食品留樣管理制度模板（四篇）

第5頁共5頁食品留樣?管理制度?模板一?、供學(xué)生?享用的每?餐、每種?食品（蛋?、奶、水?果），須?有專人提?前進行試?嘗并做好?記錄，未?發(fā)現(xiàn)有任?何異常時?，才能向?學(xué)生供應(yīng)?。二、?食品的每?種食品及?原料必須?有專人提?前進行檢?驗，并作?好記錄。?未發(fā)現(xiàn)任?何異常才?能向?qū)W生?供應(yīng)。若?有感官異??；蚩梢?變質(zhì)的應(yīng)?當立即撤?換處理。?三、供?食品用的?每種食品?及原料必?須有專人?負責留樣?。四、?留樣用的?容器，取?樣用的工?具，用前?必須嚴格?消毒，取?樣時無菌?操作，防?止污染。?五、每?餐次的食?品及原料?成品應(yīng)留?樣，留樣?食品及原?料應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?牛奶留樣?量不少于?100g?，雞蛋不?少于兩個?。每種食?品及原料?裝一個留?樣容器，?留樣容器?用保鮮膜?密封后在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上。?六、留?樣的食品?要在留樣?容器上標?明留樣名?稱和時間?。留樣期?滿，食用?者無不良?反應(yīng)，才?能解封處?理。七?、認真做?好食品及?原料檢驗?、留樣、?解封處理?記錄，妥?善保存相?關(guān)資料，?建立和完?善資料檔?案。八?、凡未檢?驗的食品?及原料禁?止配發(fā)。?否則按照?《食品及?原料衛(wèi)生?法》和《?食品及原?料衛(wèi)生行?政處罰辦?法》的有?關(guān)規(guī)定，?追究學(xué)校?主要領(lǐng)導(dǎo)?責任。?九、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，并保存?食品及原?料名稱、?留樣量、?留樣時間?、留樣人?員、審核?人員等信?息記錄，?建立留樣?臺賬。?十、留樣?登記冊學(xué)?期終結(jié)時?要交學(xué)校?有關(guān)部門?存檔備查?。食品?留樣管理?制度模板?（二）?為規(guī)范餐?飲服務(wù)食?品留樣工?作，保障?學(xué)生餐飲?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實?施條例》?和《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》等法律?、法規(guī)及?規(guī)章，制?定本管理?制度。?一、學(xué)校?食堂應(yīng)對?食品進行?留樣，以?便于必要?時檢驗。?二、留?樣的采集?和保管必?須有專人?負責，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品。?三、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時?的樣品，?不得特殊?制作。?四、原則?上留樣食?品應(yīng)包括?所有加工?制作的食?品成品，?其它情況?可根據(jù)需?要由監(jiān)管?部門或餐?飲服務(wù)提?供者自行?決定留樣?品種。?五、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，防止樣?品之間污?染；在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上，每?個品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗需?要，不少?于100?g。六?、留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好食?品標簽，?待留樣食?品冷卻后?，放入專?用冷藏箱?內(nèi)，并做?好留樣記?錄，包括?留樣日期?、時間、?品名、留?樣人。?七、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時提?供留樣樣?品，配合?監(jiān)管部門?進行調(diào)查?處理，不?得影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?___?_年__?__月_?___日?食品留?樣管理制?度模板（?三）食?品留樣，?是預(yù)防師?生食品中?毒的有效?措施，是?檢驗是否?是食物中?毒的重要?依據(jù)。為?確保師生?食品衛(wèi)生?安全，特?制定食品?留樣制度?。一、?每餐堅持?飯菜留樣?，并在留?樣容器盒?上標明菜?名、日期?、時間等?。二、?飯菜留樣?應(yīng)留足數(shù)?量（不少?于___?_克），?儲存于專?用冰箱，?溫度保持?在2-8?攝氏度左?右。三?、每天堅?持由管理?人員指定?專人分別?進行留樣?，并按《?食品留樣?情況登記?表》進行?逐項登記?。四、?飯菜留樣?必須堅持?____?小時。?五、學(xué)校?分管領(lǐng)導(dǎo)?不定期進?行抽查并?按食堂當?天菜譜記?載情況，?逐一對照?檢查，若?發(fā)現(xiàn)食堂?沒有堅持?飯菜留樣?，應(yīng)按學(xué)?校安全責?任目標管?理和食堂?衛(wèi)生責任?追究制度?，追究相?關(guān)人員責?任。食?品留樣管?理制度模?板（四）?為保障?賓客飲食?安全，為?有效查處?食物中毒?等突發(fā)公?共衛(wèi)生事?件提供可?靠依據(jù)，?根據(jù)《食?品衛(wèi)生法?》等法規(guī)?要求，餐?飲服務(wù)單?位必須食?品留樣，?制定食品?留樣制度?。一、?留樣工作?由專人負?責，專人?操作，專?人記錄。?留樣食品?應(yīng)使用專?用器具，?留樣冷藏?柜由專人?管理。?二、留樣?食品范圍?為每日經(jīng)?廚房加工?后的所有?主副食品?，不得缺?樣。三?、餐飲單?位須購置?與留樣食?品數(shù)量相?適應(yīng)的冷?藏設(shè)施及?留樣工具?，留樣容?器要大小?適宜，便?于盛放與?清洗消毒?。冷藏設(shè)?備要貼有?明顯的“?食品留樣?專用”標?識。四?、留樣主?副食品冷?卻后，必?須用保鮮?膜密封好?，放入專?用器皿中?加蓋，并?在外面貼?上標簽，?標明編號?、留樣時?間、餐別?、餐名、?留樣量、?消毒時間?、銷毀時?間、留樣?人等，并?按早、中?、晚餐的?順序分類?保存。?五、每種?主副食品?留樣量不?少于10?0g，并?分別盛放?在己清洗?消毒的專?用留樣容?器內(nèi)。冷?藏溫度為?0-10?℃，留樣?時間__?__小時?以上。?六、留樣?的主副食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，避?免污染。?七、建?立完整的?留樣記錄?，由餐飲?負責人或?留樣負責?人保管。?留樣記錄?至少應(yīng)保?存___?_個月，?以備查驗?。八、?發(fā)生食物?中毒或疑?似