮汁重量1%的環(huán)狀糊精,保溫70℃并充分?jǐn)嚢?可大大減少中藥濃縮汁的苦味2.2解酒，加入中藥保健湯，作為佐劑經(jīng)過(guò)預(yù)試驗(yàn)可知,影響本飲料風(fēng)味的主要因素為中草藥、蔗糖、檸檬酸。因此,設(shè)計(jì)一個(gè)3因素3水平的L表2表明各因素的最優(yōu)水平分別為A3產(chǎn)品性能指標(biāo)3.1感覺指標(biāo)解酒飲料沖劑呈咖啡色,色澤均勻;入口柔和,酸甜適口;速溶,沖調(diào)性好,有輕微的中草藥味。3.2as+cu的計(jì)算易溶于水,水分≤3.5%,鉛(以Pb計(jì))≤0.5mg/kg,砷(以As計(jì))≤0.3mg/kg,銅(以Cu計(jì))≤2.5mg/kg。3.3微生物指數(shù)細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g,大腸桿菌總數(shù)≤3個(gè)/g,無(wú)致病菌檢出。保質(zhì)期:成品保質(zhì)期為12個(gè)月。4中草藥劑量對(duì)該劑量的影響解酒飲料沖劑是一種消除飲酒后不良或不適反應(yīng)的飲料沖劑,可以減輕飲酒過(guò)量者的痛苦,但該沖劑不能替代藥物使用。其最佳配方為:中草藥20%、白砂糖35%、檸檬酸0.05%。原料預(yù)處理→浸提→過(guò)