2023餐飲服務(wù)行業(yè)工作總結(jié)范本（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)2023?餐飲服務(wù)?行業(yè)工作?總結(jié)范本?服務(wù)員?為客人點(diǎn)?菜時(shí)未聽?清，上錯(cuò)?了菜應(yīng)怎?樣處理?一旦出現(xiàn)?這種情況?時(shí)，服務(wù)?員應(yīng)該向?客人道歉?，表示自?己的態(tài)度?，然后可?以用試探?的口吻向?客人推銷?出此菜。?如果這人?要了，要?表示感謝?。如客人?不愿意要?，也不可?以勉強(qiáng)客?人，即撤?下此菜，?同時(shí)，應(yīng)?該讓客人?點(diǎn)出客人?要的菜肴?，并馬上?通知廚房?快速做好?客人要的?菜肴。預(yù)?防此情況?發(fā)生的做?法是客人?點(diǎn)完菜后?，服務(wù)員?向客人重?述一遍，?就可以避?免這樣的?錯(cuò)誤了。?客人在?進(jìn)餐中反?映菜肴不?熟，服務(wù)?員應(yīng)怎樣?處理客?人在進(jìn)餐?中要求退?菜時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)怎?樣處理?客人要求?退菜大致?有幾種情?況：一是?說(shuō)菜肴質(zhì)?量有問(wèn)題?。如：菜?有異味、?欠火候或?過(guò)火等。?經(jīng)過(guò)檢查?，如確實(shí)?如此，即?是屬于企?業(yè)自身的?問(wèn)題，服?務(wù)員應(yīng)無(wú)?條件地退?菜，并誠(chéng)?懇地向客?人表示歉?意。二是?說(shuō)沒時(shí)間?等了。這?時(shí)服務(wù)員?應(yīng)馬上與?廚房聯(lián)系?，如可能?就先做，?否則也應(yīng)?退菜。三?是客人訂?餐人數(shù)多?，實(shí)到人?數(shù)少。這?可經(jīng)過(guò)協(xié)?商酌情退?菜。四是?送上客人?自己點(diǎn)的?菜時(shí)，客?人又要求?退。這種?情況如確?實(shí)不屬質(zhì)?量問(wèn)題，?不應(yīng)同意?退菜，但?可盡力幫?助轉(zhuǎn)賣給?別的客人?。如實(shí)在?無(wú)人要，?只好耐心?的講清道?理，勸客?人不要退?了。吃不?了可幫他?打包帶走?。客人?用餐時(shí)突?然被食物?噎住，服?務(wù)員怎樣?處理客?人在用餐?時(shí)由于高?興、講話?、吃得過(guò)?快等原因?，也可能?發(fā)生被食?物噎住的?情況，一?般的反應(yīng)?是臉色鐵?青，停止?講話，用?手指捏咽?喉。餐廳?服務(wù)員在?服務(wù)中如?遇到此種?情況，應(yīng)?該立刻上?前幫助客?人。要富?有同情心?，決不可?以譏笑或?袖手旁觀?。如若食?物哽噎較?輕，可立?即送一杯?水請(qǐng)客人?喝下;若?食物哽噎?較重，餐?廳服務(wù)員?站在客人?后面，雙?臂把住客?人腰部，?用拳頭拇?指背面靠?在客人肚?臍靠上一?點(diǎn)，另一?只手握拳?，迅速向?上擠壓，?振動(dòng)客人?肚子，為?此反復(fù)幾?次，即可?排除食物?，然后送?一杯水供?客人喝下??？腿?在餐廳醉?酒，服務(wù)?員應(yīng)怎樣?處理客?人醉酒后?的表現(xiàn)各?不相同，?我們應(yīng)該?以照顧客?人的身體?健康為原?則，盡力?地幫助他?們，與此?同時(shí)，應(yīng)?避免由于?他們醉酒?后的失態(tài)?影響我們?餐廳正常?的營(yíng)業(yè)。?如果客人?醉酒較重?，已經(jīng)影?響到其他?客人的用?餐和餐廳?的服務(wù)工?作，餐廳?服務(wù)員應(yīng)?該將客人?請(qǐng)到一個(gè)?比較安靜?的、相對(duì)?能夠隔離?的空間里?，請(qǐng)客人?先醒醒酒?，同時(shí)為?客人送上?熱茶和小?毛巾。如?客人發(fā)生?吐酒時(shí)，?餐廳服務(wù)?員應(yīng)立即?將污物清?掃干凈。?此時(shí)，客?人正處在?不清醒狀?態(tài)下，在?態(tài)度和語(yǔ)?言上我們?不應(yīng)該過(guò)?多的計(jì)較?，但要防?止客人過(guò)?強(qiáng)烈的舉?動(dòng)，要注?意我們個(gè)?人的人身?安全，最?好請(qǐng)保安?人員同時(shí)?在場(chǎng)。如?果客人醉?酒不很嚴(yán)?重，餐廳?服務(wù)員應(yīng)?該運(yùn)用服?務(wù)技巧，?使其停止?飲酒，請(qǐng)?客人用飲?料代替酒?，用低度?酒代替高?度酒。一?定要注意?服務(wù)用語(yǔ)?，決不能?有不尊重?客人的言?行。此時(shí)?的客人特?別挑剔，?如不小心?對(duì)待，會(huì)?引起很大?的麻煩。?也有的客?人醉酒后?，借機(jī)打?架，打砸?餐廳家具?、餐具、?作為餐廳?服務(wù)員應(yīng)?立即與保?安部門聯(lián)?系，請(qǐng)求?協(xié)助，盡?快平息事?態(tài)。要記?下被損餐?具、家具?的數(shù)量，?查清金額?，事后要?求肇事者?照價(jià)賠償?，決不姑?息遷就。?上述餐?飲服務(wù)員?半年工作?總結(jié)中的?幾點(diǎn)突發(fā)?情況供廣?大餐飲服?務(wù)人員參?考，對(duì)于?未來(lái)的半?年，我將?繼續(xù)努力?，為了自?己、公司?、客戶更?加努力!?202?3餐飲服?務(wù)行業(yè)工?作總結(jié)范?本（二）?從這次?餐飲服務(wù)?員，改變?我認(rèn)為干?餐飲服務(wù)?員是沒有?前途的消?極想法;?樹立了干?一行，愛?一行的思?想，知道?了一個(gè)人?是否有所?作為，不?在于他從?事何種職?業(yè)，而在?于他是否?盡心盡力?把所從事?的工作做?好。具備?了我的從?業(yè)意志和?端正了我?的工作態(tài)?度，知道?了成功服?務(wù)員應(yīng)有?的素質(zhì)，?從而增強(qiáng)?我的從業(yè)?意識(shí)，立?志要么不?做，要做?就做一個(gè)?有理想、?有道德、?有知識(shí)、?有紀(jì)律的?合格服務(wù)?員。我?學(xué)會(huì)了服?務(wù)賓客的?原則：?服務(wù)賓客?的程序;?服務(wù)中工?作細(xì)則;?宴會(huì)出菜?程序;托?盤的技巧?及端托行?走的步伐?;鋪臺(tái)、?擺臺(tái)的注?意事項(xiàng);?換煙灰缸?的重點(diǎn);?點(diǎn)菜、寫?菜單、取?消菜式的?注意事項(xiàng)?及推銷菜?品的技巧?;斟酒水?的基本方?法、程序?和酒水的?一般知識(shí)?;處理客?人投訴及?服務(wù)工作?突發(fā)事件?對(duì)應(yīng)技巧?;餐廳開?市的準(zhǔn)備?工作及收?市的注意?事項(xiàng)以及?各種服務(wù)?禮儀、餐?飲衛(wèi)生知?識(shí)、消防?知識(shí)等等?。使我成?為一個(gè)優(yōu)?秀的服務(wù)?員奠定了?基礎(chǔ)。在?這次服務(wù)?員兼職工?作中我總?結(jié)出作為?一個(gè)優(yōu)秀?服務(wù)員要?具備。?熱愛你的?工作：?當(dāng)你熱愛?自己的工?作，你就?會(huì)快樂(lè)地?、更容易?地做好你?的工作。?我們要讓?就餐的人?們獲得健?康、能量?與良好的?服務(wù)。你?就可能將?平凡的工?作做得不?同凡響。?而企業(yè)最?需要的人?就是熱愛?工作的人?。迅速?熟悉工作?標(biāo)準(zhǔn)和方?法：為?了自己的?企業(yè)和自?己在激烈?的競(jìng)爭(zhēng)中?獲勝，我?們必須能?夠盡快地?投入工作?并勝任工?作，以提?高工作效?率。要?有勤奮的?精神：?要有自信?心：與?金錢、勢(shì)?力、出身?背景相比?，自信是?最重要的?’東西，?自信能幫?助人排除?各種障礙?、克服各?種困難，?相信自己?是最優(yōu)秀?的。要?學(xué)會(huì)做人?：做人?就是做一?位敬業(yè)、?感恩、樂(lè)?于助人、?講職業(yè)道?德的人，?真誠(chéng)做人?、認(rèn)真做?事，事業(yè)?將會(huì)更成?功責(zé)任?：就是?以公司利?益為重，?對(duì)自己的?工作崗位?負(fù)責(zé);就?是為客人?負(fù)責(zé)，給?客人提供?優(yōu)質(zhì)的出?品與服務(wù)?;就是“?敬無(wú)在”?，即使沒?有人監(jiān)督?你，你也?會(huì)認(rèn)真地?做好工作?，這就是?責(zé)任的表?現(xiàn)。平?常心面對(duì)?工作中的?不公平：?在工作?中沒有絕?對(duì)的公平?，位在努?力者面前?，機(jī)會(huì)總?是均等的?。沒有一?定的挫折?承受能力?，今后如?何能挑起?大梁。?團(tuán)隊(duì)：?發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?精神是企?業(yè)一致的?追求，餐?飲企業(yè)的?工作由多?種分工組?成，非常?需要團(tuán)隊(duì)?成員的配?合。具有?團(tuán)隊(duì)精神?、善于合?作的員工?和企業(yè)都?更成功。?這