餐飲服務工作程序

餐飲服務工作程序

本文格式為版,下載可任意編輯—2—餐飲服務工作程序餐飲服務工作程序之相關制度和職責,掌管餐飲服務四個根本環(huán)節(jié)的內(nèi)容正確表述和運用各種餐飲形式的服務程序熟諳并利用所學學識生動機動地為不同需求的客人供應服務第八章餐飲服務程序第一節(jié)餐飲服務根本程序其次節(jié)中餐服務...掌管餐飲服務四個根本環(huán)節(jié)的內(nèi)容正確表述和運用各種餐飲形式的服務程序熟諳并利用所學學識生動機動地為不同需求的客人供應服務第八章餐飲服務程序第一節(jié)餐飲服務根本程序其次節(jié)中餐服務程序第三節(jié)西餐服務程序第四節(jié)茶坊服務程序第五節(jié)其他服務程序第一節(jié)餐飲服務根本環(huán)節(jié)4,餐后終止工作3,就餐服務工作2,迎賓本文格式為版,下載可任意編輯—2—服務工作1,餐前打定工作餐飲服務根本環(huán)節(jié)第一節(jié)餐飲服務根本環(huán)節(jié)一,餐前打定餐前打定工作環(huán)境打定人員的分工與打定餐前會的召開整理餐廳物品打定及擺臺調(diào)理好燈光與室光人員的分工個人形象的打定檢查打定工作班前會的內(nèi)容第一節(jié)餐飲服務根本環(huán)節(jié)二,迎賓服務工作迎賓服務工作熱心迎賓本文格式為版,下載可任意編輯—3—拉椅讓客送巾遞茶用語禮貌容貌美妙動作模范留神次序送上香巾主動開茶第一節(jié)餐飲服務根本環(huán)節(jié)三,就餐服務工作就餐服務工作接受點菜上菜及餐中服務遞送菜單接受點菜切實掌管上菜時機提高服務效率分送點菜單鞏固應變才能第一節(jié)餐飲服務根本環(huán)節(jié)四,餐后終止工作餐后終止工作本文格式為版,下載可任意編輯—4—結(jié)帳送客總結(jié)收尾收臺總結(jié)送客要領送客的留神事項結(jié)帳方式結(jié)帳的留神事項五,現(xiàn)代技術在點菜服務中的應用一點菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成二各構(gòu)成硬件的使用1,鍵盤:預置鍵,價格查詢鍵,修改鍵,功能鍵,結(jié)算鍵2,觸控屏終端3,磁條解讀器4,服務員手控終端其次節(jié)中餐服務程序一,中餐零餐服務中式餐廳是供應中式菜點,飲料和服務的餐廳零餐是餐廳中最常見的銷售方式,其主要特征是客人不用事先預定座位,通常是隨到隨吃本文格式為版,下載可任意編輯—5—,中餐零餐服務一零餐服務的特點1,就餐時間的肆意性2,就餐需求的多樣性3,就餐場所的選擇性其次節(jié)中餐服務程序一,中餐零餐服務二零餐服務程序與方法1,中餐早餐服務程序5服務留神事項4終止收尾3餐中服務2迎賓服務1餐前打定中餐早餐服務程序其次節(jié)中餐服務程序一,中餐零餐服務二零餐服務程序與方法本文格式為版,下載可任意編輯—6—2,中餐午,晚餐服務程序中餐的午,晚餐對比正式和隆重,一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上,所以午,晚餐的服務相對來說也對比煩瑣其次節(jié),中餐服務程序一,中餐零餐服務中餐午,晚餐服務程序餐前打定迎賓服務餐中服務終止收尾服務留神事項調(diào)整餐桌備好餐用具擺臺打定工作柜熱心迎賓拉椅讓座接受點菜斟酒上菜巡臺結(jié)賬本文格式為版,下載可任意編輯—7—送別客人拾掇臺面服務時的禮貌點菜時重視銷售選好上菜口餐前段滬送巾開茶撤筷套,落餐巾其次節(jié),中餐服務程序一,團體餐服務團體餐是指通過確定形式組合起來的,按固定進餐標準供應餐食的一種集體就餐形式通常適合于旅游飯店接待的各種會議及旅游團體其次節(jié),中餐服務程序二,團體餐服務一團體餐的形式與特點1,團體餐的形式:會議包餐同學包餐旅游包餐2,團體餐的特點:,就餐人數(shù)多且固定本文格式為版,下載可任意編輯—8—,就餐時間相對集中,就餐標準,菜式統(tǒng)一,人數(shù)多,口味區(qū)分大其次節(jié),中餐服務程序二,團體餐服務二團體餐服務程序1,團體餐早餐服務