《科學(xué)飲茶》課件

第八章科學(xué)飲茶飲茶習(xí)俗茶的沖泡技巧茶的飲用方法科學(xué)飲茶第八章科學(xué)飲茶飲茶習(xí)俗1第一節(jié)飲茶習(xí)俗

第一節(jié)飲茶習(xí)俗2

1、清飲－－講求清雅怡和的飲茶風(fēng)習(xí)茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境。2、調(diào)飲－－講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶風(fēng)習(xí)其特點是烹茶時添加各種佐料。牛奶紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶、酥油茶、鹽巴茶、打油茶、擂茶。

3漢族的清飲；維族的奶茶與香茶；藏族的酥油茶；蒙古族的咸奶茶；傣族竹筒香茶；白族的三道茶和響雷茶；土家族的擂茶；苗族和侗族的打油茶；回族的罐罐茶；納西族的鹽巴茶與龍虎斗漢族的清飲；4第二節(jié)茶的沖泡技巧

實用性：就是要從實際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一杯高貴的名茶；科學(xué)性：就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來；藝術(shù)性：就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序與方法。第二節(jié)茶的沖泡技巧5一、泡茶用水

1.對泡茶用水的認(rèn)識：古人對泡茶用水的選擇，歸納為選擇源頭水、活水、清甘水和輕質(zhì)水：（1）強調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。（2）強調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。一、泡茶用水1.對泡茶用水的認(rèn)識：6（3）強調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味?！泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。（4）強調(diào)水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強調(diào)茶湯以白為貴，這樣對水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠(yuǎn)?！边@就是說：宜茶用水需以“清”為上。（5）強調(diào)水品應(yīng)“輕”。（3）強調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘7在天然水中，泉水水質(zhì)最佳。溪水、江水與河水等長年流動之水，用來沏茶也不遜色。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。雨水和雪水，古人譽為“天泉”。凡達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。在天然水中，泉水水質(zhì)最佳。8二、器皿的選擇

沖泡茶葉，除了好茶好水外，還要有好的器皿。東北、華北一帶，人們喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺灣和廣東等省以及東南亞華僑，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。二、器皿的選擇

沖泡茶葉，除了好茶好水外，還9“水為茶之母，壺是茶之父”。 要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術(shù)性?！八疄椴柚?，壺是茶之父”。10（1）選配茶具要因地制宜（2）選配茶具要因人制宜地位與身份。文人墨客，強調(diào)茶具的“雅”。蘇東坡自己設(shè)計的提梁式紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。（1）選配茶具要因地制宜11（3）選配茶具要因茶制宜（4）選配茶具要因具制宜選用茶具一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利于茶性的發(fā)揮。（3）選配茶具要因茶制宜12三、泡茶“三要素”

1.茶量紅、綠、白、黃茶：每杯3克左右；黑茶：每杯放5~10克；烏龍茶，每次投入量約為茶壺容量的二分之一左右。2.水溫高檔綠、白、黃茶：80℃左右?；ú琛⒓t茶和中、低檔綠茶：100℃沸水。烏龍茶、黑茶：必須用100℃沸滾開水。三、泡茶“三要素”1.茶量13

3.沖泡時間和次數(shù)紅綠茶，每杯放干茶3克左右，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常，以沖泡三次為宜。顆粒細(xì)小的紅、綠碎茶，或速溶茶，則用沸水沖泡3~5分鐘便可一次快速飲用。烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即從第二泡開始逐漸增加沖泡時間。3.沖泡時間和次數(shù)14《科學(xué)飲茶》PPT課件15《科學(xué)飲茶》PPT課件16《科學(xué)飲茶》PPT課件17《科學(xué)飲茶》PPT課件18《科學(xué)飲茶》PPT課件19四、沖泡程序“品茶”：十分講究—藝術(shù)化“評茶”：程序嚴(yán)格—科學(xué)化“喝茶”：簡單實用—實用化四、沖泡程序“品茶”：十分講究—藝術(shù)化20第三節(jié)：茶的飲用方法一、綠茶飲用方法1、玻璃杯泡飲法：2、瓷杯泡飲法：3、茶壺泡飲法：4、飲茶吃渣法：5、烹飲法：第三節(jié)：茶的飲用方法一、綠茶飲用方法21二、紅茶飲用方法1、按花色品種分：A.工夫飲法；B.快速飲法。2、按調(diào)味分：A.清飲法；B.調(diào)飲法。3、按茶具分：A.杯飲法；B.壺飲法。4、按茶湯浸出方法分：A.沖泡法；B.煮飲法。三、烏龍茶飲用方法四、花茶飲用方法五、緊壓茶飲用方法二、紅茶飲用方法22六、飲茶之科