廚師長個人年終工作總結范本（2篇）

第8頁共8頁廚師長個?人年終工?作總結范?本時光?飛逝，轉?眼間__?__年已?經過去。?食堂作為?服務窗口?，要安排?好單位內?部員工的?餐食，盡?管是件“?眾口難調?”的事，?但是本著?從衛(wèi)生、?營養(yǎng)、科?學的配餐?為出發(fā)點?，為了員?工的健康?，與行領?導一起根?據季節(jié)變?化，在市?場允許的?前提下，?盡可能安?排適合員?工口味的?營養(yǎng)餐食?譜。讓員?工吃得衛(wèi)?生、營養(yǎng)?、吃出健?康?，F(xiàn)將?本人具體?工作情況?匯報如下?：一、?經營方面?：我在各?位領導的?指導下集?思廣益、?制定較合?理的經營?計劃。如?：根據顧?客的消費?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品；根?據季節(jié)性?原料供應?特點，我?們推出一?些特價菜?。等等。?本年度食?堂主要以?口味清淡?、爽口的?農家小菜?、綠色蔬?菜為主，?以高檔菜?肴為輔，?雖然經營?收入上沒?有很大突?破，但是?讓員工吃?得舒心、?放心是我?工作的第?一出發(fā)點?。二、?管理方面?：以人為?本，我結?合員工實?際情況加?強素質教?育，每天?都對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓，?并經常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經?過努力，?員工整體?素質得以?提高的方?案，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等；有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜。現(xiàn)?在，我們?已經形成?了一個和?諧、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質量?方面：作?為廚師長?，我嚴把?質量關。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標準?及制作程?序單，做?菜時嚴格?按照標準?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?；在菜肴?的出品把?關上，采?用四層把?關制，一?關否定制?，即配菜?廚師把關?、爐臺廚?師把關、?傳菜員把?關、服務?員把關，?一關發(fā)現(xiàn)?有問題，?都有退回?的權力。?我們還認?真聽取各?方面的意?見和反饋?，總結每?日出品問?題，并及?時改進不?足；我們?還經常更?新菜譜，?動腦筋、?想辦法、?變花樣，?確保就餐?職工經常?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負責，?同時，由?我進行不?定期檢查?；其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?；另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，嚴格執(zhí)?行規(guī)范操?作程序，?預防各類?事故的發(fā)?生，做到?安全生產?，警鐘長?鳴！五?、成本方?面：在保?證菜肴質?量的情況?下，降低?成本，讓?利職工，?始終是我?們追求的?一個重要?目標。作?為廚師長?，我也總?結出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行“先?進先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去；?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?；廚師知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實到食堂?員工身上?，使所有?廚房員工?都關心成?本，從而?達到效益?化。六?、在菜品?定位上，?依照建行?整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃?菜品，根?據餐廳菜?點經營狀?況和就餐?職工的市?場調查，?來不斷地?改進和提?升產品形?象。根據?來食堂消?費的團體?會議，零?點散客，?宴會接待?，三大塊?消費群體?的需求，?來不斷豐?富產品，?使之能逐?漸形成一?組有針對?性的風格?化的產品?創(chuàng)新菜品?。__?__受甲?流和金融?危機的影?響，消費?者就餐的?品味與檔?次下降，?這使我們?的年收入?受到一定?程度的影?響。但面?對不可抗?力，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，程度?的增加年?收入，從?而達到轉?危為機的?良好效果?。從這個?事件上，?我也深感?我肩負工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會帶領我?的團隊不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?展望_?___年?，作為一?名廚師長?，我將各?位領導的?指導下，?在廣大同?事的支持?下，始終?堅持以身?作則，高?標準、嚴?要求，團?結和帶領?廣大食堂?員工，為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質?的服務；?為實現(xiàn)食?堂經濟利?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)?。廚師?長個人年?終工作總?結范本（?二）我?是餐飲部?廚師長_?___。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預祝大家?新年快樂?、工作順?利！回首?____?年，在各?位領導的?指導下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅持以身?作則，工?作在生產?第一線，?對每位員?工高要求?，對他們?各方面嚴?格管理，?小到每周?的例會，?大到每月?多次的傳?授廚藝和?灌輸當今?餐飲的諸?多新元素?及餐飲知?識，有了?我和大家?的辛苦付?出，才有?了今天我?們能為，?來我們園?區(qū)用餐的?賓客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質?的服務，?現(xiàn)將一年?來的具體?工作總結?如下，?一、食品?安全方面?食品安?全是廚房?工作的頭?等大事，?為把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，保證安?全生產。?我給廚房?里每位員?工劃分了?衛(wèi)生責任?區(qū)，要求?他們對各?自的衛(wèi)生?區(qū)、食品?原料、存?放容器等?負責，并?由我和食?品檢驗員?進行不定?期檢查。?其次，?加強食品?原料的分?類管理督?導工作。?對食品原?材料的進?出使用；?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?；對廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測量?。第三?，在細菌?滋生活躍?季節(jié)，邀?請餐飲部?食品檢驗?員定期給?廚房員工?進行培訓?，從試紙?的使用到?和各種消?毒的標準?方法，從?標準化洗?手到食品?安全知識?的普及等?，使大家?對食品安?全有了更?深刻的認?識，提高?了食品安?全全員參?與的意識?。二、?經營方面?我在各?位領導的?指導下、?制定較合?理的經營?計劃。如?：根據季?節(jié)性原料?供應特點?，和園餐?廳推出春?、夏、秋?、冬季節(jié)?菜，和一?些特價菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。?咖啡廳也?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，利?用自助餐?沒有用完?的香蕉做?出大家備?受喜愛的?香蕉包等?等。還有?員工餐是?為員工提?供服務，?在市場原?材料都上?漲的情況?下也推出?很多葷素?搭配的健?康美食。?三、管?理方面?我結合員?工實際情?況加強素?質教育，?每月再忙?也要抽出?時間有針?對性的廚?藝培訓，?并經常激?勵他們在?日常工作?中多看多?學多記，?以便以后?在重要的?工作崗位?上發(fā)揮大?家最大的?潛力。經?過努力，?員工整體?素質得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等，現(xiàn)?在我們已?經形成了?一個和諧?、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)?新的團隊?。曾經有?些員工不?理解我們?嚴格的管?理，記得?曾經有位?員工餐廚?工來找我?，說我們?也就是給?員工做餐?，土豆絲?有必要切?那么好嗎?，當時我?很明確的?告訴他很?有必要，?并且給他?講其中的?道理，首?先從自身?來說你嚴?格要求自?己打好刀?工的基本?功，史自?己將來在?廚藝上有?更大的發(fā)?展，還有?每天能讓?員工吃到?美味可可?的飯菜，?員工就會?有種家的?感覺，才?會更的為?園區(qū)服務??，F(xiàn)在回?想這嚴格?要求沒有?白費，讓?我們到現(xiàn)?在看到的?的是一支?良好的廚?師團隊。?四、出?品控制方?面：菜?肴質量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴把?質量關。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標準?及制作程?序單，做?菜時嚴格?按照標準?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?；我們還?認真聽取?員工、前?廳服務員?及賓客反?饋意見，?總結每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進?不足；同?時我們還?把自助餐?、桌餐標?準菜單有?針對性的?進行修改?，好讓經?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經營特色?，以此形?成我們中?關新園獨?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標。身?為廚師長?，我也總?結出一些?降低成本?的新方法?。如：經?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去；?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?；還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關心成?本，從而?達到效益?最大化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們三?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學校領?導、園區(qū)?領導和顧?客的認可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學?習高級營?養(yǎng)配餐員?的機會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實?的基礎。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來北?京2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關?新園的諸?多進步和?領導對我?工作的認?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學習?新廚藝，?在當今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當今?的融合菜?及國外先?進的分子?廚藝和今?年最受消?費者喜愛?的中國意?境菜，說?到意境菜?大家可能?不太熟悉?，簡單給?大家介紹?一下，意?境菜就是?以菜品為?媒介，運?用中國繪?畫的寫意?技法和中?國盆景的?拼裝技法?反映了中?國古典文?學的意境?之美。今?年___?_月份我?也得到了?學習中國?意境菜的?機會，短?暫的學習?期使我受?益匪淺，?學完后在?我們遇到?重要接待?時，也運?用了一些?，給前來?就餐的賓?客全新的?視覺、嗅?覺、觸覺?、味覺的?享受。在?客人享受?的同時我?想我要把?我學到的?這些傳受?給我的廚?師團隊，?讓大家在?這里有更?大的發(fā)展?。綜上?所述，在?本年度，?通過團隊?的共同努?力，我們?在廚房經?營管理方?面取得了?顯著成效?；在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質量、?成本控制?、員工素?質提高等?方面都取?得較好的?成績。當?然，我們?也還存在?不足，比?如我們最?關心的營?業(yè)收入，?我們需研?制更加物?美價廉的?佳肴來招?攬顧客，?最大程度?的增加年?收入，從?而達到為?園區(qū)增收?效果。從?這個角度?來說，我?深感肩負?