2023餐飲服務(wù)行業(yè)工作總結(jié)范本（2篇）

第5頁共5頁2023?餐飲服務(wù)?行業(yè)工作?總結(jié)范本?服務(wù)員?為客人點?菜時未聽?清，上錯?了菜應(yīng)怎?樣處理?一旦出現(xiàn)?這種情況?時，服務(wù)?員應(yīng)該向?客人道歉?，表示自?己的態(tài)度?，然后可?以用試探?的口吻向?客人推銷?出此菜。?如果這人?要了，要?表示感謝?。如客人?不愿意要?，也不可?以勉強客?人，即撤?下此菜，?同時，應(yīng)?該讓客人?點出客人?要的菜肴?，并馬上?通知廚房?快速做好?客人要的?菜肴。預(yù)?防此情況?發(fā)生的做?法是客人?點完菜后?，服務(wù)員?向客人重?述一遍，?就可以避?免這樣的?錯誤了。?客人在?進餐中反?映菜肴不?熟，服務(wù)?員應(yīng)怎樣?處理客?人在進餐?中要求退?菜時，服?務(wù)員應(yīng)怎?樣處理?客人要求?退菜大致?有幾種情?況：一是?說菜肴質(zhì)?量有問題?。如：菜?有異味、?欠火候或?過火等。?經(jīng)過檢查?，如確實?如此，即?是屬于企?業(yè)自身的?問題，服?務(wù)員應(yīng)無?條件地退?菜，并誠?懇地向客?人表示歉?意。二是?說沒時間?等了。這?時服務(wù)員?應(yīng)馬上與?廚房聯(lián)系?，如可能?就先做，?否則也應(yīng)?退菜。三?是客人訂?餐人數(shù)多?，實到人?數(shù)少。這?可經(jīng)過協(xié)?商酌情退?菜。四是?送上客人?自己點的?菜時，客?人又要求?退。這種?情況如確?實不屬質(zhì)?量問題，?不應(yīng)同意?退菜，但?可盡力幫?助轉(zhuǎn)賣給?別的客人?。如實在?無人要，?只好耐心?的講清道?理，勸客?人不要退?了。吃不?了可幫他?打包帶走??？腿?用餐時突?然被食物?噎住，服?務(wù)員怎樣?處理客?人在用餐?時由于高?興、講話?、吃得過?快等原因?，也可能?發(fā)生被食?物噎住的?情況，一?般的反應(yīng)?是臉色鐵?青，停止?講話，用?手指捏咽?喉。餐廳?服務(wù)員在?服務(wù)中如?遇到此種?情況，應(yīng)?該立刻上?前幫助客?人。要富?有同情心?，決不可?以譏笑或?袖手旁觀?。如若食?物哽噎較?輕，可立?即送一杯?水請客人?喝下;若?食物哽噎?較重，餐?廳服務(wù)員?站在客人?后面，雙?臂把住客?人腰部，?用拳頭拇?指背面靠?在客人肚?臍靠上一?點，另一?只手握拳?，迅速向?上擠壓，?振動客人?肚子，為?此反復(fù)幾?次，即可?排除食物?，然后送?一杯水供?客人喝下?。客人?在餐廳醉?酒，服務(wù)?員應(yīng)怎樣?處理客?人醉酒后?的表現(xiàn)各?不相同，?我們應(yīng)該?以照顧客?人的身體?健康為原?則，盡力?地幫助他?們，與此?同時，應(yīng)?避免由于?他們醉酒?后的失態(tài)?影響我們?餐廳正常?的營業(yè)。?如果客人?醉酒較重?，已經(jīng)影?響到其他?客人的用?餐和餐廳?的服務(wù)工?作，餐廳?服務(wù)員應(yīng)?該將客人?請到一個?比較安靜?的、相對?能夠隔離?的空間里?，請客人?先醒醒酒?，同時為?客人送上?熱茶和小?毛巾。如?客人發(fā)生?吐酒時，?餐廳服務(wù)?員應(yīng)立即?將污物清?掃干凈。?此時，客?人正處在?不清醒狀?態(tài)下，在?態(tài)度和語?言上我們?不應(yīng)該過?多的計較?，但要防?止客人過?強烈的舉?動，要注?意我們個?人的人身?安全，最?好請保安?人員同時?在場。如?果客人醉?酒不很嚴?重，餐廳?服務(wù)員應(yīng)?該運用服?務(wù)技巧，?使其停止?飲酒，請?客人用飲?料代替酒?，用低度?酒代替高?度酒。一?定要注意?服務(wù)用語?，決不能?有不尊重?客人的言?行。此時?的客人特?別挑剔，?如不小心?對待，會?引起很大?的麻煩。?也有的客?人醉酒后?，借機打?架，打砸?餐廳家具?、餐具、?作為餐廳?服務(wù)員應(yīng)?立即與保?安部門聯(lián)?系，請求?協(xié)助，盡?快平息事?態(tài)。要記?下被損餐?具、家具?的數(shù)量，?查清金額?，事后要?求肇事者?照價賠償?，決不姑?息遷就。?上述餐?飲服務(wù)員?半年工作?總結(jié)中的?幾點突發(fā)?情況供廣?大餐飲服?務(wù)人員參?考，對于?未來的半?年，我將?繼續(xù)努力?，為了自?己、公司?、客戶更?加努力!?202?3餐飲服?務(wù)行業(yè)工?作總結(jié)范?本（二）?從這次?餐飲服務(wù)?員，改變?我認為干?餐飲服務(wù)?員是沒有?前途的消?極想法;?樹立了干?一行，愛?一行的思?想，知道?了一個人?是否有所?作為，不?在于他從?事何種職?業(yè)，而在?于他是否?盡心盡力?把所從事?的工作做?好。具備?了我的從?業(yè)意志和?端正了我?的工作態(tài)?度，知道?了成功服?務(wù)員應(yīng)有?的素質(zhì)，?從而增強?我的從業(yè)?意識，立?志要么不?做，要做?就做一個?有理想、?有道德、?有知識、?有紀(jì)律的?合格服務(wù)?員。我?學(xué)會了服?務(wù)賓客的?原則：?服務(wù)賓客?的程序;?服務(wù)中工?作細則;?宴會出菜?程序;托?盤的技巧?及端托行?走的步伐?;鋪臺、?擺臺的注?意事項;?換煙灰缸?的重點;?點菜、寫?菜單、取?消菜式的?注意事項?及推銷菜?品的技巧?;斟酒水?的基本方?法、程序?和酒水的?一般知識?;處理客?人投訴及?服務(wù)工作?突發(fā)事件?對應(yīng)技巧?;餐廳開?市的準(zhǔn)備?工作及收?市的注意?事項以及?各種服務(wù)?禮儀、餐?飲衛(wèi)生知?識、消防?知識等等?。使我成?為一個優(yōu)?秀的服務(wù)?員奠定了?基礎(chǔ)。在?這次服務(wù)?員兼職工?作中我總?結(jié)出作為?一個優(yōu)秀?服務(wù)員要?具備。?熱愛你的?工作：?當(dāng)你熱愛?自己的工?作，你就?會快樂地?、更容易?地做好你?的工作。?我們要讓?就餐的人?們獲得健?康、能量?與良好的?服務(wù)。你?就可能將?平凡的工?作做得不?同凡響。?而企業(yè)最?需要的人?就是熱愛?工作的人?。迅速?熟悉工作?標(biāo)準(zhǔn)和方?法：為?了自己的?企業(yè)和自?己在激烈?的競爭中?獲勝，我?們必須能?夠盡快地?投入工作?并勝任工?作，以提?高工作效?率。要?有勤奮的?精神：?要有自信?心：與?金錢、勢?力、出身?背景相比?，自信是?最重要的?’東西，?自信能幫?助人排除?各種障礙?、克服各?種困難，?相信自己?是最優(yōu)秀?的。要?學(xué)會做人?：做人?就是做一?位敬業(yè)、?感恩、樂?于助人、?講職業(yè)道?德的人，?真誠做人?、認真做?事，事業(yè)?將會更成?功責(zé)任?：就是?以公司利?益為重，?對自己的?工作崗位?負責(zé);就?是為客人?負責(zé)，給?客人提供?優(yōu)質(zhì)的出?品與服務(wù)?;就是“?敬無在”?，即使沒?有人監(jiān)督?你，你也?會認真地?做好工作?，這就是?責(zé)任的表?現(xiàn)。平?常心面對?工作中的?不公平：?在工作?中沒有絕?對的公平?，位在努?力者面前?，機會總?是均等的?。沒有一?定的挫折?承受能力?，今后如?何能挑起?大梁。?團隊：?發(fā)揮團隊?精神是企?業(yè)一致的?追求，餐?飲企業(yè)的?工作由多?種分工組?成，非常?需要團隊?成員的配?合。具有?團隊精神?、善于合?作的員工?和企業(yè)都?更成功。?這