食潮-2022探索食品飲料行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)-英敏特

食潮探未索來(lái)食趨品勢(shì)飲料行業(yè)“食潮”是英敏特食品與飲料資訊平臺(tái)推出的全內(nèi)容系列。我們引領(lǐng)潮流并預(yù)測(cè)趨勢(shì)，以此激發(fā)未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感。本文摘錄了近期更新，重點(diǎn)關(guān)注中國(guó)和日本兩大創(chuàng)新強(qiáng)國(guó)的食品飲料行業(yè)趨勢(shì)。英敏特亞太區(qū)食品飲料專家探索了速溶咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，以及“每日?qǐng)?jiān)果”的概念以確保日常營(yíng)養(yǎng)的便捷方式吸引了消費(fèi)者進(jìn)而大獲成功；對(duì)于日本市場(chǎng)，我們探究了2

021年日本消費(fèi)者對(duì)酸奶的態(tài)度改變，以及即飲茶市場(chǎng)的創(chuàng)新前景。月度更新的“食潮”系列不僅會(huì)分享對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的觀察，還將提供兩大市場(chǎng)中關(guān)于趨勢(shì)演變的前瞻性

觀點(diǎn)，為您呈現(xiàn)洞察力、專業(yè)知識(shí)和戰(zhàn)略建議，幫助您更快地推動(dòng)當(dāng)下和未來(lái)的更佳商業(yè)決策。編者注：李琛中國(guó)食品與飲料副總監(jiān)中國(guó)市場(chǎng)趨勢(shì)：速溶咖啡中國(guó)咖啡市場(chǎng)的增速正在逐漸放緩，但仍有很大的增長(zhǎng)空間。盡管茶飲在中國(guó)接受度更廣，但咖啡的滲透率和消費(fèi)率繼續(xù)增長(zhǎng)，尤其是在一線城市的中高檔消費(fèi)者群體中。咖啡正從西式生活方式中的優(yōu)質(zhì)飲品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ｏ嬈?，許多中國(guó)城市消費(fèi)者正在養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。風(fēng)味咖啡增添新奇感和時(shí)尚感隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)的壯大，創(chuàng)新型風(fēng)味咖啡也在蓬勃發(fā)展。在截至2

021年6月的三年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從8

7%下降到了72%。來(lái)源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)，2018年7月-2021年6月20041

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36363中國(guó)：各種風(fēng)味的咖啡新品發(fā)布占比2018.7

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2020.6 2020.7-2021.6包裝形式新穎的產(chǎn)品更加具有吸引力咖啡能量Shot樂純oneshot冰滴咖啡選用SCA

80+精品咖啡豆制成。附帶一個(gè)玻璃瓶，方便消費(fèi)者制備咖啡（。中國(guó)）管裝咖啡粉雀巢感CAFé鎏光咖啡采用來(lái)自云南的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，使用特殊的萃取工藝以呈現(xiàn)獨(dú)特的閃耀金粉質(zhì)地。（中國(guó)）保持快速的形式創(chuàng)新新新的速溶咖啡形式幫助咖啡產(chǎn)品擴(kuò)展至更加廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景。產(chǎn)品的儀式感可以增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)而更好地打動(dòng)消費(fèi)者。例如，掛耳咖啡獨(dú)特的制備過程，等待一段時(shí)間后會(huì)散發(fā)出令人愉悅的香氣，而濃縮咖啡液則讓人聯(lián)想到雞尾酒的調(diào)制。掛耳咖啡和

咖啡的新品發(fā)布增勢(shì)強(qiáng)勁，而濃縮咖啡液在過去一年中也迅速崛起。未來(lái)機(jī)會(huì)在品質(zhì)升級(jí)和家庭消費(fèi)增加的推動(dòng)下，速溶咖啡在中國(guó)取得了突出的銷售業(yè)績(jī)。在未來(lái)，企業(yè)和品牌可以考慮超越味道和氣，將創(chuàng)新轉(zhuǎn)向提升整個(gè)咖啡消費(fèi)體驗(yàn)，例如通過模糊飲料和咖啡的界限，融入樂趣、創(chuàng)造力和冒險(xiǎn)元素，或通過儀式帶來(lái)放松體驗(yàn)。中國(guó)市場(chǎng)趨勢(shì)：零食從每日?qǐng)?jiān)果到每日營(yíng)養(yǎng)，零食組合被定位為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的解決方案。“每日?qǐng)?jiān)果”的概念在中國(guó)取得了成功，吸引了眾多消費(fèi)者，將其作為一種補(bǔ)充每日營(yíng)養(yǎng)所需的便捷方式。自2

015年以來(lái)，此類的產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)英敏特調(diào)查顯示，21%的中國(guó)消費(fèi)者每天吃一次或多次堅(jiān)果和果仁。優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果越來(lái)越受歡迎，杏仁、核桃、腰果、榛子和開心果等的需求量十分巨大。159514

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627來(lái)源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)，2018年7月-2021年6月中國(guó)：采用堅(jiān)果、種子和果仁的零食新品發(fā)布占比2019.7

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2019.62021.6追求新穎口味和健康益處的薯片咖啡酸奶味可比克咖啡酸奶味薯片采用敦煌博物館主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。（中國(guó)）楊梅味樂事楊梅味薯片由天然土豆制成，薄脆爽口（。中國(guó)）為更健康的成分支付更多費(fèi)用，這使得零食產(chǎn)品有更多創(chuàng)新的空間。著 意識(shí)的興起，消費(fèi)者正在努力尋求口味與健康之間

衡72%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)未來(lái)機(jī)會(huì)在健康食品需求日益增長(zhǎng)的推動(dòng)下，中國(guó)零食正在朝著更健康的方向發(fā)展。產(chǎn)品中對(duì)蛋白質(zhì)含量、針對(duì)特定人群的定制營(yíng)養(yǎng)、健康替代品的宣稱逐漸增多。通過解決消費(fèi)者的健康需求，零食可以在人們的生活中扮演越來(lái)越重要的角色。日本市場(chǎng)趨勢(shì)：即飲茶備受歡迎的水果風(fēng)味茶檸檬口味是日本飲料中最受歡迎的口味之一。檸檬味飲料因其清爽的口感而越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。在日本，許多檸檬味飲料都與提神醒腦有關(guān)。消費(fèi)者對(duì)檸檬味的狂熱正在蔓延，此外，柑橘類水果即飲茶也在增長(zhǎng)。139816

1617

17121332419171692018.4

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2019.32019.4

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2020.32020.4

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2021.3來(lái)源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)，2018年4月-2021年3月日本：檸檬口味在不同品類中的占比伊藤園

Oi

Ocha抹茶可口可樂

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A綠茶經(jīng)過FC認(rèn)證，能夠增強(qiáng)認(rèn)知力，提高專注力。這是第一款將茶氨酸和兒茶素結(jié)合用于提高認(rèn)知功能的產(chǎn)品。針對(duì)日本人口老齡化問題，可口可樂推出了含有GABA的綠茶，這是市場(chǎng)上第一款經(jīng)過FC認(rèn)證具、有可以增強(qiáng)記憶力和降低血壓宣稱的茶飲。具有健康益處的即飲茶受到關(guān)注功注能性即飲茶與健康認(rèn)知逐漸關(guān)聯(lián)起來(lái)。具有健康功能宣稱的產(chǎn)品近年來(lái)層出不窮，各大品牌紛紛引領(lǐng)潮流。未來(lái)機(jī)會(huì)焙

大麥

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感越來(lái)越受歡迎。綠茶和烏龍茶可以通過捕捉不斷演變的健康需求并將其融入產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)升級(jí)。另一方面，紅茶則可以利用產(chǎn)品特色，定位為零食類飲品，超越飲料品類。日本市場(chǎng)趨勢(shì)：酸奶2020年是日本酸奶市場(chǎng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在2020年之前，酸奶市場(chǎng)呈下降趨勢(shì)，然而，由于新冠肺炎疫情，日本消費(fèi)者的健康意識(shí)顯著提高，使得酸奶消費(fèi)在2020年再創(chuàng)新高。讓消化健康更進(jìn)一步對(duì)日本消費(fèi)者而言，酸奶的主要功能是助于消化。消化健康益處宣稱持續(xù)增長(zhǎng)，以回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)消化問題的擔(dān)憂。籠統(tǒng)的 稱似乎在減少，現(xiàn)在各大品牌都轉(zhuǎn)而提及特定功效的菌類或益生菌菌株。一些品牌用特定的益生菌創(chuàng)建產(chǎn)品線，并以菌類名稱命名，通過這種方式進(jìn)行消費(fèi)者教育。1299917

17191618141212來(lái)源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)，2018年6月-2021年5月日本：酸奶的健康相關(guān)宣稱占比2018.6

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2019.52020.52019.6

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2021.530

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30與人群特征對(duì)應(yīng)的功能益明治

Suhada

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Mikata護(hù)膚酸奶飲料含有L.delbrueckiisubsp.bulgaricusOLL

1247、S.嗜熱鏈球菌3078、膠原蛋白肽和鞘磷脂，可以幫助保護(hù)皮膚免受紫外線傷害，保持濕潤(rùn)，防止干燥。日清

York膝蓋增強(qiáng)乳酸飲料主要針對(duì)活躍型老年人，即年齡在6

5-75歲，對(duì)工作和愛好充滿熱情，健康意識(shí)較強(qiáng)的老年人。處基處于酸奶與的關(guān)聯(lián)，品牌可以考慮將酸奶的應(yīng)用范圍擴(kuò)大到皮膚健康。隨著新的積極應(yīng)對(duì)老齡化時(shí)代到來(lái)，針對(duì)老年人的品牌產(chǎn)品可以更加注重預(yù)防而不是治療。酸奶產(chǎn)品可以為老年人提供營(yíng)養(yǎng)之外的益處，幫助提升生活質(zhì)量。未來(lái)機(jī)會(huì)疫情期間酸奶消費(fèi)支出的增加表明日本消費(fèi)者認(rèn)為酸奶與健康之間有著密切的聯(lián)系。酸奶品牌可以利用這種聯(lián)系，探索更為廣泛的功能宣稱，以支持消費(fèi)者的全面健康。英敏特食品與飲料資訊平臺(tái)是針對(duì)食品與飲料行業(yè)的綜合解決方案，幫助您打造卓越的品牌和產(chǎn)品。持續(xù)更新的前瞻性情報(bào)資訊35+個(gè)食品飲料品類86個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新覆蓋35個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者洞察全球分析師團(tuán)隊(duì) 技術(shù)前瞻直接與專長(zhǎng)于科研、品類、包裝、零售及 ?

概

念趨勢(shì)的分析師溝通交流。質(zhì)地與形態(tài)成分風(fēng)味專利包裝監(jiān)管與標(biāo)簽?zāi)€會(huì)獲得:英敏特報(bào)告：覆蓋九大市場(chǎng)的食品飲料品類的深度報(bào)告英敏特趨勢(shì)：基于每月3

00項(xiàng)觀察及35個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的宏觀趨勢(shì)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(G

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D)：囊括8

6個(gè)市場(chǎng)的每月40000+項(xiàng)創(chuàng)新性快速消費(fèi)品(FMCG)新品英敏特市場(chǎng)規(guī)模：橫跨3

4個(gè)市場(chǎng)60個(gè)消費(fèi)品品類的人均消費(fèi)支出數(shù)據(jù)英敏特菜單洞察：來(lái)自美國(guó)1

500家餐廳的8000+份菜單的食品趨勢(shì)（季度更新）英敏特全球分析師專家團(tuán)隊(duì)整合各項(xiàng)研究資源，為您提供立足本土、縱覽全球的數(shù)據(jù)、洞察與趨勢(shì)，分析當(dāng)前市場(chǎng)并預(yù)測(cè)未來(lái)