食品原材料質量保證措施

食品原材料質量保證措施食品原材料質量保障措施我們公司的飯菜加工所使用的食材均采購自大型蔬菜、肉類批發(fā)市場。我們嚴格遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動物檢疫法》，以確保供應新鮮的魚、肉、蔬菜等，不采購腐敗變質的大米制品，不采購未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品，不采用非食品原料加工的，不加入非食品用化學物質或者將非食品當食品的，不采用超過保質期限的食品，也不采購轉基因食品。我們公司采用的原材料均從合格供應商處采購，我們會對供貨商的資質、衛(wèi)生安全狀況、個人身體情況、信譽、原材料的檢驗證明等進行全方位考核建檔，以確定合格的產品供應商。合格供應商必須具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照，如營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證等，同時必須具備國家規(guī)定的相關資質證書，如衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等。對于不完全具備相關證照的某些食品、原料輔助的供應商，如蔬菜供應商，我們會堅持從具有合法經(jīng)營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔助溯源。我們嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。對于長期合作的供應商，我們會與其簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。供應商必須向公司提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。我們公司的采購原則是時蔬鮮貨，從生產基地或一級批發(fā)市場采購，確保采購物品新鮮、衛(wèi)生、價廉。我們的采購員和食堂管理員必須講原則、責任心強、正直、誠實、不謀私利。我們嚴格遵守公司采購控制程序和流程，在滿足公司經(jīng)營的需求上能夠最大限度地降低成本并保質保量地及時采購到所需物品。我們遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。我們實行“定點采購”以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一、二家為定點采購的合格供應商。對于常用菜品可批量采購進行儲存使用，對于肉類及調味品等可選擇到超市購買，以保證衛(wèi)生質量。我們采取合格供應商定時、定量、定品送貨的方式。公司采購小組每半月評估已選定的合格供應商的供貨情況，并出具綜合評價報告?zhèn)浒?。對不符合要求的供應商進行及時調整。同時，公司禁止采購和供應腐爛變質及三無產品。采購方法分為比價和商務談判。采購主管從不同渠道引進三個不同品牌的廠家，并對其質量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，選擇符合條件的供應商作為定點采購的對象，并再選擇兩家備份供應商。采購流程包括收集信息、詢價、比價或招標、議價、考察、決定、訂購、協(xié)調與溝通、催交、進貨檢收、報賬付款等步驟。采購負責人應定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購負責人嚴格按照采購流程統(tǒng)一采購。在驗收過程中，應嚴格把關，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量與公司要求標準相符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認并付款。采購控制要點包括做到采購的計劃性和合理性。有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。對供應商的資格進行嚴格審查，建立健全合格供應商檔案體系，并對供應商的供貨情況進行考核，實行末位淘汰制。為了保證食堂的食品安全和衛(wèi)生質量，需要建立健全的采購管理制度。在選擇供應商時，應該采用比價、招標或其他形式，確保選擇的供貨商在質量和價格方面都能滿足要求。同時，采購的效率也很重要，需要設立交貨時間和地點，及時高效地完成任務，提高工作效率，完善服務質量，以滿足需求。在食品采購過程中，除了瓜果蔬菜外，其他食品都應該向供貨商索取相應的證件，如營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等。對于有硬包裝的物品，還要嚴格檢查商品標簽上的各項說明是否齊全。此外，還要采用手摸、鼻聞、眼觀等方式，仔細檢查物品的偽劣，確保采購物品的安全和衛(wèi)生質量。在采購過程中，需要禁止采購一些食品，如有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供應的食品。在運輸食品的過程中，需要保持運輸工具的清潔，防止食品受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。在食品驗收方面，可以采用“一看二聞三嘗四問五索”的方法。