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文檔簡介

CIP清洗CIP（cleaninginplace）系統(tǒng)

是近年來各啤酒廠在清潔滅菌方面采用的一種原位清洗法，即在密閉環(huán)境下，不拆動設備零部件或管件，對設備系統(tǒng)進行清洗及消毒的過程。啤酒發(fā)酵技術

CIP清洗

CIP技術要點原位清洗法主要用于大的密閉容器，如發(fā)酵罐、貯酒罐、糖化鍋、麥汁煮沸鍋、回旋沉淀槽及槽車等大容量設備，這種設備需用清洗液的量很大。其原理是將清洗液噴射到整個容器內表面，從而進行清洗和殺菌。啤酒發(fā)酵技術

CIP清洗啤酒工廠對物料接觸設備和管理清洗的基本要求：物理清潔度——被清洗設備表面不存在感官能感受到的污垢、酒石結晶等。細菌學清潔度——經(jīng)過清洗、消毒后，被清洗表面或最后殘余清洗水中，污染細菌濃度低于工藝控制允許值。如啤酒發(fā)酵罐、酵母擴培罐、清酒罐等。要求最后殘余洗滌水中宗細菌數(shù)﹤1個/10ml?；瘜W清潔度——被清潔表面上，清楚一切化學污染物，特別是不允許殘留清洗劑，pH應為6.8~7.2。

啤酒發(fā)酵技術

CIP清洗CIP系統(tǒng)包括：清洗劑站——各種清洗、消毒劑的調配、制造、過濾、貯存體系。循環(huán)調節(jié)體系——高壓輸送泵、輸送管路和回流泵等。執(zhí)行裝置——在設備和裝置中預先安裝好的清洗器（如噴嘴、洗球、回轉式洗臂等）。啤酒發(fā)酵技術

CIP清洗

CIP清洗站1一堿回收罐2一酸性清洗劑收集罐3一殺菌劑收集罐4一回收水罐5一堿加熱器6一殺菌劑冷卻7一濃縮堿貯存罐8一酸貯存罐9一殺菌劑貯存罐啤酒發(fā)酵技術

CIP清洗某啤酒廠的發(fā)酵罐CIP清洗過程：（1）通入壓縮空氣30分鐘→冷水沖洗10分鐘→60～65℃熱水沖洗10分鐘→60～65℃（2－2.5%）酸性清洗劑循環(huán)30分鐘→冷水沖洗至pH中性→600-800ppm過氧化氫溶液（或600-800ppm過氧乙酸溶液→無菌水沖洗10分鐘）循環(huán)30分鐘。（2）冷水沖洗10分鐘→60～65℃熱水沖洗10分鐘→60～65℃1.0-1.5％堿性清洗劑+1.0-1.5%堿液循環(huán)30分鐘→冷水沖洗至pH呈中性→600-800ppm過氧化氫溶液（或600-800ppm過氧乙酸溶液→無菌水沖洗10分鐘）循環(huán)30分鐘同時注意的是：清洗時泵壓8bar

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