十二項(xiàng)食品安全生產(chǎn)管理制度

食品安全自查制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《食品安全自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。六、食品安全管理組織及食品安全管理員每月對生產(chǎn)經(jīng)營各部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。七、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。八、在生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。三、生產(chǎn)、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。四、發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查。五、個(gè)人衛(wèi)生:1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。2）進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：上廁所之后；處理被污染的物品之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開車間。6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述規(guī)定。車間主任上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況，并下班時(shí)填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。六、糾正措施a）未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。b）受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。c）個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，組長或副組長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。七、從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。食品安全知識培訓(xùn)與考核制度一、食品企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理方案，每年制定食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、食品安全知識培訓(xùn)人員的范圍包括法定代表人（負(fù)責(zé)人）、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。三、食品從業(yè)人員（新參加工作的人員）應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)本單位考核合格后方可上崗工作。四、培訓(xùn)的方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。對一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的人員，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案以備查驗(yàn)，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、企業(yè)采購原輔料、食品添加劑、食品包裝材料應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；二、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；需要自行檢驗(yàn)的原料由質(zhì)檢部門批批檢驗(yàn)，合格后方可入倉備用。三、企業(yè)采購需法定檢驗(yàn)的食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫合格證明；四、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。五、質(zhì)管部原材料檢驗(yàn)員接到報(bào)檢通知后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行每次來貨入庫必檢，檢驗(yàn)合格后由庫管員負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，原材料檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)在入庫單上簽字，并且每天及時(shí)填寫原材料檢驗(yàn)記錄，記錄每天檢驗(yàn)的原物料入庫情況。六、物資入庫后，需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放，離墻離地，做到物資擺放整齊、庫容干凈、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識清。添加劑使用管理制度1、定義：食品添加劑的定義:是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。復(fù)合食品添加劑定義：是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。2、食品添加劑使用衛(wèi)生要求：必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑。必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。3、食品添加劑的貯存管理食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。食品添加劑在庫存放時(shí)，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于2年。4、食品添加劑的驗(yàn)收食品添加劑進(jìn)廠后，倉庫要及時(shí)通知品管員到場驗(yàn)收，并做好相關(guān)的驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收內(nèi)容包括：產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污；開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。5、食品添加劑的使用食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照執(zhí)行。車間配料房負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。各工序添加食品添加劑的人員到配料房領(lǐng)取每次用量的食品添加劑，并在稱量、添加記錄上簽名確認(rèn)。車間配料房稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的電子秤，且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計(jì)量器具不得使用。6、對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。生產(chǎn)過程控制制度一、企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。二、企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，保存自查記錄。三、企業(yè)應(yīng)定期對必備的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。四、企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯系統(tǒng)，建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品種、品名、生產(chǎn)日期或批號使用數(shù)量，唯一性標(biāo)識在各工序間的流轉(zhuǎn)記錄等，便于從成品追溯到原料。五、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的關(guān)成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。六、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。七、企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得使用非食品原料、回收食品和過期變質(zhì)食品生產(chǎn)加工食品，不得濫用食品添加劑。八、企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)記錄。九、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng)。十、企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳。企業(yè)應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。十一、企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，并做出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。十二、企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄，生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度一、質(zhì)管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。二、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。三、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。四、檢驗(yàn)包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。五、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督及食品藥品監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。檢驗(yàn)的樣品留存應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的留樣規(guī)定。六、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。具體要求參見產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。七、每年參加一次食藥監(jiān)部門組織的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ仍囼?yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。出廠檢驗(yàn)記錄制度一、企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；二、企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，并具備相應(yīng)的檢驗(yàn)資質(zhì)—食品檢驗(yàn)工資格考試培訓(xùn)，并考試合格，取得食品檢驗(yàn)工資格證書。三、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致；四、企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；五、企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對，建立并保存比對記錄；六、企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。倉儲和運(yùn)輸管理制度一、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。二、原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。三、原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無堆積的塵土。四、所有的原輔料、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。五、定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。六、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。七、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，產(chǎn)品有特殊要求的要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。庫房溫濕度要符合產(chǎn)品儲存要求。原料冷庫應(yīng)保持在-18℃以下，符合冷凍貯存要求。要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。確保運(yùn)輸工具的衛(wèi)生條件滿足要求。需冷鏈運(yùn)輸?shù)脑稀氤善芳爱a(chǎn)品，運(yùn)輸工具溫度控制必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。十、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。十一、食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。十二、銷售門店應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。銷售門店貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)室管理制度一、化驗(yàn)室安全衛(wèi)生制度：1）化驗(yàn)室每天要清掃，保持整潔衛(wèi)生，儀器設(shè)備要布局合理，保持干凈，做到無積塵，無垃圾，工作人員進(jìn)入化驗(yàn)室要換工作服，不得在化驗(yàn)室擺放私人雜物2）在每次進(jìn)行接種工作前要將室內(nèi)和超凈工作臺的滅菌燈開30分鐘后方可進(jìn)入，接種前應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范進(jìn)行洗手消毒，用酒精棉球?qū)κ趾妥烂孢M(jìn)行擦拭消毒。3）在每次接種進(jìn)行紫外線滅菌前將所需物品（樣品除外）放入超凈工作臺后方可打開紫外線燈，保證所用物品均經(jīng)過消毒，達(dá)到無菌。注：接種的接種環(huán)、針應(yīng)進(jìn)行火焰滅菌。4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的培養(yǎng)皿和試管均應(yīng)經(jīng)過滅菌后清洗，干燥滅菌后再備用，進(jìn)行滅菌時(shí)均需要進(jìn)行包扎，干燥滅菌適用于玻璃器皿，培養(yǎng)基適用于高壓濕熱滅菌，滅菌后的物品放置于超凈工作臺內(nèi)備用5）消毒時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，注意高壓滅菌鍋和干燥箱的安全使用。6）一切不溶物質(zhì)（如培養(yǎng)基）或濃酸、濃堿，嚴(yán)禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管，濃酸濃堿應(yīng)稀釋到適宜濃度后才能倒入下水道，各種廢物要丟到指定的污桶中。7）化驗(yàn)室工作完畢后，詳細(xì)檢查化驗(yàn)室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。二、化驗(yàn)室藥品、儀器管理制度：1）對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標(biāo)簽要清晰。2）各種藥品及試劑要分類保管。3）儀器設(shè)備要由使用人員和管理人員一起驗(yàn)收，合格后方可使用并建立儀器登記。4）試驗(yàn)設(shè)備、儀器的使用必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用完畢要對設(shè)備儀器進(jìn)行清潔、整理。5）試驗(yàn)設(shè)備、儀器應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持設(shè)備儀器的靈敏性和準(zhǔn)確性。6）儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報(bào)告部門領(lǐng)導(dǎo)。7）每年一次對儀器設(shè)備的使用情況及安全情況進(jìn)行檢查，對不能使用的儀器設(shè)備提出報(bào)廢報(bào)告，經(jīng)經(jīng)理同意后處理。三、檢驗(yàn)制度：1）需要進(jìn)行檢驗(yàn)的產(chǎn)品，化驗(yàn)室工作人員負(fù)責(zé)對樣品進(jìn)行編號登記，樣品按標(biāo)準(zhǔn)方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。2）樣品取樣應(yīng)裝與無菌的自封袋內(nèi)，保持樣品不被污染直至檢驗(yàn)結(jié)束，在檢驗(yàn)過程中，樣品由檢驗(yàn)人員保管。3）在發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)后要進(jìn)行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，予以正確處理。4）每次檢驗(yàn)結(jié)果均須報(bào)告部門主管，若有細(xì)菌超標(biāo)，通知車間隔離產(chǎn)品，加樣抽檢查明原因由經(jīng)理決定產(chǎn)品的去向。5）化驗(yàn)室工作人員應(yīng)認(rèn)真據(jù)實(shí)填寫檢驗(yàn)原始記錄，要用專用的記錄表格填寫檢查全過程。6）檢驗(yàn)工作完成后，工作人員應(yīng)及時(shí)整理檢測數(shù)據(jù)，編制并及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)字跡清晰、工整。7）檢驗(yàn)形成的各種記錄由化驗(yàn)室工作人員負(fù)責(zé)保存并簽字蓋章，定期歸檔。注：為確?；?yàn)室環(huán)境符合檢測要求，檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠，非化驗(yàn)室工作人員不得進(jìn)入化驗(yàn)室工作區(qū)域內(nèi)，非工作要求不可隨意進(jìn)出化驗(yàn)室，進(jìn)入化驗(yàn)室要穿化驗(yàn)室工裝，并遵循以上化驗(yàn)室管理辦法。不合格管理及食品召回制度.一、不合格品處置方法：1、返工、返修：當(dāng)不合格品經(jīng)過重新加工可以滿足規(guī)定要求時(shí)刻進(jìn)行返工，返工后必須重新按規(guī)定要求對返工品進(jìn)行檢驗(yàn)。2、讓步接收：當(dāng)不合格品性能雖不能滿足規(guī)定要求，但可以滿足預(yù)期使用要求時(shí)，經(jīng)顧客同意可以進(jìn)行讓步接收。3、報(bào)廢：當(dāng)不合格品的性能嚴(yán)重，通過返工、返修等手段仍不能滿足預(yù)期的使用要求時(shí)，必須報(bào)廢，報(bào)廢品要隔離存放，定期處理。4、拒收：將進(jìn)貨不合格品退回供方。二、不合格品處置流程：質(zhì)檢部在產(chǎn)品檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，由質(zhì)檢員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果填寫《不合格品處置單》，由質(zhì)檢部交《不合格品處置單》提交技術(shù)部，由