春季食品安全知識(shí)

Word第第頁(yè)春季食品安全知識(shí)春季慎防六種食物中毒

氣溫日趨暖和，一些原來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給同學(xué)們。我提示大家在購(gòu)置、居家飲食時(shí)應(yīng)留意，避開(kāi)誤食后引發(fā)食物中毒。

一、發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無(wú)光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至消失霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)峻者消失昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和消失后遺癥的概率到達(dá)50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)馬上對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排解毒物，并送醫(yī)院救治，在對(duì)癥治療中要特殊留意消退腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說(shuō)得好：“清明蔗毒過(guò)蛇”。還要提示市民,少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣(mài)，一般人很難辨別出來(lái)。全部市民在購(gòu)置甘蔗汁時(shí)應(yīng)選擇新奇甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。

二、四季豆中毒

四季豆俗稱(chēng)刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì)消失頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見(jiàn)有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提示，四季豆是一種四季都能吃到的'蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜愛(ài)食用前先用開(kāi)水燙，再用油鍋爆炒，假如兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí)，也要有自我愛(ài)護(hù)意識(shí)，若發(fā)覺(jué)上桌的四季豆顏色鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。

三、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱(chēng)土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國(guó)家庭常用的蔬菜，許多農(nóng)夫家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng)，土豆外表會(huì)長(zhǎng)出綠芽。馬鈴薯養(yǎng)分豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或痛苦，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不行食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼四周部分，烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于削減龍葵堿，避開(kāi)中毒。市民購(gòu)置時(shí)要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)峻者可有血便、血尿或無(wú)尿。據(jù)專(zhuān)家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前肯定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保平安食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過(guò)50克。食后一旦消失嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時(shí)也可先自行采納簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐，以削減有毒物質(zhì)汲取，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專(zhuān)家提示大家還是不要立即就食用，由于新奇木耳含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照耀后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜汲取，導(dǎo)致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提示市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國(guó)已知食用蘑菇種類(lèi)約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類(lèi)仍處于野生狀態(tài)。同時(shí)，毒蘑菇資源也特別豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類(lèi)最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用