中國(guó)飲食文化現(xiàn)象-飲食文化圈歷史成因

中國(guó)飲食文化圈的歷史成因2教學(xué)目標(biāo)12

掌握影響中國(guó)飲食文化圈形成的因素

了解中國(guó)飲食文化圈形成歷史原因

1.我國(guó)領(lǐng)土南北相距5500公里，跨5個(gè)氣候帶，動(dòng)植物資源豐富。1.地域差異因素NO.1中國(guó)是一個(gè)泱泱大國(guó)

2.我國(guó)南北東西分三個(gè)階梯，地形與氣候差異較大。

3.我國(guó)是一個(gè)瀕海國(guó)家，有著1.8萬(wàn)公里的漫長(zhǎng)海岸線，東西跨4個(gè)時(shí)區(qū)。羌族傳統(tǒng)民間節(jié)日習(xí)俗—喝咂酒朝鮮民俗—新年打年糕

1.漢族人口眾多，不同區(qū)域飲食差異較大。2.民族差異因素NO.1中國(guó)是一個(gè)泱泱大國(guó)

2.少數(shù)民族分布于3/4的疆域，各民族飲食習(xí)俗差異較大。景波族蒙古族瑤族苗族NO.2

中國(guó)是一個(gè)歷史古國(guó)1.不同飲食文化觀念的傳承影響史前時(shí)期春秋時(shí)期兩宋時(shí)期明清時(shí)期堯時(shí)彭祖發(fā)明以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調(diào)雉羹?？鬃訒r(shí)期的“十不食”體現(xiàn)出“色香味形”原則已形成。蘇軾《菜羹賦》將素食與樂(lè)道聯(lián)系起來(lái)，視為復(fù)歸自然。李漁主張崇節(jié)儉、重素食，主清淡，忌肥膩，尚本味，講潔美。NO.2

中國(guó)是一個(gè)歷史古國(guó)2.食制對(duì)飲食文化的影響

中國(guó)古代的等級(jí)制度對(duì)中國(guó)飲食文化影響甚大。

《禮記·王制》:諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。

《周禮·天官·膳夫》:凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。

孔府菜是我國(guó)最早就有貴族特色的，有多種規(guī)格，最高規(guī)格稱(chēng)之為“孔府宴會(huì)燕菜全席”，菜達(dá)130余品。NO.2

中國(guó)是一個(gè)歷史古國(guó)3.民族融合對(duì)飲食文化的影響

中國(guó)古代民族間的交往融合及對(duì)外交流，改變了中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)也影響了中國(guó)的飲食文化。

西晉末年“衣冠南渡”也促進(jìn)了南北飲食文化的交融。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)，秦始皇“馳道”，溝通南北，中原人南下，嶺南人北上，促進(jìn)南北飲食文化交流。

南宋時(shí)期，中原人南遷形成了“南菜北做”的特點(diǎn)。NO.3

中國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家

飲食文化的核心是生存文化，是主體文化首要的、穩(wěn)定的體現(xiàn)者，飲食文化的多樣性體現(xiàn)了人類(lèi)文化的多樣性。1.我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡。