餐飲服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)資料

1/9下載文檔可編輯餐中效勞流程步驟餐前預(yù)備準時到崗,參與班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品外表及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,領(lǐng)用餐中一次性物品,安排后留意妥當(dāng)保管,歸檔碼放整齊.按點立崗定位預(yù)備迎客.效勞員工作流程:迎客:當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,效勞員應(yīng)微笑點頭問好.點菜:翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,推菜及酒水在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),效勞員姓名.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應(yīng)提示顧客留意隨身攜帶的物品以免喪失.2.下單:3.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.巡察自己所管區(qū)域顧客的用餐狀況,準時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.效勞員有事臨時離開工作區(qū)域時,肯定要向鄰區(qū)的效勞員打招呼尋隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,準時清理以保持清潔.4.收臺餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,清整臺面垃圾,擦凈桌椅,準時擺臺以便接下桌顧客。餐飲效勞流程細節(jié)一、餐前檢查留意細節(jié)：衛(wèi)生：1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。2、效勞用具〔〕3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。4、家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。5、擺臺：留意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領(lǐng)。7、預(yù)備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前全部沽清菜品及廚師長特別推舉菜品后站位。二、站位、迎賓1、站位前全部的餐具數(shù)量、質(zhì)量、干凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V45右手搭在左手上，虎口相交；20014：00-18：0018：00〔突出親切、熱忱〕3假設(shè)沒有則問好意思，讓您久等了，您這邊請4、主動上前接?xùn)|西5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方〔3-51-2〕左手45-60領(lǐng)動作。6、如遇到生疏的客人，可稱呼職位〔王總、于總〕假設(shè)似曾生疏，又78、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡5050三、拉椅讓座1、來到包房，效勞員先將門翻開，并開啟燈，除明菜射燈以外，假設(shè)2、效勞員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背30〔拉椅的挨次，先仆人位或老人位或女士及抱小孩的客人〕3、咨客將客人中生疏的客戶姓氏告知效勞員，待客人坐定后略作30/單手扶住門的開關(guān)，稍微的將門帶上；4輕緩將門帶上；5、當(dāng)包房沒有效勞員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外查找知效勞員或主管。該同事，需用筆登記姓氏。7、接到轉(zhuǎn)達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。8、效勞員從迎賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動告知效勞員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。9、假設(shè)人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：不影響上菜和效勞的位置不影響客人用餐位置不影響開關(guān)門的位置或可直接拿出包房外各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知效勞員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉；12東西放在這可以嗎？”所放位子并告知效勞員。所放位子原則：、不影響用餐和效勞、不影響裝修整體、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上、不要堵在房間門口、各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知效勞員。13BABYBABY孩座的位置的設(shè)置原則：避開上菜位，避開通道走廊避開工作臺最好設(shè)在兩個大人之間不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，假設(shè)小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應(yīng)提示小孩和家長各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知效勞員。餐飲效勞員儀容儀表培訓(xùn)資料餐飲效勞員培訓(xùn)資料第一節(jié)：儀容儀表一、儀容、儀表儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的表達，反映了企業(yè)的治理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿勢方面，是個人精神面貌的外觀表達。二、標準：整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，布滿活力。后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起〔使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后耳飾：只可戴小耳環(huán)〔無墜，顏色清淡。面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人心情，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不行用顏色夸大的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要準時補裝。男士胡子刮干凈。手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，常常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。不得趿著鞋走路。襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。身體：勤洗澡，無體會，不得使用濃烈香味的香水。其次節(jié)：禮貌、禮儀待客熱忱友好，說話親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌慎重，敬重自己，敬重他人，團結(jié)互助，忠誠狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻精神。一、禮貌用語：第一、遇到客人入店，早晚茶時〔晚〕上好”正餐手勢必需有力，給客人格外明確的指示。其次、客人離店時人離店。第三、在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說“你好第五、在得到客人的幫助時必需說“感謝第六、給客人帶來不便利時，如效勞員掃地、拖地或給客人挪位時應(yīng)〔小姐，請問您點單了沒有？麻煩您點單第八、當(dāng)客人叫效勞員或打手勢時，應(yīng)當(dāng)馬上上前，面帶微笑地詢問〔小姐，請問有什么叮囑？”或“請問需要什么？”第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動、熱忱打招呼。留意：1、不講失禮的話，如“厭煩2、不講挖苦、挖苦的話。3、夸大、失實的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發(fā)生爭吵、爭吵。6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。站臺要求：1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前穿插，保持隨時能面客供給效勞狀態(tài)。2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3、兩眼隨時留意觀看餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反響。4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、盛大場合保持安靜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。行走要求：1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作靈敏、利落。2、空手時，要求效勞員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精