裱花間規(guī)章制度常用版（3篇）

第12頁共12頁裱花間規(guī)?章制度常?用版為?了做好裱?花間的日?常管理工?作，現(xiàn)制?定此裱花?間規(guī)章制?度，請切?實執(zhí)行。?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。上班?時必須帶?工作帽，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?2、裱花?師的頭發(fā)?不能過耳?，不能留?指甲，女?裱花師要?把長頭發(fā)?卷起來，?不能露出?帽子外面?。3、?裱花師進?入裱花間?時需首先?消毒雙手?，然后才?能進行其?他的操作?。4、?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?。各種裱?花用具，?如：抹刀?、花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?二、裱?花間衛(wèi)生?1、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?2、剩余?奶油封蓋?放入冰箱?。裱花袋?口擰住放?入冰箱。?果占桶、?巧克力及?其它食品?原材料用?完后（取?后）及時?封口。?3、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?4、做?蛋糕所用?蛋糕坯必?須保證無?干、硬、?烤焦、發(fā)?黑、其它?斑點現(xiàn)象?，用前仔?細查驗保?質(zhì)期。?5、所選?用果占及?果醬提前?揉勻或放?熱水化勻?，保證使?用時流暢?。6、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。7、?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?。顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?。8、?下班之前?進行裱花?間衛(wèi)生的?整體清理?。9、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?由當事人?賠償產(chǎn)生?的一切后?果。三?、奶油的?操作1?、奶油的?解凍。提?前一天從?冷凍放冷?藏解凍。?2、打?發(fā)的漿溫?。冬天打?完全解凍?（溫度在?4~9℃?之間），?夏天帶冰?（溫度在?-4~0?℃之間）?。3、?打發(fā)的速?度。先慢?速攪拌一?分鐘，再?中快速打?起，后再?慢速攪拌?____?秒左右。?（視攪拌?機的速度?而定）?4、打發(fā)?后奶油的?儲存。用?不銹鋼盆?裝起來并?加蓋（或?蓋保鮮紙?），放冷?藏儲存一?小時后使?用。四?、蛋糕坯?的使用?1、將烘?烤好的蛋?糕坯涼透?后用保險?紙或袋包?好后放進?風冷式的?冷藏柜（?2~7℃?）保存，?冷藏二小?時以上再?使用。?2、在涂?抹蛋糕坯?前將蛋糕?坯的表面?或底面切?整齊，把?坯子保持?平整，使?蛋糕坯的?顏色里外?一致，然?后再涂抹?奶油。?3、將蛋?糕坯所切?出來的頭?頭尾尾用?干凈的盤?子裝好，?在有一定?的數(shù)量時?可以用來?制作蛋卷?的夾心或?千層餅等?其它用途?。時光?烘焙五?、鮮果、?什果的使?用1、?將鮮水果?采購回來?后先清洗?干凈，然?后抹干水?用托盤擺?開放冷藏?柜儲存，?在每次使?用完畢后?都要習(xí)慣?放入冷藏?柜（連續(xù)?使用除外?）。2?、切水果?時要用專?用的膠砧?板墊切。?3、將?什果開罐?后倒出來?用干凈的?盤子裝好?，并放冷?藏柜儲存?，罐頭水?要保留在?盤子里，?使用什果?時再用隔?蓖將水隔?開。其?它：1?、下班后?關(guān)閉工作?電源。?2、詳知?蛋糕坯出?爐時間并?貼好標簽?，先入先?出。3?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預(yù)定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負?責人共同?支其價值?賠款。?4、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?篇三：裱?花間規(guī)章?制度裱?花間規(guī)章?處罰制度?一、嚴?格遵守上?下班時間?，上班不?遲到、早?退，不得?無故曠工?，否則按?打卡制度?條例來處?罰。不擅?自離崗、?串崗，?離崗__?__分鐘?以上要向?班長或店?長請示批?準，如不?經(jīng)批準離?開崗位處?罰___?_元。?二、整齊?儀容儀表?，持證上?崗，著裝?整齊、干?凈、無污?物、戴口?罩、工作?帽。_?___個?人衛(wèi)生要?整潔、干?凈、利索?，禁止留?長指甲或?涂指甲油?。[如有?違反處罰?____?元].在?操作期間?，手上禁?止戴任何?首飾（包?括手表）?。[如有?違反處罰?____?元].男?性女性一?律不得將?長頭發(fā)留?在帽子外?（按著裝?儀容儀表?標準）。?[如有違?反處罰_?___元?]三、工?作時間不?得做與工?作無關(guān)的?事，不得?在操作間?內(nèi)吃東西?、聊天、?看雜志、?玩手機、?不得大聲?喧嘩。?[如有違?反處罰_?___元?]四、原?材料使用?要節(jié)省，?不得故意?浪費。嚴?禁私拿公?用物品不?得將公用?物品拿離?工作場所?，或借私?人使用?。[如有?違反處罰?____?元]五、?原物料、?半成品、?巧克力配?件、水果?要規(guī)類擺?放，并根?據(jù)其特性?和存儲要?求管理及?時封閉冷?藏或冷?凍存放。?（具體標?準參照食?品存儲管?理條例執(zhí)?行）如果?存儲不當?或是裸露?在外造成?的浪費和?損失由個?人承擔，?另外處罰?____?元.六、?嚴禁使用?過期、變?質(zhì)、不合?格的原物?料和半成?品。[處?罰___?_元]七?、保持潔?凈的操作?間環(huán)境衛(wèi)?生。（工?具清潔消?毒、設(shè)備?清潔、器?皿毛巾清?理消毒）?具體參照?衛(wèi)生安全?管理要?求條款，?每周至少?保持一次?全面的操?作間衛(wèi)生?大清理。?[如有違?發(fā)處罰_?___]?八、蛋糕?和西點要?按規(guī)定流?程和產(chǎn)品?標準要_?___作?加工，保?證產(chǎn)品質(zhì)?量。九?、收發(fā)準?確，開單?簽字，單?據(jù)清晰，?注意保存?（具體按?財物管理?操作）。?十、員?工在操作?期間要保?持臺面、?食品衛(wèi)生?（配戴專?用手套，?使用專用?工具）。?[處罰_?___元?]十一、?所使用機?器設(shè)備嚴?格遵守操?作程序，?悉心愛護?，若出現(xiàn)?非人為損?壞或者故?障，應(yīng)及?時向管理?人員報?告，同時?請維修人?員維修。?十二、?所使用機?器、設(shè)備?，工作要?及時清點?、保養(yǎng)。?十三、?故意損壞?及丟失公?用物品，?相關(guān)責任?人要照價?賠償。?十三、不?得把有異?味或與工?作無關(guān)的?物品進入?裱花間，?私人物品?要單獨放?置（如：?水杯、手?機、衣物?、包….?.）不得?出現(xiàn)在操?作臺面上?。[如有?違反處罰?____?元]十四?、積極配?合各部門?，做好裱?花間與相?關(guān)部門的?溝通工作?。十五?、裱花間?員工休息?要填寫請?假條，直?接上級同?意并做好?交接工作?后方可休?息。[如?有違發(fā)處?罰___?_元]十?六、非工?作人員不?得進入操?作間。?十七、員?工之間要?互敬互愛?，相互學(xué)?習(xí)，提高?自我。?十八、服?從管理，?聽從指揮?，愛崗敬?業(yè)。十?九、員工?如果離職?請?zhí)崆耙?個月遞交?辭職報告?。沒經(jīng)批?準擅自離?職者，工?資一律不?予結(jié)算。?以上之?規(guī)定希望?各位員工?積極遵守?，如有違?反，根據(jù)?具體情況?、具體標?準以及具?體后果給?予不同程?度的處罰?（警告、?現(xiàn)金處罰?、留崗察?看，解除?勞動合同?）。裱?花工作間?規(guī)章制度?一、上?班時間必?須佩戴工?作帽、穿?工作衣，?保持干凈?整潔（發(fā)?現(xiàn)一次罰?____?元）。?二、做蛋?糕時，必?須按照顧?客要求，?否則后果?自負。?三、隨時?保持工作?臺、工具?干凈，毛?巾必須每?天下班后?清洗，保?證無異味?。四、?裱花人員?沒有任何?給___?_、朋友?優(yōu)惠和特?殊代表。?五、下?班后或做?完蛋糕后?，必須把?剩下的鮮?奶油放入?冷藏。?六、在做?蛋糕前，?保證生日?胚沒有任?何質(zhì)量問?題，否則?顧客有投?訴產(chǎn)品有?異味或超?期，后果?由裱花工?（當事人?）來負責?，顧客的?要求由本?人來賠償?。七、?下班前保?證桌面、?地面的衛(wèi)?生干凈、?整潔。?八、每天?下班前必?須清洗裱?花袋、碗?。九、?上班時間?不得讓閑?雜人或顧?客進入工?作間內(nèi)，?還有__?__、朋?友，罰款?____?元。十?、上班時?間外出購?物，不得?有遲到、?早退現(xiàn)象?。十一?、工作時?間內(nèi)，在?后面呆的?時間太長?，一次罰?____?元。十?二、作為?一店之長?，有權(quán)力?安排每一?個店員的?工作任務(wù)?，并且店?員應(yīng)無條?件的服從?，否則一?次不聽罰?____?元，累計?三次不聽?開除，有?什么情緒?必須干完?工作，然?后向上級?申訴，工?作中不許?帶任何情?緒，要愛?護公物。?篇五：裱?花間操作?規(guī)章制度?烘焙教?研中心?裱花間操?作規(guī)章制?度一、?冰箱周圍?不得沾有?奶油及異?物，每三?日必須清?洗干凈，?不得存放?變質(zhì)物品?。二、?剩余奶油?封蓋，放?入冰箱，?裱花袋口?擰住放入?冰箱，果?占桶，巧?克力及其?它食品原?材料，用?完后（取?后）及時?封口。?三、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?四、做?蛋糕所用?蛋糕坯必?須保證無?干，硬，?烤焦，發(fā)?黑，其它?斑點現(xiàn)象?，用前仔?細查驗保?質(zhì)期。?五、所選?用果占及?果醬提前?揉勻或放?熱水化勻?，保證使?用時流暢?。（轉(zhuǎn)載?于：裱花?間規(guī)章制?度）六?、鮮奶油?調(diào)色后適?用不得超?過兩天，?及裱花袋?同時洗干?凈。七?、上班時?必須帶工?作帽，穿?工作服，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?八、裱花?人員衛(wèi)生?：1按?規(guī)定穿著?工作服，?待工作帽?和口罩，?手套。2?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?，各種裱?花用具如?：抹刀，?花嘴等要?保持干凈?衛(wèi)生。?九、其它?。1非裱?花工作人?員不得擅?自進入裱?花間，顧?客現(xiàn)場訂?制時，裱?花間內(nèi)不?超___?_人（非?本課學(xué)員?未允不得?入內(nèi)）。?2裱花人?員和賣場?人員出貨?符實，簽?字認可，?若出現(xiàn)誤?差雙方共?擔同等責?任（制作?師和營業(yè)?員共同簽?字）。?十、由于?衛(wèi)生或人?為造成其?它損失或?投訴，由?當事人賠?償產(chǎn)生的?一切后果?。十一?、下班后?關(guān)閉工作?電源。?十二、?詳知蛋糕?坯出爐時?間貼標簽?，先入先?出。十?三、不論?是現(xiàn)場訂?制或預(yù)定?蛋糕都需?開票訂單?，詳細填?寫顧客要?求，少一?份由制作?人和訂制?負責人共?同支其價?值賠款。?十四、?制作西點?和生日蛋?糕由制作?人填寫詳?細出品記?錄，缺記?一份，罰?其價值賠?款。十?五、以上?查處一次?罰款__?__元，?造成其它?后果由當?事人承擔?一切損失?責任，不?能使用者?由當事人?按原材料?、商品、?產(chǎn)品及其?它物品保?管不當造?成變質(zhì)或?不能使用?者由當事?人按原價?賠款，交?到財務(wù)部?.。裱?花間規(guī)章?制度常用?版（二）?1.裱?花指定專?人加工制?作，其他?人員不得?隨意進出?裱花間。?2.工?作人員要?嚴格注意?個人衛(wèi)生?。在預(yù)進?間二次更?衣，穿戴?潔凈的工?作衣帽、?口罩和一?次性手?套，嚴格?洗手消毒?。3.?裱花間溫?度不得超?過25℃?，每天上?班前進行?紫外線消?毒___?_分鐘。?4.花?間工具、?用具、容?器必須專?用，用前?消毒，用?后洗凈，?保持清潔?。5.?新鮮水果?必須消毒?清洗干凈?才能使用?。冰箱內(nèi)?衛(wèi)生要保?持干凈。?防止異味?。6.?不允許在?工作區(qū)存?放私人物?品，也不?得在工作?區(qū)吃喝，?吸煙等活?動。7?.在生產(chǎn)?區(qū)內(nèi)不得?亂扔雜物?，不得隨?意吐痰。?8.員?工有重感?冒打噴嚏?現(xiàn)象或手?部受到外?傷，必須?向當值管?理人員報?告，由當?值管理人?員決定?是否可以?繼續(xù)開工?或休息。?9.員?工在生產(chǎn)?過程中要?愛護公物?，所用的?工模器具?要輕拿輕?放，不得?隨意亂扔?，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)馬上?批評教育?，重者作?罰款處理?。10?.在制作?過程中必?須時刻保?持工作臺?和地面的?清潔，并?每隔__?__小時?對臺面進?行消毒。?11.?每日收工?之前要全?面清理衛(wèi)?生，工作?臺面和生?產(chǎn)設(shè)備清?潔完還要?進行消毒?，在清潔?衛(wèi)生時?要注意一?些衛(wèi)生死?角，由當?值管理人?員作檢查?監(jiān)督，由?并做好相?關(guān)記錄。?a，裱花?房作息時?間表：?白班晚?班b，裱?花房衛(wèi)生?區(qū)域劃分?：c，先?用清水洗?雙手沖洗?雙手/進?入工作?間5s現(xiàn)?場管理：?整理1?，將過期?的，不良?的原料，?半成品，?成品區(qū)分?開來并予?以處理，?防止誤用?，確保品?質(zhì)。2?，將不能?使用的設(shè)?備，測量?設(shè)備區(qū)分?開來，并?予以處理?，防止誤?用，確保?品質(zhì)。整?頓1，區(qū)?域劃分，?物品標識?定位，利?于獲取。?防止拿錯?，提高工?作效率，?確保品質(zhì)?2，測量?裝置定期?校驗標識?，避免碰?撞，損傷?和誤用。?3，工裝?，模具定?位，標識?方便快速?獲取。?清掃1，?消除影響?產(chǎn)品的污?染源，避?免產(chǎn)品因?受污染而?產(chǎn)生不良?影響。2?，透過清?掃，建立?機器設(shè)備?的自主保?養(yǎng)制度。?減少機器?運轉(zhuǎn)異常?而產(chǎn)生不?良。清?潔。維持?整理，整?頓，清掃?的既有水?平，徹底?根絕影響?產(chǎn)品品質(zhì)?的根源。?修養(yǎng)。?養(yǎng)成遵守?品質(zhì)管理?活動的有?關(guān)規(guī)定，?標準的習(xí)?慣，奠定?品質(zhì)管理?基礎(chǔ)。?12.使?用的食品?添加劑必?須符合食?品添加劑?使用衛(wèi)生?標準和衛(wèi)?生管理辦?法規(guī)定。?不得使用?未經(jīng)批?準、受污?染或變質(zhì)?以及超過?保質(zhì)期限?的食品添?加劑，不?得隨意擴?大使用范?圍或增加?使用量?。13?.加工結(jié)?束后，應(yīng)?清理加工?臺面及地?面衛(wèi)生，?并進行紫?外線空氣?消毒__?__