2023年崗位知識(shí)-青啤公司職業(yè)技能大賽PQC考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年崗位知識(shí)-青啤公司職業(yè)技能大賽PQC考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.裝酒機(jī)每次CIP時(shí)使用可逆型變色溫度試紙對各管路殺菌效果進(jìn)行有效監(jiān)控，具體點(diǎn)包括：（）。A、裝酒閥B、壓蓋頭C、裝酒機(jī)CIP回路D、送酒管路CIP回路E、CO2備壓管路末端F、抽真空管路末端G、微生物取樣閥2.（206型罐口）易拉罐勾疊長度（OL）目標(biāo)范圍（）mm。A、0.80≤OL≤1.25B、0.90≤OL≤1.25C、0.80≤OL≤1.153.裝酒機(jī)兩次抽真空程序是：抽真空→CO2備壓同時(shí)抽真空→繼續(xù)抽真空→CO2備壓，抽真空壓力（）Mpa。A、≤-0.08B、≤-0.083C、≤-0.085D、≤-0.0824.裝酒機(jī)抽真空時(shí)間設(shè)定以恰好達(dá)到真空泵的能力為最佳，時(shí)間越長，效果越好。5.回收毛瓶堿Ⅰ槽堿液濃度目標(biāo)范圍控制在（）?A、2.0±0.3%B、2.2±0.3%C、2.5±0.5%D、2.0±0.5%6.簡述驗(yàn)瓶機(jī)檢測功能7.裝箱機(jī)抓頭不能抓瓶的原因（）。A、吸頭內(nèi)膜損壞B、沒有壓縮空氣C、接近開關(guān)失靈D、無蓋酒8.某生產(chǎn)線洗凈率一般在97-98%之間，人工驗(yàn)瓶的單通道線速應(yīng)控制在（）瓶/小時(shí)以下。A、8000B、9000C、7000D、60009.洗瓶機(jī)出現(xiàn)帶標(biāo)現(xiàn)象可通過下述方式改善（）A、提高堿液濃度B、降低洗瓶機(jī)運(yùn)行速度C、提高除標(biāo)壓力D、調(diào)整內(nèi)噴沖對中性E、提高堿液溫度10.為保證殺菌機(jī)內(nèi)的溫度平衡，各溫區(qū)采用獨(dú)立水箱設(shè)計(jì)。11.殺菌機(jī)最好定時(shí)添加或流加抑菌劑，抑制微生物的生長。抑菌劑可選用（）與（）按1：4-1：10的配比添加到殺菌機(jī)各溫區(qū)中。A、溴化鈉B、氫氧化鈉C、氫氧化鉀D、次氯酸鈉12.酒機(jī)在刷洗時(shí)必須在高溫刷洗液從酒缸冒出后方可開始計(jì)時(shí)。13.桶裝線廠房布局衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)半自動(dòng)生產(chǎn)線劃分為（）、（）、（）。14.膠泵要有加熱和溫控裝置，確保商標(biāo)膠在（）之間恒溫使用A、25-35℃B、20-35℃C、20-30℃D、25-30℃15.裝酒機(jī)爆瓶自動(dòng)沖洗裝置應(yīng)保證噴沖壓力穩(wěn)定在（）以上。A、0.40MpaB、0.30MpaC、0.20MpaD、0.10Mpa16.非連續(xù)生產(chǎn)裝酒機(jī)內(nèi)部及送酒管路CIP頻次：48小時(shí)＜停產(chǎn)時(shí)間≤1周，生產(chǎn)后4小時(shí)內(nèi)完成CIP2，生產(chǎn)前4小時(shí)內(nèi)完成CIP1。17.應(yīng)將商標(biāo)放正一定要對齊防倒標(biāo)線，上標(biāo)后檢查防倒線是否成一直線、商標(biāo)的顏色要一致、大小均勻。18.下述對啤酒殺菌過程中冷核溫度的描述正確的是（）A、啤酒容器中傳熱最后到達(dá)的部分B、啤酒容器中傳熱最先到達(dá)的部分C、距離啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米處D、啤酒的的冷核溫度通常低于殺菌機(jī)的水溫E、啤酒的冷核溫度就是殺菌機(jī)的最高溫度19.第二品牌生產(chǎn)，次酒回收在保證濃度符合要求的情況下，高濃度可以添加到低濃度；低濃度不能添加到高濃度。20.生產(chǎn)時(shí)導(dǎo)致歪標(biāo)的原因有（）。A、標(biāo)盒夾的固定螺絲松B、標(biāo)盒走位或標(biāo)盒推力過大C、標(biāo)鼓海綿不夠高D、毛刷過緊21.回收凈瓶清洗要求堿1#槽內(nèi)噴淋0.15±0.05Mpa，堿1#除標(biāo)噴淋0.08±0.02Mpa。22.盡量減少非設(shè)備原因造成的裝酒機(jī)停機(jī)，如果裝酒機(jī)突然停機(jī)大于（），裝酒機(jī)出口和封蓋機(jī)之間未封蓋的啤酒，必須分揀出。A、20秒B、30秒C、10秒D、60秒23.在生產(chǎn)期間，酒缸內(nèi)CO2氣體壓力應(yīng)視啤酒灌裝效果，根據(jù)“盡可能的低，盡需要的高”的原則設(shè)定數(shù)值。24.驗(yàn)酒機(jī)（漏氣檢測模塊）檢測運(yùn)行過程中，瓶蓋表面不需無水滴。25.殺菌機(jī)各區(qū)噴淋水溫差不超過（）℃。A、10B、20C、30D、4026.為保證酒閥密封良好，應(yīng)建立密封圈定期更換制度，每年對所有酒閥至少進(jìn)行（）維護(hù)。生產(chǎn)過程中出現(xiàn)密封不良，及時(shí)進(jìn)行更換。定中罩、托瓶氣缸密封（）至少更換一次。27.啤酒瓶清洗各堿槽溫度控制：新瓶控制ΔT≤（）℃，回收瓶控制ΔT≤（）℃，否則爆瓶增加。A、38.0，35.0B、40.0，38.0C、35.0，32.0D、40.0，35.028.如裝酒機(jī)前配備在線濃度計(jì)，可以準(zhǔn)確區(qū)分不同酒液，并保證混合液不進(jìn)行灌裝，則裝酒機(jī)及送酒管路不用進(jìn)行（）或沖洗。29.純生線裝酒機(jī)潔凈區(qū)頂棚建筑要求：采用厚度≥（）mm不銹鋼巖棉板或更先進(jìn)的材料，不銹鋼厚度≥（）mm，接縫寬度≤（）mm，應(yīng)用不易脫落密封膠密封。A、40、0.5、1B、50、1、1C、50、0.5、1D、50、0.5、0.530.以下屬于包裝操作人員最低檢驗(yàn)頻次中規(guī)定的檢查項(xiàng)目的是：（）A、裝酒排氧效果B、吹風(fēng)效果C、殺菌機(jī)實(shí)測殺菌區(qū)溫度D、防蠅設(shè)施31.啤酒容器中傳熱最后到達(dá)的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方（）厘米處。A、1.0-2.0B、1.0-3.0C、1.0-2.5D、2.0-3.032.玻璃酒反饋是一個(gè)食品安全問題，不是簡單的質(zhì)量問題33.貼標(biāo)機(jī)毛刷清洗，吹水時(shí)必須在常溫時(shí)進(jìn)行吹水、避免毛刷變形。34.純生線無菌間通風(fēng)要求：保證整體通風(fēng)換氣次數(shù)不少于每小時(shí)（）次。A、2-5B、3-10C、5-10D、10-1535.現(xiàn)在使用的八區(qū)殺菌機(jī)，可采用第八區(qū)噴淋水獨(dú)立循環(huán)降溫，以達(dá)到降低出口酒溫的目的；或第八區(qū)水通過換熱器冷卻到一定溫度來進(jìn)行第一區(qū)的噴淋，以達(dá)到降低出口酒溫的目的。36.臟瓶首先進(jìn)入的是（）槽。A、預(yù)泡槽B、溫水槽C、清水槽D、浸泡槽37.驗(yàn)酒機(jī)（液位檢測模塊）故障排查由專業(yè)技術(shù)管理人員進(jìn)行，其他人員不能擅自操作。38.生產(chǎn)線若生產(chǎn)中連續(xù)停機(jī)時(shí)間大于3?個(gè)小時(shí)，則必須停機(jī)進(jìn)行裝酒機(jī)及管路CIP1。39.生產(chǎn)過程中PU小于8pu應(yīng)留取樣品送化驗(yàn)室做（）檢測。40.熟啤切換純生啤酒裝酒機(jī)及送酒管道進(jìn)行CIP1。41.CIP1結(jié)束后必須用PH試紙對刷洗液進(jìn)行檢測且呈中性。42.洗瓶機(jī)開始生產(chǎn)時(shí)，堿槽內(nèi)的水必須升溫到（）℃以上方可加堿和添加劑，否則容易起泡沫。A、50B、40C、45D、3543.請論述玻璃酒控制要點(diǎn)？44.（）商標(biāo)無抗堿能力，在堿液中破碎，毛瓶上線會(huì)堵塞洗瓶機(jī)噴嘴。A、濕強(qiáng)紙B、銅板紙C、鍍鋁紙D、凹版印刷45.桶裝線室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（）流向（），且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。46.純生線潔凈室內(nèi)設(shè)置消防栓，消防栓的用水量不小于10L/S，同時(shí)使用水槍數(shù)不少于2支，水槍充實(shí)水柱長度不小于10m，每只水槍出水量應(yīng)按不小于5L/S計(jì)算。47.毛瓶上線，沒有堿液回收裝置的洗瓶機(jī)，?堿液更換時(shí)間不得超過（）小時(shí)。48.洗瓶機(jī)出口到裝酒機(jī)進(jìn)口的輸送必須配備防飛蟲設(shè)施，避免飛蟲以及其他異物進(jìn)入啤酒瓶，同時(shí)避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推薦采用（）、塑料簾或紗網(wǎng)進(jìn)行全封閉處理。49.15L單桶容量控制偏差為（）A、±15mLB、±1.5%C、±150mLD、±100ml50.外包裝開箱檢查要求膠線完整且必須粘紙，膠線粘紙的有效長度占膠線總長度的（）%以上。A、65B、70C、75D、80第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,B,C,D,E,F,G2.正確答案:A3.正確答案:C4.正確答案:錯(cuò)誤5.正確答案:C6.正確答案:驗(yàn)瓶機(jī)檢測功能必須包括瓶高低檢測、瓶口檢測、瓶底檢測、瓶內(nèi)殘留堿檢測。根據(jù)需要還可以增加其它檢測項(xiàng)目，如瓶側(cè)壁檢測、啤酒瓶顏色檢測、啤酒瓶瓶型檢測、瓶內(nèi)壁檢測等。7.正確答案:A,B,C8.正確答案:A9.正確答案:A,B,C,E10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:A,D12.正確答案:錯(cuò)誤13.正確答案:一般作業(yè)區(qū)；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)；清潔作業(yè)區(qū)14.正確答案:C15.正確答案:C16.正確答案:錯(cuò)誤17.正確答案:正確18.正確答案:A,C,D19.正確答案:正確20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:正確22.正確答案:B23.正確答案:正確24.正確答案:錯(cuò)誤25.正確答案:B26.正確答案:一次；每年27.正確答案:A28.正確答案:脫氧水；CO229.正確答案:D30.正確答案:A,B,D31.正確答案:B32.正確答案:正確33.正確答案:正確34.正確答案:D35.正確答案:錯(cuò)誤36.正確答案:A37.正確答案:正確38.正確答案:正確39.正確答案:殺菌效果和微生物40.正確答案:正確41.正確答案:錯(cuò)誤42.正確答案:A43.正確答案: （1）為控制玻璃酒的數(shù)量，必須配備自動(dòng)爆瓶沖洗裝置，并確保發(fā)生爆瓶時(shí)，沖洗裝置無堵塞并自動(dòng)開啟。為保證沖洗后酒閥、定中罩、酒管及托瓶氣缸上無碎玻璃殘留，爆瓶自動(dòng)沖洗裝置應(yīng)保證噴沖壓力穩(wěn)定在0.20Mpa以上。 （2）為防止玻璃酒產(chǎn)生，瓶裝線裝酒機(jī)必須具備酒閥監(jiān)視器。 （3）裝酒機(jī)回氣管歪斜扎破瓶口或劃傷瓶口內(nèi)部是引起玻璃酒的重要途徑，生產(chǎn)前必須進(jìn)行回氣管垂直度的檢查。 （4）裝酒機(jī)出口和壓蓋機(jī)進(jìn)口安裝擋板，可防止爆瓶時(shí)碎玻璃的進(jìn)入。 （5）壓蓋裝置出現(xiàn)壓破瓶口的現(xiàn)象，立即停機(jī)進(jìn)行人工沖洗并進(jìn)行